動物營養(yǎng)學第三章蛋白質(zhì)與動物營養(yǎng)演示文稿

動物營養(yǎng)學第三章蛋白質(zhì)與動物營養(yǎng)演示文稿當前1頁，總共63頁。優(yōu)選動物營養(yǎng)學第三章蛋白質(zhì)與動物營養(yǎng)當前2頁，總共63頁。一、蛋白質(zhì)的概念蛋白質(zhì)粗蛋白質(zhì)非蛋白質(zhì)含氮化合物當前3頁，總共63頁。二、蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)作用1.是構成動物體各組織器官的基本組成成分：2.是動物生命活動所必需的活性物質(zhì)的組成成分和原料：3.是機體維持血液膠體滲透壓的基礎。4.是動物體組織生長、更新、修補的必需物質(zhì)：

經(jīng)6～7個月，動物體全部蛋白質(zhì)的一半被更換。5.可提供機體活動所需要的能量或轉化為糖、脂肪以及體內(nèi)其他物質(zhì)：當前4頁，總共63頁。①正常情況下，約20～30%蛋白質(zhì)分解供能；部分Pro在體內(nèi)經(jīng)脫氨基后，不含氮部分被氧化供機體活動的能量或轉變?yōu)橹举A存起來。②當能量不足時，特別是Pro/能量較大時，Pro供能的比例↑;③但因Pro氧化不全,轉換率低,且Pro飼料較能量飼料貴,所以不合算。Pro過多還會增加肝、腎負擔，甚至中毒，應盡量避免之。當前5頁，總共63頁。三、蛋白質(zhì)不足和過多的后果(一)蛋白質(zhì)供給不足的后果

1.明顯影響動物的生產(chǎn)性能：

2.嚴重不足則會影響動物健康：(二)蛋白質(zhì)過多的后果

1.造成蛋白質(zhì)飼料的浪費:

2.影響動物健康:3.排泄氮增加會污染環(huán)境。下節(jié)當前6頁，總共63頁。1.明顯影響動物的生產(chǎn)性能：產(chǎn)量降低；畜產(chǎn)品品質(zhì)下降；（例如,豬肉的瘦肉比例降低;乳蛋白含量降低等）飼料轉化效率降低。返三當前7頁，總共63頁。2.蛋白質(zhì)嚴重不足會影響動物健康：(1)動物消瘦，體重下降:(2)長期缺乏，動物出現(xiàn)水腫，貧血，抗病力下降,發(fā)病率增加等：因血漿蛋白質(zhì)下降,則血液膠體滲透壓降低,動物出現(xiàn)水腫;由于血紅蛋白合成不足,導致貧血;血液中免疫蛋白減少,動物的抗病力下降,發(fā)病率增加;同時,因機體內(nèi)某些激素和酶合成受阻而使整個機體代謝紊亂。返二當前8頁，總共63頁。(二)蛋白質(zhì)過多的后果1.造成蛋白質(zhì)飼料的浪費:蛋白質(zhì)過多,其消化率降低；吸收過多的蛋白質(zhì)雖可分解供能或轉化為碳水化合物和體脂肪,但蛋白質(zhì)能量轉換率低；而且，用蛋白質(zhì)供能不經(jīng)濟。2.影響動物健康:加重肝臟、腎臟的負擔,甚至造成肝、腎組織損傷,發(fā)生病理變化,

嚴重時造成動物體中毒；3.增加氮對環(huán)境污染。返二下節(jié)當前9頁，總共63頁。第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝一、單胃動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用二、反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用本章目錄下節(jié)當前10頁，總共63頁。一、單胃動物對飼料蛋白質(zhì)

的消化利用(一)主要消化過程：見圖(二)消化、利用特點：二當前11頁，總共63頁。蛋白質(zhì)非蛋白氮含氮物蛋白質(zhì)

非蛋白氮

肽

AA胃和小腸蛋白質(zhì)

