食堂工作自查報告

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學(xué)校本著對同學(xué)、對家長、對社會高度負(fù)責(zé)的看法，嚴(yán)格根據(jù)開發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求，仔細(xì)對比菏澤市教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對學(xué)校食堂食品平安進(jìn)行了一次具體的檢查，現(xiàn)將食堂食品平安自查工作匯報如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識

為了加強(qiáng)對同學(xué)集體用餐、食品衛(wèi)生的平安，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組：郝登強(qiáng)校長為組長，李兆建、任慎平老師專管，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安進(jìn)行檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時整改。

組長：郝登強(qiáng)

副組長：崔廣榮、胡俊嶺

成員：李兆建、任慎平、陳金龍、冉德領(lǐng)

二、自查狀況

在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有住校同學(xué)800余人，教職工40余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)省，讓利同學(xué)的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品平安做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。

(一)、衛(wèi)生制度：

a、食品衛(wèi)生：

1、應(yīng)選購新奇、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得選購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前，菜必需洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、平安。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必需使用食品夾，不得隨便用手取食。

b、個人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要嚴(yán)格根據(jù)上級的要求進(jìn)行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

c、環(huán)境衛(wèi)生：

1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必需每天清掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面潔凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必需常常清洗，保持清潔。

3、食堂四周水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要常常清洗、清掃。

4、餐桌椅用后要擦潔凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、平安、干凈的要求。

6、發(fā)覺選購、銷售病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品，對人體健康造成危害的，司務(wù)長負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。

7、選購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必需供應(yīng)該食品的有效證照及發(fā)票。

8、事務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想方法，選購價廉物美的物品，盡量降低本錢，削減支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個同學(xué)都能吃到可口的飯菜。

9、對剩飯剩菜，嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。

(二)、就餐制度

1、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時間準(zhǔn)時開飯，無特別狀況不得提前或推延開飯時間。

2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時準(zhǔn)時檢查飯菜數(shù)量，準(zhǔn)時補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。

(三)、食品驗(yàn)收制度

1、凡選購入食堂的食物，必需閱歷收后方可使用。要驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等;驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必需過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，準(zhǔn)時向選購人員反饋，選購員必需與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

食堂工作自查報告2

省教育廳：

依據(jù)文件《關(guān)于進(jìn)一步做好新時期高校和中專學(xué)校同學(xué)食堂工作的通知》要求，我校對比文件精神，仔細(xì)自查，現(xiàn)將自查狀況匯報如下：

一、同學(xué)食堂基本狀況

我校在校生人數(shù)常年保持在3500-4000人，現(xiàn)有生活服務(wù)中心和次生活服務(wù)中心各1棟，總體建筑面積約7300平方米。擁有同學(xué)食堂4個，其中漢餐食堂3個，分別由3家社會化餐飲公司負(fù)責(zé)經(jīng)營；xx食堂〔xx餐廳〕1個，由學(xué)校自營。

二、學(xué)校常規(guī)管理工作

1.健全組織，細(xì)化分工，明確職責(zé),監(jiān)管到位。

多年來，我校始終把食堂食品平安、傳染病防控、同學(xué)飲食衛(wèi)生和校內(nèi)環(huán)境平安工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，學(xué)校堅固樹立“平安第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支精干的管理隊(duì)伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確“誰出問題誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任追究制度。總務(wù)處制定了監(jiān)督制度，強(qiáng)化過程管理，發(fā)覺問題準(zhǔn)時整改，把食堂食品平安大事力爭降到零。

為把工作做得更好,我們在每學(xué)期開學(xué)初，特地召開食堂食品平安工作會議、社會化經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人會議，開展學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，對比文件找差距，增添各經(jīng)營單位員工食品平安工作意識，增添食堂衛(wèi)生常識，切實(shí)熟悉到同學(xué)平安衛(wèi)生工作的重要性。

2.努力做到食堂食品平安管理的制度化、常規(guī)化。

學(xué)校組織相關(guān)人員仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品平安法》、《學(xué)校食堂規(guī)章制度及懲罰方法》以及上級教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品平安宣揚(yáng)活動，以板報、宣揚(yáng)欄等形式宣揚(yáng)食品平安，努力形成“人人講平安、人人監(jiān)督平安”的校內(nèi)氣氛。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，努力做到管理常規(guī)化。平常在選購物品時嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)選購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前驗(yàn)貨，對于不新奇，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。做好日常飯菜留樣和餐具消毒工作，并作具體的記錄。加強(qiáng)對原材料、產(chǎn)品半成品存放的管理，要求物品規(guī)范存儲、操作過程平安衛(wèi)生，

3.加強(qiáng)我校食堂從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作。

學(xué)校總務(wù)處定期召集食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)平安衛(wèi)生方面的學(xué)問，要求工作人員規(guī)范操作，把握食品衛(wèi)生平安的基本要求。主動協(xié)作食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對我校食堂衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的珍貴建議，準(zhǔn)時進(jìn)行整改，消退了可能發(fā)生的平安隱患。

4.擠出經(jīng)費(fèi)改良食堂生產(chǎn)設(shè)備，加強(qiáng)對同學(xué)食堂的投入。20xx年學(xué)校自籌資金1000余萬新建生活服務(wù)次中心，極大地改善了同學(xué)的就餐環(huán)境；20xx年我校通過招標(biāo)選購，將4家食堂全部安裝完成了“明廚亮灶”工程；20xx年我校通過招標(biāo)選購，投入十余萬元將生活服務(wù)中心的排煙設(shè)備進(jìn)行整體更換。

