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文檔簡介
減慢食物變質(zhì)的速度第一頁,共十六頁,2022年,8月28日減慢食物變質(zhì)的速度家里的食品柜里和抽屜里常常放著一些食物,怎樣能夠使食物長時間保存而又不變質(zhì)呢?就讓我們來觀察一下變質(zhì)的食物和不變質(zhì)的食物吧!
第二頁,共十六頁,2022年,8月28日減慢食物變質(zhì)的速度觀察一條新鮮的小魚干和新鮮的干面條,一條開始腐敗的小魚和已經(jīng)發(fā)餿的面條。新鮮的食物有什么特點,變質(zhì)的食物有什么特點?把觀察結(jié)果記錄下來。第三頁,共十六頁,2022年,8月28日觀察變質(zhì)的食物要注意:1、不要用手直接接觸食物。2、觀察完畢后要用肥皂洗手。3、使用扇聞的方式聞氣味,并盡量少聞。第四頁,共十六頁,2022年,8月28日觀察記錄新鮮的小魚干腐敗的小魚新鮮的干面條發(fā)餿的面條第五頁,共十六頁,2022年,8月28日為什么食物會變質(zhì)?引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟。環(huán)境中無處不存在微生物,食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中,極易被微生物污染。只要溫度適宜,微生物就生長繁殖,分解食物中的營養(yǎng)素,以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì),最終分解成肽類、有機酸。此時物質(zhì)會發(fā)生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的堅韌性及彈性,并使顏色異常。食物變質(zhì)的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶,在酶的作用下,食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級產(chǎn)物。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。食物變質(zhì)的第三個原因是食物的化學(xué)反應(yīng),油脂的分子式中有不飽和的鍵,這種鍵很不穩(wěn)定,很容易被氧化,產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng),氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色變黃。第六頁,共十六頁,2022年,8月28日有什么辦法能讓食物不變質(zhì)?冷凍法暴曬法腌制法第七頁,共十六頁,2022年,8月28日米飯冷凍法米飯采用定型冷凍較好,按分量做成厚度1~2公分左右的方片,用保鮮薄膜包裝,或者用薄型容器定型。米飯要乘熱包裝,蒸氣也一起包裝。右上圖是在日式百貨公習(xí)購買的專門制作冷凍飯用容器,厚度2.5公分,寬21公分的正方形,分成4格,1個格相當(dāng)于1大碗飯,加蓋呈密封狀態(tài)。
第八頁,共十六頁,2022年,8月28日水果冷凍法由于保鮮技術(shù)的進步,現(xiàn)在一年四季都能吃到各種水果。水果是有季節(jié)性的,到了季節(jié)大量的新鮮水果上市,價格又便宜,把它加工成果汁冷凍,或者整個水果冷凍,半解凍的情況下進食別有風(fēng)味。
葡萄洗干凈,一粒粒抹去水分,放在金屬盒上冷凍。吃時不用解凍,一邊剝皮一邊吃。
柿子軟柿子,洗干凈冷凍,解凍之前吃。硬柿子切成四塊,除去皮和種子,每一塊用薄膜包裝冷凍,最后放在大袋里保存。
草莓新鮮的草莓洗干凈、除去草蒂、抹干凈水后,一個一個擺好冷凍?;蛘咴谏厦嫒鲆恍┥疤牵旁诖蟠锢鋬?。
柚子剝皮取出果肉,撒一些砂糖和酒(洋酒或葡萄酒等),放在結(jié)實的袋或者容器里冷凍保存。
啤梨(胡蘆型)
剝皮去種子,切塊。在上面撒一些砂糖和紅葡萄酒,放在金屬盒上冷凍,裝在袋內(nèi)保存。
桃子把新鮮的桃子加工后冷凍,比起市售的瓶裝的桃子好吃。剝皮去種子,切塊,加砂糖及水煮熟。冷卻后把200~300克左右放在容器→裝袋→冷凍保存。
蘋果剝皮、去種子、切塊。根據(jù)喜愛加些砂糖等。煮熟→冷卻→包裝→冷凍。
香蕉冷凍的香蕉皮黑。但是剝皮后冷凍的話味道很有風(fēng)味。剝皮、切成片,放在金屬盒上冷凍。半解凍或者80%解凍時最好吃,冷凍香蕉片加入檸檬汁和洋酒,或者椰汁等進食很有風(fēng)味。
第九頁,共十六頁,2022年,8月28日湯類冷凍法豬肉、牛肉、雞肉等煲湯,材料要多,需要長時間慢火煲,人口少的家庭一次喝不完。建議冷凍保存。湯汁煮成濃湯,冷卻后放在冰格上冷凍,然后放在容器或者袋里保存。第十頁,共十六頁,2022年,8月28日你還有什么辦法能讓食物不變質(zhì)?第十一頁,共十六頁,2022年,8月28日看看這些食物用了哪些保存方法?第十二頁,共十六頁,2022年,8月28日第十三頁,共十六頁,2022年,8月28日第十四頁,共十六頁,2022年,8月28日怎樣保存食物?關(guān)鍵點:要減慢食物變質(zhì)的速度,就必須破壞微生物的生長環(huán)
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