人體基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)知識(shí)

人體基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)知識(shí)第1頁(yè)/共31頁(yè)人體的結(jié)構(gòu)1、組成單位——

細(xì)胞第2頁(yè)/共31頁(yè)2、組織由許多形態(tài)、功能相似的細(xì)胞共同組成某一組織

.

人體有四種基本組織，上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織。

第3頁(yè)/共31頁(yè)肌肉組織骨骼肌平滑肌心肌第4頁(yè)/共31頁(yè)神經(jīng)組織第5頁(yè)/共31頁(yè)3、器官幾種組織相互結(jié)合，組成具有一定形態(tài)和功能的結(jié)構(gòu)，稱為器官。

如：骨、腦、心、肺、腎4、系統(tǒng)

系統(tǒng)是由器官組成的，各個(gè)系統(tǒng)有機(jī)協(xié)調(diào)，相互配合，人體才能正常生長(zhǎng)發(fā)育。

第6頁(yè)/共31頁(yè)人體的組成人體共有八大系統(tǒng)：運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)。這些系統(tǒng)協(xié)調(diào)配合，使人體內(nèi)各種復(fù)雜的生命活動(dòng)能夠正常進(jìn)行。

第7頁(yè)/共31頁(yè)運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)由骨、骨連接、骨骼肌組成人體共有骨頭206塊。骨組織中無(wú)機(jī)成分約占2/3

有機(jī)成分僅占1/3

膠原蛋白、蛋白多糖脂類(lèi)95%是固體鈣和磷羥磷灰石

第8頁(yè)/共31頁(yè)神經(jīng)系統(tǒng)、

神經(jīng)組織由：

神經(jīng)元（即神經(jīng)細(xì)胞）和神經(jīng)膠質(zhì)所組成。神經(jīng)傳導(dǎo)依靠化學(xué)物質(zhì)神經(jīng)遞質(zhì)完成神經(jīng)遞質(zhì)主要有：乙酰膽堿遞質(zhì)或γ-氨基丁酸第9頁(yè)/共31頁(yè)內(nèi)分泌系統(tǒng)1、腺體：

甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、垂體、松果體和胸腺等；2、內(nèi)分泌組織

胰島、睪丸中的間質(zhì)細(xì)胞、卵巢中的卵泡和黃體等。內(nèi)分泌腺的分泌物(激素)直接滲入血液或淋巴液，然后隨血液循環(huán)運(yùn)送到全身。

激素的組成是蛋白質(zhì)和肽類(lèi)及類(lèi)固醇。第10頁(yè)/共31頁(yè)

循環(huán)系統(tǒng)第11頁(yè)/共31頁(yè)心臟、毛細(xì)血管、靜脈、動(dòng)脈、血液哺乳動(dòng)物血管的基本結(jié)構(gòu)：包括動(dòng)脈、小動(dòng)脈、毛細(xì)血管、靜脈和小靜脈。動(dòng)脈、靜脈血液流動(dòng)方向不同結(jié)構(gòu)不同因而功能也不同。動(dòng)脈運(yùn)輸心臟博出的富氧的血液。靜脈是運(yùn)輸來(lái)自組織代謝后的血液。毛細(xì)血管是二者間進(jìn)行交換的場(chǎng)所。第12頁(yè)/共31頁(yè)

呼吸系統(tǒng)第13頁(yè)/共31頁(yè)

包括鼻腔、咽部、喉、氣管、肺。是吸入氧氣,排出二氧化碳的通道。

通過(guò)吸入氧氣,呼出二氧化碳才使血液流動(dòng)得以順利進(jìn)行，人體得以代謝。整個(gè)呼吸道細(xì)胞組織由大量的蛋白質(zhì),組成，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是呼吸道組織細(xì)胞的基本成分。第14頁(yè)/共31頁(yè)

消化

系統(tǒng)第15頁(yè)/共31頁(yè)消化系統(tǒng)的組成組成消化系統(tǒng)由消化器官口腔、咽、胃、腸和分泌消化液的肝、膽、胰組成。

消化系統(tǒng)的主要功能：是對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收,食物在消化道經(jīng)過(guò)系列復(fù)雜的過(guò)程,轉(zhuǎn)變成人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),保證人體生命活動(dòng)的需要。第16頁(yè)/共31頁(yè)消化