三、存在的主要問題

1.“同學(xué)大伙”與“特色風(fēng)味”的比例問題。雖然我校的總體同學(xué)食堂“特色風(fēng)味”的窗口比例符合文件要求的33%以下，但是在自查過程中也發(fā)覺有1個同學(xué)食堂的“特色風(fēng)味”的窗口比例超過33%；

2.防火及消防平安重視程度不夠。在個別售餐間消失使用和貯存液化石油氣罐的現(xiàn)象；

3.學(xué)校資金緊急，部分設(shè)備長期使用，急需修理或更換。

四、整改措施及進(jìn)度

1.對于1個同學(xué)食堂消失“特色風(fēng)味”的窗口比例超標(biāo)問題，學(xué)校已經(jīng)要求經(jīng)營單位限期整改，必需在下學(xué)期開學(xué)前將部分“特色風(fēng)味”窗口進(jìn)行調(diào)整；

2.要求各同學(xué)食堂經(jīng)營單位徹查消防設(shè)施。對于過期的滅火器，學(xué)校統(tǒng)一進(jìn)行更換。全部售餐間嚴(yán)禁使用液化石油氣罐。

3.連續(xù)主動籌措資金，做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

食堂工作自查報告3

我校始終重視食堂食品平安工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實(shí)行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對全縣食堂食品平安管理的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，3月28日至29日我校進(jìn)行為期二天的食品平安自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查狀況匯報如下：

一、健全組織，細(xì)化分工，針對薄弱點(diǎn)有的放矢地整改。

多年來，學(xué)校始終把傳染病防控、同學(xué)飲食衛(wèi)生和校內(nèi)環(huán)境平安工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，學(xué)校堅固樹立“平安第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以胡建國校長為第一責(zé)任人，張林副校長主抓、總務(wù)處正副主任分工負(fù)責(zé)的管理隊(duì)伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰出問題誰負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。針對學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等狀況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、同學(xué)干部三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過程管理，發(fā)覺問題準(zhǔn)時整改，把食品平安大事力爭降到零。針對春季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀同學(xué)進(jìn)行一次晨檢，對住宿同學(xué)進(jìn)行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校內(nèi)擴(kuò)散。對師生服務(wù)部杜絕三無食品進(jìn)入商店，查到一次很罰一次。

二、努力做到食品平安管理的制度化、常規(guī)化。

學(xué)校組織相關(guān)人員仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品平安法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品平安宣揚(yáng)活動，以板報、校內(nèi)廣播、校內(nèi)網(wǎng)、櫥窗等形式宣揚(yáng)食品平安，努力形成人人講平安、人人監(jiān)督平安的校內(nèi)氣氛。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必需持健康證上崗，平常在選購物品時嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)選購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗(yàn)貨，對于不新奇，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗(yàn)，并作具體的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必需全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。

同學(xué)超市在進(jìn)貨和售貨上，杜絕“三無產(chǎn)品”進(jìn)入柜臺流向同學(xué)，若消失變質(zhì)和過期的必需準(zhǔn)時消毀，并作記錄。加強(qiáng)學(xué)校食堂、超市從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作。新學(xué)期開學(xué)，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集一起學(xué)習(xí)有關(guān)平安衛(wèi)生方面的學(xué)問，要求工作人員規(guī)范操作，遵保衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員把握了食品衛(wèi)生平安的基本要求，養(yǎng)成了良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。主動協(xié)作食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對我校食堂、超市衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的珍貴建議，準(zhǔn)時進(jìn)行整改，消退了可能發(fā)生的平安隱患。

三、擠出經(jīng)費(fèi)改良食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲、操作過程平安衛(wèi)生。

加強(qiáng)了對同學(xué)食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善同學(xué)食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線殺菌燈。每頓對全部餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境干凈，有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。通過檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品平安工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本符合上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步實(shí)行有效措施，毫不松懈地把我校的食品平安管理工作連續(xù)推向新的更高的層次。制造一個同學(xué)滿足，家長放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

食堂工作自查報告4

為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高食品平安衛(wèi)生意識，努力辦好“放心食堂”，我校圍繞“四好、一滿足、一放心”，通過強(qiáng)化制度建設(shè)、加強(qiáng)食堂管理人員和作業(yè)人員培訓(xùn)、嚴(yán)把食品選購和加工關(guān)，仔細(xì)落實(shí)食品留樣、索證索票、定期消毒和“三防”措施，注意過程和詳情，確保落實(shí)到位，取得了肯定成效。

本次縣食品藥品監(jiān)督局來我校檢查，主要指出兩個方面的問題：1、防鼠設(shè)施不夠完善;2、食用油有質(zhì)檢證明，但與實(shí)際使用的批次不相符。

針對以上狀況，我校食堂食品平安衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作綻開了全面、仔細(xì)的自檢自查，并仔細(xì)進(jìn)行整改，現(xiàn)將自查整改狀況報告如下：

一、學(xué)校食堂食品平安自查狀況

1、組織制度建設(shè)

學(xué)校成立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品平安責(zé)任制，設(shè)立食堂平安管理人員，針對各項(xiàng)詳細(xì)平安工作制定打算明確責(zé)任。健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。定期檢查食品平安工作，并有記錄。建立了食物中毒應(yīng)急處理機(jī)制。

2、答應(yīng)證狀況

有餐飲服務(wù)衛(wèi)生答應(yīng)證，實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目與答應(yīng)范圍相符。但XX年6月5號已到年檢期限，尚未進(jìn)行年檢。

