第四章茶藝民俗

第四章茶藝民俗（第5次課2學(xué)時(shí)）一、教學(xué)目的和要求：通過本講的教學(xué)，了解中華飲茶習(xí)俗的歷史熟悉茶的概念、分類及其代表；熟悉不同類型茶葉的飲茶民俗；掌握中國(guó)茶文化的意蘊(yùn)及茶文化的旅游開發(fā)。二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：飲茶習(xí)俗的成因；飲茶禮儀三、教學(xué)方法講授、啟發(fā)、討論、案例、課堂提問、PPT演示四、教學(xué)過程：1、教學(xué)內(nèi)容：茶藝民俗；飲茶文化；茶文化的旅游開發(fā)。2、教學(xué)設(shè)計(jì)【背景分析】“茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)不可分割的部分，從文化自信方面，我們告訴學(xué)生，學(xué)生會(huì)覺得茶不僅僅是一個(gè)農(nóng)作物、經(jīng)濟(jì)作物，而是一個(gè)有著深厚文化底蘊(yùn)的專業(yè)?！薄菊n程思政內(nèi)容】1.主張學(xué)生關(guān)注美好生活、弘揚(yáng)正能量的正確價(jià)值觀。通過中國(guó)數(shù)千年的茶俗文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，理解“文化自信”“工匠精神”“奮斗精神”等精神內(nèi)涵，并養(yǎng)成對(duì)自己職業(yè)的職業(yè)精神。2.啟發(fā)學(xué)生更好地了解中國(guó)傳統(tǒng)茶文化、熟知中西方茶文化的差異以及品飲習(xí)慣，穿越歷史古今、跨越國(guó)界中西的融會(huì)和貫通，以專題啟發(fā)式教學(xué)、案例分享式教學(xué)、沉浸體驗(yàn)式教學(xué)三思路教通過茶藝民俗鑒賞，培養(yǎng)學(xué)生審美情趣。第一節(jié)茶藝民俗概述“茶余飯后”四個(gè)字是人們常掛嘴邊的一句話，可見茶.飯相連，茶與我們的日常生活有著密切的關(guān)系。不管我們以前是如何放肆的喝茶，茶僅僅是作為一種解渴或助食的飲料而存在。一、飲茶的歷史與傳統(tǒng)茶樹起源與原產(chǎn)地：中國(guó)是世界茶葉的原產(chǎn)地，古代茶樹主要集中在云貴高原。茶葉為人類服務(wù)已5000年了，人類栽培茶樹已有2100多年歷史。人工栽培茶樹最早是在巴蜀之地（今四川）。茶樹的產(chǎn)生與發(fā)展，為茶文化的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)?！对?shī)經(jīng)》與茶：《詩(shī)經(jīng)》是中國(guó)第一部文學(xué)古籍，里面有7首與茶有關(guān)的詩(shī)。如；《谷風(fēng)》.《出其東門》等。（一）神農(nóng)時(shí)代：陸羽《茶經(jīng)》中說：“茶為之飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，文于魯周公?！薄恫杞?jīng)》已闡明茶的最早發(fā)現(xiàn)，是在公元前的2700多年的神農(nóng)時(shí)代，神農(nóng)是古代傳說中的三皇之一，傳說他發(fā)明了火食，所以稱他為“炎帝”；又由于他“教民稼穡”，又尊稱他為神農(nóng)氏。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。由此得出是神農(nóng)最早發(fā)現(xiàn)了茶。而茶在當(dāng)時(shí)是作為藥用的（但神農(nóng)是傳說中的人，無法考證，所以現(xiàn)代有很多人提出異議，我們只作了解）。魏晉南北朝時(shí)期的茶文化：自神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶后的相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間，人們都將茶作為藥用來對(duì)待，直到2000年后的周代（春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期），開始在巴蜀之地（今四川）出現(xiàn)了人工栽培茶樹，同時(shí)也將茶從簡(jiǎn)單的藥用引變到食用中，當(dāng)菜煮著吃。