酒店經(jīng)營(yíng)管理公司組織架構(gòu)與管理制度匯編

...IV、會(huì)議記錄文書制度總經(jīng)理〔執(zhí)總應(yīng)落實(shí)有關(guān)部門,做好辦公會(huì)議和經(jīng)理例會(huì)的記錄,并在會(huì)后形成會(huì)議紀(jì)要,總經(jīng)理〔執(zhí)總應(yīng)認(rèn)真審閱會(huì)議紀(jì)要并簽發(fā),必要時(shí)應(yīng)上報(bào)管理公司董事會(huì)和印發(fā)公司及酒店各部門。會(huì)議記錄及紀(jì)要應(yīng)整理歸檔妥善保存。

〔B總經(jīng)理辦公會(huì)議及經(jīng)理例會(huì)制度、會(huì)議記錄文書制度的建立及執(zhí)行情況,將是對(duì)總經(jīng)理、執(zhí)總工作成效進(jìn)行考核的內(nèi)容之一。<制度二>公司總經(jīng)理、酒店總經(jīng)理〔執(zhí)總請(qǐng)假報(bào)告制度為更好地了解酒店高層管理人員的工作情況,以便使董事會(huì)和管理公司、酒店之間的信息溝通和工作運(yùn)行能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行傳達(dá)和開展,現(xiàn)將公司總經(jīng)理、成員酒店總經(jīng)理〔執(zhí)總因公因私離店請(qǐng)假的報(bào)告程序及授權(quán)制度規(guī)定如下：

一、成員酒店執(zhí)總離店請(qǐng)假的報(bào)告程序各成員酒店執(zhí)總因公〔或因私需要請(qǐng)假離店兩天以上〔含兩天,須將具體時(shí)間和工作進(jìn)行安排,填寫《請(qǐng)假申請(qǐng)表》,并附上離店原因、去向、擬離/返店時(shí)間及離店期間授權(quán)管理者情況〔總經(jīng)理或執(zhí)總簽署,傳真至管理公司人力資源部備案。公司人力資源部接收傳真后,報(bào)請(qǐng)管理公司總經(jīng)理審批。批復(fù)意見由人力資源部通知相關(guān)酒店執(zhí)總本人〔或總辦。傳真件由人力資源部進(jìn)行存檔,并報(bào)董事會(huì)備案。

二、成員酒店執(zhí)總離店的授權(quán)制度管理公司總經(jīng)理審批同意后,酒店執(zhí)總可根據(jù)休假時(shí)間安排工作交接,并簽署授權(quán)書〔一式兩份分別上報(bào)至董事會(huì)和管理公司,授權(quán)書應(yīng)寫明離店的時(shí)間、原因,并注明在休假期間酒店一切事務(wù)及日常工作由何人全權(quán)負(fù)責(zé)。如因公出國(guó)考察、訪問,應(yīng)專項(xiàng)報(bào)管理公司批準(zhǔn)。

三、公司總經(jīng)理暫離公司的報(bào)告程序公司總經(jīng)理因公〔或因私需離開公司兩天以上〔含兩天,須提前向公司董事長(zhǎng)遞交書面的請(qǐng)假條,并說(shuō)明具體原因。同時(shí)將具體時(shí)間和工作進(jìn)行安排,并附上暫離期間的授權(quán)情況,經(jīng)公司董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可離開。〔制度三成員酒店執(zhí)總及班子成員年度述職考核制度考核原則：客觀公正、民主公開、注重實(shí)效。旨在長(zhǎng)期、穩(wěn)定、統(tǒng)一和規(guī)范地推行酒店高層管理者的人事考核制度。

二、考核人員范圍：總經(jīng)理〔或執(zhí)總、各部門總監(jiān)、副總經(jīng)理〔總經(jīng)理助理或駐店經(jīng)理

三、考核內(nèi)容：品德及行政運(yùn)行能力量化考核,經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)量化考核,培訓(xùn)及推薦后備管理人員量化考核,企業(yè)文化建設(shè)量化考核,管理公司綜合評(píng)價(jià)等。

四、考核方式：填寫"高層管理人員述職報(bào)告書"、"業(yè)主公司意見反饋表"、"高層管理人員品德能力考核指標(biāo)體系量化表"、"酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)考核表"、"高層管理人員民意測(cè)評(píng)表"、"培訓(xùn)及推薦后備管理人員量化考核表"、"企業(yè)文化建設(shè)量化考核表"、"客戶及員工滿意度測(cè)評(píng)及反饋意見表"等,經(jīng)管理公司考核組進(jìn)行定性和定量分析,得出對(duì)被考核者的總分?jǐn)?shù),并確定考核等級(jí)及使用建議。

五、考核類型：〔一年終考核：于每年12月初進(jìn)行,主要側(cè)重于品德、能力的考核,同時(shí)對(duì)年度財(cái)務(wù)預(yù)算指標(biāo)的完成情況進(jìn)行確定,以預(yù)測(cè)任職期滿時(shí)的經(jīng)營(yíng)能力,并提出工作要求。

〔二任職期間考核：根據(jù)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)管理需要,對(duì)成員酒店的高層管理人員的專題性考核,從而決定是否提前解聘。

〔三任職期滿考核：是對(duì)外派人員全面綜合性的考核,從而確定被考核者任職期滿后是否續(xù)聘或解聘。

六、結(jié)果反饋：考核組在綜合匯總考核結(jié)果的基礎(chǔ)上寫出考核報(bào)告,并將情況向管理公司總經(jīng)理匯報(bào),經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,同被考核者進(jìn)行意見反饋,肯定成績(jī),指出不足,提出要求,由被考核者擬定方案。召開中層以上管理人員會(huì)議,由考核組向酒店提出要求和希望,最后由被考核者公布整改措施方案?？己私M向管理公司總經(jīng)理提交考核報(bào)告,匯報(bào)考核情況,同時(shí)提出對(duì)被考核人員的使用意見供領(lǐng)導(dǎo)參考?？己私Y(jié)果原則上不公開,由管理公司人力資源部保管,考核鑒定表存入個(gè)人檔案,并報(bào)公司董事會(huì)備案?！仓贫人呢?cái)務(wù)檢查制度