3、食品留樣

嚴(yán)格按要求進(jìn)行食品留樣，并有文字記載。

4、索票索證

本學(xué)期已對全部購置大宗物質(zhì)重新進(jìn)行了索票索證。

5、消毒和“三防”設(shè)施

有消毒制度和詳細(xì)方法熱門思想?yún)R報、措施，并支配有專人負(fù)責(zé)，“三防”設(shè)施尚需完善。

6、從業(yè)人員健康管理

學(xué)校食堂全部從業(yè)人員健康合格證都在有效期內(nèi)。學(xué)校已提前支配從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，并重新****。

7、食品選購、儲存及出入庫臺帳

學(xué)校食品由專人負(fù)責(zé)選購，有進(jìn)貨驗(yàn)收，索證索票，有記錄臺賬。嚴(yán)把食品原料質(zhì)量關(guān)，所購食品原料符合要求。

庫房食品做到離地隔墻擺放，所存食品在保質(zhì)期范圍，沒有和其他有毒有害物品存放在一起，沒有存在使用國家禁止或來源不明的食品，冷凍、冷藏設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品儲存沒有存在生熟混放的現(xiàn)象。

8、其它方面

從業(yè)人員操作時，能按要求穿戴工作服，接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環(huán)境干凈，硬件設(shè)施良好。食品添加劑符合國家規(guī)定，有專人選購、保管。

二、整改措施

為有效的掌握學(xué)校食物中毒大事發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康平安。我們從以下幾個方面進(jìn)行了整改：

1、對食品質(zhì)檢證明批次不符的狀況，當(dāng)時已責(zé)成供應(yīng)商重新供應(yīng)了同批次號的質(zhì)檢證明。

2、重新添加、安裝了防鼠設(shè)施。

3、對全部從業(yè)人員重新辦理的健康證進(jìn)行了掛牌公示。

4、快速進(jìn)行食堂餐飲答應(yīng)證年檢。

今后，我校將加大宣揚(yáng)教育力度，增添同學(xué)的食品衛(wèi)生、平安意識。學(xué)校食堂要通過板報、學(xué)問講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生平安方面的學(xué)問深化人心，自覺抵抗假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺根據(jù)《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。不斷提高平安衛(wèi)生意識，提高工作技能和飯菜質(zhì)量，使學(xué)校后勤管理水平和服務(wù)質(zhì)量在新學(xué)期有大幅度的提高。

食堂工作自查報告5

為了確保我園全體師幼的飲食平安，依據(jù)堯都區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)的關(guān)于《20xx年秋季學(xué)?！埠杏讬C(jī)構(gòu)〕食堂食品平安專項(xiàng)檢查實(shí)施方案》的通知的有關(guān)要求，我園在開學(xué)前對食堂食品平安工作做了全面的自檢、自查，現(xiàn)將自查狀況匯報如下：

一、基本狀況：

我園是一所民辦幼兒園，位于平陽南街望飛巷內(nèi)，如今園幼兒150人，教職工21人，園內(nèi)食堂現(xiàn)持有上級部門頒發(fā)的有效的《食品經(jīng)營答應(yīng)證》，經(jīng)營范圍與答應(yīng)范圍全都。為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，我園成立了由樊紅紅園長為第一責(zé)任人的食堂平安管理小組，加強(qiáng)平常對食堂平安的監(jiān)管和檢查力度，確保我園食堂平安工作防范到位。

二、環(huán)境衛(wèi)生方面

我園食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，有的食品原料存放點(diǎn)，食品加工操作間，備餐間，食堂各個操作間的布置基本到達(dá)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，墻面、地面均使用符合規(guī)定的材料建筑，到達(dá)防火、防潮，可清洗的要求，配備了足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和基本符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物品的設(shè)施和設(shè)備。配有專用冷藏、洗滌、消毒設(shè)施。

食堂內(nèi)外環(huán)境比較干凈，衛(wèi)生狀況良好。多年來我園領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人都把食堂的清潔衛(wèi)生當(dāng)成最重要的一項(xiàng)工作來抓。一是對環(huán)境、餐具的衛(wèi)生有明確要求，實(shí)行衛(wèi)生包干，專人負(fù)責(zé)，做到餐廳環(huán)境清潔整齊，全部餐具清潔消毒。二是嚴(yán)格根據(jù)《食品平安法》的要求，不選購、不加工、不發(fā)放變質(zhì)食物。三是定期與不定期檢查相結(jié)合，由總務(wù)處每天定期檢查，園長室進(jìn)行不定期抽查，對于缺乏之處限期改正。四是嚴(yán)格根據(jù)我園的食堂衛(wèi)生管理制度執(zhí)行各項(xiàng)工作，由食堂管理員監(jiān)督執(zhí)行，確保食品的'衛(wèi)生平安，杜絕各項(xiàng)有損老師、幼兒的大事發(fā)生。

三、健康證明方面

我園食堂現(xiàn)有兩名員工，均持有合格的、有效的健康證明。

四、索證索票管理方面

我園現(xiàn)有特地的選購人員，在實(shí)際工作中，嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，選購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并仔細(xì)填寫各類臺帳。

五、加工制作方面

我園在食品加工制作方面，不使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品平安的食品，要求原料清洗徹底，加工制作過程生熟分開，不存在交叉污染，全部食品均做到燒熟煮透，具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，按規(guī)定留樣