而后又經(jīng)歷了1000多年到了秦漢時(shí)期開始將茶作為茗飲。茶以文化形式出現(xiàn)，開始于南北朝。此前經(jīng)歷的漫長(zhǎng)發(fā)展時(shí)期，特別是漢代，中國(guó)文人與茶結(jié)緣，奠定了茶文化形成的基礎(chǔ)。飲茶之風(fēng)與晉代清談家有很大關(guān)系。吳興太守陸納最早提出“以茶代酒”，開一代新風(fēng)。到了南北朝，各種文化思想交融，使茶全面進(jìn)入文化領(lǐng)域，起著文化.社會(huì)作用。因此，可以說，魏晉南北朝時(shí)期是中國(guó)茶文化的形成期。唐宋時(shí)期的茶文化：（1）寺廟茶文化。中國(guó)茶文化與佛家.寺廟有不解之緣，不少茶葉是在寺廟種植，又從寺廟傳向民間的。春天新茶采摘時(shí)，寺廟常舉行雅聚，邊品茗，邊寫詩(shī)作畫，其樂融融，也為“禪茶一味”，奠定了堅(jiān)實(shí)的生活基礎(chǔ)和思想基礎(chǔ)。（2）文士茶文化。唐代出現(xiàn)了一大批愛國(guó)的、愛茶的知識(shí)分子，他們的代表有：李白.杜甫.白居易等。陸羽是唐代一位愛國(guó)愛茶的文化人，他從小生活在艱難困苦中，被父母遺棄后，先在寺廟燒火掃地，后對(duì)茶產(chǎn)生了濃厚的興趣，他跑遍了大江南北，寫成了人類第一部茶文化著作《茶經(jīng)》。（3）宮廷茶文化。在唐代經(jīng)濟(jì)社會(huì)高度發(fā)達(dá)的基礎(chǔ)上，民間茶文化得到了空前的發(fā)展；皇帝王公貴族需要用茶消化食物、保養(yǎng)身體，這引起了朝廷的重視?；实鄢Ｓ秘暡瑾?jiǎng)賞臣屬，在皇宮大宴群臣。1986年，在陜西法門寺出土的一批珍貴文物，其中包括唐禧宗喜愛的28件茶具，有純金的.純銀的.鍍金的.鍍銀的.秘色陶的等等，可以說十分珍貴，舉世無雙。這從另一側(cè)面反映出唐代宮廷文化的輝煌。（4）民間斗茶之風(fēng)盛行。如果說是唐代茶文化側(cè)重于精神實(shí)質(zhì)，那麼，宋人則把這種精神進(jìn)一步貫徹于各階層日常生活和禮儀中。“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”，它是古人集體評(píng)品茶的品質(zhì)好壞的一種形式。每當(dāng)新茶上市時(shí)，愛茶人常以斗茶、一爭(zhēng)高下為樂。（5）宋徽宗趙佶寫《大觀茶論》。該文2000余字，是歷史上唯一由皇帝寫成的茶書。綜上所述，人們普遍認(rèn)為，唐宋時(shí)期是中國(guó)茶文花的興盛期。茶興于唐而盛于宋。元明清時(shí)期的茶文化：（1）宋末元初，實(shí)現(xiàn)了人類歷史上茶葉沖泡方式的第一次變革。即：從煮飲式改變?yōu)闆_泡式，使飲茶更為方便，也更為普及。（2）茶馬古道。“茶馬古道”是指古代西藏與內(nèi)地和南亞以進(jìn)行茶馬互市為主要內(nèi)容的商道?！安桉R古道”始于唐代，久盛不衰。主要有三條路線，即青藏線、滇藏線和川藏線，這幾條線都貫穿昌都全區(qū)，對(duì)藏族地區(qū)和內(nèi)地以及藏區(qū)和南亞的商貿(mào)、文化交流起著極為重要的作用，有第二條“絲綢之路”之稱。（3）茶館業(yè)的興起。唐宋時(shí)期，茶肆、茶房逐漸增多，到了明代、清代茶館業(yè)在中國(guó)得到了比較大的發(fā)展。（4）鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)——香茗不幸伴硝煙。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的起因之一是中國(guó)和英國(guó)之間的茶葉貿(mào)易。當(dāng)時(shí)的英國(guó)商人把他們對(duì)華貿(mào)易逆差歸罪于中國(guó)茶葉的進(jìn)口，鼓勵(lì)政府，靠槍炮改變被動(dòng)局面，遂挑起戰(zhàn)事，在茶葉發(fā)展史上，留下不幸的一筆。