管理公司每年定期或不定期對(duì)成員酒店的財(cái)務(wù)制度實(shí)施財(cái)務(wù)檢查和稽核。程序如下：〔一管理公司每年對(duì)成員酒店的財(cái)務(wù)檢查分為年度財(cái)務(wù)檢查或臨時(shí)財(cái)務(wù)制度稽核；管理公司對(duì)成員酒店的年度財(cái)務(wù)檢查一年一次；管理公司對(duì)成員酒店的臨時(shí)財(cái)務(wù)稽核將根據(jù)管理公司下發(fā)的財(cái)務(wù)稽核通知執(zhí)行；管理公司下發(fā)年度財(cái)務(wù)檢查或臨時(shí)財(cái)務(wù)稽核通知；各成員酒店先對(duì)本店財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況進(jìn)行自查；管理公司對(duì)各酒店財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查,并公布檢查情況及存在問題；各成員酒店對(duì)財(cái)務(wù)制度執(zhí)行存在的問題進(jìn)行整改；財(cái)務(wù)制度檢查總結(jié)?！仓贫任宄蓡T酒店財(cái)務(wù)超預(yù)算開支審核報(bào)批制度按照管理公司預(yù)算管理規(guī)定,成員酒店發(fā)生超出預(yù)算3000元以上的支出項(xiàng)目和預(yù)算外支出項(xiàng)目時(shí),須預(yù)先向管理公司申請(qǐng)指標(biāo)或指令。已審批過(guò)的預(yù)算月限額不能突破,預(yù)算中二級(jí)科目之間不能拆借、串項(xiàng)。為規(guī)范此項(xiàng)工作,特制定以下申報(bào)程序：酒店申報(bào)要求：〔一酒店如實(shí)填寫超支審批表；〔二經(jīng)酒店財(cái)務(wù)經(jīng)理、執(zhí)總批準(zhǔn)后報(bào)管理公司審批；〔三如三天內(nèi)得不到管理公司的答復(fù)則應(yīng)打電話予以確認(rèn)管理公司財(cái)務(wù)部是否收到了超支申請(qǐng)。二、超支申請(qǐng)內(nèi)容要求：注明超預(yù)算項(xiàng)目?jī)?nèi)容、收款單位、屬預(yù)算內(nèi)或預(yù)算外超支；屬于跨月超支的項(xiàng)目申請(qǐng),須列明上月該項(xiàng)目預(yù)算金額、實(shí)際支出、余額；列出該月預(yù)算項(xiàng)目的預(yù)算金額、擬支出金額、余額；預(yù)算外超支申請(qǐng),須同時(shí)附上立項(xiàng)審批報(bào)告及酒店執(zhí)總簽字,如：預(yù)算外工程改變,須附上工程造價(jià)明細(xì)表；按規(guī)定格式填寫超支審批表。

三、管理公司審批超支申請(qǐng)的程序公司財(cái)務(wù)采購(gòu)部接到超支申請(qǐng),由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)復(fù)核申請(qǐng)內(nèi)容是否屬實(shí)。寫出意見報(bào)部門總監(jiān)審查后,總經(jīng)理批準(zhǔn)；公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后由財(cái)務(wù)采購(gòu)部將審批結(jié)果發(fā)送回申請(qǐng)酒店；電話確認(rèn)酒店收到超支審批結(jié)果；公司接到各酒店的超支申請(qǐng)后,應(yīng)在三天內(nèi)給酒店回復(fù)審批結(jié)果,確保酒店經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)?！仓贫攘?jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告制度一、意義本制度是為了促進(jìn)各成員酒店加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的關(guān)注和分析,同時(shí)也是管理公司支持和服務(wù)酒店、指導(dǎo)酒店經(jīng)營(yíng)、開展集團(tuán)化營(yíng)銷的重要依據(jù)。

二、要求〔一成員酒店應(yīng)對(duì)每月酒店經(jīng)營(yíng)狀況及時(shí)進(jìn)行分析和總結(jié),并編制運(yùn)營(yíng)月報(bào)于次月10日前上報(bào)至管理公司?！捕聢?bào)的編制應(yīng)達(dá)到以下各項(xiàng)要求：1．結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn),要有充足、全面的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),同時(shí)要對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行詳盡分析；2．對(duì)當(dāng)月影響營(yíng)業(yè)的各種因素進(jìn)行具體分析；3．對(duì)當(dāng)月發(fā)生的重大事項(xiàng)進(jìn)行詳細(xì)描述和分析；4．注重從服務(wù)事例中發(fā)掘閃光點(diǎn),形成案例小結(jié)；5．對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理舉措進(jìn)行詳細(xì)介紹。〔三為確保月度經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告制定的真實(shí)性和準(zhǔn)確性,要求各成員酒店制定完備、詳盡的經(jīng)營(yíng)情況日?qǐng)?bào)及周報(bào)的表格和上報(bào)制度。三、通報(bào)管理公司將對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析,并在管理公司每月《經(jīng)營(yíng)月報(bào)表》中予以表述,讓系統(tǒng)內(nèi)成員酒店能從中得到學(xué)習(xí)和借鑒。

四、考核酒店月度經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告制度的建立及執(zhí)行情況將是對(duì)酒店執(zhí)總工作成效進(jìn)行考核的內(nèi)容之一?！仓贫绕吣杲K工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度一、意義建立酒店年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度,是酒店管理層對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行階段總結(jié)、分析,尋找經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)過(guò)程中的亮點(diǎn)和不足,并對(duì)下一年度工作進(jìn)行計(jì)劃安排的重要形式。年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃也是向公司董事會(huì)綜合匯報(bào)工作、尋求支持的重要途經(jīng),更是實(shí)現(xiàn)與管理公司互動(dòng)交流的重要渠道。