非蛋白氮

肽

AA

菌體蛋白氨大腸未消化蛋白代謝糞氮糞

尿素

氨

AA組織

代謝

尿素內(nèi)源尿氮豬體內(nèi)蛋白質(zhì)消化代謝示意圖肝臟體組織尿當前12頁，總共63頁。蛋白質(zhì)非蛋白氮含氮物蛋白質(zhì)非蛋白氮肽

AA胃和小腸蛋白質(zhì)非蛋白氮肽

AA

菌體蛋白氨大腸未消化蛋白代謝糞氮糞尿素氨AA組織代謝

尿素內(nèi)源尿氮豬體內(nèi)蛋白質(zhì)消化代謝簡圖當前13頁，總共63頁。(二)消化、利用特點：1.主要消化吸收：在胃酸、胃蛋白酶和小腸中各種蛋白酶、肽酶的作用下逐步降解為氨基酸和少量短肽,被小腸吸收。2.兔：因食軟便,能部分利用盲腸內(nèi)的菌體蛋白質(zhì)。一般軟便含蛋白質(zhì)28-30%(干物質(zhì)基礎)。當前14頁，總共63頁。3.幼齡哺乳動物：主要對乳蛋白有較高的消化能力,對其他天然蛋白質(zhì)消化率低；

新生哺乳動物能直接吸收免疫球蛋白。在出生后24-36小時內(nèi)4.氨基酸代謝特點：合成體蛋白質(zhì)或畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)；(肉、蛋、乳、毛等)部分氨基酸經(jīng)脫氨基,氧化供能或轉化為其他物質(zhì)。包括參與非必需氨基酸的合成。未被利用的氨基在肝臟中形成尿素、尿酸,隨尿排出體外。二當前15頁，總共63頁。二、反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的

消化利用當前16頁，總共63頁。二、反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的

消化利用(一)主要消化過程:見圖P42.(二)瘤胃微生物蛋白質(zhì)的產(chǎn)量和品質(zhì)：(三)瘤胃中的氮素循環(huán)：(四)瘤胃降解蛋白質(zhì)和過瘤胃蛋白質(zhì)：(五)反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用特點：當前17頁，總共63頁。反芻動物CP消化代謝示意圖飼料CP蛋白質(zhì)非蛋白氮

尿素唾液蛋白質(zhì)非蛋白氮

肽氨基酸微生物蛋白氨

蛋白質(zhì)肽氨基酸

未消化白質(zhì)代謝糞氮真胃與腸糞尿素氨氨基酸肝臟尿體組織蛋白質(zhì)肽氨基酸微生物蛋白氨大腸瘤胃尿素內(nèi)源尿氮組織代謝當前18頁，總共63頁。(二)瘤胃微生物蛋白質(zhì)的產(chǎn)量和品質(zhì)：1.產(chǎn)量：氮源和能源充足時,能合成足以維持動物正常生長和生產(chǎn)一定產(chǎn)量產(chǎn)品的氨基酸和蛋白質(zhì)。當前19頁，總共63頁。2.微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)：次于優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)；與豆餅和苜蓿葉蛋白質(zhì)相當，優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白質(zhì)。

瘤胃微生物的生物學價值平均為：70%～80%纖毛原蟲蛋白的真實消化率約為：88%～91%細菌蛋白的真實消化率約為：66%～74%粗飼料多的日糧比精料高的日糧，瘤胃纖毛蟲的數(shù)量多。(三)當前20頁，總共63頁。(三)瘤胃中的氮素循環(huán)：見圖飼料含氮化合物,在瘤胃微生物作用下,被降解為肽、氨基酸和氨。微生物利用這些產(chǎn)物合成微生物體蛋白。未被微生物利用的氨被瘤胃壁吸收,經(jīng)血液運送到肝臟合成尿素。尿素中的一部分進入腎臟隨尿排出體外,另一部分隨唾液、血液返回瘤胃再被微生物降解、利用。這種氨和尿素的不斷循環(huán)稱作瘤胃中的氮素循環(huán)。