同樣是喝茶，請(qǐng)求從好茶的清香醇味中尋求一份超托凡俗的氣質(zhì)，并且籍著細(xì)致的沖泡過程，精巧的茶具配搭，體會(huì)從傳統(tǒng)汩汩流出的閑情，欣賞好茶的內(nèi)涵，從中陶冶個(gè)人的胸襟，達(dá)到一種平靜和諧的心靈境界，決對(duì)不是大壺泡大杯喝的人所能感受到的。二、中國(guó)茶文化與茶俗我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，是茶葉的原產(chǎn)地，也是世界上飲茶和制茶最早的國(guó)家。在這漫長(zhǎng)的歷史演變中，形成了我國(guó)特有的飲茶習(xí)俗。（一）中國(guó)茶文化概述中國(guó)是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國(guó)家，是茶文化的發(fā)祥地。茶，之所以成為文化，時(shí)因?yàn)椋菏紫仍谟谥袊?guó)茶本身是一種素雅之物，圣潔之物。陸羽《茶經(jīng)》：“茶者，南方之嘉木也”，這是稱頌茶是美木之最；四川民間的《吃茶歌》：“茶是山中靈芝草”，這是歌贊茶是百草之靈；蘇武《次韻曹輔寄壑源試培新茶》：“從來佳茗似佳人”，這是稱許茶如人中之俊。以綠茶為例，那茶形的勻整娟秀，茶色的碧綠澄清，茶味的醇和鮮靈，茶香的清純幽遠(yuǎn)，的確使人望一眼心醉，抿一口心清，可謂是一種很高的文化享受。難怪茶有香茗、玉茗、綠色王后等別名雅號(hào)，它真是當(dāng)之無愧。其次，茶之所以成為文化，又在于飲茶是一種韻事，一種雅行。學(xué)貫中西的文化名人林語(yǔ)堂認(rèn)為飲茶是一種“生活的藝術(shù)”，“為整個(gè)國(guó)民的生活增色不少。它在這里的作用，超過了任何一項(xiàng)同類型的人類發(fā)明。飲還促使茶館進(jìn)入人們的生活，相當(dāng)于西方普通人常去咖啡館。人們或者在家里飲茶，或者去茶館飲茶；有自斟自飲的，也有與人共飲的；開會(huì)的時(shí)候喝茶，解決糾紛的時(shí)候也喝；早餐之前喝，午夜也喝，只要有一只茶壺，中國(guó)人到哪兒都是快樂的。”當(dāng)代著名作家韓少華寫他在龍井寺品茶的感受：“……估摸著壺里的葉正漸漸舒展著，就淺淺地斟了一半盞－－一見那茶色么，只得襲用前人拈出的‘宛若新荷’幾個(gè)字來形容；也心領(lǐng)了紫陶杯偏掛上一層素白釉子里兒那一番美意。等舉著茶盞到唇邊，略呷了呷，只覺得淡而且爽，木像鐵觀音那么濃，那么執(zhí)重；再呷一呷，又感到潤(rùn)喉而且清腑，不同于祁紅那樣一落肚就暖了個(gè)周到隨后，又細(xì)細(xì)呷了一呷，這才由心縫里漸漸滲出那么一種清醇微妙的感覺來——哪怕你是剛從萬丈紅塵里騰挪出半側(cè)身子，心里頭正窩著個(gè)打翻了的五味瓶，可你一腳跨進(jìn)此時(shí)此地這情境中來，舉盞三呷之后，也會(huì)覺得換了一掛肚腸似的；什么“滌濁揚(yáng)清”、“回腸蕩氣”一類話頭，早已丟了用場(chǎng)……何況窗下茶灶頭的款款的沸聲，檐前綠葉間的綿綿的情話，乃至那一潭的暖煙，滿山的寒碧，已在不知不覺間，悄悄兒地融進(jìn)手掌心上這半盞清茶的幾許氤氳里來了呢?！币陨线@文化界兩代人的深切體驗(yàn)，把飲茶的深層文化品析得淋漓盡致。這哪里在飲茶，分明是在品嘗人生的甘芳，歷史文化的醇酒。由茶而帶來的許多風(fēng)流佳話，更增濃了茶的文化內(nèi)涵。李白游湖北當(dāng)陽(yáng)玉泉山，贊形如手掌的仙人掌茶：“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采取潤(rùn)肌骨”，成為名人贊美名茶之肇端。白居易終生嗜茶，詠茶，以茶為詩(shī)者達(dá)66首；并認(rèn)為茶是“窮通行止長(zhǎng)相伴”的密友，自號(hào)“別茶人”（品茶能手）。劉禹錫在西山寺作客，從山僧采茶、炒茶、烹茶、品茶、詠成“斯須炒成滿室香”的名句。范仲淹頌武夷兒仙茶的名貴使“長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬，成都藥市無光輝，不如仙山一嗓好，泠然便欲乘風(fēng)飛”，并有“眾人之濁我獨(dú)清，于日之醉我可醒”的神奇功效。蘇武以茶比墨，認(rèn)為“上茶妙墨俱香，是其德也；皆堅(jiān)，是其操也”。