二、年終總結(jié)和年度工作計(jì)劃要求年終總結(jié)和年度工作計(jì)劃工作由各成員酒店執(zhí)總親自抓；酒店須在每個(gè)會(huì)計(jì)年度終了的10個(gè)工作日內(nèi)完成對(duì)上年度的經(jīng)營(yíng)管理工作總結(jié),并對(duì)下一年度的工作進(jìn)行計(jì)劃；總結(jié)和計(jì)劃應(yīng)形成書面材料,做到內(nèi)容詳實(shí),數(shù)字準(zhǔn)確,條理清晰,結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)；總結(jié)和計(jì)劃應(yīng)在每年的一月底前上報(bào)管理公司；各成員酒店執(zhí)總每年都應(yīng)主持召開年度工作大會(huì),向員工傳達(dá)總結(jié)及計(jì)劃精神；酒店年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度的建立及執(zhí)行情況將是對(duì)酒店執(zhí)總工作成效進(jìn)行考核的內(nèi)容之一?！仓贫劝藘?yōu)秀服務(wù)案例匯編和報(bào)告制度一、意義本制度的制訂旨在通過(guò)各成員酒店員工在實(shí)際工作中二線部門服務(wù)于一線,一線部門服務(wù)于顧客的優(yōu)秀事跡匯編來(lái)激發(fā)酒店員工的工作積極性、主動(dòng)性。有效地全面提高服務(wù)質(zhì)量管理,提升酒店集團(tuán)的品牌理念,促進(jìn)集團(tuán)化的建設(shè)步伐。使員工產(chǎn)生工作成就感及對(duì)其在成員酒店盡職盡責(zé)工作的肯定。更好地起到品牌質(zhì)量和優(yōu)秀服務(wù)的宣傳作用,同時(shí)也為各成員酒店之間搭建互相借鑒溝通、學(xué)習(xí)進(jìn)步的平臺(tái),達(dá)到集團(tuán)化整體服務(wù)水平的提高。

二、案例匯編要求各一線部門在日常的實(shí)際工作中,收集員工對(duì)客服務(wù)的優(yōu)秀服務(wù)事跡,二線部門收集員工服務(wù)于一線部門的優(yōu)秀工作事跡,進(jìn)行材料的撰寫。總辦〔或人事培訓(xùn)部定期〔分月度或季度收集各業(yè)務(wù)部門和職能部門的事跡材料進(jìn)行整理,甄選出優(yōu)秀及典型的案例匯編成冊(cè)報(bào)各成員酒店執(zhí)總審閱通過(guò)。

三、材料報(bào)告要求各酒店每季度的最后一個(gè)月底將匯編的案例上報(bào)管理公司,管理公司將其中的突出案例納入集團(tuán)培訓(xùn)內(nèi)容之中,有針對(duì)性地借鑒授課；管理公司將優(yōu)秀服務(wù)案例納入集團(tuán)定期出版的刊物中,在各成員酒店進(jìn)行宣傳、推廣；管理公司將視服務(wù)案例的匯編總量情況,決定編輯服務(wù)案例單行本,并在系統(tǒng)內(nèi)酒店進(jìn)行推廣；服務(wù)案例匯編和報(bào)告制度的執(zhí)行情況,將作為管理公司考察各成員酒店執(zhí)總工作業(yè)績(jī)的一項(xiàng)指標(biāo)?！仓贫染胖卮笸话l(fā)事件及時(shí)報(bào)告制度為了加強(qiáng)管理公司對(duì)于各成員酒店重大突發(fā)事件的處理能力,最大限度地維護(hù)顧客與酒店的利益,管理公司制訂以下規(guī)定：

一、重大突發(fā)事件的概念酒店的重大突發(fā)事件一般是指對(duì)于酒店的正常運(yùn)營(yíng)與顧客的人身、財(cái)產(chǎn)安全構(gòu)成重大威脅的人為或自然發(fā)生的且酒店事先無(wú)法預(yù)知、人力不可抗拒的惡性事件。這些事包括：政治性破壞事件,如爆炸、反政府活動(dòng)等；自然事件,如臺(tái)風(fēng)、火災(zāi)、水災(zāi)、地震等；其他事件,如集體中毒、樓體坍塌、大面積與長(zhǎng)時(shí)間的停水?dāng)嚯姷?。二、酒店?duì)于重大突發(fā)事件向管理公司的報(bào)告程序?qū)τ谏鲜鲋卮笸话l(fā)事件,酒店應(yīng)全力保護(hù)顧客、員工的人身安全與財(cái)產(chǎn)安全,同時(shí)應(yīng)盡量避免同犯罪分子發(fā)生直接沖突或處理須由專業(yè)人員處理的問題。酒店執(zhí)總〔執(zhí)總因故不在店內(nèi)時(shí),店內(nèi)最高負(fù)責(zé)人接到上述事件發(fā)生的報(bào)告后,應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)做出初步判斷,視事件的嚴(yán)重程度,第一,要求有關(guān)部門〔如保安部采取必要的措施〔如保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、疏散顧客；第二,向有關(guān)部門報(bào)警〔如公安局、消防局、急救中心等；第三,報(bào)告管理公司。各成員酒店執(zhí)總報(bào)告管理公司的具體辦法是,在上述事件發(fā)生后,以最快的方式〔如電話向管理公司總經(jīng)理辦公室報(bào)告,報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括是誰(shuí)、是何事件,在何處、在何時(shí)發(fā)生,嚴(yán)重程度及該事件已報(bào)何人、何部門等情況。酒店執(zhí)總認(rèn)為事態(tài)極為嚴(yán)重時(shí),也可直接向管理公司負(fù)責(zé)人報(bào)告。酒店在重大突發(fā)事件得到基本控制后的12小時(shí)之內(nèi),將事件發(fā)生、處理過(guò)程報(bào)告管理公司。事件處理后,酒店應(yīng)及時(shí)將處理結(jié)果、今后的相應(yīng)防范措施與有關(guān)政府機(jī)構(gòu)的權(quán)威結(jié)論以書面形式一并上報(bào)管理公司。管理公司對(duì)各成員酒店重大突發(fā)事件的處理程序管理公司總經(jīng)理辦公室〔以下簡(jiǎn)稱"總辦"主任在接到所屬酒店的重大突發(fā)事件的報(bào)告后,應(yīng)立即上報(bào)公司總經(jīng)理,同時(shí)要求酒店將事件的進(jìn)展情況同步〔如每30分鐘、每1小時(shí)、每4小時(shí)等報(bào)告公司,必要時(shí),要對(duì)每次通話進(jìn)行電話錄音。同時(shí),通知管理公司有關(guān)部門負(fù)責(zé)人做好應(yīng)急準(zhǔn)備；公司總經(jīng)理根據(jù)總辦主任的報(bào)告情況,決定是否開通公司總經(jīng)理與酒店執(zhí)總之間的臨時(shí)專線電話,決定所應(yīng)采取的對(duì)應(yīng)措施,決定是否向公司董事會(huì)報(bào)告。對(duì)于各成員酒店發(fā)生的具體典型意義的重大突發(fā)事件的處理過(guò)程與結(jié)果,公司總、經(jīng)理可責(zé)成公司有關(guān)部門赴酒店實(shí)地考察,撰寫專題調(diào)研報(bào)告,供系統(tǒng)內(nèi)其他酒店參考。〔制度十安全生產(chǎn)及管理制度為促進(jìn)成員酒店加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)工作的重視和管理,展現(xiàn)成員酒店"人本關(guān)懷"理念,使成員酒店真正達(dá)到對(duì)客人負(fù)責(zé)、對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)、對(duì)員工負(fù)責(zé)的目的,特制訂本制度。

