如何鑒別安全食品

關(guān)于如何鑒別安全食品第1頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三1.西瓜及其鑒別西瓜的毒性來源于瓜農(nóng)施用過量的激素(催熟劑、膨大劑)和農(nóng)藥。人們吃了這種西瓜后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。所以，人們選購西瓜時要注意識別西瓜。識別西瓜要從以下幾點加以注意：

一、西瓜及其鑒別第2頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三1.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。2.施用了膨大劑的西瓜個兒大，一般可達6～10公斤。一般重量在4公斤左右西瓜是正常的。3.施用過激素的西瓜，由于噴灑農(nóng)藥和吸收不均勻，易出現(xiàn)歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大，這種歪瓜畸果不要買。正常的西瓜的外形應(yīng)是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。4.人們食用西瓜時，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感時，應(yīng)立即停止食用，不可心存僥幸。西瓜的鑒別方法第3頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三2.怎樣挑買熟西瓜看摸敲掬彈挑選西瓜基本方法有:第4頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三看：熟瓜表面光滑，瓜紋黑綠，瓜體勻稱，花蒂小而向內(nèi)凹，瓜柄呈綠色、沒有擰過干枯的現(xiàn)象。摸：感覺滑而硬的為好瓜，發(fā)粘或發(fā)軟的為次瓜。敲：一手捧瓜,一手以指輕彈,凡聲音剛而脆,如擊木板的“冬冬”或“得得”聲,是為不熟的象征;聲音疲而濁,近似打鼓的“卜卜”聲且有震動的傳音,才是夠熟的標志。掬：用雙手掬起瓜放在耳邊輕輕擠壓，熟瓜會發(fā)出“滋滋”聲。彈：托起西瓜，用手彈震西瓜，托瓜的手感到顫動震手的是熟瓜，沒有震蕩的是生瓜。另外，熟瓜還可以浮在水面上，生瓜則沉在水里。第5頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三三、怎樣辨別黃瓜的質(zhì)量良質(zhì)黃瓜——鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。次質(zhì)黃瓜——瓜身彎曲而粗細不均勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮。劣質(zhì)黃瓜——色澤為黃色或近于黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質(zhì)發(fā)糠，瓜身上有病斑或爛點。第6頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三四、如何識別催紅以后的西紅柿第一，催紅過量的西紅柿個頭要大，頂端處會出現(xiàn)像桃子一樣的尖頂。第二，從外觀上來看，催紅的西紅柿顏色往往非常鮮艷，看上去十分飽滿，或者顏色并不是很鮮艷，通常還會出現(xiàn)紅一塊白一塊的情況。第三，催紅后的西紅柿吃起來的口感稍差。第四，從放置的時間上來看，被催紅的西紅柿可以在常溫下放置很長的一段時間而不會腐爛。第7頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三五、鑒別香蕉的質(zhì)量色澤鮮黃、表面無瑕的香蕉并非最佳選擇。香蕉的口感與其成熟度及品種有關(guān)。從感官上講，果皮黃黑泛紅，稍帶黑斑，表皮有皺紋的香蕉，風(fēng)味最佳。

第8頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三芝麻香蕉第9頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三六、香蕉與芭蕉的區(qū)別香蕉和芭蕉同屬芭蕉科芭蕉屬，可從外形、色澤和滋味區(qū)別。(1)外形：香蕉外形彎曲呈月牙狀，果柄短，果皮上有5～6個梭；芭蕉的兩端較細，中間較粗，一面略平，另一面略彎，呈圓缺狀，其果柄較長，果皮上有三個棱。(2)色澤：香蕉未成熟時為青綠色，成熟后轉(zhuǎn)為黃色，并帶有褐色斑點，俗稱梅花點，果肉呈黃白色，橫斷面近似圓形；芭蕉果皮灰黃色，成熟后無梅花點，果肉呈乳白色，橫斷面為扁圓形。(3)滋味：香蕉香味濃郁，味道甜美；芭蕉的味道雖甜，但回味帶酸，其食用價值低于香蕉。第10頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三七、鑒別甘蔗的質(zhì)量(1)外觀形態(tài)——良質(zhì)甘蔗莖桿粗硬光滑，端正而挺直，富有光澤，表面呈紫色，掛有白霜，表面無蟲蛀孔洞。劣質(zhì)或霉變甘蔗常常表面色澤不鮮，外觀不佳，有蟲蛀痕跡。(2)果肉組織——良質(zhì)甘蔗果肉潔白，質(zhì)地緊密，纖維細小，富含蔗汁。劣質(zhì)甘蔗纖維粗硬，汁液少，有的木質(zhì)化嚴重或結(jié)構(gòu)疏松。霉變甘蔗縱剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色，輕微者在縱向的纖維中可見雜有粗細不一的紅褐色條紋。(3)氣味、滋味——良質(zhì)甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽氣息。霉變甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。第11頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三八、棗及棗制品鑒別1.冬棗質(zhì)量鑒別糖精水泡幾次，可以使棗子飽滿、脆、甜。未熟的棗子用開水燙煮后可由青變紅。鑒別藥打的多少的可以從表皮上看出來，鑒別方法如下：棗有紅色和綠色的部分，綠色部分如果很綠不偏黃就說明藥打的較多。同樣道理，綠色部分偏黃就說明藥打的比較少。第12頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三2.如何識別經(jīng)開水浸泡變紅的大棗（1）注意水果上市時間，棗類成熟期一般在9月上中旬；（2）注意色澤品相的鑒定。8月下旬前后，雖然大棗的個頭已經(jīng)長成，但顏色還未開始變化，仍是原有的青白色，到成熟期的棗，陽面為紅色，陰面為淡黃綠色，存在明顯色差；（3）注意口感的差別。由于不成熟的棗含糖比較少，因此甜度不夠，且口感偏苦，到成熟期的棗口感脆甜。

