食堂法律培訓(xùn)分析

輝縣市中小學(xué)校食堂從業(yè)人員

法律培訓(xùn)2013年10月法律是什么？法律是國家制定或認(rèn)可的，由國家強(qiáng)制力保證明施的，以規(guī)定當(dāng)事人權(quán)利和義務(wù)為內(nèi)容的具有普遍約束力的社會規(guī)范。

為什么要制定法律？沒有規(guī)則，不成方圓。人人都自由無度，則誰都沒有自由！法治優(yōu)于一人之治理，因為匯合了眾人的才智。要維護(hù)確定的利益、確定的社會秩序，使大家能在利益的大致平衡點(diǎn)旁邊都獲得最大利益。

與我們相關(guān)的法律有那些？

2002年9月20日，中華人民共和國教化部令第14號：《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》2005年11月2日，中華人民共和國衛(wèi)生部、中華人民共和國教化部：《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》

與我們有關(guān)的法律有那些？2009年2月28日，中華人民共和國主席令第九號，胡錦濤：《中華人民共和平因食品平安法》2010年3月4日，衛(wèi)生部令第70號：《餐飲服務(wù)許可管理方法》

與我們有關(guān)的法律有那些？2010年3月4日，衛(wèi)生部令第71號：《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》2011年4月18日，國家食品藥品監(jiān)督管理局：《餐飲服務(wù)食品選購 索證索票管理規(guī)定》