一、酒店安全生產(chǎn)的概念酒店安全生產(chǎn)是指酒店正常運(yùn)營(yíng)中的顧客安全、員工安全、設(shè)備設(shè)施和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所安全,以及消防和治安安全等?！惨活櫩桶踩侵笧楸Ｗo(hù)顧客人身和財(cái)物安全而進(jìn)行的工作?！捕T工安全主要是指員工的人身安全,包括施工安全、工作程序安全―――如高空清潔保養(yǎng)安全、安全使用設(shè)備設(shè)施、不使用污染性能源、廚房安全操作等?！踩O(shè)備設(shè)施安全是指酒店的強(qiáng)、弱電安全及主要運(yùn)行設(shè)備的安全,包括設(shè)備的防火、防爆、防雷等。

二、高管人員的安全意識(shí)是做好酒店安全生產(chǎn)的首要條件酒店高層管理人員應(yīng)重視安全生產(chǎn),把安全生產(chǎn)作為所有工作的基礎(chǔ)工作常抓不懈。〔一安全生產(chǎn)只有"第一",沒有"第二"?！捕踩a(chǎn)必須靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰的態(tài)度才能做好。安全是本職工作,要有主動(dòng)做好的愿望,不要為了應(yīng)付有關(guān)部門檢查而被動(dòng)地進(jìn)行?！踩龢s譽(yù)光環(huán)會(huì)蒙蔽一些人的眼睛,甚至?xí)杌说墓ぷ鞣e極性和上進(jìn)心。安全生產(chǎn)應(yīng)不參評(píng),不接受更不要爭(zhēng)取"稱號(hào)"和"榮譽(yù)"。生產(chǎn)安全與否要靠踏實(shí)工作才行。

三、建立必要的安全生產(chǎn)會(huì)議制度和巡查制度酒店執(zhí)總要通過(guò)"部門經(jīng)理每天開門三件事―――巡查、例會(huì)和工作日記"的指令性要求,約束酒店最基礎(chǔ)的管理層面的日常安全工作的有效和持續(xù)開展。巡查是確保安全工作有序進(jìn)行的一個(gè)重要手段；會(huì)議中涉及安全工作的部分是有序聯(lián)系和開展安全工作的紐帶；工作日記可以加強(qiáng)基礎(chǔ)管理層與高管人員的溝通。通過(guò)這三項(xiàng)最基礎(chǔ)的管理工作,營(yíng)造"安全生產(chǎn)時(shí)時(shí)講,安全巡查日日做,安全日志天天記"的良好氛圍。涉及酒店安全生產(chǎn)的會(huì)議主要包括：每周酒店經(jīng)理例會(huì)的治安消防工作匯報(bào)。由保安部經(jīng)理在例會(huì)上通報(bào)上一周酒店的消防、治安情況,以及公安部門有關(guān)治安管理的信息。每月消防安全會(huì)議。由保安部經(jīng)理召集各部門消防員對(duì)上一個(gè)月各部門的消防情況進(jìn)行總結(jié),并對(duì)有關(guān)工作進(jìn)行新布置和安排。每月一次的安全生產(chǎn)會(huì)議。由執(zhí)總指定專人〔如總辦主任召集各部門安全生產(chǎn)主任進(jìn)行安全生產(chǎn)的匯報(bào)和布置,包括廚房及食品生產(chǎn)安全、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行安全、客務(wù)區(qū)域安全防范和娛樂場(chǎng)所安全問題等。在每周例會(huì)上,由執(zhí)總或執(zhí)總助理傳達(dá)上級(jí)有關(guān)部門關(guān)于安全生產(chǎn)的指示,評(píng)估近期發(fā)生的安全生產(chǎn)案例。酒店各部門應(yīng)將安全生產(chǎn)的小結(jié)和布置作為晨會(huì)的必講內(nèi)容?！捕频陸?yīng)建立安全生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)巡查制度：部門經(jīng)理每天巡查：酒店應(yīng)規(guī)定部門經(jīng)理關(guān)于安全生產(chǎn)巡查的時(shí)間、范圍,并將有關(guān)事項(xiàng)記錄在經(jīng)理的工作日志中。2．夜間值班經(jīng)理巡查：各酒店應(yīng)建立夜間值班經(jīng)理制度,并規(guī)定值班經(jīng)理巡查的次數(shù)、范圍和職責(zé)。夜間值班經(jīng)理應(yīng)將有關(guān)情況記錄在案。3．大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外,夜班巡查也是一項(xiàng)主要職責(zé),重點(diǎn)要做好對(duì)顧客投訴和其他異常情況的處理和記錄。保安部、工程部專項(xiàng)巡查：保安部保安員每天不同時(shí)段對(duì)消防、治安情況進(jìn)行巡查并進(jìn)行相應(yīng)的記錄,工程部專門人員對(duì)設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行情況進(jìn)行檢查并進(jìn)行記錄。執(zhí)總巡查：執(zhí)總白天或晚上不定時(shí)巡查各區(qū)域的安全生產(chǎn)情況。閱讀夜間值班經(jīng)理日記和大堂副理日記,了解、發(fā)現(xiàn)問題,布置有關(guān)部門解決。

四、建立安全生產(chǎn)案例通報(bào)和安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度各酒店要將過(guò)去發(fā)生的各種安全生產(chǎn)隱患或案例進(jìn)行分類整理,匯編成冊(cè),并進(jìn)行通報(bào),引起全體員工的重視,同時(shí)從中了解和學(xué)習(xí)處理的技巧。這些案例包括火警案例、防盜案例、內(nèi)部員工作案案例等。各酒店還應(yīng)根據(jù)自身情況,經(jīng)常性地邀請(qǐng)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門對(duì)員工進(jìn)行消防、保衛(wèi)等技能方面的培訓(xùn)。規(guī)定各部門建立結(jié)合案例的安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度。

五、建立扁平的安全生產(chǎn)管理構(gòu)架各酒店可以在現(xiàn)有行政運(yùn)作體制之中建立一套比較貼近運(yùn)營(yíng)情況的扁平的安全生產(chǎn)管理架構(gòu),分三級(jí)進(jìn)行安全生產(chǎn)管理