六、清洗消毒方面

我園食堂配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿意實(shí)際需要；有餐飲具專用保潔設(shè)施，消毒池不與其他水池混用，目前使用的比亞酶清洗劑，符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，消毒人員能把握基本消毒學(xué)問，餐飲具消毒效果符合相關(guān)要求。

七、使用食品添加方面

我園使用的食品添加劑目前有食用堿面，在日常的使用中，做到了專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的要求。

八、存在的問題和解決的狀況

在此次的檢查中，我們發(fā)覺有個別的餐用具陳舊，現(xiàn)已全部廢棄，更換了新的用品。

通過學(xué)期初的檢查，我們認(rèn)為我園的食堂食品平安工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本符合上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步實(shí)行有效措施，毫不松懈地把我校的食品平安管理工作連續(xù)推向新的更高的層次。制造一個孩子滿足，家長放心，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

食堂工作自查報告6

依據(jù)上級文件要求，為仔細(xì)做好混子學(xué)校食堂平安、財務(wù)管理工作，我校對學(xué)校食堂平安管理、資金運(yùn)轉(zhuǎn)狀況報告如下：

一、學(xué)校食堂平安管理工作：

1、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，學(xué)校支配專人對食堂進(jìn)行管理，規(guī)范學(xué)校食堂管理資料，建立進(jìn)貨臺賬，依據(jù)衛(wèi)生部門要求，做好各種記錄。

2、做好留樣工作，堅持師生就餐食品留樣48小時制度。

3、規(guī)范原材料存儲，大米進(jìn)行少量選購，通風(fēng)防鼠保存，蔬菜定點(diǎn)選購，準(zhǔn)時上架存放。

4、加強(qiáng)同學(xué)餐具消毒和操作間清潔衛(wèi)生工作，確保環(huán)境衛(wèi)生。

5、學(xué)校行政人員定期對食堂進(jìn)行平安督導(dǎo)檢查，確保食品衛(wèi)生平安。

6、學(xué)校食堂從業(yè)人員嚴(yán)格根據(jù)上級要求，定期到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門進(jìn)行健康體檢，做到百分之百持證上崗。

二、學(xué)校食堂資金管理及運(yùn)行狀況

1、會計科目和會計賬簿均依據(jù)《財務(wù)會計制度》和上級財務(wù)管理方法的規(guī)定設(shè)置，會計賬簿、財務(wù)報表信息真實(shí)，賬表之間、賬賬之間、賬證之間對應(yīng)真實(shí)。會計往來科目、會計結(jié)余科目真實(shí)。

2、會計憑證準(zhǔn)時整理裝訂按時報賬，存放平安、規(guī)范。

3、20xx年6月我校養(yǎng)分餐收入18390.00元，暫支12802.00元，20xx年6月20日扎帳下余5588。00元，本期累計收入70300.00元，本期累計支出73378.50元，食堂本期開支超支3078.50元。

〔二〕財務(wù)管理方法完善和執(zhí)行狀況

由學(xué)校成立財務(wù)監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)催促完善各類票據(jù)的整理裝訂并嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)管理制度。

〔三〕開餐模式由學(xué)校統(tǒng)一集中開餐，全體老師共同參加管理，經(jīng)費(fèi)實(shí)行校財局管制度，實(shí)行報賬制度，嚴(yán)格根據(jù)學(xué)校食堂選購制度進(jìn)行監(jiān)管，由報賬人員和選購人員以及收獲人員共同在相應(yīng)的票據(jù)上簽字認(rèn)可。

〔四〕資金平安管理狀況

資金嚴(yán)格管理，嚴(yán)格實(shí)行學(xué)校財務(wù)管理制度，我校在財務(wù)管理和財務(wù)工作過程中還存在一些缺乏和問題。

學(xué)校向同學(xué)收取費(fèi)今年來始終未變，由于物價上漲，加之同學(xué)人數(shù)漸漸削減，學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)開支曾赤字狀態(tài)。

學(xué)校食堂設(shè)備老化，只能用電用氣供應(yīng)，且比較耗費(fèi)能源，電，氣費(fèi)用過高。

食堂工作自查報告7

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高經(jīng)營服務(wù)水平水平，保障師生員工身體健康和權(quán)益，依據(jù)浙江省教育廳《關(guān)于加強(qiáng)義務(wù)教育中學(xué)校食堂財務(wù)管理的看法》〔浙教計[xx]42號〕、衢江教[xx]55號、115號、116號、133號、145號、[xx]12號、51號[xx]17號、105號等文件精神及《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法規(guī)條例，結(jié)合學(xué)校實(shí)際狀況，對學(xué)校的食堂工作綻開了全面、仔細(xì)的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查狀況報告如下：

一、健全制度，責(zé)任到人

我校食堂于xx年1月至今始終由學(xué)校自主經(jīng)營，xx年秋季學(xué)期起食品由蔬菜配送公司配送。依據(jù)上級相關(guān)文件精神要求，成立了由校長任組長，總務(wù)主任任副組長的食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，針對各項(xiàng)詳細(xì)工作制定打算，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。制定和完善了“杜澤鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理制度”、“杜澤鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂財務(wù)管理制度”、“杜澤鎮(zhèn)中心學(xué)校食物管理制度”、“杜澤鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂物資選購制度”、“杜澤鎮(zhèn)中心學(xué)校質(zhì)量監(jiān)督制度”及“杜澤鎮(zhèn)中心學(xué)校自主經(jīng)營食堂管理方法”等相關(guān)制度。將后勤工作人員責(zé)任明確。