與我們有關(guān)的法律有那些？2011年8月22日，國家食品藥品監(jiān)督管理局：《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》以國家法律法規(guī)為依據(jù)，輝縣市制定了《輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法》食堂從業(yè)人員的三個意識思想確定看法，看法確定行為，行為確定結(jié)果三個意識：服務(wù)意識責(zé)隨意識愛護(hù)意識輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法1、總則2、機(jī)構(gòu)與制度3、食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生4、食堂的經(jīng)營與管理5、食品選購 6、食品貯存7、食品加工8、食品銷售9、食品貯藏10、食（用）具洗滌消毒及保管11、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與健康要求12、應(yīng)急處理與責(zé)任追究13、附則輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第一節(jié)、總則第一條為加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，制定本方法。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第一節(jié)、總則第三條學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理必需堅持“預(yù)防為主，健康第一”的工作方針，實行教化行政部門管理督查，學(xué)校具體實施的工作原則。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法其次節(jié)、機(jī)構(gòu)與制度第四條學(xué)校要成立食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作。校長為食品衛(wèi)生平安工作的第一責(zé)任人，分管副校長、總務(wù)主任為主要責(zé)任人，食品監(jiān)督員、食堂負(fù)責(zé)人為干脆責(zé)任人。學(xué)校每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月進(jìn)行一次總結(jié)，發(fā)覺問題，剛好整改。學(xué)校要配備具有確定專業(yè)學(xué)問的食品衛(wèi)生平安專職監(jiān)督員，與食堂從業(yè)人員一同上下班，對食品原料的選購 、貯存、加工、出售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法其次節(jié)、機(jī)構(gòu)與制度第五條層層簽訂學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作管理責(zé)任書，實行學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作崗位責(zé)任制，各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責(zé)任到人，做到食品衛(wèi)生平安工作“定崗、定人、定責(zé)”。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法其次節(jié)、機(jī)構(gòu)與制度第六條建立健全各項食品衛(wèi)生平安工作管理制度并上墻明示。包括原輔料選購 、索證、驗收管理制度，庫房管理制度，食品添加劑運(yùn)用與管理制度，食品冷藏管理制度，粗加工管理制度，烹調(diào)管理制度，面食制作管理制度，配餐管理制度，餐具清洗消毒管理制度，留樣管理制度，餐廳衛(wèi)生管理制度，責(zé)任追究制度，從業(yè)人員體檢、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)及衛(wèi)生檢查、獎懲制度，除蟲滅害衛(wèi)生制度和突發(fā)公共衛(wèi)生事務(wù)應(yīng)急報告及處理制度等。相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所向師生公示，設(shè)置舉報電話和舉報信箱，接受師生監(jiān)督。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法其次節(jié)、機(jī)構(gòu)與制度第七條依據(jù)《關(guān)于開展2012年學(xué)校平安衛(wèi)生工作量化管理考評的通知》（輝教字[2012]134號）文件精神，市局對學(xué)校食品衛(wèi)生院工作實行量化考核，定期督查。凡檢查中發(fā)覺關(guān)鍵性環(huán)節(jié)不符合衛(wèi)生要求的，將責(zé)令整改并賜予通報指責(zé)；不剛好整改的，將賜予相關(guān)責(zé)任人員行政處理。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法其次節(jié)、機(jī)構(gòu)與制度第八條要建立健全食品衛(wèi)生平安工作檔案，并做好七個“備案”：1、各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄；2、被上級檢查出的食品平安隱患要有整改記錄；3、從業(yè)人員體質(zhì)健康和培訓(xùn)記錄；4、餐飲具消毒記錄；5、發(fā)生食物中毒要有處理結(jié)果記錄；6、要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案；7、學(xué)校食品選購 、驗證、入庫、加工、銷售等環(huán)節(jié)索取的各種票證及記錄。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法其次節(jié)、機(jī)構(gòu)與制度第九條加強(qiáng)師生食品衛(wèi)生平安教化，普及率必需達(dá)到100%，提高師生的食品衛(wèi)生學(xué)問水平和自我愛護(hù)實力，創(chuàng)建良好的食品衛(wèi)生平安宣揚(yáng)教化氛圍。教化師生增加預(yù)防食物中毒的意識，采取有效措施勸阻學(xué)生不到周邊非法經(jīng)營或衛(wèi)生狀況較差的飲食攤點(diǎn)就餐或購買食品，嚴(yán)格防范食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，確保師生身體健康。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第三節(jié)、食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生第十條學(xué)校食堂的選址、布局、衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合學(xué)校食品衛(wèi)生許可條件。食堂必需遠(yuǎn)離污染源，距離暴露的垃圾場（堆）、坑式廁所、糞池等25米以上，四周環(huán)境衛(wèi)生狀況良好整齊。第十一條學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的更衣間、食品原料存放間、主副食品倉庫、食品加工操作間、食品銷售場所及用餐場所。