六、健全安全生產(chǎn)檔案管理制度酒店安全生產(chǎn)檔案可分六大項(xiàng)目進(jìn)行整理和保管,以備日常安全生產(chǎn)運(yùn)作的需要：

酒店安全生產(chǎn)三級(jí)管理系統(tǒng)

〔一各級(jí)安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)和人員；執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)憑證；〔三安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)保障依據(jù)；

〔四事故與事故隱患的查片和整改情況記錄,應(yīng)包括消防案例、治安案例、內(nèi)部員工作案案例的匯編；日常安全生產(chǎn)工作落實(shí)情況與記錄、培訓(xùn)計(jì)劃及其實(shí)施情況記錄；危險(xiǎn)設(shè)施、場(chǎng)所、物品的登記與管理記錄。各酒店應(yīng)指定部門和專人對(duì)整個(gè)酒店的安全生產(chǎn)檔案進(jìn)行日常的整理和歸檔,并對(duì)保安部消防和治安檔案管理、工程部設(shè)備設(shè)施運(yùn)行檔案管理、其他部門的安全生產(chǎn)檔案管理,進(jìn)行必要的檢查、管理和指導(dǎo)?！仓贫仁怀蓡T酒店管理委員會(huì)制度一、總則

為加強(qiáng)對(duì)成員酒店經(jīng)營(yíng)管理工作的指導(dǎo)和協(xié)調(diào),由管理公司指派專人小組成立成員酒店管理委員會(huì)〔以下簡(jiǎn)稱管委會(huì)。二、成員酒店管理委員會(huì)是由公司設(shè)立的一級(jí)決策管理機(jī)構(gòu),代表公司董事會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)對(duì)酒店進(jìn)行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé)。三、管委會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司董事會(huì)指導(dǎo)或協(xié)助成員酒店履行《經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)》所規(guī)定的責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。四、管委會(huì)本著"指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)"的宗旨和"勤勉、盡責(zé)","確保酒店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值","不干預(yù)酒店正常的日常經(jīng)營(yíng)管理"的原則開展工作。

二、組織機(jī)構(gòu)

〔一、管委會(huì)成員組成員由管理公司總經(jīng)理辦公會(huì)進(jìn)行任命和指派,基本由管理公司各部門總監(jiān)組成?！捕?、管委會(huì)配備秘書一名,從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會(huì)議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會(huì)的文秘工作,管委會(huì)秘書列席管委會(huì)會(huì)議。〔三、對(duì)酒店的重大事項(xiàng),管委會(huì)以會(huì)議決議的形式做出,由酒店執(zhí)行總經(jīng)理付諸實(shí)施。

三、管委會(huì)職責(zé)

〔一、接受公司股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；〔二、嚴(yán)格執(zhí)行公司董事會(huì)決議,并向公司董事會(huì)負(fù)責(zé)；〔三、決定酒店的經(jīng)營(yíng)方針〔涉及酒店戰(zhàn)略方針的,應(yīng)提請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn),審議批準(zhǔn)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、采購(gòu)計(jì)劃；〔四、審議酒店執(zhí)行總經(jīng)理工作報(bào)告,并報(bào)請(qǐng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)；、審議酒店的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案,并報(bào)請(qǐng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)；、審議批準(zhǔn)酒店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；、審議批準(zhǔn)酒店的各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任、操作流程；、審議批準(zhǔn)酒店年度工資方案；、審議酒店裝修改造方案,并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)；、審議酒店固定資產(chǎn)增減、處置方案,并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)審批；、審議批準(zhǔn)執(zhí)行總經(jīng)理代表酒店對(duì)外簽署的合同、文件,有必要時(shí)提請(qǐng)公司總經(jīng)理審批；、對(duì)酒店管理人員進(jìn)行業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估和考核,并將其過(guò)程及結(jié)果向公司總經(jīng)理報(bào)告；、定期向公司總經(jīng)理通報(bào)酒店管理人員的工作情況；、檢查酒店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中,酒店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合酒店管理制度的規(guī)定和酒店管理合同的宗旨；、監(jiān)督、檢查酒店的財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營(yíng)情況；對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時(shí)違反法律、法規(guī)或者酒店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時(shí)制止,同時(shí)向公司董事會(huì)報(bào)告；、督導(dǎo)和協(xié)助酒店管理人員做好市場(chǎng)開拓,協(xié)調(diào)酒店與政府之間的關(guān)系,為酒店的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造良好的環(huán)境和氛圍；、當(dāng)管理人員的行為損害酒店和公司的利益時(shí),要求管理人員予以糾正,并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司總經(jīng)理報(bào)告；、將每次會(huì)議情況和形成的決議,以備忘錄的形式向公司總經(jīng)理報(bào)告；、督促公司委派在酒店從事管理的人員服從酒店執(zhí)行總經(jīng)理的統(tǒng)一管理；、履行公司董事會(huì)賦予的其他職責(zé)。

四、日常工作方式

〔一、管委會(huì)主任代表管委會(huì)對(duì)酒店的管理行使管委會(huì)的職權(quán),主任不在酒店現(xiàn)場(chǎng)時(shí),由其授權(quán)的秘書長(zhǎng)代為行使職權(quán)。、管委會(huì)成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長(zhǎng),協(xié)助管委會(huì)主任履行管委會(huì)的職責(zé)。、管委會(huì)成員在管委會(huì)主任的授權(quán)下,可以對(duì)酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進(jìn)行檢查,并將檢查結(jié)果提交管委會(huì)。、各單位向管委會(huì)呈送的文件、資料,統(tǒng)一由管委會(huì)秘書收取、登記,然后送管委會(huì)秘書長(zhǎng)按文件處理程序辦理,辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。、日常事項(xiàng)的處理以文件傳閱的形式,由各位成員在限定時(shí)間內(nèi)出具書面意見,管委會(huì)主任匯集各成員的意見后形成處理意見。、管委會(huì)原則上每周召開一次工作例會(huì),全體成員參加。對(duì)需要開會(huì)討論的重大問題,可由管委會(huì)主任或其授權(quán)成員召集臨時(shí)會(huì)議。臨時(shí)會(huì)議由召集人主持,通過(guò)管委會(huì)會(huì)議形成決議。對(duì)于會(huì)議無(wú)法形成決議的情況,由管委會(huì)將會(huì)議議題提交公司董事會(huì)處理。、管委會(huì)成員應(yīng)當(dāng)對(duì)會(huì)議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。會(huì)議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司〔或酒店管理規(guī)定,致使酒店或公司遭受損失的,參與決議的成員對(duì)公司負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì)議記錄的,該委員可以免除責(zé)任。