李清照夫婦以猜典飲茶為樂事，“每飲罷，坐歸來堂烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾面第幾行，以中否角勝負(fù)，為飲茶先后?！标懹我簧伈柚?shī)達(dá)320多首，列歷代詠茶詩(shī)人榜首。鄭板橋愛在隆茗凝神之際運(yùn)思作畫，并曾以“茅屋一間，新篁數(shù)竿”，“一盞雨前茶，一方端硯石”題畫寄意。曹雪芹對(duì)飲茶一往情深，在其巨著《紅樓夢(mèng)》120回中，寫到茶事者達(dá)600多處，讓茶香充溢紅樓生活。古人有“酒壯英雄膽，茶引學(xué)士文”，看來是頗得茶文化與酒文化之會(huì)心的。（二）茶的名稱與別稱。神農(nóng)氏為發(fā)現(xiàn)者：相傳神農(nóng)氏“嘗百草”。有一天，他翻山越嶺，口渴得很，忽然有一片樹葉飄落眼前，撿起細(xì)看，青嫩可愛；用手一模，汁液潤(rùn)滑；以鼻一嗅，氣味芬芳；用舌一舐，苦澀非常。于是有著豐富經(jīng)驗(yàn)的神農(nóng)氏，便斷定是一種止渴、提神的葉。以當(dāng)時(shí)來說，神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶樹，只是鑒別、斷定茶有藥效而已；真正使茶成為“國(guó)飲”，是數(shù)千年來難以數(shù)計(jì)的無名氏不斷的栽培、更新、繁衍，由嚼青葉，而發(fā)明為采葉焙制；由采葉焙制，而改良為煎烹飲啜。如此的發(fā)明再發(fā)明，改良再改良，使得此一深具民族性的飲料，能流傳千古而為世人所飲用。茶名考：茶在作物學(xué)上是特用作物為嗜好品類，在植物學(xué)上是種子植物，為常綠灌木。唐代陸羽《茶經(jīng)》曾說：“其字或從草，或從木，或草木并。其名茶”。農(nóng)本草云：“苦茶”。又據(jù)《神農(nóng)本草》曰：“一名茶，一名選，一名游，冬生盆州谷道旁，凌冬不死，三月三日采干?！笨梢姽艜r(shí)茶字在古書上的稱謂及意義不同。第二節(jié)茶的品飲藝術(shù)一、茶的品飲要素以茶為對(duì)象的出神入化的品飲活動(dòng)，是物質(zhì)享受和精神愉悅高度統(tǒng)一的生活藝術(shù)。從唐末開始，我們古人已用細(xì)煎慢品代替了解渴式的粗放吞飲，并有意識(shí)地把品茶作為能顯示高雅素養(yǎng)、寄托感情和表現(xiàn)自我的活動(dòng)。蘇東坡的“從來佳茗似佳人”之句，典型地代表了唐宋及以后文人墨客，將品茗作為精神享受的明顯傾向。一般說來，中國(guó)的品茶藝術(shù)，包含對(duì)茶葉、茶具、茶湯的觀賞，茶味的品評(píng)沉醉，以及對(duì)茶境茶俗的追求流連。魯迅說：“有好的茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。不過要享這清福，首先必須有功夫，其次是練習(xí)出來的特別感覺”。這里所說的“特別感覺”就是指品茶的文化修養(yǎng)。品茶先要選茶，茶葉外形必須條索緊潔，色澤光滑油潤(rùn)；茶葉的香氣必須純正，如綠茶的清香鮮爽，紅茶的濃烈馥郁，花茶的芳香樸鼻；相反，如帶有焦、煙、酸、霉等異味，則不宜選用。（一）水品茶繼要注重水質(zhì)。精茶真水，永遠(yuǎn)是茶人刻意追求的目標(biāo)。古人說：“茶者，水之神，水者，茶之體、非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體”（明·張?jiān)础恫桎洝罚?，就是指精茶與真水的溶合，如“龍井茶葉虎跑泉”，才是至高的享受。唐代陸羽《茶經(jīng)》認(rèn)為“其水，用山水上，江水中，井水下”，至今仍可參考。（二）茶具好的茶具本身是一種藝術(shù)品，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉用精致美觀的茶具沖泡，不僅有利于茶色、茶香、茶形的體現(xiàn)，而且品飲起來更增雅趣。《紅樓夢(mèng)》第41回“賈寶玉品茶優(yōu)翠庵”，寫修女妙玉用海棠式的雕漆真金“云龍獻(xiàn)壽”茶盤和瓷蓋碗徹茶招待賈母，又用“綠五斗”茶碗沏茶招待寶玉，就反映了對(duì)茶具的講究。茶具玲瓏多姿，可使茶人把玩不已；茶具上的題刻，更是千恣百態(tài)，韻味無窮。