食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第三節(jié)、食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生第十二條師生用餐場所應(yīng)配備相應(yīng)的餐桌、餐具櫥柜和供用餐者洗手及洗餐具的自來水裝置。第十三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備足夠、有效的消毒設(shè)施和餐具保潔設(shè)施。第十四條食堂保持內(nèi)外環(huán)境整齊，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件。每天產(chǎn)生的垃圾必需做到班產(chǎn)班清，廢棄物存放桶、泔桶必需剛好清洗，保持清潔，并加蓋密封。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第三節(jié)、食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生第十五條學(xué)校要加大對食堂的投入，配足配齊必備用具，進(jìn)一步改善食堂的衛(wèi)生設(shè)施和條件。在規(guī)劃、建設(shè)和危房改造過程中要統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善。第十六條學(xué)校在新建、改建和擴(kuò)建食堂前，應(yīng)主動向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門提出審核申請并供應(yīng)建筑圖紙等相關(guān)資料，督促建筑施工單位依據(jù)衛(wèi)生部門的審核看法對于建筑設(shè)計進(jìn)行修改。工程竣工驗收須有衛(wèi)生行政部門參與，以確保新建、改建和擴(kuò)建食堂在選址、設(shè)施、布局等硬件改造上符合國家標(biāo)準(zhǔn)。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第三節(jié)、食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生第十七條要加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水水源的防護(hù)和管理，學(xué)生生活飲用水及其自備水源的，應(yīng)達(dá)到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1、保證開水供應(yīng)，并達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；2、飲用純凈水、礦泉水應(yīng)“五證”俱全，即：衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告。同時學(xué)校要每月對飲水機(jī)進(jìn)行一次消毒清洗，并作消毒記錄。3、二次供水源要經(jīng)衛(wèi)生部門審查檢驗合格后方可運(yùn)用。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第四節(jié)、食堂的經(jīng)營與管理第十八條學(xué)校食堂要依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的要求辦理食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。校內(nèi)嚴(yán)禁出現(xiàn)無證經(jīng)營食品的非法攤點(diǎn)。第十九條學(xué)校食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)，做好師生的后勤保障，確保學(xué)校食品全，價格合理，質(zhì)量良好。其次十條學(xué)校食堂不得對外承包。校內(nèi)小商店不得出售食品。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第五節(jié)、食品選購 其次十一條食品選購 人員必需具備有良好的職業(yè)道德和專業(yè)水平，熱愛本職工作，有大公無私、一心一意為師生服務(wù)的高尚情操。其次十二條選購 人員要搞好市場調(diào)查，駕馭市場行情，隨時將食品原料行情、價格、質(zhì)量向?qū)W校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，做到節(jié)約、合理，不盲目選購 。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第五節(jié)、食品選購 其次十三條食品選購 人員嚴(yán)格把好食品的選購 關(guān)，必需到持有工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗（檢疫）合格證、產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)許可證等經(jīng)營單位實行定點(diǎn)選購 ，并簽定食品衛(wèi)生平安協(xié)議，依據(jù)有關(guān)規(guī)定，做到剛好索證、索票，建立購物臺賬，以保證食品原料質(zhì)量。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第五節(jié)、食品選購 其次十四條件下嚴(yán)禁選購 以下食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有這害的食品；（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（三）超過保持期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。其次十五條購買發(fā)芽土豆或感官異樣的食品原料。其次十六條購買定型包裝食品必需有中文標(biāo)識且標(biāo)簽說明規(guī)范。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第六節(jié)、食品貯存其次十七條選購 來的食品原料進(jìn)入倉庫必需由保管員進(jìn)行查驗，凡不合格的食品原料入庫，并將相關(guān)選購 信息剛好整理存檔。其次十八條加強(qiáng)學(xué)校食堂平安保衛(wèi)與管理，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)出食堂，主副食倉庫要出入落鎖，防止蓄意投毒事務(wù)發(fā)生。其次十九條食品貯存?zhèn)}庫應(yīng)“三防”設(shè)施到位，保質(zhì)主副食倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生整齊，保持倉庫常常通風(fēng)換氣。第三十條食品原料應(yīng)分類、分架、離地、離墻存放，且有明顯標(biāo)識。保管員應(yīng)定期檢查，剛好變質(zhì)或超過保持期限的食品。第三十一條倉庫及操作間禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第七節(jié)、食品加工第三十條食堂炊事員是食品加工的干脆從事者，必需具備有良好的職業(yè)道德和專業(yè)水平。第三十三條食堂從業(yè)人員在倉庫領(lǐng)取食品原料或半成品時，要進(jìn)行查驗并登記，杜絕不合格原料或半成品進(jìn)入操作程序。第三十四條食堂制作食品的原料必需簇新干凈，加工時要燒熟煮透，熟食、生食、半成品要分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品及不潔物。