五、管委會(huì)成員權(quán)利的限制

管委會(huì)成員應(yīng)嚴(yán)格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司〔含酒店規(guī)章制度的規(guī)定,忠實(shí)履行職務(wù),維護(hù)酒店和公司的利益,嚴(yán)禁有下列行為發(fā)生〔經(jīng)公司董事批準(zhǔn)的除外：利用在酒店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。

〔三侵占酒店或公司的財(cái)產(chǎn),挪用酒店或公司的資金或者將酒店或公司的資金借貸給他人。將酒店或公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開立賬戶存儲(chǔ)。以酒店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。自營(yíng)或者為他人經(jīng)營(yíng)與公司〔含酒店同類的營(yíng)業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng)。同本公司〔含酒店訂立合同或者進(jìn)行交易。泄露公司〔含酒店秘密。超越授權(quán)范圍,以管委會(huì)或管委會(huì)成員的名義進(jìn)行活動(dòng)。其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為?！仓贫仁芾砉境杀举M(fèi)用控制的程序和制度成本費(fèi)用控制原則經(jīng)濟(jì)效益原則全面管理原則責(zé)任制原則科學(xué)管理原則歸口管理與分級(jí)管理相結(jié)合原則配比原則合理劃分收益性支出和資本性支出原則成本費(fèi)用核算規(guī)程、本公司〔含酒店?duì)I業(yè)成本,期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定：營(yíng)業(yè)成本的劃分、認(rèn)定：根據(jù)公司〔含酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),營(yíng)業(yè)成本,主要包括直接材料和商品進(jìn)價(jià)成本。期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定：公司〔含酒店的期間費(fèi)用包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用,這些費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期損益,從公司〔含酒店獲得的當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入中得以補(bǔ)償?！捕?、本公司〔含酒店?duì)I業(yè)成本,期間費(fèi)用的核算。公司〔含酒店?duì)I業(yè)成本費(fèi)用核算按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則,嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用,直接成本與間接成本的界限,按照各營(yíng)業(yè)部門設(shè)置有關(guān)帳戶進(jìn)行核算。營(yíng)業(yè)成本核算本公司〔含酒店的營(yíng)業(yè)成本,通過(guò)營(yíng)業(yè)成本帳戶進(jìn)行核算。餐飲成本核算:對(duì)餐飲成本的核算通過(guò)"營(yíng)業(yè)成本"帳戶進(jìn)行,核算期每旬核算一次,以每月初至月末最后一天為本月會(huì)計(jì)計(jì)算期間,計(jì)算總的營(yíng)業(yè)成本。按照核算要求實(shí)行"永續(xù)盤存制",餐飲核算員應(yīng)將每日所領(lǐng)物品的領(lǐng)料單加以匯總算出當(dāng)日的食品成本額,通過(guò)每天的餐飲營(yíng)業(yè)收入,計(jì)算出當(dāng)日的毛利及毛利率,使餐飲部能較好的控制營(yíng)業(yè)成本。月末,通過(guò)借"營(yíng)業(yè)成本"貸"原材料"帳戶結(jié)轉(zhuǎn)餐飲成本,對(duì)于已領(lǐng)用的原材料期末未消耗的部分,作耗用成本調(diào)正。調(diào)正公式：實(shí)際耗用原材料成本=廚房月初結(jié)余額+本月領(lǐng)用額+/-本月調(diào)入〔出額-廚房月末盤存額。其中的廚房月末盤存額〔剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額需要通過(guò)實(shí)地盤點(diǎn),按各自的配料定額與帳面價(jià)格折合計(jì)算。同時(shí)在會(huì)計(jì)核算上,采用"假退料"的方法進(jìn)行調(diào)整。期間費(fèi)用核算：本公司〔含酒店酒店期間費(fèi)用的核算通過(guò)設(shè)置"營(yíng)業(yè)費(fèi)用"、"管理費(fèi)用"和"財(cái)務(wù)費(fèi)用"帳戶,匯集和反映各項(xiàng)費(fèi)用的支出情況,期間費(fèi)用帳戶期末應(yīng)無(wú)余額。三、成本費(fèi)用控制的內(nèi)容中西餐廚房：廚房原材料成本的管理和控制。食品調(diào)料管理和控制。海鮮/高檔燕翅鮑的控制。機(jī)器設(shè)備及設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。餐飲部：1、玻璃瓷器的保管及報(bào)損控制。2、金銀器的保管及維護(hù)保養(yǎng)。3、棉織品的保管及報(bào)損控制。4、吧臺(tái)酒水的管理及核查控制。5、家具設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。6、辦公費(fèi)用的控制。7、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。房務(wù)部：迷你吧的管理及核查制度。客用品的管理及考核制度。棉織品的管理及報(bào)損控制。玻璃器皿的管理及報(bào)損控制。洗滌費(fèi)用的管理及控制。清潔費(fèi)用的管理及控制。綠化費(fèi)用的管理及控制。家具及機(jī)器設(shè)備的管理及控制。電話費(fèi)用的的管理及控制。辦公費(fèi)用的控制。桑拿、康樂部：酒水管理及控制。食品〔自制小吃成本控制。棉織品管理及控制。玻璃器皿的管理及控制。家具/機(jī)器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。辦公費(fèi)用控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。商場(chǎng)：自購(gòu)商品的管理及控制。代銷商品的管理及控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。商務(wù)中心：復(fù)印/打字紙張的控制。電話費(fèi)用的控制。傳真費(fèi)用的控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。工程部：水、電、油、煤氣等的控制和考核。維修費(fèi)用的控制。辦公費(fèi)用控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。人力資源部：人員編制的管理和控制。工資及福利的管理和控制。工作餐〔員工食堂的管理。員工宿舍水、電、管理和控制。外租房管理和控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。市場(chǎng)營(yíng)銷部：交際應(yīng)酬的控制。差旅費(fèi)控制。廣告費(fèi)用控制。電話費(fèi)用控制。辦公用品控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。行政辦：差旅費(fèi)控制。辦公費(fèi)用控制。電話費(fèi)用控制。車輛維修費(fèi)用的控制。交際應(yīng)酬費(fèi)控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。保安部：電話費(fèi)用控制。辦公費(fèi)用控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。計(jì)劃財(cái)務(wù)部：辦公費(fèi)用控制。電話費(fèi)用控制。和各部門一起建立及完善各種管理制度：⑴、中、西餐成本考核管理制度。⑵、客房一次性消耗品考核管理制度。⑶、客房、餐飲、康樂低值易耗品管理考核制度。⑷、酒水吧臺(tái)、迷你吧控制管理制度。⑸、倉(cāng)庫(kù)物資庫(kù)存管理制度。⑹、各部能耗考核管理制度。⑺、成本月報(bào)及分析報(bào)告。⑻、酒店明細(xì)成本費(fèi)用分析報(bào)告。定期召開成本分析會(huì)議。家具/機(jī)器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理。制定成本預(yù)算,實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定具體的指標(biāo),并且對(duì)此進(jìn)行考核。、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,由財(cái)務(wù)部進(jìn)行監(jiān)督檢查可變動(dòng)成本的控制主要有以下四部分餐飲成本控制。餐飲成本是酒店最大的直接變動(dòng)成本,它直接影響著餐飲的利潤(rùn)?？刂频哪康牟皇菬o(wú)限制地降低餐飲成本率,而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下,降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)。能源費(fèi)用控制。能源費(fèi)用由工程部經(jīng)理作為總負(fù)責(zé),并成立節(jié)能小組。履行以下職責(zé)：〔1尋求節(jié)能的新方法。制定節(jié)能措施。對(duì)節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。其他費(fèi)用控制。部門的可控成本如辦公費(fèi)、電話費(fèi)等由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)并予以監(jiān)督。設(shè)備控制。