第13頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三從顏色看有毒蜜棗第14頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三蜜棗的鑒別（1）先看“買相”。一般來說，正常的蜜棗由于在制作過程中氧化了，故呈棕褐色，表面無光澤，看上去很不靚。而加了“吊白塊”的蜜棗由于漂白作用，蜜棗呈黃色，且有光澤，比較光鮮。（2）要看包裝袋標示是否齊全，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期期等，最好還有衛(wèi)生許可証。（3）到信得過的大商場購買，切勿貪方便、圖便宜。

第15頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三九、糖炒栗子質(zhì)量鑒別??！工業(yè)石蠟和糖精水浸泡，危害身體健康。！！鑒別方法：首先，好栗子的顆粒并不太大，外形均勻，用指甲一剝就開，還能發(fā)出清脆的“撲哧”聲；其次，栗子肉色應(yīng)該呈金黃色，又糯又甜，吃后回味無窮。最后，要輕易被栗子的好“賣相”蒙住雙眼，要吃糖炒栗子，最好還是到大商場去買，認準品牌。第16頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三小知識：怎樣去除果蔬農(nóng)藥殘留

（1）浸泡法：主要用于葉類蔬菜；（2）加熱法：氨基甲酸酯殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。常用于圓白菜、青椒、豆角等。（3）去皮法：如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等（4）儲存法：農(nóng)藥在空氣中隨著時間的推移而緩慢地分解，冬瓜、南瓜、土豆等不易腐爛的品種。（5）日曬法利用陽光照射，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞，這樣處理后農(nóng)藥殘留量可下降60%。第17頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三吊蘭：能吸收空氣中95%的一氧化碳和85%的甲醛

吊蘭能在微弱的光線下進行光合作用，吊蘭能吸收空氣中的有毒有害氣體，一盆吊蘭在8~10平米的房間就相當(dāng)于一個空氣凈化器。一般在房間內(nèi)養(yǎng)1~2盆吊蘭，能在24小時釋放出氧氣，同時吸收空氣中的甲醛、苯乙烯、一氧化碳、二氧化碳等致癌物質(zhì)。吊蘭對某些有害物質(zhì)的吸收力特別強，比如空氣中混合的一氧化碳和甲醛，分別能達到95%和85%；吊蘭還能分解苯，吸收香煙煙霧中的尼古丁等比較穩(wěn)定的有害物質(zhì)；所以吊蘭又被稱為室內(nèi)空氣的綠色凈化器。第18頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三、仙人掌：減少電磁輻射的最佳植物。仙人掌具有很強的消炎滅菌作用，在對付污染方面，仙人掌是減少電磁輻射的最佳植物。此外，仙人掌夜間吸收二氧化碳，釋放氧氣。晚上居室內(nèi)放有仙人掌，就可以補充氧氣，利于睡眠。

手機接通和掛斷，還有低電量時輻射極重，請接通后再靠近，盡可能使用免提第19頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三蘆薈：一盆蘆薈相當(dāng)于九臺生物空氣清潔器。盆栽蘆薈有空氣凈化專家的美譽。一盆蘆薈就等于九臺生物空氣清潔器，可吸收甲醛、二氧化碳、二氧化硫、一氧化碳等有害物質(zhì)，尤其對甲醛吸收特別強；在4小時光照條件下，一盆蘆薈可消除一平方米空氣中90%的甲醛，還能殺滅空氣中的有害微生物，并能吸附灰塵，對凈化居室環(huán)境有很大作用。當(dāng)室內(nèi)有害空氣過高時，蘆薈的葉片就會出現(xiàn)斑點。這就是求援信號，只要在室內(nèi)再增加幾盆蘆薈，室內(nèi)空氣質(zhì)量又會趨于正常。

第20頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三喝水不當(dāng)也患癌4種水萬萬喝不得一、不開的水——膀胱癌、直腸癌專家指出，飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%-38%。當(dāng)水溫達到100℃，這兩種有害物質(zhì)會隨蒸氣蒸發(fā)而大大減少，如繼續(xù)沸騰3分鐘，則飲用安全。二、千滾水——腹瀉、腹脹、昏迷驚厥千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。這種水因煮過久，水中不揮發(fā)性物質(zhì)，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現(xiàn)暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。三、蒸鍋水——早衰、癌癥蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，多次反復(fù)使用的蒸鍋水亞硝酸鹽濃度很高。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒；水垢經(jīng)常隨水進入人體，還會引起消化、神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變，甚至引起早衰、癌癥。四、老化水——食道癌、胃癌俗稱“死水”，也就是長時間貯存不動的水。常飲用這種水，對未成年人會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體發(fā)育；中老年人則會加速衰；許多老地方食道癌、胃癌發(fā)病率日益增高，可能與長期飲用老化水有關(guān)。老化水中的有毒物質(zhì)也隨著水貯存時間增加而增加。第21頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三十大安全食品

第22頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三豆類食品

含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%-45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉”。這類食品對健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細胞生長。不過，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)間斷、適量食用。第23頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三十字花科蔬菜包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點是含有較多的維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達50～60mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，達到7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。第24頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進消化。第25頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三海魚魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進人體的正常代謝。第26頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三菌菇類

以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養(yǎng)價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素B族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細胞也有一定的抑制效應(yīng)。第27頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三番茄除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比維生素E更強，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。第28頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三胡蘿卜每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。第29頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三綠茶綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內(nèi)茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預(yù)防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。第30頁，共33頁，2023年，2月20日，星期三蕎麥含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而