建立群眾監(jiān)督機(jī)制，我們成立了由校工會干部、家長代表、老師代表、同學(xué)代表等組成的膳管會，定期監(jiān)督食堂工作，監(jiān)督以收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、本錢利潤掌握、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點(diǎn)，使食堂飯菜質(zhì)量、平安衛(wèi)生工作始終置于全校師生的管理和監(jiān)督之下。

二、規(guī)范流程，科學(xué)運(yùn)營

依據(jù)衢江區(qū)教育局《衢江區(qū)義務(wù)教育學(xué)校自主經(jīng)營食堂管理運(yùn)行工作流程》和《衢州市衢江區(qū)教育局關(guān)于中學(xué)校自主經(jīng)營食品實(shí)行統(tǒng)一配送》的文件精神，學(xué)校食堂工作人員將每日工作流程化：

1、周末食堂分管人員和廚師長依據(jù)就餐人數(shù)、伙食的養(yǎng)分搭配狀況制訂出一周的菜單，并報送配菜公司配菜。

2、驗(yàn)收入庫：配送公司在每日早上8點(diǎn)前送來貨物，驗(yàn)收人員依據(jù)報送的食物清單逐一驗(yàn)收，驗(yàn)收的詳細(xì)項(xiàng)目為：貨物的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)量是否和上報單子相符，品種是否全都，并索要相關(guān)證件。驗(yàn)收合格后簽字入庫并記錄賬本。

3、出庫領(lǐng)用：食堂廚師長依據(jù)當(dāng)天供應(yīng)師生用餐所需物資向物資保管員〔食堂負(fù)責(zé)人〕領(lǐng)取，由物資保管員登記出庫單，領(lǐng)用人簽字確認(rèn)——飯菜加工：每餐飯菜必需在同學(xué)就餐前預(yù)備就緒，炊事員仔細(xì)做好米、菜的清洗，保證飯、菜的衛(wèi)生清潔，并仔細(xì)、科學(xué)操作，做好飯菜，盡可能適合師生的口味。

4、飯菜分發(fā)：飯和菜由蒸飯炊事員分裝好送到每個班級相應(yīng)的位置，由同學(xué)領(lǐng)取到各班級，由班主任負(fù)責(zé)分發(fā)

5、留樣：每餐飯菜加工后由廚師長品嘗后并取樣留查，留樣必需不能少于48小時，并作好留樣記錄。

三、嚴(yán)格把關(guān)，確保平安

食品平安衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要實(shí)行了以下措施：

1、食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項(xiàng)衛(wèi)生平安制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出大事的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項(xiàng)衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實(shí)到位。

2、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

〔1〕把好選購、加工關(guān)：選購做好驗(yàn)收工作，驗(yàn)收人員驗(yàn)收到位，簽字確認(rèn)，對選購的食品索取三證〔營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、生產(chǎn)答應(yīng)證〕復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊相符。加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作，留樣不少于48小時。

〔2〕把好“消毒”關(guān)：全部的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

〔3〕把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必需取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必需做到“三白”。

〔4〕把好門關(guān)：杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，防止投毒大事發(fā)生。

3、設(shè)施到位，食堂消毒柜、留樣柜、冰箱等相關(guān)設(shè)備配齊，定期檢查食堂配備的各類器械、用電設(shè)備、消防設(shè)備、電路、開關(guān)插座、庫房的平安，平安狀況都比較好，管理比較規(guī)范到位，操作規(guī)程明確。

四、規(guī)范支出，廉潔經(jīng)營

建立食堂財務(wù)和菜譜公開制度，財務(wù)實(shí)行每月一公示，菜譜實(shí)行每周一公示。學(xué)校食堂實(shí)行包餐制供應(yīng)，向同學(xué)收取伙食費(fèi)，嚴(yán)格按上級規(guī)定實(shí)行學(xué)期初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、期末結(jié)算的方法，多退少補(bǔ)。每月末，食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為根據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。預(yù)收伙食費(fèi)時，我校向同學(xué)和家長公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和打算就餐次數(shù)；學(xué)期末以同學(xué)實(shí)際就餐次數(shù)和學(xué)期初就餐次數(shù)的差額為根據(jù)，向同學(xué)結(jié)算伙食費(fèi)。我校定期將結(jié)算訂單在公示欄向同學(xué)和家長公布。在食堂就餐的教職工的伙食費(fèi)，與同學(xué)同菜同價，按月收取，據(jù)實(shí)結(jié)算。

嚴(yán)格掌握利潤在學(xué)期營業(yè)額的4%以內(nèi)，規(guī)范使用食堂的結(jié)余款，只用于改善同學(xué)伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備，為家庭經(jīng)濟(jì)困難的同學(xué)供應(yīng)“愛心養(yǎng)分餐”，解決后顧之憂，關(guān)心他安心學(xué)習(xí)。沒有用于、變相用于學(xué)校發(fā)放教職工福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。

五、存在問題，亟待改良

因?qū)W校食堂場地有限，分割各功能區(qū)不是非?？茖W(xué)，略顯擁擠。因受場地限制學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。