設(shè)備在采購(gòu)、安裝時(shí)即考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長(zhǎng)久,如何節(jié)省能源；設(shè)備在正常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中,對(duì)之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng),延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常開展。、財(cái)務(wù)部定期組織各部門進(jìn)行成本損益分析,根據(jù)分析結(jié)果,對(duì)存在的問題,查明原因,提出改進(jìn)措施。、對(duì)于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門,給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的,相應(yīng)給予懲罰。〔制度十三管理公司集團(tuán)采購(gòu)控制的程序和制度一、工作項(xiàng)目程序及標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)工作程序各部門每月實(shí)際需求入庫(kù)并反饋、保管,編制計(jì)劃,實(shí)施采購(gòu),分管領(lǐng)導(dǎo)審核,部門經(jīng)理下達(dá)采購(gòu)任務(wù)送采購(gòu)部整理,報(bào)總經(jīng)理審批。年度、季度、月度計(jì)劃表單各使用部門在每年12月20日以前,做好下年物品計(jì)劃。各使用部門要嚴(yán)格控制成本,做好年度預(yù)算,并填寫《年度計(jì)劃采購(gòu)申請(qǐng)表》,報(bào)采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部審批后,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),一式三份,一份采購(gòu)部,一份財(cái)務(wù)部,一份使用部門留存。根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律性及經(jīng)營(yíng)的淡季、旺季,使用部門必須年度計(jì)劃按季度合理分解,并填寫好《季度計(jì)劃申請(qǐng)表》。為了減少資金占用、物品積壓,并保證使用部門正常物品供應(yīng),為此各使用部必須在每月25日之前擬定下月物資計(jì)劃,經(jīng)部門經(jīng)理簽字后,報(bào)采購(gòu)部。采購(gòu)部接到各部門的月度計(jì)劃申報(bào)表后,由計(jì)劃員負(fù)責(zé)對(duì)各類物品,上月消耗,現(xiàn)有庫(kù)存認(rèn)真匯總,并核定本月采購(gòu)量,報(bào)部門經(jīng)理審核。月度計(jì)劃申報(bào)表經(jīng)經(jīng)理審核后,填寫物品采購(gòu)計(jì)劃批準(zhǔn)表一式三份,報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān),分管領(lǐng)導(dǎo),總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6、當(dāng)采購(gòu)部接到審批同意的計(jì)劃后,一份交財(cái)務(wù)部,一份交各采購(gòu)員,一份采購(gòu)部留存。食品及酒水采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)三.1食品采購(gòu)：食品采購(gòu)員當(dāng)接到庫(kù)管填寫的物品申購(gòu)單后,根據(jù)已批的月度計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。每日各類鮮活貨,由庫(kù)管于進(jìn)貨前一天下午將填寫的申購(gòu)單交采購(gòu)員辦理。〔特殊情況或特殊品種可由庫(kù)管報(bào)總廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后作適當(dāng)庫(kù)存計(jì)劃外采購(gòu)物品必須由使用部門向庫(kù)管填寫申購(gòu)單,由行政總廚師長(zhǎng)簽字后交采購(gòu)部辦理。屬于庫(kù)管正常庫(kù)存的貨物采購(gòu),采購(gòu)員必須將三家以上的報(bào)價(jià),報(bào)采購(gòu)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理及行政總廚核定后,方可辦理。由供貨商每天交貨的鮮活類〔含鮮活、海鮮實(shí)行10天一期定價(jià),各客戶于定價(jià)前二天報(bào)價(jià)格給采購(gòu)部經(jīng)理,再報(bào)餐飲部經(jīng)理認(rèn)可,并將定價(jià)表復(fù)印若干,交有關(guān)部門作計(jì)算成本和核價(jià)用。每日購(gòu)進(jìn)的食品原料、鮮活類物品,由采購(gòu)員、庫(kù)管、廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收簽字后,方可入庫(kù)。三.2酒水采購(gòu)：接庫(kù)管理填寫的酒水申購(gòu)單后,按已批的月度采購(gòu)計(jì)劃要貨。及時(shí)組織貨源選擇商家,貨比三家。積極開拓市場(chǎng),嚴(yán)格按采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)貨,按時(shí)、按質(zhì)、按量確保供應(yīng)嚴(yán)格控制酒水有效日期。配合庫(kù)管嚴(yán)格酒水質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合要求的貨物負(fù)責(zé)退換。負(fù)責(zé)對(duì)酒水飲料的商標(biāo)、包裝,對(duì)各種許可證、標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生保鮮要求進(jìn)行檢查,防止假冒偽劣商品進(jìn)入酒店。物品到店到,同保管員共同查驗(yàn)并辦理入庫(kù)手續(xù)。客務(wù)用品采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)接到庫(kù)管的申購(gòu)單后,認(rèn)真核對(duì)采購(gòu)計(jì)劃量后方能采購(gòu)。采購(gòu)前,必須對(duì)所需物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,盡快尋找三家以上的供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談,填寫《酒店采購(gòu)物品報(bào)價(jià)單》,并取回樣品提供給使用部門認(rèn)可,以確定認(rèn)可與否。使用部門接到采購(gòu)部提供的樣品,填寫《酒店樣品認(rèn)可書》否,認(rèn)可書由使用部門簽字確定后,方能辦理。經(jīng)確定的樣品認(rèn)可書與樣品留存采購(gòu)部,以作為收貨時(shí)驗(yàn)收依據(jù),貨到與樣品不符可拒收。工程配件、燃料采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)工程配件采購(gòu)員接到庫(kù)管申購(gòu)單后,認(rèn)真核對(duì)月度計(jì)劃核定的采購(gòu)量方可辦理。對(duì)所需采購(gòu)的物品,進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào),廠家價(jià)格作詳細(xì)的對(duì)比。競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià),采用最合理的價(jià)格購(gòu)進(jìn)達(dá)標(biāo)物品。對(duì)有物殊要求的配件或加工定做的產(chǎn)品,申請(qǐng)部門需提供樣品和資料。供方按要求提供樣品,經(jīng)使用部門簽定認(rèn)可方可辦理。進(jìn)口設(shè)備采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)凡屬國(guó)外進(jìn)口項(xiàng)目,申請(qǐng)部門在申請(qǐng)前須向采購(gòu)部確認(rèn)能否在國(guó)內(nèi)采購(gòu),采購(gòu)部要認(rèn)真對(duì)待,詳細(xì)了解市場(chǎng),及時(shí)予以答復(fù)。經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必需進(jìn)口購(gòu)買的項(xiàng)目,必須由庫(kù)管填寫不同類型的申購(gòu)單,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。國(guó)外進(jìn)口項(xiàng)目需提前三個(gè)月提出申請(qǐng)。國(guó)外采購(gòu)申請(qǐng)單批后,即以發(fā)電傳、傳真的方式。同國(guó)外廠家聯(lián)系確定,屬國(guó)家控制進(jìn)口的項(xiàng)目,在聯(lián)系的同時(shí),應(yīng)向國(guó)家有關(guān)部門辦理申報(bào)審批手續(xù)。對(duì)于有特殊要求的或需加工訂做的采購(gòu)項(xiàng)目,申請(qǐng)采購(gòu)部門應(yīng)作詳細(xì)說(shuō)明或提供樣品。供方按需要示提供詳細(xì)的資料,經(jīng)使用部門確認(rèn)簽字后,方可進(jìn)一步洽談。應(yīng)急物品采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)各部門所需應(yīng)急物品的采購(gòu),在每單100元以下的各部門可報(bào)財(cái)務(wù)部后,即可辦理。每單100元以上,必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可采購(gòu)。各部門計(jì)劃外特殊物品采購(gòu)必須寫專題報(bào)告,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,由采購(gòu)部進(jìn)行采購(gòu),各使用部門不得自行采購(gòu)〔有總經(jīng)理授權(quán)除外。應(yīng)急物品采購(gòu)回后,應(yīng)由相關(guān)人員驗(yàn)收,事后辦理入庫(kù)手續(xù)和領(lǐng)料手續(xù)。餐飲部急購(gòu)物品〔鮮、活類由行政總廚簽字下單后,采購(gòu)部方可辦理,貨到后必須由采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)、庫(kù)管驗(yàn)收簽字后并補(bǔ)辦食品日?qǐng)?bào)表。

