海捕蝦捕撈與儲(chǔ)運(yùn)可追溯操作規(guī)程

海捕蝦捕撈與儲(chǔ)運(yùn)可追溯操作規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海捕蝦追溯體系、捕撈、包裝與標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和追溯實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)適用于海洋捕撈蝦類（管鞭蝦科、對(duì)蝦科、長(zhǎng)臂蝦科等）捕獲、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中的追溯操作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求GB/T29568—2013農(nóng)產(chǎn)品追溯要求水產(chǎn)品GB29753道路運(yùn)輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗(yàn)方法GB/T30134冷庫(kù)管理規(guī)范GB/T31078低溫倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)規(guī)范GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求3術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4追溯體系4.1通用要求4.1.1海捕蝦追溯體系的管理應(yīng)符合GB/T28843的要求。4.1.2追溯體系的設(shè)計(jì)應(yīng)將海捕蝦捕撈、儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的溫度和質(zhì)量安全信息作為主要追溯內(nèi)容，建立和完善溫度監(jiān)測(cè)管理和環(huán)節(jié)間交接制度，實(shí)現(xiàn)溫度全程可追溯。4.1.3應(yīng)配置相關(guān)設(shè)備對(duì)環(huán)境溫度和海捕蝦溫度進(jìn)行測(cè)量和記錄。溫度測(cè)量設(shè)備應(yīng)通過(guò)計(jì)量檢定或校準(zhǔn)。4.1.4應(yīng)制定海捕蝦捕撈、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)臏囟缺O(jiān)測(cè)作業(yè)規(guī)范，明確海捕蝦在捕撈、儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的溫度監(jiān)測(cè)和記錄要求（包括溫度測(cè)量設(shè)備要求、測(cè)量點(diǎn)的選擇、允許的溫度偏差范圍、溫度監(jiān)測(cè)方法等），以及溫度記錄保存方法、保存期限等要求。4.1.5操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，具備冷鏈物流溫度的監(jiān)測(cè)和記錄、交接確認(rèn)等操作能力。4.1.6應(yīng)對(duì)海捕蝦可追溯體系進(jìn)行驗(yàn)證，確保追溯體系的記錄連續(xù)、真實(shí)有效。4.2追溯記錄4.2.1海捕蝦捕撈、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)炔僮鬟^(guò)程應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄表1所列的追溯信息。表1海捕蝦捕撈與儲(chǔ)運(yùn)追溯信息信息類型信息內(nèi)容客戶信息客戶名稱、服務(wù)日期、聯(lián)系方式捕撈信息海捕船只編號(hào)和衛(wèi)生狀況、海捕蝦捕撈海域和時(shí)間、同批次海捕蝦產(chǎn)量、重量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期儲(chǔ)運(yùn)信息環(huán)境溫度記錄、海捕蝦溫度記錄、運(yùn)輸車名稱或漁運(yùn)船船號(hào)、運(yùn)輸時(shí)間、儲(chǔ)存時(shí)間、儲(chǔ)存地點(diǎn)質(zhì)量安全信息添加劑使用記錄、合格證信息、質(zhì)檢信息交接信息海捕蝦溫度確認(rèn)記錄、交接時(shí)間、交接地點(diǎn)、外包裝情況、操作人員簽名4.3信息存儲(chǔ)4.3.1應(yīng)建立信息管理制度，并以紙質(zhì)或電子形式儲(chǔ)存。4.3.2海捕蝦捕撈、儲(chǔ)存和運(yùn)輸操作過(guò)程中采集、處理、存儲(chǔ)、交換的信息記錄，應(yīng)符合GB/T29568a)品名；b)商標(biāo)；c)配料表；d)凈含量：以千克為單位，清楚標(biāo)識(shí)；e)生產(chǎn)者、經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式；f)保質(zhì)期；g)貯存條件；h)生產(chǎn)許可證編號(hào)。6.2.3儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。6.2.4海捕蝦捕撈與儲(chǔ)運(yùn)操作方應(yīng)在操作過(guò)程中加強(qiáng)海捕蝦防護(hù)，保證包裝完整，并確保標(biāo)識(shí)清晰、完整、未經(jīng)涂改。6.2.5標(biāo)識(shí)應(yīng)始終保留在產(chǎn)品包裝上，或附在海捕蝦的托盤或隨附文件上。