食堂工作自查報告8

長期以來，我校食堂工作秉承公益性服務(wù)性平安性原則，抓平常、重詳情，為，辦人民滿足的學(xué)校發(fā)揮重要作用。為加強(qiáng)學(xué)校管理，進(jìn)一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平，保障師生員工身體健康，我校依據(jù)浙江省教育廳《關(guān)于加強(qiáng)義務(wù)教育中學(xué)校食堂財務(wù)管理的看法》〔浙教計[xx]42號〕、xx市教育局《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂財務(wù)管理的看法〔試行〕》〔瑞教計[xx]257號〕等文件精神及《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法規(guī)條例，現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際狀況，對學(xué)校的食堂工作綻開了全面、仔細(xì)的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查狀況報告如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署

每學(xué)期初，學(xué)校都會特地召開食堂工作會議，明確職責(zé)和詳細(xì)分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，針對各項(xiàng)詳細(xì)工作制定打算、明確責(zé)任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負(fù)責(zé)詳細(xì)落實(shí)，從人員、調(diào)入、設(shè)備、選購、保管、加工、出售等全部管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)，并定期召開食堂工作特地會議，學(xué)習(xí)上級文件，討論各階段落實(shí)措施。校級領(lǐng)導(dǎo)每天輪番到同學(xué)餐廳巡察，以便隨時發(fā)覺問題，準(zhǔn)時賜予指導(dǎo)，馬上進(jìn)行改良。

二、設(shè)施到位，操作規(guī)程

各類設(shè)施的平安狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設(shè)備、消防設(shè)備、電路、開關(guān)插座、庫房的平安狀況都比較好，管理比較規(guī)范到位，操作規(guī)程明確。

三、確保衛(wèi)生，有效監(jiān)督

食品平安衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要實(shí)行了以下措施：

1、食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項(xiàng)衛(wèi)生平安制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出大事的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項(xiàng)衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實(shí)到位。

2、選購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，我們將學(xué)校各餐飲經(jīng)營點(diǎn)的食品進(jìn)貨進(jìn)行統(tǒng)一選購，對選購的食品索取三證〔營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、生產(chǎn)答應(yīng)證〕復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，并由吳朝雙同志負(fù)責(zé)。

3、每次用餐后全部的餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛(wèi)生。

4、建全各類平安衛(wèi)生制度以及進(jìn)、出貨招標(biāo)、檢查、驗(yàn)收、登記、簽字制度，定期公布市場原料價格和進(jìn)行單菜核算。

5、建立群眾監(jiān)督機(jī)制，讓大家共同把好食品平安衛(wèi)生關(guān)。我們成立了由校工會干部、家長代表、老師代表、同學(xué)代表等組成的膳管會，定期進(jìn)行碰頭會，監(jiān)督以收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、本錢利潤掌握、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點(diǎn)，行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。

四、保證伙食，以人為本

為維護(hù)師生的合法利益和身心健康，我校堅持公益性原則，根據(jù)非營利性要求，進(jìn)行食堂本錢單獨(dú)核算，以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo)，合理確定供餐價格。

1、仔細(xì)根據(jù)省教育廳和市教育局的標(biāo)準(zhǔn)逐條進(jìn)行對比檢查和改良。

2、根據(jù)學(xué)校要求，后勤處起草并下發(fā)了《xx試驗(yàn)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)管理考核方法》，由后勤處組織人員定期不定期地對食堂工作進(jìn)行檢查和考核，在考核中把食品、菜肴的價格、質(zhì)量、數(shù)量作為重點(diǎn)。

3、由于食品價格的上漲，學(xué)校實(shí)行部分補(bǔ)貼的方法，以保證同學(xué)不因價格上漲而影響伙食質(zhì)量。

4、保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿意同學(xué)身體健康成長的需要。

5、就餐價格實(shí)行最高限價，確保期末結(jié)余或虧損掌握在學(xué)期營業(yè)額的4%以內(nèi)。

五、師生共建，文明食堂

1、充分調(diào)動同學(xué)主動性，把與同學(xué)的聯(lián)系形成一項(xiàng)制度，定期和不定期與同學(xué)伙管會、同學(xué)代表進(jìn)行座談、溝通，聽取看法，并做到有反饋，有措施，有改良。

2、為家庭經(jīng)濟(jì)困難的同學(xué)供應(yīng)愛心養(yǎng)分餐，解決后顧之憂，關(guān)心他安心學(xué)習(xí)。

3、學(xué)校每天在用餐時間支配老師義務(wù)帶隊(duì)和進(jìn)行用餐管理，催促同學(xué)文明用餐，定期評比用餐文明班級。

4、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，按要求持證上崗，熱忱服務(wù)，文明用語，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化。平常主動協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。

5、建立食堂財務(wù)和菜譜公開制度，財務(wù)實(shí)行每月一公示，菜譜實(shí)行每周一公示。

六、規(guī)范支出，完善機(jī)制

我校食堂實(shí)行包餐制供應(yīng)，向同學(xué)收取伙食費(fèi)，嚴(yán)格按上級規(guī)定實(shí)行學(xué)期初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、期末結(jié)算的方法，多退少補(bǔ)。每月末，食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為根據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)？月伙食收入。預(yù)收伙食費(fèi)時，我校向同學(xué)和家長公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和打算就餐次數(shù)；學(xué)期末以同學(xué)實(shí)際就餐次數(shù)和學(xué)期初就餐次數(shù)的差額為根據(jù)，向同學(xué)結(jié)算伙食費(fèi)。我校定期將結(jié)算訂單在公示欄向同學(xué)和家長公布。在食堂就餐的教職工的伙食費(fèi)，與同學(xué)同菜同價，按月收取，據(jù)實(shí)結(jié)算。