二、管理度制

〔一物品采購(gòu)審批制度使用部門根據(jù)批準(zhǔn)的年度、季度、月度申報(bào)表,對(duì)所需申購(gòu)的物品,必須填寫本酒店的物品采購(gòu)申請(qǐng)單,經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購(gòu)部。采購(gòu)部接到采購(gòu)申請(qǐng)單后,計(jì)劃員與庫(kù)管,盡快核實(shí)數(shù)量與批準(zhǔn)計(jì)劃是否相符,如無(wú),簽字后交歸口采購(gòu)員辦理。采購(gòu)員接到采購(gòu)申請(qǐng)單后,對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,貨比三家,并提供三家以下的報(bào)價(jià),并填寫《酒店采購(gòu)物品報(bào)價(jià)單》。使用部門需要樣品的,采購(gòu)員需提供樣品,使用部門對(duì)該樣品認(rèn)可的應(yīng)填寫《酒店樣品認(rèn)可書》經(jīng)部門經(jīng)理簽字后與樣品一起封存交采購(gòu)人員作驗(yàn)收依據(jù)。各使用部門所報(bào)采購(gòu)申請(qǐng)單,須財(cái)務(wù)按批準(zhǔn)計(jì)劃核定后,采購(gòu)員方可采購(gòu)。各使用部門計(jì)劃外需購(gòu)物品,一律報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。物資采購(gòu)、管理規(guī)定物品采購(gòu)及庫(kù)管作為酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中的重要組成部分,已經(jīng)得酒店業(yè)內(nèi)人士的高度認(rèn)同。如何達(dá)到物品的最佳經(jīng)濟(jì)進(jìn)貨批量和物品最佳經(jīng)濟(jì)存貨批量。為開源節(jié)流,堵塞漏洞,努力降低酒店經(jīng)營(yíng)成本,使酒店經(jīng)營(yíng)資金實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化,切實(shí)保證酒店對(duì)客服務(wù)的需要,特制定本規(guī)定?！捕?1制定計(jì)劃為節(jié)約開支,減少酒店物資積壓和資金占用,酒店各有關(guān)部門,應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,在每月的25日之前擬定下月物資計(jì)劃,經(jīng)部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購(gòu)部。采購(gòu)部計(jì)劃員應(yīng)迅速對(duì)各部門采購(gòu)清單作分類匯總,認(rèn)真核對(duì)并沖減庫(kù)存后,列出實(shí)際采購(gòu)清單,填寫物品產(chǎn)地、規(guī)格、價(jià)格等向申報(bào)部門反饋,經(jīng)申報(bào)部門簽字認(rèn)可。采購(gòu)部在次月5日前完成《月度采購(gòu)計(jì)劃》的編制,經(jīng)部門經(jīng)理審核,一式三份報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理審批?！对露?/p>