羊雜碎的做法

羊雜碎的做法羊雜碎原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。制法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘?jiān)?。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長(zhǎng)條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。羊雜湯用料羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精鹽、味精、蔥絲、姜末、胡椒粉、花椒水、醬油、羊肉湯各適量。制法將上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗凈，切末。鍋中放羊肉湯燒開(kāi)，放入原料燒開(kāi)，撇去浮沫，放調(diào)味料煮熟后加味清、香菜末即可。羊雜湯鍋1、材料：羊頭一個(gè)，羊肺羊腸羊百葉等雜碎若干，全部洗凈待用。2、先將羊頭放入開(kāi)水里煮一下，煮出大量的浮沫（目的是去腥騷味）后倒掉煮過(guò)的水。（各類羊雜同羊頭一樣要除一道水）重新加水（一滿鍋水）放老姜一大塊、料酒5克胡椒粉5克大火煮成羊頭湯，（約1小時(shí)）直到湯汁呈奶白色為最佳，這一點(diǎn)較難可加入適量牛奶調(diào)色。3、將除過(guò)水的各類羊雜切成片。4、取一火鍋（電磁爐最佳）放入羊頭湯，加鹽、味精、胡椒粉、蔥段、西紅柿片、枸桔。將羊雜片放入湯鍋，燙熟便可以吃了其實(shí)羊雜碎的做法是挺講究的。維族人在做面肺子的時(shí)候首先要將羊肺用清水灌洗數(shù)十次，直到把粉紅色的羊肺洗得發(fā)白，然后把羊的小肚套在肺的氣管上，共用線縫合上，準(zhǔn)備往里灌面糊糊。灌之前面要洗出面筋，然后灌入清油、鹽、孜然粉調(diào)成的汁，然后去掉小肚（小肚起漏斗的作用），扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。另外洗出的面筋也不浪費(fèi)，而加些辣面子卷成羊腸子的形狀，用細(xì)線捆扎，放入鍋中同面肺子一起煮。羊腸子的做法也十分有趣，腸子洗凈后，將羊肝、羊心、羊腸油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米攪拌，并用開(kāi)水拌成餡灌入羊小腸，兩頭用線繩扎緊，放入涼水中燒開(kāi)，再對(duì)涼水，反復(fù)幾次，等半熟了，用細(xì)鐵釬扎遍腸子，使腸中漏氣，差不多一小時(shí)后就熟了。然后吃飯的時(shí)候維族人會(huì)把面肺子、羊腸和面筋切成小塊，便于客人食用。這是干的吃法。還有一種燴羊雜碎，做法和干吃的方法一樣，但后來(lái)則要將羊頭肉、肚、肝、肺均切成厚薄粗細(xì)均勻的線絲，下入羊湯，再放蔥、姜、蒜末、紅辣椒、味精、紅油等作料，還要配上香萊和土豆塊，胡羅卜丁，一起煮成色味俱全的燴羊雜碎。那肉，那菜統(tǒng)統(tǒng)都浸透著濃濃的咸香鮮辣，熱氣騰騰的一入口，輕輕一咬，在口腔里汁水四濺，每一個(gè)味蕾都哎喲媽呀的在你舌頭上亂跑，酸的跑到了舌面上，辣的跑到了舌尖上，苦的跟甜的同居了，咸的孤零零抗著“將獨(dú)身進(jìn)行到底”的牌子鉆進(jìn)了鼻子里。一碗羊雜碎吃完，得???去醫(yī)院吧 0~好幾年都沒(méi)吃過(guò)羊雜碎了，一是覺(jué)得外面的做法怎么著都感覺(jué)不地道，或者說(shuō)，沒(méi)那種氣氛，沒(méi)那個(gè)意思。二來(lái)覺(jué)得羊雜碎這個(gè)東西好象不屬于我所呆過(guò)的城市，這么淳樸的東西，怎么能讓那些燈紅酒綠，那些紙醉金迷，那些夜夜笙歌，那些光怪陸離所包圍，所裹脅著呢？那是不可以的。羊雜碎就是羊雜碎，如同雪蓮，只生存于雪線之上。羊雜碎主要包括羊的五臟六腑及頭蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌涼菜和小腸做面腸，另用。精心清洗加工后的羊雜碎也是一道名優(yōu)小吃，若制做烹調(diào)技術(shù)到位，其品味不亞于牛雜割。加工制做方法和程序與牛雜割相似。1、首先先擇健壯、肥嫩的綿羊，宰殺后立即掏出里物下水，割下頭蹄。及時(shí)清除胃、肚等中的污物，用流動(dòng)的水反復(fù)清洗，洗刷干凈，以白凈，無(wú)異味為度。2、頭蹄在旺火上燎烤，刮凈皮毛，割去耳朵，用清水反復(fù)刮洗，以干凈，死角無(wú)毛為度。3、鍋中倒入清水，置入羊下水，旺火燒開(kāi)，即將沸水倒出，再注入開(kāi)水，改用中——小火漫煮，加足鹽，約燉煮2個(gè)半至3個(gè)小時(shí)，先撈出頭蹄及心等，再燉一會(huì)后撈出肚子。羊雜碎吃法多種：1、兌湯吃（1）把肉湯澄清，濾出雜質(zhì)，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口嘗調(diào)料。（2）把羊雜碎各部位都切一點(diǎn)，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。2、把羊雜碎各部位都切一點(diǎn)，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。3、將炒勺在旺火上升溫，過(guò)油，放入羊雜碎，急炒，再放入調(diào)味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。羊雜碎各部位都有不同的味道，質(zhì)綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡吃。羊雜碎，分部位切成小塊或絲，拌涼菜上席，又是一道別有風(fēng)味的小菜。羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”?！