下張當前21頁，總共63頁。(四)瘤胃降解蛋白質(zhì)和過瘤胃蛋白質(zhì)：

1.概念：見圖在瘤胃中被瘤胃微生物降解為非蛋白質(zhì)含氮化合物的飼料蛋白質(zhì)稱為“瘤胃降解蛋白質(zhì)”。經(jīng)過瘤胃未被微生物降解,而進入真胃、小腸直接被動物自身利用的飼料蛋白質(zhì)稱為過瘤胃蛋白質(zhì)?；蚍Q“未降解蛋白質(zhì)”。下張當前22頁，總共63頁。2.瘤胃降解蛋白質(zhì)和過瘤胃蛋白質(zhì)在反芻動物

蛋白質(zhì)營養(yǎng)上的意義：經(jīng)過瘤胃微生物的“降解－合成”作用，可提高劣質(zhì)蛋白質(zhì)的品質(zhì)，降低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)。降低優(yōu)質(zhì)飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解率,

對保證高產(chǎn)反芻動物對蛋白質(zhì)、氨基酸的需要有重要的意義。3.當前23頁，總共63頁。3.保護性蛋白質(zhì)：經(jīng)過一定的處理以提高飼料蛋白質(zhì)中過瘤胃蛋白質(zhì)的比例,這種經(jīng)處理的蛋白質(zhì)又稱作“保護性蛋白質(zhì)”。蛋白質(zhì)保護性處理方法：主要有當前24頁，總共63頁。蛋白質(zhì)保護性處理主要方法:(1)物理處理方法:①包被:②青草的干制:

顯著降低蛋白質(zhì)的溶解度,減少降解；

③熱處理:

使蛋白質(zhì)變性,降低溶解度,以減少降解；④碾磨、制粒、破碎、微化處理和壓餅等也有一定效果。

乳酸青貯：減少飼料中過瘤胃蛋白的數(shù)量。(2)化學處理方法：常用甲醛處理。(五)當前25頁，總共63頁。(五)反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的消化

利用特點：1.幼齡反芻動物：蛋白質(zhì)的消化吸收和利用與單胃動物相同。2.成年反芻動物：當前26頁，總共63頁。2.成年反芻動物主要是瘤胃微生物消化；瘤胃微生物能利用NPN合成微生物體蛋白被動物利用；經(jīng)過瘤胃微生物的“降解-合成”作用,可提高劣質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì),降低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)；真胃和腸中蛋白質(zhì)的消化吸收、體內(nèi)氨基酸的利用除氮素循環(huán)外，其他與單胃動物基本相同。三節(jié)本章目錄當前27頁，總共63頁。第三節(jié)飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定常用的評定指標有：飼料粗蛋白質(zhì)的含量，蛋白質(zhì)消化率，生物學價值，蛋白質(zhì)的凈利用率，蛋白質(zhì)的效率比，AA指標，反芻動物飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解率等。一、飼料蛋白質(zhì)的消化率二、蛋白質(zhì)的生物學價值(BV)三、凈蛋白質(zhì)利用率(NPU)四、蛋白質(zhì)效率比(PER)五、氨基酸與蛋白質(zhì)的質(zhì)量六、飼料蛋白質(zhì)中各種氨基酸的有效性七、反芻動物蛋白質(zhì)降解率本章目錄當前28頁，總共63頁。一、飼料蛋白質(zhì)的消化率

(DigestionCoefficient,DC)

食入氮－糞氮───────×100%

食入氮

食入氮-(糞氮-代謝糞氮)────────────×100%

食入氮

--即粗蛋白質(zhì)(crudeprotein,CP)的消化率。其表達式:分為表觀消化率與真實消化率,表觀消化率＝真實消化率＝當前29頁，總共63頁。代謝糞氮：是指動物在采食無氮日糧時,由糞中排出的氮。主要包括消化道脫落物、消化液殘余物以及消化道中原來就存在的微生物所含的氮。本節(jié)目錄二當前30頁，總共63頁。二、蛋白質(zhì)的生物學價值