飲譽(yù)于世的工夫茶茶杯茶壺，就常有回文佳句題寫于上，常見的“可以清心”、“清心明目”、“不可一日無此君”順讀倒讀，皆顯詩(shī)意。（三）沏茶、觀賞茶色沏茶、觀賞茶色、呷飲茶場(chǎng)是一種由技術(shù)而藝術(shù)、由藝術(shù)而晉至一種境界的奇妙歷程?！都t樓夢(mèng)》里女尼妙玉說：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了”；明人許次料說：“一壺之茶只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣”：都強(qiáng)調(diào)輕喚慢抿，細(xì)細(xì)品嘗，深得品飲之道，廣泛見諸于龍井茶、烏龍茶、廣東工夫茶以及四川蓋碗茶的品飲之中?！褒埦璧钠凤嬕话阌脽o色透明玻璃杯或白瓷茶杯，汲溪水或礦泉水沖泡。沖泡時(shí)要提壺高舉，讓80攝氏度的開水自上而下沖瀉入杯，使茶葉沖散浮立水面，立即可見杯中清湯綠葉鮮明有致，茶葉一旗一槍，亭亭玉立，又如游魚倘佯于澄水之中。而杯口水汽如白鶴飛起，茶香四溢，暖氣薰人。這時(shí)捧杯初呷，略見甘醇；再飲，頓覺淡然中回味甘甜，齒頰留芳，似乎有一種太和之氣，彌散全身。方知“此無味之味，乃至味也。”烏龍茶的沖泡品飲另具一格，講究“高沖、低斟、刮沫、淋蓋，燙罐、熱杯、澄清、濾盡”等藝術(shù)。即先提起開水壺，將茶壺、茶杯一一燙過。然后在小茶壺內(nèi)放入半壺以上茶葉，沖入滾沸的開水至壺口，并用壺蓋刮去表層白沫，當(dāng)即加蓋保香。再用開水遍淋壺外，以加熱保溫。略等片刻后，按“低、快、勻、盡”四字訣進(jìn)行斟飲。“低”指壺嘴緊貼杯沿，切勿過高；“快”指迅即瀉茶人杯，以便保溫；“勻”指對(duì)著并排置放的杯盞采取一二三四、四三二一的方式巡回倒茶，人稱“關(guān)公巡城”，以使每只茶杯內(nèi)的茶湯濃度均勻；“盡”指不留積茶于茶壺中，要一滴滴分斟杯中，人稱“韓信點(diǎn)兵”。此時(shí)仍不急于捧喝，而是以中指托杯底，送至鼻端，看色聞香；然后才舉杯輕啜，讓第一口茶場(chǎng)在嘴中回旋，以舌品味；一旦茶湯入喉，口中“嘖嘖”作響，又辨其回味，品其神韻。廣東盛行的早茶除要求茶靚水滾外，特別講求環(huán)境的古樸、清雅與茶俗的彬彬有禮。如為別人斟茶時(shí)要站起來一手提壺，一手輕按壺蓋；受菜者要以手指輕扣桌面，以示感謝；壺里無水時(shí)不能大聲吆喝，只須將壺蓋略為放歪，“企堂”（服務(wù)生）自會(huì)前來沖水至滿；喝茶用點(diǎn)要慢呷細(xì)嚼，悄然無聲，以體現(xiàn)飲茶的高度文明。四川的蓋碗茶以其茶具的獨(dú)特，沖茶技藝的高超，以及茶館的別有風(fēng)味，而自立于茶飲之林。蓋碗茶的茶具是用瓷蓋、瓷碗、銅托盞（或瓷茶托）組成的三件頭。茶蓋可控制敞口茶碗中的水溫；可用來翻轉(zhuǎn)茶葉，使其浸泡充分、均勻；可用以刮去茶碗表面飄浮的茶末與泡沫；還可在啜飲時(shí)擋住茶葉，勿使喝進(jìn)嘴里。托盞也自有妙用，既可托住茶碗，不燙著桌面，水溢不濕桌；又便于條客端茶不會(huì)燙手。沖泡蓋碗茶的“茶博士”更有一手絕活，他們能一手提長(zhǎng)嘴大銅壺，一手拎數(shù)十套茶碗；擺放茶碗快捷利落，如彩蝶飛舞；沖茶能隔座添水，讓水柱凌空而降，翻騰有聲；而一當(dāng)茶水與碗沿相齊，就嘎然而止，碗外不留一滴。四川的茶館多構(gòu)建于竹畔、林間、水邊，通行大靠背竹椅，雅致、舒適、安穩(wěn)，便于半躺聊天，閉目養(yǎng)神，可享恬靜悠然之趣，甚至達(dá)到融融和和，渾渾冥冥、物我合一的最高境界。二、茶器具與茶的關(guān)系（一）材質(zhì)材質(zhì)是茶器具的第一要求。茶器具的材質(zhì)與泡茶的個(gè)性相關(guān)聯(lián)；所泡茶品不同，對(duì)泡茶的容器要求也不同。自唐朝茶事興盛以來，茶器具的選材十分廣泛，涉及金、銀、銅、玉、陶、瓷、木、竹、石等。先代人所用茶器具，主要為銅、鋁、陶瓷、搪瓷、紫砂、玻璃、竹、木。目前，在沖泡品飲的主要茶具中，材質(zhì)上選用最多的是玻璃.陶瓷.紫砂。這三種材料具有各自的技術(shù)特征，并因這些特征而對(duì)泡茶.飲茶產(chǎn)生不同的影響。（1）玻璃茶具：玻璃材料密度高，硬度亦高，具有很高的透光性，但導(dǎo)熱快，易燙手，堅(jiān)硬而易碎，無透氣性。