半s碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數(shù)的），下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長(zhǎng)條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。 “雜碎三湯”有如下說(shuō)法。青城百姓，居家過(guò)日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地?zé)釤岢云饋?lái)，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下，盛到碗里，這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的，味沒(méi)入湯，食者味道全從對(duì)雜碎的細(xì)嚼慢咽中得。街巷鋪點(diǎn)、車站、路口小攤上多是新的雜碎時(shí)時(shí)不斷地往一個(gè)大鍋里續(xù)，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經(jīng)營(yíng)者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過(guò)往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經(jīng)營(yíng)者最不舍多給食客加湯?！半s碎三味”說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，凡榆林專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬(wàn)萬(wàn)不能少的的三味調(diào)料。食者坐下來(lái)，或愛(ài)清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味?？傊?，可根據(jù)自己的口味自行調(diào)兌碗中的湯。榆林的羊雜碎量大且實(shí)惠，走在街上隨處可見(jiàn)羊雜碎店鋪，這也可以說(shuō)是榆林的一大特產(chǎn)了，在這里旅游觀光的人都要嘗嘗，然后會(huì)說(shuō)“今天可真有口福啊，從來(lái)還沒(méi)有吃過(guò)這么好的雜碎呢！”有的游客甚至讓店老板無(wú)論如何要幫他想辦法，讓自己可以帶幾份回去，好讓他的家人也嘗嘗這榆林的雜碎，所以許多店老板就想了辦法，給他們打包，把雜碎的左料放在一個(gè)袋子里面，然后把材料另裝起，這樣很方便拿回家的，很好的滿足了游客，而且也方便了榆林人的食用，這樣即使是在大冬天也不用擔(dān)心雜碎回家涼了，你只要拿回家用開(kāi)水一沖就可以享用了。多好多方便的美食啊，怎么樣啊口饞了吧那還等什么趕快來(lái)榆林吧，還有更多的特產(chǎn)呢。其實(shí)不用克意去調(diào)色澤!你燉的時(shí)候稍微加點(diǎn)醬油就行了！做的時(shí)候可以先把羊雜給暴炒一下，再加入適量的水,自己調(diào)

味.等燉好后,勾入適量淀粉，把汁調(diào)稠就行了！羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。 “雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數(shù)的），下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長(zhǎng)條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全?！半s碎三湯”有如下說(shuō)法。青城百姓，居家過(guò)日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地?zé)釤岢云饋?lái)，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下，盛到碗里，這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的，味沒(méi)入湯，食者味道全從對(duì)雜碎的細(xì)嚼慢咽中得。街巷鋪點(diǎn)、車站、路口小攤上多是新的雜碎時(shí)時(shí)不斷地往一個(gè)大鍋里續(xù)，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經(jīng)營(yíng)者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過(guò)往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎K客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎K爛綿軟，醇美味存于湯，故經(jīng)營(yíng)者最不舍多給食客加湯。 “雜碎三味”說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，凡青城專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬(wàn)萬(wàn)不能少的的三味調(diào)料。食者坐下來(lái)，或愛(ài)清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味?？傊?，可根據(jù)自己的口味自行調(diào)兌碗中的湯。 老北京的羊雜鋪多由回民經(jīng)營(yíng)。起先回民在殺羊后并不吃羊下水。但發(fā)現(xiàn)這些被遺棄的下腳料常被附近饑民煮食，隨后一些頗有頭腦的回鋪掌桂加以開(kāi)發(fā)，就成物美價(jià)廉的羊雜碎。