(biologicalvalue,BV)(一)概念：動物體內(nèi)存留的氮量占吸收氮量的比價值。通常以百分比表示。即:

存留氮生物學價值(BV)＝────×100%

吸收氮

BV表示：當前31頁，總共63頁。BV表示動物體吸收的蛋白質(zhì)轉化為體組織(或畜產(chǎn)品)蛋白質(zhì)的效率。(二)當前32頁，總共63頁。(二)測定方法：

食入氮-(糞氮+尿氮)──────────×100%

食入氮-糞氮

運用氮平衡試驗進行測定。亦分表觀生物學價值(ABV)和真實生物學價值(TBV)。其計算公式為：表觀生物學價值＝當前33頁，總共63頁。真實生物學價值＝食入氮-(糞氮-代謝糞氮)-(尿氮-內(nèi)源尿氮)───────────────────×100%

食入氮-(糞氮-代謝糞氮)內(nèi)源尿氮：是指動物在采食無氮日糧時,由尿中排出的氮。是由動物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的氮。常用豬飼料蛋白質(zhì)的生物學價值當前34頁，總共63頁。BV對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定BV反映被動物消化吸收的飼料蛋白質(zhì)在動物體的利用程度。生物學價值越高,說明蛋白質(zhì)品質(zhì)越好,營養(yǎng)價值高。當前35頁，總共63頁。常用豬飼料蛋白質(zhì)的生物學價值(%)━━━━━━┯━━━━┯━━━━━┯━━━━━

飼料種類│BV│飼料種類│BV──────┼────┼─────┼─────

大麥│46│大豆粕│86

小麥│43│菜籽粕│63

燕麥│59│棉籽粕│60

玉米│50│葵花籽粕│60

高粱│34│椰籽粕│43

優(yōu)質(zhì)小麥麩│59│馬鈴薯(熟)│67

大米糠│31│苜蓿草粉和│蠶豆│53│三葉草粉│79-81

羽扇豆│55│肉骨粉│60━━━━━━┷━━━━┷━━━━━┷━━━━━三本節(jié)目錄當前36頁，總共63頁。三、凈蛋白質(zhì)利用率

(netproteinutilization,NPU)

存留氮────×100%

食入氮是指沉積于動物體的蛋白質(zhì)占食入蛋白質(zhì)的比價值。通常以存留氮占食入氮的百分比表示。即:或凈蛋白質(zhì)利用率(NPU)＝當前37頁，總共63頁。

食入氮-(糞氮+尿氮)─────────×100%

食入氮也可＝蛋白質(zhì)的消化率×生物學價值禽一般用此指標蛋白質(zhì)凈利用率越高,說明飼料蛋白質(zhì)的品質(zhì)越好,營養(yǎng)價值越高。

表觀凈蛋白質(zhì)利用率＝

當前38頁，總共63頁。作業(yè)某試驗測得試驗期動物食入總氮量340克,由糞中排出氮71克,由尿中排出氮69克。該被測飼料蛋白質(zhì)的表觀生物學價值是多少？蛋白質(zhì)的表觀凈利用率是多少？

當前39頁，總共63頁。四、蛋白質(zhì)效率比

(proteinefficiencyratio,PER)是指食入每單位質(zhì)量蛋白質(zhì)的動物增重。即:蛋白質(zhì)效率比表示飼料蛋白質(zhì)用于動物生長的效率。蛋白質(zhì)效率比越高,說明該飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)越好,營養(yǎng)價值越高。

動物體增重(g)─────────

食入蛋白質(zhì)量(g)PER＝當前40頁，總共63頁。五、氨基酸與蛋白質(zhì)的質(zhì)量(一)AA分類：

1.按照其性質(zhì)：

2.按動物體的合成能力：必需氨基酸和非必需氨基酸

(1)必需氨基酸和非必需氨基酸的定義:P47

(2)必需氨基酸的種類:

