真功夫 餐飲新員工訓(xùn)練流程P13

員工訓(xùn)練流程討論一、員工訓(xùn)練流程的顧客：上司：區(qū)域總經(jīng)理使用者：餐廳管理組.員工（組長(zhǎng).員工）二、員工訓(xùn)練流程的產(chǎn)品：區(qū)域總經(jīng)理：有效的員工工作效率/降低訓(xùn)練成本餐廳管理組：提供有效的訓(xùn)練流程合適的熟手比例員工：滿意度/關(guān)注員工訓(xùn)練流程優(yōu)化思路：★現(xiàn)狀員工訓(xùn)練流程調(diào)研★對(duì)現(xiàn)狀流程進(jìn)行步驟分析★優(yōu)化現(xiàn)狀訓(xùn)練步驟★優(yōu)化流程★餐廳試驗(yàn)（顧客）新員工第一天上班接觸崗位發(fā)核查表給目標(biāo)無(wú)計(jì)劃安排崗位簡(jiǎn)單崗位流程2-3天在崗自我學(xué)習(xí)重復(fù)自我學(xué)習(xí)崗位10分鐘5分鐘師父催過(guò)崗位員工自我建議學(xué)習(xí)內(nèi)容組長(zhǎng)鑒定經(jīng)理鑒定5/30完成員工意愿餐廳訓(xùn)練計(jì)劃催過(guò)目標(biāo)崗位熟手員工催目標(biāo)員工意愿餐廳需求給目標(biāo)訓(xùn)練員餐廳需求自然發(fā)展組長(zhǎng)5分鐘5分鐘8H15-20天5分鐘10-15天1-2H2-3H7-10天2-4月現(xiàn)狀：新員工---------普工--------熟手1-1.5月2.5-4月接觸崗位：隨意安排，值班需求、無(wú)計(jì)劃性跟進(jìn)與訓(xùn)練，無(wú)關(guān)注無(wú)總結(jié)、放羊式簡(jiǎn)單的崗位介紹，員工學(xué)習(xí)吃力、辛苦。經(jīng)理：隨意安排，簡(jiǎn)單的現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)隨意指正；組長(zhǎng)：簡(jiǎn)單安排工作，授權(quán)老員工帶訓(xùn)；發(fā)核查表給目標(biāo)：師父制定訓(xùn)練計(jì)劃，直接發(fā)放崗位，告訴員工完成日期；進(jìn)入崗位學(xué)習(xí)：未遵循訓(xùn)練五步曲，粗略進(jìn)行介紹、示范流程；上崗：基本脫離帶訓(xùn)，重在自我學(xué)習(xí)；跟進(jìn)：因目標(biāo)導(dǎo)向，跟進(jìn)員工學(xué)習(xí)情況；限定完成日期組長(zhǎng)評(píng)估：效率、核查表上的理論抽查，衡量標(biāo)準(zhǔn)模糊，主觀性強(qiáng)；經(jīng)理鑒定：效率、抽查操作標(biāo)準(zhǔn)；熟手：?jiǎn)T工意愿（餐廳訓(xùn)練計(jì)劃）員工訓(xùn)練流程圖：職位前簡(jiǎn)介——發(fā)展計(jì)劃——訓(xùn)練執(zhí)行——計(jì)劃評(píng)估（再計(jì)劃）；員工成長(zhǎng)流程：

5/30計(jì)劃15個(gè)崗位所有員工崗位8個(gè)組長(zhǎng)崗位

新員工——→普工———→熟手員工———→見(jiàn)習(xí)組長(zhǎng)———→組長(zhǎng)

