品質(zhì)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)報(bào)告-描述性檢驗(yàn)法

食品品質(zhì)評(píng)價(jià)—描述檢驗(yàn)法一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^(guò)實(shí)驗(yàn)了解定量描述檢驗(yàn)法的定義、特點(diǎn)及其應(yīng)用；初步學(xué)會(huì)定量描述檢驗(yàn)的方法。本實(shí)驗(yàn)是利用定量描述檢驗(yàn)法評(píng)價(jià)兩種品牌的西紅柿薯?xiàng)l和薯片的總體品質(zhì)，分析其感官差異。二、實(shí)驗(yàn)方法原理制定具體實(shí)驗(yàn)方案、對(duì)實(shí)驗(yàn)的樣品進(jìn)行準(zhǔn)備，組織同學(xué)進(jìn)行品嘗并參加樣品的品嘗，根據(jù)人的感覺(jué)包括味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽覺(jué)和觸覺(jué)等，用語(yǔ)言、文字、符號(hào)或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，再運(yùn)用概率統(tǒng)計(jì)原理進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，畫出風(fēng)味剖面圖并對(duì)剖面圖進(jìn)行分析從而得出結(jié)論，對(duì)食品的色、香、味、形、質(zhì)地、口感等各項(xiàng)指標(biāo)做出評(píng)價(jià)。三、樣品及器具1.樣品：兩種番茄味薯片（可比克，上好佳）2.器具：被子，托盤，紙條，筆，紙巾四、方法步驟1.召開信息會(huì)，熟悉產(chǎn)品，確定產(chǎn)品特性特征及強(qiáng)度等級(jí)，采用GB12313-90標(biāo)度A（數(shù)字）；2.確定評(píng)價(jià)方法：獨(dú)立方法；3.評(píng)價(jià)組長(zhǎng)按定量描述檢驗(yàn)法程序做好樣品的‘描述檢驗(yàn)問(wèn)卷’；4兩種薯?xiàng)l/片樣品以隨機(jī)三位數(shù)編號(hào)，放在托盤內(nèi)，呈遞給評(píng)價(jià)員；5.評(píng)價(jià)員在熟悉薯?xiàng)l/片產(chǎn)品的各項(xiàng)特性特征，獨(dú)立品評(píng)，并填寫問(wèn)卷表；5.數(shù)據(jù)處理分組：按編號(hào)分成兩大組進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，其中：1-22號(hào)為第一大組（薯?xiàng)l），23-44號(hào)為第二大組（薯片），結(jié)果報(bào)告形式：用QDA圖報(bào)告總體評(píng)價(jià)結(jié)果；用方差分析報(bào)告樣品間和評(píng)價(jià)員差異。五、心得體會(huì)本次實(shí)驗(yàn)我對(duì)描述檢驗(yàn)方法有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，初步學(xué)會(huì)了定量描述檢驗(yàn)的方法。作為實(shí)驗(yàn)員，從樣品特性特征的鑒定、感覺(jué)順序的確定、采用數(shù)字法進(jìn)行強(qiáng)度評(píng)價(jià)、余味和滯留度的測(cè)定、綜合印象的評(píng)估，到實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作以及本次實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容——利用定量描述檢驗(yàn)法評(píng)價(jià)兩種品牌的番茄薯片的總體品質(zhì)，整個(gè)過(guò)程我都參與了。雖然多花了許多時(shí)間，但也有很多收獲。我對(duì)定量描述檢驗(yàn)法的整個(gè)流程有了深層理解和深刻印象，同時(shí)也交到了很多朋友。只有親自動(dòng)手實(shí)踐，理論聯(lián)系實(shí)際，才能更好地掌握理論知識(shí)，將所學(xué)內(nèi)容應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中。六、實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告1.涉及的問(wèn)題；評(píng)價(jià)兩種品牌的西紅柿薯?xiàng)l/片的總體品質(zhì)分析及品質(zhì)差異，2.使用的方法（檢驗(yàn)技術(shù)）；采用獨(dú)立評(píng)價(jià)。3．制備樣品的方法；隨機(jī)編號(hào)，用紙條將一次性塑料盤分成兩個(gè)部分，分別放入兩種樣品，樣品擺放順序使每個(gè)位置上出現(xiàn)的幾率相同。4．是否使用了對(duì)照物；無(wú)。5．檢驗(yàn)條件：評(píng)價(jià)員（初級(jí)）人數(shù)：44人二組特性特征的目錄與定義：見附件1。測(cè)定強(qiáng)度所使用的標(biāo)度：GB12313-90標(biāo)度A（數(shù)字）。分析結(jié)果所使用的方法：每個(gè)樣品的總體評(píng)價(jià)QDA圖樣品間差異采用方差分析F檢驗(yàn)法。6．本試驗(yàn)引用的標(biāo)準(zhǔn)GB12313-90GB102207．檢驗(yàn)結(jié)果如下：對(duì)兩種薯?xiàng)l進(jìn)行F檢驗(yàn)分析，首行的1、2、3代表評(píng)分，表中數(shù)據(jù)為評(píng)價(jià)該評(píng)分的人數(shù),123總分平均值薯?xiàng)lA11011542.45薯?xiàng)lB11011542.45A的總分===B的總分===評(píng)分總和T=總評(píng)方和==誤差校正值=樣品平方和=誤差平方和=自由度=樣品自由度=1誤差自由度=樣品方差=誤差方程=F0=查F分析表有F14