P47.當前41頁，總共63頁。當前42頁，總共63頁。(二)氨基酸與蛋白質(zhì)的品質(zhì):1.必需氨基酸的“木桶模式”:當前43頁，總共63頁。2.氨基酸與蛋白質(zhì)品質(zhì)的關系(1)飼料蛋白質(zhì)的品質(zhì)取決于所含氨基酸，特別是必需氨基酸的種類、數(shù)量和氨基酸的組成比例。

(2)決定于第一限制性氨基酸的化學評分。當前44頁，總共63頁。(2)決定于第一限制性氨基酸的化學評分。

①概念：

A.限制性氨基酸：

B.氨基酸的化學評分(Chemicalscore)：②限制性氨基酸的確定:③常用飼料中的限制性氨基酸:當前45頁，總共63頁。A.限制性氨基酸即限制性必需氨基酸。是指飼料或日糧中不能滿足動物需要的那些必需氨基酸，由于這些氨基酸的不足會限制日糧中其他氨基酸在動物體內(nèi)的利用,降低整個蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。B當前46頁，總共63頁。B.氨基酸的化學評分(Chemicalscore)：P50飼料Pro.中必需氨基酸的含量與動物體Pro.中相應氨基酸含量之比。又稱作“化學比分”。

通常以百分比表示。即：

飼料蛋白質(zhì)中必需AA含量────────────────×100%動物組織(產(chǎn)品)蛋白質(zhì)中相應AA含量化學評分=當前47頁，總共63頁。飼料蛋白質(zhì)中氨基酸化學評分的計算：

飼料蛋白質(zhì)中必需AA含量化學評分＝────────────×100%

卵蛋白質(zhì)中相應AA含量實際應用:，常以飼料中氨基酸含量與動物對氨基酸的需要量之比進行計算，

飼料中必需AA含量化學評分＝───────────×100%

動物相應AA的需要量見下表:當前48頁，總共63頁。仔豬用玉米-豆餅飼料(CP.12%)的AA化學評分━━━━━━━┯━━━━━┯━━━━━━━┯━━━━━

必需氨基酸│需要量(%)│飼料中含量(%)│化學評分───────┼─────┼───────┼─────精氨酸│0.20│0.77│385

組氨酸│0.18│0.30│167

異亮氨酸│0.50│0.58│116

亮氨酸│0.60│1.31│218

賴氨酸│0.70│0.50│71.4蛋氨酸+胱氨酸│0.45│0.48│107苯氨酸+酪氨酸│0.70│1.24│177

蘇氨酸│0.45│0.51│113

色氨酸│0.12│0.10│83.3

纈氨酸│0.50│0.59│118━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━━━━┷━━━━━當前49頁，總共63頁。②限制性氨基酸的確定AA化學評分的大小，說明飼料或蛋白質(zhì)中AA對動物的滿足程度。氨基酸化學評分＜100%者，表示該蛋白質(zhì)或飼料中此氨基酸不足，即為限制性氨基酸?；瘜W評分越低，則該AA缺乏程度越大,對其他氨基酸的限制作用越強。對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值影響就越大?；瘜W評分最低的為第一限制性氨基酸，其他依次為第二、第三、……限制性氨基酸。第一限制性氨基酸的化學評分決定蛋白質(zhì)的生物價值。

當前50頁，總共63頁。③常用飼料中的限制性氨基酸(見下表)除大豆餅、粕外,通常情況下植物性飼料中賴氨酸、蛋氨酸是第一或第二限制性氨基酸,色氨酸、蘇氨酸則常為第三或第四限制性氨基酸。以谷實為主的豬日糧中最易缺乏的常是賴氨酸，雞則為蛋氨酸，∴二者在一般情況下分別為豬、雞日糧的第一限制性氨基酸。

3

當前51頁，總共63頁。表部分常用豬飼料中的限制性氨基酸━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━