其實(shí)羊雜碎的做法是挺講究的。維族人在做面肺子的時(shí)候首先要將羊肺用清水灌洗數(shù)十次，直到把粉紅色的羊肺洗得發(fā)白，然后把羊的小肚套在肺的氣管上，共用線縫合上，準(zhǔn)備往里灌面糊糊。灌之前面要洗出面筋，然后灌入清油、鹽、孜然粉調(diào)成的汁，然后去掉小肚（小肚起漏斗的作用），扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。另外洗出的面筋也不浪費(fèi)，而加些辣面子卷成羊腸子的形狀，用細(xì)線捆扎，放入鍋中同面肺子一起煮。羊腸子的做法也十分有趣，腸子洗凈后，將羊肝、羊心、羊腸油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米攪拌，并用開(kāi)水拌成餡灌入羊小腸，兩頭用線繩扎緊，放入涼水中燒開(kāi)，再對(duì)涼水，反復(fù)幾次，等半熟了，用細(xì)鐵釬扎遍腸子，使腸中漏氣，差不多一小時(shí)后就熟了。然后吃飯的時(shí)候維族人會(huì)把面肺子、羊腸和面筋切成小塊，便于客人食用。這是干的吃法。還有一種燴羊雜碎，做法和干吃的方法一樣，但后來(lái)則要將羊頭肉、肚、肝、肺均切成厚薄粗細(xì)均勻的線絲，下入羊湯，再放蔥、姜、蒜末、紅辣椒、味精、紅油等作料，還要配上香萊和土豆塊，胡羅卜丁，一起煮成色味俱全的燴羊雜碎。那肉，那菜統(tǒng)統(tǒng)都浸透著濃濃的咸香鮮辣，熱氣騰騰的一入口，輕輕一咬，在口腔里汁水四濺，每一個(gè)味蕾都哎喲媽呀的在你舌頭上亂跑，酸的跑到了舌面上，辣的跑到了舌尖上，苦的跟甜的同居了，咸的孤零零抗著“將獨(dú)身進(jìn)行到底”的牌子鉆進(jìn)了鼻子里。一碗羊雜碎吃完，得~~~去醫(yī)院吧 0~好幾年都沒(méi)吃過(guò)羊雜碎了，一是覺(jué)得外面的做法怎么著都感覺(jué)不地道，或者說(shuō)，沒(méi)那種氣氛，沒(méi)那個(gè)意思。二來(lái)覺(jué)得羊雜碎這個(gè)東西好象不屬于我所呆過(guò)的城市，這么淳樸的東西，怎么能讓那些燈紅酒綠，那些紙醉金迷，那些夜夜笙歌，那些光怪陸離所包圍，所裹脅著呢？那是不可以的。羊雜碎就是羊雜碎，如同雪蓮，只生存于雪線之上。其實(shí)羊雜碎的做法是挺講究的。維族人在做面肺子的時(shí)候首先要將羊肺用清水灌洗數(shù)十次，直到把粉紅色的羊肺洗得發(fā)白，然后把羊的小肚套在肺的氣管上，共用線縫合上，準(zhǔn)備往里灌面糊糊。灌之前面要洗出面筋，然后灌入清油、鹽、孜然粉調(diào)成的汁，然后去掉小肚（小肚起漏斗的作用），扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。另外洗出的面筋也不浪費(fèi)，而加些辣面子卷成羊腸子的形狀，用細(xì)線捆扎，放入鍋中同面肺子一起煮。羊腸子的做法也十分有趣，腸子洗凈后，將羊肝、羊心、羊腸油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米攪拌，并用開(kāi)水拌成餡灌入羊小腸，兩頭用線繩扎緊，放入涼水中燒開(kāi)，再對(duì)涼水，反復(fù)幾次，等半熟了，用細(xì)鐵釬扎遍腸子，使腸中漏氣，差不多一小時(shí)后就熟了。然后吃飯的時(shí)候維族人會(huì)把面肺子、羊腸和面筋切成小塊，便于客人食用。這是干的吃法。還有一種燴羊雜碎，做法和干吃的方法一樣，但后來(lái)則要將羊頭肉、肚、肝、肺均切成厚薄粗細(xì)均勻的線絲，下入羊湯，再放蔥、姜、蒜末、紅辣椒、味精、紅油等作料，還要配上香萊和土豆塊，胡羅卜丁，一起煮成色味俱全的燴羊雜碎。那肉，那菜統(tǒng)統(tǒng)都浸透著濃濃的咸香鮮辣，熱氣騰騰的一入口，輕輕一咬，在口腔里汁水四濺，每一個(gè)味蕾都哎喲媽呀的在你舌頭上亂跑，酸的跑到了舌面上，辣的跑到了舌尖上，苦的跟甜的同居了，咸的孤零零抗著“將獨(dú)身進(jìn)行到底”的牌子鉆進(jìn)了鼻子里。一碗羊雜碎吃完，得?一去醫(yī)院吧 0~好幾年都沒(méi)吃過(guò)羊雜碎了，一是覺(jué)得外面的做法怎么著都感覺(jué)不地道，或者說(shuō)，沒(méi)那種氣氛，沒(méi)那個(gè)意思。二來(lái)覺(jué)得羊雜碎這個(gè)東西好象不屬于我所呆過(guò)的城市，這么淳樸的東西，怎么能讓那些燈紅酒綠，那些紙醉金迷，那些夜夜笙歌，那些光怪陸離所包圍，所裹脅著呢？那是不可以的。羊雜碎就是羊雜碎，如同雪蓮，只生存于雪線之上羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。 “雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數(shù)的），下鍋時(shí)要

切成細(xì)絲和長(zhǎng)條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全?！半s碎三湯”有如下說(shuō)法。青城百姓，居家過(guò)日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地?zé)釤岢云饋?lái)，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下，盛到碗里，這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的，味沒(méi)入湯，食者味道全從對(duì)雜碎的細(xì)嚼慢咽中得。街巷鋪點(diǎn)、車站、路口小攤上多是新的雜碎時(shí)時(shí)不斷地往一個(gè)大鍋里續(xù)，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經(jīng)營(yíng)者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，