30天90天120天60天見(jiàn)習(xí)組長(zhǎng)：８?jìng)€(gè)月組長(zhǎng)：１０個(gè)月

新員工入職自我介紹訓(xùn)練五步曲與新員工座談根據(jù)餐廳需求或員工意愿選擇5/30了解新員工與訓(xùn)練經(jīng)理溝通制定普工發(fā)展訓(xùn)練計(jì)劃完成新員工5/30訓(xùn)練計(jì)劃表5/30計(jì)劃介紹給新員工分發(fā)崗位表一日總結(jié)三日總結(jié)組長(zhǎng)鑒定一周總結(jié)與員工一起制定跟進(jìn)訓(xùn)練計(jì)劃未完成計(jì)劃經(jīng)理鑒定半月總結(jié)一月總結(jié)新員工→普工（周期為1個(gè)月）制定訓(xùn)練計(jì)劃→簡(jiǎn)介→執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃→評(píng)估了解員工的訓(xùn)練情況按照訓(xùn)練五步曲帶訓(xùn)與員工座談并為其總結(jié)根據(jù)員工意愿選擇目標(biāo)崗位訓(xùn)練計(jì)劃介紹與訓(xùn)練經(jīng)理溝通制定熟手員工發(fā)展訓(xùn)練計(jì)劃完成普工訓(xùn)練計(jì)劃表給員工分發(fā)崗位表讓員工在更中實(shí)習(xí)給員工崗位鑒定與員工一起制定跟進(jìn)訓(xùn)練計(jì)劃未完成計(jì)劃普工→熟手員工（周期為3個(gè)月）制定訓(xùn)練計(jì)劃→簡(jiǎn)介→執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃→評(píng)估了解員工的訓(xùn)練情況主動(dòng)按照月度訓(xùn)練計(jì)劃進(jìn)行自我學(xué)習(xí)及提升由訓(xùn)練經(jīng)理與員工座談并為其總結(jié)根據(jù)員工的區(qū)域?qū)W習(xí)情況選擇最恰當(dāng)?shù)膮^(qū)域?qū)W習(xí)簡(jiǎn)介主動(dòng)性、責(zé)任心、餐廳發(fā)展需求及熟手員工職責(zé)由訓(xùn)練經(jīng)理制定訓(xùn)練員發(fā)展訓(xùn)練計(jì)劃完成熟手員工訓(xùn)練計(jì)劃表訓(xùn)練計(jì)劃介紹給員工分發(fā)崗位表給員工鑒定崗位與員工一起制定跟進(jìn)訓(xùn)練計(jì)劃未完成計(jì)劃熟手員工→訓(xùn)練員（周期為2個(gè)月）制定訓(xùn)練計(jì)劃

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簡(jiǎn)介

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執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃

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評(píng)估了解訓(xùn)練員的訓(xùn)練情況主動(dòng)按照訓(xùn)練員訓(xùn)練計(jì)劃表進(jìn)行崗位學(xué)習(xí)由訓(xùn)練經(jīng)理與訓(xùn)練員座談并為其總結(jié)選擇組長(zhǎng)崗位學(xué)習(xí)簡(jiǎn)介組長(zhǎng)的職責(zé)及區(qū)域管理的要點(diǎn)由訓(xùn)練經(jīng)理向餐廳經(jīng)理申請(qǐng)為訓(xùn)練員做組長(zhǎng)測(cè)評(píng)完成訓(xùn)練員訓(xùn)練計(jì)劃表訓(xùn)練計(jì)劃介紹給訓(xùn)練員分發(fā)崗位表由經(jīng)理給訓(xùn)練員鑒定崗位與訓(xùn)練員一起制定跟進(jìn)訓(xùn)練計(jì)劃未完成計(jì)劃訓(xùn)練員→組長(zhǎng)（周期為3個(gè)月）制定訓(xùn)練計(jì)劃

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簡(jiǎn)介

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執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃

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評(píng)估四、流程分析訓(xùn)練流程訓(xùn)練經(jīng)理值班經(jīng)理訓(xùn)練員制定訓(xùn)練計(jì)劃根據(jù)餐廳需求及員工意愿選擇目標(biāo)崗位協(xié)助訓(xùn)練經(jīng)理制定訓(xùn)練計(jì)劃本階段訓(xùn)練簡(jiǎn)介目標(biāo)崗位介紹總結(jié)員工工作,鼓勵(lì)員工優(yōu)點(diǎn),對(duì)其缺點(diǎn)進(jìn)行糾正指導(dǎo)簡(jiǎn)介主動(dòng)性、責(zé)任心及餐廳發(fā)展需求1、目標(biāo)崗位介紹分發(fā)崗位表并溝通完成期限2、講解崗位表保管原則3、講解崗位鑒定的流程執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃跟進(jìn)員工訓(xùn)練進(jìn)度跟進(jìn)訓(xùn)練員對(duì)員工的訓(xùn)練考核員工崗位1、根據(jù)訓(xùn)練計(jì)劃安排區(qū)域2、更中跟進(jìn)員工訓(xùn)練情況3、跟進(jìn)訓(xùn)練員的現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練考核員工實(shí)際操作流程及過(guò)程中的細(xì)節(jié)操作是否正確,標(biāo)準(zhǔn)/抽查重要的崗位理論知識(shí)/邊緣知識(shí)抽查根據(jù)訓(xùn)練計(jì)劃安排崗位按照訓(xùn)練五步曲訓(xùn)練員工初步考核員工崗位評(píng)估與員工座談并為其