7儲(chǔ)存7.1儲(chǔ)存庫(kù)7.1.1儲(chǔ)存庫(kù)的管理、安全設(shè)施和維護(hù)應(yīng)符合GB/T31078的要求，船載儲(chǔ)存庫(kù)貨架應(yīng)固定，庫(kù)房溫度應(yīng)保持在-18℃以下。7.1.2清空后的冷庫(kù)在海捕蝦入庫(kù)前應(yīng)至少每年消毒一次，所使用消毒劑不應(yīng)含硫。7.2入庫(kù)海捕蝦預(yù)冷后應(yīng)迅速入庫(kù)，船上海捕蝦產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)應(yīng)立即關(guān)閉艙門和魚艙蓋。7.3碼放7.3.1庫(kù)內(nèi)碼放時(shí)應(yīng)保證空氣均勻流通。海捕蝦碼放間應(yīng)有空隙，不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸，保證空氣均勻流通，并應(yīng)符合GB/T30134堆碼的相關(guān)規(guī)定。7.3.2入庫(kù)后應(yīng)及時(shí)對(duì)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖進(jìn)行記錄。7.3.3應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫(kù)通道。7.3.4儲(chǔ)藏過(guò)程中，不應(yīng)頻繁打開外包裝和預(yù)包裝。7.4出庫(kù)7.4.1出庫(kù)應(yīng)按照“海捕蝦先進(jìn)先出”和“海捕蝦保質(zhì)期先到先出”的原則，并進(jìn)行記錄。7.4.2裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何處理作業(yè)應(yīng)在符合海捕蝦保存溫度的場(chǎng)所迅速進(jìn)行。7.5記錄7.5.1應(yīng)明確溫度控制方法與要求，視需求隨時(shí)檢查和記錄。7.5.2海捕蝦倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)有存量記錄，海捕蝦出庫(kù)應(yīng)有出貨記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：批號(hào)、出入庫(kù)數(shù)量和時(shí)間、庫(kù)房編號(hào)、庫(kù)房溫度、搬運(yùn)人員等，以滿足盤點(diǎn)需求。7.5.3每批海捕蝦應(yīng)有出入庫(kù)檢驗(yàn)記錄。7.5.4各項(xiàng)記錄保存應(yīng)統(tǒng)一匯集，作業(yè)相關(guān)記錄統(tǒng)一儲(chǔ)存2年以上，儲(chǔ)存信息應(yīng)以權(quán)限管理方式開放查詢，并詳細(xì)記錄查詢?nèi)藛T。7.5.5倉(cāng)儲(chǔ)信息記錄表參見(jiàn)附錄A中的表A.2。8運(yùn)輸8.1運(yùn)輸工具選取8.1.1冷藏運(yùn)輸車安全要求應(yīng)符合GB29753的規(guī)定。8.1.2建立運(yùn)輸車輛及車廂的維修及檢驗(yàn)制度，至少半年進(jìn)行1次檢驗(yàn)；漁運(yùn)船檢驗(yàn)至少每年進(jìn)行1次。8.1.3用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔，每月應(yīng)消毒一次，所使用消毒劑不應(yīng)含硫。8.1.4裝載前應(yīng)檢查運(yùn)輸工具及運(yùn)輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。8.2運(yùn)輸工具預(yù)冷運(yùn)輸前車廂或魚艙應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，使溫度達(dá)到海捕蝦所需的運(yùn)輸溫度-18℃±2℃。8.3裝載8.3.1裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時(shí)間、溫度及濕度均應(yīng)有控制措施。8.3.2待運(yùn)時(shí)，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。8.3.3裝載作業(yè)因故中斷時(shí)，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。8.3.4運(yùn)輸時(shí)不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、已腐敗的物品混裝混運(yùn)。8.4擺置海捕蝦應(yīng)與運(yùn)輸車廂或魚艙四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。8.5運(yùn)輸過(guò)程8.5.1運(yùn)輸過(guò)程中海捕蝦應(yīng)防止擠壓、防止水淋、防止曝曬、防止污染。8.5.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持車廂內(nèi)或魚艙內(nèi)溫度均勻，每盒海捕蝦均可接觸到冷空氣。8.5.3運(yùn)輸配送期間，車廂門或魚艙門閉開頻率應(yīng)降至最低。8.5.4運(yùn)輸過(guò)程中禁止打開容器或海捕蝦包裝。