2023酒店廚師年度工作總結 個人1000字通用

第頁共頁2023酒店廚師年度工作總結個人1000字通用酒店廚師年度工作總結個人(篇1)我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，工作在消費第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精巧的菜肴和優(yōu)質的效勞，現將一年來的詳細工作總結如下，一、食品平安方面食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安消費。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進展不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活潑季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進展培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品平安知識的普及等，使大家對食品平安有了更深入的認識，進步了食品平安全員參與的意識。二、經營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經營方案。如：根據季節(jié)性原料供給特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首?？Х葟d也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜歡的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供效勞，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的安康美食。三、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的開展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)效勞。如今回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面菜肴質量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳效勞員及賓客反應意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進展修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進展再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。五、本錢方面在保證出品質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。身為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：經常去市場詢價，已便更準確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低本錢、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心本錢，從而到達效益最大化。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在x至x月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都裝備缺乏，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區(qū)領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的時機，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的根底。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢控制、員工素質進步等方面都獲得較好的成績。當然，我們也還存在缺乏，比方我們最關心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx!酒店廚師年度工作總結個人(篇2)非常感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺。回憶這三個月以來，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結和帶著諸多員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質的效勞;為實現公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F將三個多月來的詳細工作總結如下：一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開場自己琢磨新菜。如今，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是我們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢，從而到達效益化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面獲得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢控制、員工素質進步等方面都獲得相當高的進步。當然，我們也還存在缺乏，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加營業(yè)額收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。我將在這樣的根底上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而熾熱的七月!酒店廚師年度工作總結個人(篇3)我于某某年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作場面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我根據以往經歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購方案;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定根底。月寶大酒店在倍受領導的關注與關心下開場了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改良，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?，F將某某年工作方案匯報如下：一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改良和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在開展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以標準化提升管理程度，以現代信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導廚政管理工作。三、在人員方面，進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的方法來進步人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、效勞員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權利。否那么都得承當相應的責任。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，進步原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴!酒店廚師年度工作總結個人(篇4)我們廚師主要的工作就是做菜，給酒店提供各種美食，滿足客戶的需要，在20xx年客戶人數更多，為了可以滿足客戶的需要我們得到了其他同事的幫助，完成了任務。如今對一年工作簡單總結。一、把控好食材平安作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題，采購的產品也必需要高質量沒有任何危害，符合國家規(guī)定。為了到達這個要求我們廚房對于食材的采購保持我們的原那么，不新穎的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客戶負責，就要對自己的良心負責，不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品，其實我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對于平安我一直嚴格控制對于新出的菜品也都會嚴格把控確認平安沒有任何問題才會把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證平安。二、對廚師進展培訓想要炒出好的佳肴，就要純熟的技巧，可以知道做菜的步驟，可以完成高難度的任務，更能抗壓，在工作繁忙是必需要保證菜可以準時供給上來，保證每一個客戶都可以得到自己想要的菜，還要做到可以夠快，速度也一樣重要，為了提升我們廚房的程度，炒出更可口的美味佳肴，我這一年屢次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實力，當然想要提升他們的才能也不是一時半刻可以完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會有更多的準備，通過實戰(zhàn)訓練，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝，提升才能，想要炒出美味的菜肴那必需要炒出多道美味菜品，需要經常練習，同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教誨給每一位廚師手中，保證他們可以完成我們酒店交代的任務，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作才能，炒菜需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候，可以在恰當的時刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成。三、考察廚房考勤我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準備的東西要更多，比方一些飯菜我們必需要提早做好才可以保證客戶有需要的時候我們可以及時的給客戶上菜，可以讓客戶遲到自己喜歡的菜肴，對于廚師的工作時間我每天都會準時來檢查，保證每一位廚師都會按時就為，對于廚師的廚藝也會做出點評考察，并且更具才能給予更高的福利，同時對于偷懶的人我們也絕不姑息。成為廚師長我一直都不敢忘記我的責任，牢記自己的是使命，在這一年里我從沒與犯錯，堅守更為，對于廚師的問題也經常指點讓我們廚房有了很大的提升下一年我們會繼續(xù)努力。酒店廚師年度工作總結個人(篇5)我于20xx年x月正式到X酒店工作，當時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作場面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種.種問題，我根據以往經歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購方案;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定根底。xx大酒店在倍受領導的關注與關心下開場了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任