飼料│第一限制│第二限制│第三限制│第四限制│第五限制│性氨基酸│性氨基酸│性氨基酸│性氨基酸│性氨基酸────┼────┼────┼────┼────┼────豆餅│蛋氨酸│蘇氨酸│纈氨酸│賴氨酸│異亮氨酸肉骨粉│色氨酸│蛋氨酸│異亮氨酸│蘇氨酸│組氨酸玉米│賴氨酸│色氨酸│異亮氨酸│蘇氨酸│纈氨酸高粱│賴氨酸│蘇氨酸│蛋氨酸│異亮氨酸│色氨酸小麥│賴氨酸│蘇氨酸│蛋氨酸│纈氨酸│異亮氨酸大麥│賴氨酸│蘇氨酸│蛋氨酸│異亮氨酸│纈氨酸玉米-豆餅

│賴氨酸│蛋氨酸│蘇氨酸│異亮氨酸│色氨酸━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━當前52頁，總共63頁。表部分肉用仔雞飼料中的限制性氨基酸━━━━┯━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━

飼料│蛋白質(zhì)│第一限制性│第二限制性│第三限制性│(%)│氨基酸│氨基酸│氨基酸────┼───┼─────┼─────┼─────玉米│9.0│賴氨酸│色氨酸│精氨酸高粱│9.5│賴氨酸│精氨酸│蛋氨酸小麥│12.6│賴氨酸│蘇氨酸│精氨酸大豆餅│46.2│蛋氨酸│蘇氨酸│色氨酸菜籽餅│35.3│亮氨酸│賴氨酸│精氨酸棉籽餅│36.1│賴氨酸│亮氨酸│蛋氨酸椰子餅│21.2│賴氨酸│亮氨酸│蛋氨酸棕櫚核粕│12.9│賴氨酸│組氨酸│色氨酸魚粉│60.8│精氨酸│__│__

肉粉│70.7│蛋氨酸│__│__

肉骨粉│48.6│色氨酸│蛋氨酸│異亮氨酸━━━━┷━━━┷━━━━━┷━━━━━┷━━━━━下點當前53頁，總共63頁。3.日糧氨基酸的平衡(1)氨基酸平衡：是指飼料或日糧中氨基酸的種類、數(shù)量、和相互間的比例與動物的需要量相符合。（維持、生長、繁殖、泌乳或產(chǎn)毛等）當飼料或日糧中氨基酸平衡時，氨基酸和蛋白質(zhì)的利用率最高。任何一種必需氨基酸的不平衡都會導致動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)消耗增多,嚴重時還會導致生產(chǎn)性能明顯降低。(2)氨基酸的拮抗：當前54頁，總共63頁。(3)氨基酸中毒：日糧中某些單體氨基酸過量會引起動物中毒。以蛋氨酸毒性最強。酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、組氨酸等過量也有毒性。(4)理想蛋白質(zhì)：P53指各種必需氨基酸,以及供給合成非必需氨基酸的氮源具有最佳平衡的蛋白質(zhì)。當前55頁，總共63頁。(5)必需氨基酸指數(shù)與飼料蛋白質(zhì)品質(zhì):必需氨基酸指數(shù)(Essentialaminoacidindex--EAAI)：飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸與雞卵蛋白質(zhì)中相應氨基酸之比的幾何平均值。即必需氨基酸化學評分的幾何平均值。其計算公式：

P50.

EAAI可反映蛋白質(zhì)中AA的平衡情況。

EAAI↑，表示飼料蛋白質(zhì)中氨基酸越平衡，則營養(yǎng)價值越高。當前56頁，總共63頁。(6)日糧氨基酸的平衡方法:①利用氨基酸的互補:將兩種或兩種以上含限制性氨基酸不同的飼料配合。彌補相互間氨基酸的缺陷,使日糧中的氨基酸盡可能接近動物的需要,提高蛋白質(zhì)的生物學價值。②添加限制性氨基酸:首先應考慮第一限制性氨基酸，然后是第二、第三、第四……限制性氨基酸。當前57頁，總共63頁。添加限制性氨基酸的應用：Ａ.當必需氨基酸不足時，可通過添加限制性單體氨基酸，而無需補充蛋白質(zhì)。且效果比添加蛋白質(zhì)好。

例：

Ｂ.添加限制性AA，可降低日糧CP.含量