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關(guān)于新面包的分類第1頁(yè),共9頁(yè),2023年,2月20日,星期四
目錄?吐司?菠蘿包?丹麥面包?法式長(zhǎng)棍面包?全麥面包第2頁(yè),共9頁(yè),2023年,2月20日,星期四吐司,是英文toast的音譯,粵語(yǔ)廣東話叫多士,實(shí)際上就是用長(zhǎng)方形帶蓋或不帶蓋的烤聽(tīng)制作的聽(tīng)型面包。用帶蓋烤聽(tīng)烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形,夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽(tīng)烤出的面包為長(zhǎng)方圓頂形,類似我國(guó)的長(zhǎng)方形大面包。第3頁(yè),共9頁(yè),2023年,2月20日,星期四菠蘿包據(jù)傳是因?yàn)樵缒晗愀廴藢?duì)原來(lái)的面包不滿足,認(rèn)為味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮,一般由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制而成,是菠蘿包的靈魂,為平凡的面包加上了口感,以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身則是軟身才好吃。
第4頁(yè),共9頁(yè),2023年,2月20日,星期四丹麥面包又稱起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納,所以在現(xiàn)在的其他產(chǎn)地,人們稱之為維也納面包。第5頁(yè),共9頁(yè),2023年,2月20日,星期四法式長(zhǎng)棍面包(Baguette)是一種最傳統(tǒng)的法式面包,其主要食材為面粉、酵母、鹽、水,通常不加糖、乳粉。法式長(zhǎng)棍面包表皮松脆,里面柔軟而稍具韌性,越嚼越香。法國(guó)面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是長(zhǎng)條形的寶石。?第6頁(yè),共9頁(yè),2023年,2月20日,星期四全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包,區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐,質(zhì)地比較粗糙,但有香氣。第7頁(yè),共9頁(yè),2023年,2月20日,星期四第8頁(yè),共9頁(yè),2023年,2
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