規(guī)范使用食堂的結(jié)余款，只用于改善同學(xué)伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備，沒有用于、變相用于學(xué)校發(fā)放教職工福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。

食堂工作自查報告9

依據(jù)xx縣食品平安委員會辦公室《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)全縣單位食堂食品平安監(jiān)管工作的通知》文件精神，我鄉(xiāng)對單位食堂食品平安工作進(jìn)行了自查，現(xiàn)將自查狀況匯報如下：

一、自查內(nèi)容。

〔1〕食堂食品平安工作管理制度及平安操作規(guī)范狀況。

〔2〕食品選購索證索票及登記狀況。

〔3〕食品從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)教育狀況。

〔4〕原料選購、加工制作、食品添加劑使用是否規(guī)范。

〔5〕嚴(yán)禁食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁食堂選購、貯存、使用亞硝酸鹽等掌握高風(fēng)險食品和原料措施的落實(shí)狀況。

〔6〕餐飲具清洗、消毒狀況。

〔7〕食堂基本條件和衛(wèi)生環(huán)境，以及食品加工、貯存和保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備配置、運(yùn)行、維護(hù)狀況。

〔8〕餐飲服務(wù)答應(yīng)證、管理制度等信息公示狀況。

〔9〕處理剩菜物品及清洗消毒等工作記錄狀況。

二、自查狀況。

〔1〕制定了食堂食品平安工作管理制度，并上墻，根據(jù)此制度嚴(yán)格執(zhí)行。

〔2〕從業(yè)人員健康證齊全。

〔3〕選購有索票記錄并登記在冊。

〔4〕餐具衛(wèi)生、干凈，配有消毒櫥柜。

〔5〕食堂衛(wèi)生狀況良好，做到一餐一清掃。

〔6〕藏柜內(nèi)做到生熟食分開存放、保持清潔。

〔7〕食堂內(nèi)通風(fēng)、排水狀況良好。

〔8〕食品貯存間未存放有毒、有害物品及個人用品。

〔9〕準(zhǔn)時處理剩菜物品、不過夜留存，定期做好消毒、清洗工作記錄。

三、整改措施。

為有效的掌握單位食堂食物中毒大事發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障單位員工健康平安。我們著重從以下幾個方面加強(qiáng)了對我鄉(xiāng)食堂的催促管理：

〔1〕實(shí)行主體責(zé)任制，完善責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期開展相關(guān)學(xué)問培訓(xùn)活動，組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及平安方面的學(xué)問，增添平安意識、提高管理水平，增添單位食堂負(fù)責(zé)人食品平安意識。

〔2〕規(guī)范內(nèi)部管理：對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、選購、保管、加工等全部管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。

〔3〕建立和完善食品、原料采買的索票、索證及明細(xì)登記制度。

〔4〕禁止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發(fā)生。

〔5〕保證廚房地面排水溝暢通，準(zhǔn)時清理積水。

〔6〕將物品擺放整齊，生熟食分開存放，杜絕供應(yīng)隔夜、變質(zhì)的食品。

〔7〕開展宣揚(yáng)教育活動，增添食品衛(wèi)生平安意識。

食堂工作自查報告10

光陰似箭，一轉(zhuǎn)瞬，20xx年即將過去?；仡櫼荒陙砦倚５氖程霉芾砉ぷ鳎谏霞夘I(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，食堂工作有了很大的起色，詳細(xì)總結(jié)如下。

一、基本狀況。

我校共開辦了三個食堂，一個同學(xué)食堂，一個教職工食堂，一個幼兒園食堂。共聘請臨時炊事員四人，幼兒園食堂支配一人，教職工食堂支配一人，同學(xué)食堂支配兩人，同學(xué)食堂還有一位正式職工。全校共有寄宿生152人，同學(xué)食堂每餐就餐人數(shù)約160人左右，教職工食堂就餐人數(shù)有20人左右，幼兒園食堂每天只開中餐，有128人就餐。

二、食堂管理現(xiàn)狀。

1、年初由總務(wù)室制訂出管理人員職責(zé)、食堂工作人員職責(zé)、衛(wèi)生消毒制度、食品選購及儲存制度等各種管理制度，交校務(wù)會和學(xué)校工會審核通過后，分別張貼食堂及貯存室墻上。推選出食堂管理人員兩人負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的管理，一人負(fù)責(zé)同學(xué)食堂和教職工食堂的管理，一人負(fù)責(zé)幼兒園食堂的管理?？倓?wù)室每周不定期地到每個食堂和食品貯存室檢查工作兩次以上，發(fā)覺問題，責(zé)任到人，準(zhǔn)時改良。

2、管理人員職責(zé)。

同學(xué)食堂管理員負(fù)責(zé)收繳同學(xué)的米，每餐出米、出菜到同學(xué)食堂和教職工食堂，并登記好入庫、出庫臺賬，監(jiān)管食堂操作人員的工作。每周星期天與一個學(xué)校行政人員到會同城里選購三個食堂的蔬菜、用具及其他食品，并負(fù)責(zé)食物存放，檢查食堂衛(wèi)生，購置三個食堂的柴火。

幼兒園食堂管理人員負(fù)責(zé)本食堂的出米、出菜、食品儲存、食堂衛(wèi)生、登記就餐數(shù)等工作。

3、原料的選購及存放。

每周星期天，四個行政人員輪番與同學(xué)食堂管理員到縣城選購蔬菜、肉類、油、作料等原料，相互見證，監(jiān)督質(zhì)量，本著保本不盈利的原則，盡量選購新奇的、質(zhì)地好的原料?；氐綄W(xué)校，將各種原料分類保管存放好，并將各個食堂的原料分開，記好入庫臺賬。選購原料的同時，做好索證工作，尤其是油料食品和肉類食品的索證。食品的存放做到分類、離地、離墻存放，肉類食品和簡單變質(zhì)的食品，必需存放于冷凍柜里或冰箱里。