其優(yōu)點(diǎn)是使用方便，易求易得，并有利于觀賞杯中的茶葉、茶湯的變化。（2）瓷質(zhì)茶具：瓷質(zhì)茶具的硬度、透光性低于玻璃但高于紫砂。質(zhì)地細(xì)膩、光潔，能充分表達(dá)茶湯之美，保溫性高于玻璃，在工藝特點(diǎn)上，特別在表現(xiàn)華夏文化風(fēng)格上，優(yōu)于玻璃器皿。（3）紫砂茶具：紫砂茶具具有的硬度、密度低于瓷器，不透光，但具有一定的透氣性、吸水性、保溫性，這“三性”對(duì)滋育茶湯大有益處，并能用來沖泡粗老茶葉。（二）形狀茶器具的形狀，不僅要滿足外觀審美的要求，同樣也要滿足茶藝的技術(shù)要求。以茶壺為例，壺的大小，口腹的比例，壺口到壺底的高度都與泡茶的個(gè)性需求有關(guān)。如泡烏龍茶，因追求在高溫狀態(tài)下進(jìn)行，又是即泡即飲，每泡瀝干，不留茶湯，故選配時(shí)均選體積小、壺口小的紫砂壺。既使泡成的茶湯量適合杯數(shù)，同時(shí)又利于蓄溫、升溫，促使茶湯濃醇，茶香煥發(fā)。沏泡紅茶時(shí)，因茶湯量遠(yuǎn)大于烏龍茶，故壺應(yīng)適當(dāng)選大一些，宜用鼓腹、深壁的茶壺，這樣才有利于壺內(nèi)溫度的保持，煥發(fā)紅茶湯的亮艷香醇。如以壺泡綠茶，就需選大口徑壺，扁腹、淺壁為宜。即便如此，有時(shí)還需注意不要蓋上壺蓋，以防悶熟了茶湯，捂黃了嫩葉。開水壺應(yīng)壺流細(xì)長(zhǎng)，品茗杯應(yīng)大小適宜，聞香杯應(yīng)徑細(xì)壁深等，均為茶藝所需。（三）體積單件茶具在體積上應(yīng)符合實(shí)際需求，如開水壺的體積、泡茶壺的體積均與共同品茶的人數(shù)有關(guān)。各件茶具包括輔助用具體積上應(yīng)體現(xiàn)主次、層次，實(shí)現(xiàn)相互匹配，具有和諧一致的統(tǒng)一性。如同小茶桌上配一塊薄薄的小茶巾，甚是潔雅。（四）感覺感覺主要是對(duì)品茗杯的要求，品茗時(shí)特別需要感覺，在中國(guó)茶道藝術(shù)中，感覺幾乎是至上的，但在茶事實(shí)踐中，人們往往會(huì)忽視。品茗杯不僅外形要具有特色，色澤應(yīng)宜茶，而且要注意品茗杯的大小，壁厚程度，杯口的弧形特征等。品茗杯特別是功夫茶小杯，應(yīng)攏指端杯有穩(wěn)定感，品茗時(shí)有舒適的口感。將“感覺”要求推廣之，對(duì)其它一些茶具，如茶壺蓋鈕.壺柄也應(yīng)形制合理、手感好。（五）保溫茶器具中，凡用于泡茶、品茶的主器具，一般都有保溫性要求，只有選配了保溫性能、散熱特性符合要求的茶器具，也就是掌握了器具的保溫散熱特點(diǎn)，才能確保茶藝全過程完美。如不銹鋼制品導(dǎo)熱性極佳，升溫快，散熱也快，易燙手；石壺雖有一定壁厚，但導(dǎo)熱較快，很燙手，較難駕馭。故石壺往往以藝術(shù)性、觀賞性見長(zhǎng)，供觀賞和收藏。（六）便攜外出攜帶的茶具應(yīng)有便攜的特性。所選茶具應(yīng)簡(jiǎn)單方便，形成精巧組合。如泡茶容器一般選小瓷壺或紫砂壺，而不選較復(fù)雜的蓋碗三件套；茗杯應(yīng)注意小巧，有一定的壁厚，不易破碎；貯放開水的保溫瓶應(yīng)選有較高真空度、外觀細(xì)長(zhǎng)的，以確保使用方便。（七）齊全齊全是對(duì)于相對(duì)而言的。粗放式的可一把茶葉一杯水，十分簡(jiǎn)單。而從茶藝的要求出發(fā)，就要有意境的追求、文化的品位、生活藝術(shù)的講究，茶具的齊全便不可忽視。（八）耐用耐用也是實(shí)用。選配茶具應(yīng)是在實(shí)用性基礎(chǔ)上追求藝術(shù)性。這兩者顛倒了就會(huì)妨礙了茶事的順利進(jìn)行，影響泡茶、品茶過程的享受效果。三、茶、茶具、水的選配及沖泡（一）茶和茶具茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，還與茶葉的老嫩和加工方法有關(guān)。安基酸具有鮮爽的性質(zhì)，因茶葉中的安基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽干醇，主要是因?yàn)榘不岬暮扛吆筒瓒喾拥暮康汀Ｏ牟璋不岬暮康投瓒喾拥暮扛?，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮，夏茶苦”的諺語(yǔ)。