餐廚管理制度15篇

餐廚管理制度15篇名目

【第1篇】餐廚廢棄物處置管理制度

1.餐廚廢棄物分類放置,存放在有蓋的容器中,做到日產(chǎn)日清。

2.廢棄食用油脂必需按《中華人民共和國國食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。

3.廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),專人負(fù)責(zé)管理。

4.廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人。

5.餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬,具體記錄餐廚廢棄物的種類、處置時(shí)間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等狀況,并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤?/p>

6.不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,不得隨便傾倒、排放廢棄食用油脂。

7.嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

【第2篇】餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度

1、支配專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，干凈完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；

6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報(bào)告；

8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

【第3篇】西餐廚房衛(wèi)生管理制度

1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)馬上開除。

2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺第一次處以警告,其次次重罰。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電、煤氣的閥門,不要消失漏水、鋪張電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消退隱患,如有發(fā)覺以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰。

4.全部員工必需注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。

5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,制造良好的工作環(huán)境。

6.廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、帽子必需佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平常注意個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避開弄臟制服。

7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作沖突應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,發(fā)生沖突不得動(dòng)用廚房刀器,違者當(dāng)即開除。

8.每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。

9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲吵鬧,出菜口人員必需穿戴整齊、潔凈,形象端正,客人如有問題,服務(wù)要熱忱。

10.每天各自物品管理人員要準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺物品短缺,準(zhǔn)時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng),不得消失斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類必需嚴(yán)格把關(guān),發(fā)覺問題立刻和廚師長(zhǎng)反映,聯(lián)系供貨商準(zhǔn)時(shí)退貨、換貨。

11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨狀況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得其次天短缺物品。

12.全部遭顧客投訴的菜肴要仔細(xì)對(duì)待,發(fā)覺責(zé)任人,誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避開消失類似狀況。

13.任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴(yán)禁鋪張,發(fā)覺亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

14.無故不得處處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必需知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

15.每日不得遲到、不得早退,有任何緣由必需第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

16.必需聽從廚師長(zhǎng)支配,如有頂撞,不聽從管理,必定重罰,嚴(yán)峻頂撞者馬上開除,給廚房造成嚴(yán)峻損失著,馬上開除,一經(jīng)開除永不錄用。

17.需辭職者必需提前一個(gè)月當(dāng)面對(duì)廚師長(zhǎng)書面遞交辭職,允許后一個(gè)月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,工作服需洗滌潔凈后親自交于廚師長(zhǎng)保管。

【第4篇】某食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理,預(yù)防餐廚廢棄物產(chǎn)生的交叉污染,從源頭上嚴(yán)防“地溝油”的違法制售行為,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜*品安全隱患,保障廣闊師生的身體健康和生命安全,特制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),仔細(xì)履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必需按要求設(shè)置油水分別器、隔油池、密閉的廢棄物容器等設(shè)施;嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類垃圾(食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底、留樣處理物?按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。

四、加工結(jié)束準(zhǔn)時(shí)清除餐廚廢棄物,做到日產(chǎn)日清。

四、餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。本單位與處置單位或個(gè)人簽訂收購合同,索取并留存其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

五、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé),建立完整的收運(yùn)臺(tái)賬,要具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況,定期向監(jiān)管部門報(bào)告,并接受監(jiān)督檢查。

六、學(xué)校管理部門加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,責(zé)令馬上改正,并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。

【第5篇】學(xué)校餐廚廢棄物處置管理制度

為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣闊師生的食品安全，特殊制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，仔細(xì)履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

六、食堂管理人員加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。

【第6篇】餐廚垃圾廢棄食用油脂管理制度

為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié),保障人民群眾食品安全和身體健康,特建立以下制度:

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個(gè)人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,具體記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

五、不得任憑處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

【第7篇】幼兒園餐廚廢棄物處置管理制度

為加強(qiáng)我園食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣闊師幼的食品安全，特制定新城幼兒園餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，仔細(xì)履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，專人回收。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報(bào)告，并接受監(jiān)督檢查。

六、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。

【第8篇】食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理，預(yù)防餐廚廢棄物產(chǎn)生的交叉污染，從源頭上嚴(yán)防“地溝油”的違法制售行為，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣闊師生的身體健康和生命安全，特制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，仔細(xì)履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必需按要求設(shè)置油水分別器、隔油池、密閉的廢棄物容器等設(shè)施；嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

四、加工結(jié)束準(zhǔn)時(shí)清除餐廚廢棄物，做到日產(chǎn)日清。

四、餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。本單位與處置單位或個(gè)人簽訂收購合同，索取并留存其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

五、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完整的收運(yùn)臺(tái)賬，要具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告，并接受監(jiān)督檢查。

六、學(xué)校管理部門加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。

【第9篇】某某中學(xué)餐廚廢棄物處置管理制度

為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜*品安全隱患,保障廣闊師生的食品安全,特殊制定西湖中學(xué)餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),仔細(xì)履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、削皮、等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往學(xué)校垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類垃圾(食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物?按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書,注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用,不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺(tái)賬,具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況,定期報(bào)告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查。

六、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,責(zé)令馬上改正,并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。

西湖中學(xué)

2023/09/01

【第10篇】某中學(xué)餐廚廢棄物處置管理制度

為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣闊師生的食品安全，特殊制定西湖中學(xué)餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，仔細(xì)履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、削皮、等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

六、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。

西湖中學(xué)

2023/09/01

【第11篇】學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障廣闊師生及人民群眾的食品安全，特殊制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，仔細(xì)履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。有特地標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂'字樣的密閉容器存放，集中處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。不得銷售給其他單位和個(gè)人。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，建立檔案，具體記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報(bào)告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。

六、后勤處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。

【第12篇】餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止"地溝油'流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，特建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有"餐廚廢棄物或廢棄油脂'字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。

五、不得任憑處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

【第13篇】某幼兒園餐廚廢棄物處置管理制度

幼兒園餐廚廢棄物處置管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐廚廢棄物處置工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、設(shè)廢棄物專用容器,與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

二、餐廚廢棄物分類放置在有蓋的容器中,做到日產(chǎn)日清,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面,防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?清除后的容器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

三、廢棄食用油脂必需按《食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。

四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),專人負(fù)責(zé)管理。

五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人。

六、餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬,具體記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等狀況,并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤?/p>

七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,不得隨便傾倒、排放廢棄食用油脂。

八、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

【第14篇】中餐廚房管理制度

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時(shí),必需打考勤,嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后,應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、依據(jù)廚房工作