機(jī)械性消化：

食物經(jīng)過(guò)口腔的咀嚼，牙齒的磨碎，舌的攪拌、吞咽，胃腸肌肉的活動(dòng)，將大塊的食物變成碎小的，使消化液充分與食物混合，并推動(dòng)食團(tuán)或食糜下移，從口腔推移到肛門(mén)，這種消化過(guò)程叫機(jī)械性消化，或物理性消化。第17頁(yè)/共31頁(yè)

化學(xué)性消化：

是指消化腺分泌的消化液對(duì)食物進(jìn)行化學(xué)分解。由消化腺所分泌的種種消化液，將復(fù)雜的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解為腸壁可以吸收的簡(jiǎn)單的化合物：如糖類(lèi)分解為單糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂類(lèi)分解為甘油及脂肪酸。然后這些分解后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被小腸吸收進(jìn)入體內(nèi)，進(jìn)入血液和淋巴液。第18頁(yè)/共31頁(yè)消化腺

消化腺有小消化腺和大消化腺兩種：

小消化腺散在于消化管各部的管壁內(nèi)。

大消化腺有三對(duì)唾液腺、肝和胰，它們均可分泌大量消化液并且借助導(dǎo)管，將分泌物排入消化管內(nèi)，迅速分解食物。第19頁(yè)/共31頁(yè)

水、無(wú)機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸

少量水、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素口腔少量水和蛋白質(zhì)和酒精水和淀粉第20頁(yè)/共31頁(yè)“吸收”的概念

吸收是指營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道壁黏膜進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程。消化道中只有消化作用是口腔只有吸收作用的是大腸既有消化作用又有吸收作用的是小腸既無(wú)消化作用又無(wú)吸收作用的是咽.食道.肛門(mén)。第21頁(yè)/共31頁(yè)小腸

小腸壁的粘膜層向腸腔形成的絨毛狀突起結(jié)構(gòu)是小腸絨毛。凹陷而形成的結(jié)構(gòu)是腸腺.第22頁(yè)/共31頁(yè)

泌尿

系統(tǒng)第23頁(yè)/共31頁(yè)泌尿系統(tǒng)的組成

1、泌尿系統(tǒng)：包括腎、輸尿管、膀胱和尿道。

2、功能：是將人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的廢物和毒物通過(guò)尿的形式排出體外以維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定。

3、組成成分：

平滑肌

結(jié)締組織蛋白質(zhì)第24頁(yè)/共31頁(yè)生殖系統(tǒng)1、男性生殖系統(tǒng)

由內(nèi)生殖器和外生殖器兩部分組成。內(nèi)生殖器包括：睪丸、能產(chǎn)生男性生殖細(xì)胞—精子及分泌男性激素，維持男性第二性征。

輸精道、將睪丸產(chǎn)生的精子排出體外。附屬腺體、包括前列腺、精囊腺及尿道球腺，它們分泌的液體參與組成精液。外生殖器包括：陰囊和陰莖，前者內(nèi)含睪丸和附睪。

2、女性生殖系統(tǒng)盆腔的內(nèi)生殖器：輸卵管、子宮和陰道。

體外的外生殖器：陰阜、大小陰唇、陰蒂及陰道前庭。。

第25頁(yè)/共31頁(yè)總結(jié)

人體最基本的組成成分——細(xì)胞不同的細(xì)胞構(gòu)成——

組織不同的組織構(gòu)成——

器官不同的器官構(gòu)成——

系統(tǒng)

歸根結(jié)底要構(gòu)成人體最基本的成分是蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂類(lèi)無(wú)機(jī)鹽

第26頁(yè)/共31頁(yè)人體營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源

蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂類(lèi)無(wú)機(jī)鹽

絕大部分要從食物中攝取另一部分機(jī)體內(nèi)可以合成。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝取的科學(xué)方法：一依靠營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)！二靠營(yíng)養(yǎng)師的辛勤工作！第27頁(yè)/共31頁(yè)人體營(yíng)養(yǎng)的十大平衡

1、酸堿食物攝入平衡

2、食物粗細(xì)搭配平衡

3、溫寒食物適當(dāng)平衡

4、水鹽搭配適當(dāng)平衡

5、飲食快慢要求平衡第28頁(yè)/共31頁(yè)

6、就餐時(shí)間掌握平衡

7、膳食冷