4、食堂工作人員都要求持健康證上崗，并有較高的烹調(diào)技術(shù)，衣帽干凈，講究衛(wèi)生，時常保持操作間內(nèi)潔凈、干凈，對同學(xué)和氣可親，有為師生服務(wù)的意識，有吃苦耐勞的奉獻(xiàn)精神，有勤儉節(jié)省的優(yōu)良品質(zhì)。

5、虛心聽取縣疾控中心、藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)對食堂工作的檢查看法，并盡量落實(shí)、改良，每學(xué)期初和長假過后，對食堂餐具、用具進(jìn)行消毒處理，對食堂設(shè)施進(jìn)行大清洗。常常檢查、修繕防鼠、防蠅設(shè)施。準(zhǔn)時、妥當(dāng)?shù)靥幚砗檬程脧U棄物。

6、廣泛聽取老師、同學(xué)、家長對食堂工作的反饋看法，由總務(wù)室定期組織食堂管理人員和工作人員、工會代表、同學(xué)代表，召開飯菜質(zhì)量聽證會，準(zhǔn)時總結(jié)閱歷教訓(xùn)，改善管理，改良工作和服務(wù)看法。

7、每學(xué)期初，組織食堂管理人員和工作人員學(xué)習(xí)管理制度，與食堂工作人員簽訂用工《合同》和《平安責(zé)任狀》，杜絕平安事故的發(fā)生。

三、缺乏之處。

1、管理上還存在很多漏洞，管理制度還有待進(jìn)一步完善。

2、忽視了對食堂工作人員的思想管理，集體意識、服務(wù)意識還需進(jìn)一步加強(qiáng)。

3、食堂設(shè)施不達(dá)標(biāo)，還需連續(xù)投入資金，改善設(shè)施。

4、食堂衛(wèi)生不盡人意，有待加強(qiáng)衛(wèi)生管理。

食堂工作自查報告11

為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高平安衛(wèi)生意識，xx一中長期以來把平安衛(wèi)生工作放在第一位，抓平常，重詳情。依據(jù)縣教科局20xx年全縣學(xué)校食品平安專項(xiàng)行開工作方案要求，我校食品平安工作監(jiān)管小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作綻開了全面、仔細(xì)的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查狀況報告如下：

一、食堂硬件設(shè)備比較齊全;

二、生進(jìn)熟出流程合理;

三、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;

四、各部標(biāo)識比較清晰;

五、工作人員健康證齊全;

六、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

七、進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

八、食堂管理檔案較好。

缺乏：

一、裝原料的塑料袋應(yīng)當(dāng)用食品級衛(wèi)生袋;

二、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒;

三、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量缺乏;

四、生熟食品容器區(qū)分不明顯;

五、食品擺架缺乏;

針對以上缺乏，下學(xué)期之前徹底整改，確保師生就餐平安。

為了仔細(xì)落實(shí)xx中心學(xué)校食品平安工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品平安工作擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品平安工作落到實(shí)處，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校老師就餐平安，避開食品平安事故發(fā)生，我校特制定如下食品平安實(shí)施方案。

一.建立組織機(jī)構(gòu)

學(xué)校食堂食品平安監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：xx

成員：xx

學(xué)校食品平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：xx

組員：xxxx

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

一、從事食品操作人員上崗前必需到區(qū)疾病預(yù)防掌握部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

二、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并把握結(jié)果。

三、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

一、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

二、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);

三、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;

四、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

五、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;

六、查出問題，馬上解決，

整改報告《食堂衛(wèi)生自查報告》

(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

一、建立健全老師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查;

二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”;

三、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

四、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

五、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必需脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

六、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩戴有效的健康證。

(四)、學(xué)校防投毒措施

一、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

二、嚴(yán)把選購、儲存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的平安關(guān);

三、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

四、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能任憑進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門;

五、定期對教職工進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)，增添教職工防投毒意識;

六、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實(shí)狀況進(jìn)行檢查，發(fā)覺隱患要準(zhǔn)時訂正，消失平安事故要追究詳細(xì)管理人及主管人員責(zé)任。

(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

一、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生學(xué)問及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問教育和培訓(xùn);

二、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，做到會把握應(yīng)用食品衛(wèi)生學(xué)問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣;

(六)、餐具，用餐清洗消毒制度

一、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌潔凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗潔凈;

二、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

五、廚房內(nèi)待使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

六、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

(七)、烹調(diào)加工管理制度

一、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證;

二、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作服、帽;

三、全部使用的容器、用具必需洗凈、消毒。

四、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異樣;

五、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定臺案上，不得放置地面;

六、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

七、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺;

八、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

一十、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

十一、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

三、加大食品平安宣揚(yáng)力度

利用板報、班會等形式向同學(xué)宣揚(yáng)食品衛(wèi)生小常識，提高同學(xué)食品平安意識，增長同學(xué)平安防范力量。營造普及食品平安學(xué)問氣氛，限度防止食品中毒大事發(fā)生。

四、學(xué)校食品平安應(yīng)急處理預(yù)案

為了準(zhǔn)時處理和掌握