8.5.5運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)至少每10分鐘監(jiān)測(cè)記錄1次車廂內(nèi)或魚艙內(nèi)溫度，超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)有警示，一旦發(fā)生異常，可及時(shí)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或電信傳輸至通報(bào)對(duì)象的計(jì)算機(jī)、手機(jī)等通訊設(shè)備，按貨主與承運(yùn)方協(xié)議規(guī)定及時(shí)處理。8.6運(yùn)輸記錄8.6.1明確溫度控制方法與要求，并及時(shí)、準(zhǔn)確進(jìn)行記錄。8.6.2海捕蝦溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測(cè)及記錄。8.6.3司機(jī)需攜帶手持終端設(shè)備或紙質(zhì)記錄表，隨時(shí)記錄送貨與交貨狀況。8.6.4承運(yùn)方應(yīng)保留裝卸貨的時(shí)間記錄、車廂或魚艙溫度記錄、運(yùn)輸配送期間制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間記錄。8.6.5運(yùn)輸信息記錄表參見(jiàn)附錄A中的表A.3。8.7卸貨8.7.1卸貨作業(yè)區(qū)的任何處理作業(yè)應(yīng)迅速。8.7.2卸貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不得任意摔擲。8.7.3卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門或魚艙門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。8.8交貨驗(yàn)收8.8.1交貨時(shí)按照合約在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)交貨，并對(duì)數(shù)量和溫度進(jìn)行核對(duì)檢查。8.8.2海捕蝦表面溫度可使用接觸式平板傳感器或放射性溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)定；或者由貨主與承運(yùn)方或承運(yùn)方與驗(yàn)收人員共同決定。8.8.3查驗(yàn)海捕蝦外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。8.8.4應(yīng)保留海捕蝦在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度、到達(dá)目的地后的等待裝卸時(shí)間和可追溯的溫度等記錄。8.8.5交貨發(fā)生有異議時(shí)，應(yīng)在保證海捕蝦安全的前提下，按照合約規(guī)定及時(shí)處理。8.8.6海捕蝦驗(yàn)收后，應(yīng)迅速移入低溫儲(chǔ)存設(shè)備或空間內(nèi)。9追溯實(shí)施9.1海捕蝦捕撈與儲(chǔ)運(yùn)操作方應(yīng)保留相關(guān)追溯信息，積極響應(yīng)客戶的追溯請(qǐng)求并實(shí)施追溯。追溯請(qǐng)求和實(shí)施條件宜在商務(wù)協(xié)議中進(jìn)行規(guī)定。9.2海捕蝦捕撈與儲(chǔ)運(yùn)操作方應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、商業(yè)慣例或合同實(shí)施追溯，特別是：——發(fā)現(xiàn)海捕蝦有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)實(shí)施追溯；——根據(jù)服務(wù)協(xié)議或者客戶提出的追溯要求，應(yīng)向客戶提交相關(guān)追溯信息；——當(dāng)服務(wù)提供方和需求方環(huán)節(jié)對(duì)海捕蝦有疑問(wèn)時(shí)，應(yīng)根據(jù)情況配合進(jìn)行追溯；——當(dāng)發(fā)生海捕蝦質(zhì)量安全事故時(shí)，應(yīng)快速實(shí)施追溯。9.3實(shí)施追溯時(shí)，應(yīng)將相關(guān)追溯信息數(shù)據(jù)封存，以備檢查。

附錄：海捕蝦捕撈與儲(chǔ)運(yùn)可追溯主要信息記錄表海捕蝦捕撈、儲(chǔ)存和運(yùn)輸信息記錄表分別見(jiàn)表A.1、表A.2和表A.3。表A.1海捕蝦捕撈信息記錄表序號(hào)記錄要素記錄內(nèi)容記錄要求分類基本信息與食品安全法規(guī)有關(guān)的信息商業(yè)信息1海捕蝦捕撈海域海域經(jīng)緯度√2捕撈時(shí)間及批次時(shí)間、批次號(hào)√3捕撈船只編號(hào)、衛(wèi)生狀況船只編號(hào)、衛(wèi)生情況√4是否具有捕撈許可證及編號(hào)是：填寫證書編號(hào)否?！?船艙冷凍或冷藏溫度溫度√6是否使用保鮮劑保鮮劑種類、使用方法和（或）濃度、使用時(shí)間√記錄人：年月日：審核人：年月日：表A.2海捕蝦儲(chǔ)存信息記錄表序號(hào)記錄要素記錄內(nèi)容記錄要求分類基本信息與食品安全法規(guī)有關(guān)的信息商業(yè)信息1庫(kù)房編號(hào)庫(kù)房位置號(hào)√2出入庫(kù)批號(hào)、數(shù)量海捕蝦出入庫(kù)批號(hào)數(shù)量、√3出入庫(kù)時(shí)間海捕蝦出入庫(kù)時(shí)間√4庫(kù)房溫度庫(kù)房溫度記錄√5運(yùn)輸人員貯存搬運(yùn)人員信息√6檢驗(yàn)信息