茶葉與茶具的搭配是很重要的，需要“門當(dāng)戶對(duì)、意氣相投”，這是泡好茶的一大要素。故有“器為茶之父”之說。茶具應(yīng)包括泡茶時(shí)用的主茶具和一些輔助用品，以及備水和備茶的器具。中國(guó)茶具品種豐富，各民族各地區(qū)的飲茶習(xí)俗多樣，茶具的具體配備有很大差異，再者由于個(gè)人的愛好與品位不一，沖泡技藝的不斷創(chuàng)新，茶具自然也不斷變化和創(chuàng)新。在初步掌握茶具、茶性的基礎(chǔ)上，可以自由選擇、搭配茶具。把握茶具的目的是掌握泡茶過程的散熱速度。一般而言，密度高、胎身薄的散熱速度快（即保溫效果差）；密度低胎身厚的散熱速度慢（即保溫效果好）。茶具的質(zhì)地還包括吸水率，吸水率太高的沖泡器不宜使用，因?yàn)榕萃瓴?，茶具的胎身吸滿了茶湯，放久了容易有異味，而且不衛(wèi)生，所以應(yīng)選用吸水率低的沖泡器。硬度低的器物并不代表吸水率高。重香氣的茶葉要選擇硬度較高的壺或杯（所謂硬度高，指器皿燒結(jié)的溫度在1100oC以上），綠茶類、輕發(fā)酵的茶類如：龍井、碧螺春、文山包種茶及其它嫩芽茶葉等都適合，還有瓷壺、玻璃杯或蓋碗，散熱速度快的，泡出的茶湯的香味較輕揚(yáng)，沖泡頻率較高。重滋味的茶，要選擇硬度較低的壺來泡，烏龍茶類便是。其它如外形緊結(jié)、枝葉粗老的茶，以及普洱茶等，應(yīng)選擇陶壺、紫砂壺沖泡。（二）泡茶用水“水為茶之母，器為茶之父”，“龍井茶，虎跑水”被稱為杭州的“雙絕”。可見用什麼水泡茶，對(duì)茶的沖泡及效果起著十分重要的作用。（三）茶與水的關(guān)系從泡茶角度來說，影響茶湯的主要因素是水的硬度。含有較高量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；反之，含有少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬度是由鈣和鎂的硫酸鹽和氯化物引起的，是永久性硬水；如果水的硬度是由含有碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的，是暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水通過煮沸，所含的碳酸氫鹽就分解成不溶于水的碳酸鹽而沉淀，硬水就變成了軟水。水的硬度和PH值關(guān)系密切，而PH只有影響茶湯色及口味。PH值大于5時(shí)，湯色加深，PH值達(dá)到7時(shí)茶黃素就傾向自動(dòng)氧化而損失。其次，水的硬度還影響茶葉中有效成分的溶解，軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉中有效成分的溶解度就高，口味較濃，而硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉中有效成分的溶解度就低，故茶味較淡。如果水中鐵離子含量過高和茶葉中的酚類物質(zhì)結(jié)合，茶湯就會(huì)變成黑褐色，甚至還會(huì)浮起一層“銹油”，簡(jiǎn)直無法飲用。如果水中的鎂的含量大于2毫克∕升，茶味變淡，鈣的含量大于2毫克∕升，茶味變澀，若達(dá)到4毫克∕升時(shí)則茶味變苦。由此可見，泡茶用水，選擇軟水或暫時(shí)飲水為宜。泡茶用水。飲用水要選擇符合國(guó)家或地方飲用水標(biāo)準(zhǔn)的，而且要取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)單位生產(chǎn)的水。目前市場(chǎng)上的各種飲用水大致可分為5種類型。（1）自來水：自來水是最常見的生活用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬于加工出爐后的天然水，為暫時(shí)硬水，因含有較多的氯，飲用前需置容器中1—2天，讓氯揮發(fā)煮開后用于泡茶，水質(zhì)還是可以達(dá)到要求的。（2）純凈水：純凈水是蒸餾水、太空水的合稱，是一種安全無害的飲水。純是水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其它的加工方法制得，純度很高，不含任何添加物可直接飲用的水。