托盤的使用方法 - 副本

關(guān)于托盤的使用方法-副本第1頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四輕托輕托：又稱胸前托，是指托送比較輕的物品，或用于上菜、分菜、斟酒、撤換餐具，一般所托重量在5千克以內(nèi)，此托法常用于餐飲工作中的圓托，是最常見的和實(shí)用的托法。輕托通常在顧客面前操作，其準(zhǔn)確、熟練、優(yōu)雅程度非常重要，也是衡量、評(píng)價(jià)餐飲服務(wù)人員水平高低的標(biāo)準(zhǔn)之一。第2頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四輕托第3頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四重托重托：又稱肩上托，是指用托盤運(yùn)送較重的菜品、酒水和盤碟的方法，一般所托重量在5—10千克，重托的托法多用于餐飲日常工作中的長(zhǎng)方形托盤，托盤以送菜肴為主，易沾油漬，使用前要仔細(xì)檢查和擦洗。第4頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四重托第5頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四準(zhǔn)備工作1：檢查托盤的清潔度及完好度。2：墊好防滑墊布。

第6頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四輕托服務(wù)的操作程序1、理盤：根據(jù)所托的物品選擇清潔合適的托盤，如果不是防滑的托盤，則在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布。第7頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四輕托服務(wù)的操作程序2、裝盤：根據(jù)物品的形狀，體積和使用先后合理安排，重量分布均勻，重心靠近身體，以安全、穩(wěn)當(dāng)和方便為宜，物品商標(biāo)面向客人。第8頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四3、起盤：身體重心下降，前傾，左手掌心向上，指尖向前，右手拉托盤邊緣，左手置于托盤底下，找到托盤重心后托起，端穩(wěn)后恢復(fù)直立狀，左臂放于胸前或肩上，右臂自然下垂。輕托服務(wù)的操作程序第9頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四輕托服務(wù)的操作程序4、行走：行走時(shí)要頭正、肩平、上身挺直，目視前方，腳步輕快，穩(wěn)健，精力集中，隨著步伐移動(dòng)，托盤自然擺動(dòng)，但以菜肴酒水不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。第10頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四輕托服務(wù)的操作程序5、卸盤：到達(dá)目的地要把托盤平穩(wěn)的放到工作臺(tái)上，再安全取出物品。第11頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四托盤行走時(shí)常用的五種步伐1、常步：平常行進(jìn)的步伐，要步距均勻，快慢適宜，一般用于餐廳的日常服務(wù)。2、快步：步幅稍大，步速應(yīng)稍快，但不能跑，以免潑灑菜肴，因上菜慢了會(huì)影響菜肴的風(fēng)味，質(zhì)量，所以此步伐常用于托送火候菜。3、碎步：就是使用較小的步伐，較快的步速行進(jìn)，這種步伐可以保持上身平穩(wěn)，避免湯汁溢出，主要適用于托送湯類。第12頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四托盤行走時(shí)常用的五種步伐4、墊步：及一只腳在前，一只腳在后，前腳進(jìn)一步，后腳跟一步的行進(jìn)步伐，此步伐一般在穿行狹窄的過道時(shí)使用。5、跑樓步伐：是傳菜服務(wù)員托盤上樓時(shí)使用的一種特殊步伐，其要求是身體向前彎曲，重心前傾，雙腳交替前進(jìn)。第13頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四操作注意事項(xiàng)（輕托）1、用輕托的方式給賓客斟酒要隨時(shí)調(diào)整托盤重心，勿使托盤翻到而將酒水拋灑到客人身上，不可將托盤越過客人頭頂，以免發(fā)生意外。托盤左手應(yīng)向外自然延伸。2、隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化，重心也不斷變化，所以所以左手五指應(yīng)根據(jù)托盤重心的變化作相應(yīng)的調(diào)整已掌握好托盤重心。第14頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四操作注意事項(xiàng)（輕托）3、從托盤上取物品是要兩邊交替端下，以保持托盤平衡。4、行走時(shí)托盤略有擺動(dòng)，但應(yīng)注意不能上下擺動(dòng)