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第七節(jié)、食品加工第三十五條不得制售冷葷涼菜和未充分加熱熟透的四季豆和豆?jié){。嚴(yán)禁加工發(fā)芽土豆。第三十六條食堂加工人員用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)記分明，做到分開運(yùn)用，定位存放，不得就地存放。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第八節(jié)、食品銷售第三十七條加工好的食品在出售前必需科學(xué)存放，防止二次污染。第三十八條食品分餐員在分餐前必需重新洗手消毒并更換工作衣帽，戴上一次性手套方可進(jìn)入售飯間。第三十九條分餐員在對食品銷售前，必需對食品進(jìn)行檢驗，禁止出售被污染、加熱不充分的剩菜剩飯或出現(xiàn)感官異樣的食物。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第八節(jié)、食品銷售第四十條分餐過程中不得用手干脆接觸食品和錢物。第四十一條分餐結(jié)束剛好做好現(xiàn)場整理保潔工作。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第九節(jié)、食品貯藏第四十二條學(xué)校食堂要冷藏設(shè)備，并做到生、熟、成品、半成品分柜存放。第四十三條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時，如超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。第四十四條剩余的食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時。第四十五條每餐飯菜必需每樣取100-200克留樣，在0℃-10℃的溫度下保留48個小時，并做好記錄，以備查驗。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第十節(jié)、食（用）具洗滌消毒及保管第四十六條餐具消毒要有固定的專兼職人員負(fù)責(zé)。第四十七條餐具要用消毒溶液浸泡、清水沖洗，或放入100℃的沸水中煮沸10分鐘以上，或在蒸氣柜內(nèi)溫度90℃消毒20分鐘以上，或清洗后放置在紅外線消毒柜內(nèi)120℃持續(xù)15分鐘消毒后運(yùn)用，未經(jīng)消毒餐炊具不得運(yùn)用，確保第餐用后剛好消毒。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第十節(jié)、食（用）具洗滌消毒及保管第四十八條消毒后的餐炊具要有特地的貯放柜，貯放柜上要有明顯標(biāo)記且定期清洗，保持清潔。第四十九條餐飲具所運(yùn)用的洗滌、消毒劑必需符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。第五十條食堂用餐場所，應(yīng)設(shè)置足夠的供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。第五十一條餐飲具衛(wèi)生實行“五過關(guān)”：沖、洗、刷、消毒、保潔。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第十一節(jié)、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與健康要求第五十二條學(xué)校聘用食堂從業(yè)人員時，要對其品德及心理健康狀況進(jìn)行了解，必需具有良好的職業(yè)道德和專業(yè)水平。第五十三條學(xué)校食品從業(yè)人員必需經(jīng)過教化行政主管部門的專業(yè)培訓(xùn)，駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生、法律法規(guī)等有關(guān)學(xué)問，并取得“培訓(xùn)合格證”后，方可從事食品加工工作。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第十一節(jié)、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與健康要求第五十四條食堂從業(yè)人員每年必需定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事食品選購 、加工、銷售等方面的工作。第五十五條食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第十一節(jié)、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與健康要求第五十六條食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、處理食品原料后、便后，用肥皂及流淌清水洗手；接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)；勤洗手，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。第五十七條食品從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上淺色工作服。第五十八條學(xué)校要定期對食堂管理人員進(jìn)行食品衛(wèi)生平安以及職業(yè)道德和法制教化，增加他們的責(zé)隨意識、平安意識和法制意識。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第十二節(jié)、應(yīng)急處理與責(zé)任追究第五十九條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒等突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機(jī)制。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)實行下列措施：1、馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，在2小時內(nèi)剛好向市局、衛(wèi)生部門及當(dāng)?shù)厝嗣裾畧蟾妗?、幫助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒品的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。4、協(xié)作教化、衛(wèi)生、公安等部門進(jìn)行調(diào)查，照實供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第十二節(jié)、應(yīng)急處理與責(zé)任追究5、落實教化、衛(wèi)生、公安等部門要求實行的其他措施，把事態(tài)限制在最小范圍。6、剛好與學(xué)生及家長聯(lián)系、溝通，防止事態(tài)擴(kuò)大。7、食物中毒事務(wù)得到限制后，學(xué)校要將該事務(wù)的具體狀況和處理結(jié)果剛好向市局報告。輝縣市中小學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理方法第十二節(jié)、應(yīng)急處理與責(zé)任追究第六十條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，學(xué)校發(fā)生食物中毒事故須要追究學(xué)校行政責(zé)任的應(yīng)按以下原則，分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管