用純凈水泡茶，其效果還是相當(dāng)不錯(cuò)的。（3）礦泉水：我國(guó)對(duì)飲用天然礦泉水的定義是：從地下深處自然涌出的或經(jīng)過人工開發(fā)的、未受污染的地下礦泉水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w，在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)指標(biāo)在天然波動(dòng)范圍相對(duì)穩(wěn)定。礦泉水與純凈水相比，礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏硅酸等多種微量元素，飲用礦泉水有助于人體對(duì)這些微量元素的攝入，并調(diào)節(jié)肌體的酸堿平衡。但飲用礦泉水應(yīng)因人而異。由于礦泉水的含產(chǎn)地不同，所含微元素和礦物質(zhì)成分也不同，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，雖然水含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但用于泡茶的效果并不佳。（4）活性水：活性水包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生態(tài)水等品種。這些水均以自來水為水源，一般經(jīng)過濾、精制和殺菌、消毒處理制成，具有特定的活性功能，并且相應(yīng)的滲透性、擴(kuò)散性、溶解性、代謝性、排度性、副氧化和營(yíng)養(yǎng)性功能。由于各種活性水內(nèi)含微量元素和礦物質(zhì)成分各異，如果水質(zhì)較硬，泡出的茶水品質(zhì)較差，如果屬于暫時(shí)硬水，泡出的茶水品質(zhì)較好。（5）凈化水：通過凈化器對(duì)自來水進(jìn)行第二次總終端過濾處理制得，凈化水易取得，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的優(yōu)質(zhì)飲用水，用凈化水泡茶，其茶湯品質(zhì)是相當(dāng)不錯(cuò)的。（6）天然水：天然水包闊江、河、湖、泉、井及雨水。用天然水泡茶應(yīng)注意水源、環(huán)境、氣侯等因素，判斷其潔凈程度。在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，泉水雜質(zhì)少、透明度高、污染少，雖屬暫時(shí)硬水，加熱后呈酸性碳酸鹽狀態(tài)的礦物質(zhì)被分解，釋放出碳酸氣，口感特別微妙，泉水煮茶，干冽清芬具備。然而，由于各種泉水的含鹽量及硬度有較大的差異，也并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的，有些泉水含有硫磺，不能飲用。至于深井水泡茶，效果如何，主要取決于水的硬度，不少深井水為永久性硬水，若用于泡茶，茶湯品質(zhì)、口味很不理想。四、各類茶的沖泡及演示（一）綠茶的沖泡1、龍井茶的沖泡法（1）備具：茶盤一只，無色玻璃杯3～5只，茶葉，茶葉罐一只，賞茶碟一只，茶巾一塊，水盂一只，茶匙組一副，沸水。（2）觀茶聞香（賞茶）：用茶匙撥出少許茶于茶碟中，可供賓主觀茶聞香。（3）燙杯：取開水壺，往每個(gè)杯中沖入約占杯容量1∕3的熱開水進(jìn)行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和進(jìn)一步潔杯。（4）放置茶葉：茶與水的比例一般為1：50或根據(jù)個(gè)人的需要而定。（5）浸潤(rùn)：倒入3∕4的開水（水溫90C°左右），讓茶葉在水中浸潤(rùn)，使芽葉吸水膨脹，慢慢舒展，便于可溶物浸出，出展清香。這是整個(gè)沖泡過程中香氣最濃郁的時(shí)侯。（6）沖泡：手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，利用水的沖力，使茶葉在水里上下翻動(dòng)，促使茶湯均勻，沖水量為杯容量的七分左右，意為“七分茶，三分情”。（7）品茶：品茶當(dāng)先聞茶，后賞茶觀色，可以看到杯中輕霧縹緲