w4201水（冰）的安全 全市一等獎

SSOP體系的內(nèi)容與要求

水（冰）的安全14商檢技術(shù)42號鄭思蝶

生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關鍵因素，食品加工廠應有充足供應的水源。對于任何食品的加工，首要的一點就是要保證水的安全。食品加工企業(yè)一個完整的SSOP，首先要考慮與食品接觸或與食品接觸物表面接觸用水（冰）的來源與處理應符合有關規(guī)定，并要考慮非生產(chǎn)用水及污水處理的交叉污染問題。（1）食品企業(yè)在食品加工過程中的生產(chǎn)用水，水質(zhì)要符合《中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5479—2006）的水質(zhì)要求。對使用自備水源的還應考慮周圍環(huán)境、井深度、季節(jié)變化、污水排放等因素對水的污染，注意防止生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水混淆。（2）無論是城市公用水還是用于食品加工的自備水源，都必須充分有效地加以監(jiān)控，經(jīng)官方檢驗有合格的證明后方可使用。

企業(yè)監(jiān)測項目主要是余氯（試紙、比色法）和微生物（細菌總數(shù)GB5750—2006、大腸菌群GB5750—2006）。余氯監(jiān)測每天一次，一年中對所有水龍頭都監(jiān)測到；水的微生物監(jiān)測至少每月一次，當?shù)匦l(wèi)生部門對城市公用水全項目的監(jiān)測每年至少一次，并有報告正本；對自備水源的，監(jiān)測頻率要增加，一年至少兩次。（3）供水設施要完好，一旦損壞要立即維修好，管道的設計要防止冷凝水集聚下滴而污染裸露的加工食品，防止飲用水管、非飲用水管及污水管間交叉污染。具體設施要求如下。①防虹吸設備。水管離水面距離2倍于水管直徑。②防止水倒流。水管管道有一死水區(qū)，水管龍頭應安裝真空排氣閥。③洗手、消毒水龍頭為非手動開關。④加工案臺等工具有將廢水直接導入下水道的裝置。⑤備有高壓水槍。⑥使用軟水管要求淺色，用不易發(fā)霉的材料制成。⑦有蓄水池（塔）的工廠，水池要有完善的防塵、防蟲鼠措施，并進行定期清洗消毒。（4）在操作過程中，清洗、解凍用流動水，清洗時防止污水溢濺；軟水管不能拖在地面，不能直接浸入水槽中。工廠備有詳細供水網(wǎng)絡圖，以便日常對生產(chǎn)供水系統(tǒng)的管理與維護。供水網(wǎng)絡圖是質(zhì)量管理的基礎資料，水龍頭按序編號。（5）污水處理應符合國家環(huán)保部門的規(guī)定，符合防疫的要求，處理池地點的選擇應遠離生產(chǎn)車間。廢水排放時地面處理（坡度）一般為1%~1.5%斜坡；案臺和下腳料盒及清洗消毒槽的廢水排放應直接入溝；廢水流向應從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動；地溝應加不銹鋼篦子，與外界接口處有水封防蟲裝置。（6）直接與產(chǎn)品接觸的冰，必須采用符合飲用水標準的水制造，制冰設備和盛裝冰塊的器具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冰的存放、粉碎、運輸?shù)榷急仨氃跐M足衛(wèi)生條件下進行，防止與地面接觸造成污染。（7）監(jiān)控時發(fā)現(xiàn)加工用水存在問題或