物業(yè)管理餐飲運營方案

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡整理，如有侵權，請聯(lián)系刪除，謝謝！一、服務定位**餐廳不是對外經(jīng)營的餐廳物業(yè)，由于客源的單一性和固定性，要求我們的服務方式要切入到服務人的關鍵點上，服務上要兼具個性化與標準化相結合，菜肴和服務質(zhì)量要在原有基礎上有所提升，同時滿足具有高檔宴請和酒會的接待服務能力。高檔宴請由于只接待內(nèi)部招待，沒有其他客源的不確定性，在服務人員的配備上按照精簡節(jié)約的方式配備，如果有大批團隊到來，可以借助管理公司的服務人員和專業(yè)隊伍來支撐我們的服務。我們將借助現(xiàn)有酒店物業(yè)的有效運作，持續(xù)提高服務質(zhì)量和管理水平，用細致的管理、規(guī)范的操作，提供優(yōu)質(zhì)的服務；在保證服務質(zhì)量的前提下，控制經(jīng)營成本，降低各項費用，發(fā)揮員工的最大潛能，擴大服務范圍，在服務的廣度、深度上下功夫，用酒店式的管理模式把本中心塑造成傳播服務文化的窗口.二、服務模式、員工餐廳：管理模式：高管餐廳和一般員工餐廳分開管理，分別提供早餐和午餐。營業(yè)時間及就餐人數(shù)：早餐：7:00--8:30就餐人數(shù)：150200人左右預估午餐：11:00--2:30就餐人數(shù)：350400人左右預估早餐高管餐廳根據(jù)標準提前一周提供幾種可供選擇套餐菜單;員工餐廳每日提供各式點心、粥、面條、風味小吃等，根據(jù)成本進行標價，員工憑就餐卡或者餐券進行結算。午餐：部分新品。員工餐廳可提供3種模式進行選擇：1、自助餐2、套餐3據(jù)選擇菜品不同，價格不同。結算方式：高管餐廳根據(jù)人數(shù)進行核算，一般員工憑就餐卡及就餐券就餐。由于每日就餐人數(shù)的不確定性，在備餐和員工就餐之間肯定會存在一定的誤差，這筆費用由物業(yè)公司提供明晰，每月和業(yè)主進行核算，酒店公司開具相應發(fā)票。備餐和就餐人數(shù)之間的誤差一開始2個月肯定相對誤差較大，物業(yè)公司必須每日進行詳細的分析和估算，掌握一定規(guī)律，降低誤差。、高檔宴請單桌宴請業(yè)主需要提前3大型酒會，提早一周下單，以便于我們進行設計和聯(lián)系相關配合第三方及從酒店公司抽調(diào)部分服務人員。宴請之需要，特殊情況從寶山賓館內(nèi)部進行臨時調(diào)配。三：雙方的權力和義務甲方：乙方：，以下分別簡稱甲方和乙方。1使用期間由乙方負責保管。如發(fā)生丟失、人為的損壞，乙方應按使用年限折2房產(chǎn)和設施等的經(jīng)濟損失。3、在日常經(jīng)營管理過程中發(fā)生的人工、原材料、煤氣、水、電等費用由甲方支付。4、乙方必須嚴格按要求每餐做好食品留樣200克保存48小時。若是甲方人員在外用餐或食用自帶食物而造成的食物中毒則乙方不予負責。若因乙方提供不潔食物而造成甲方人員食物中毒（依據(jù)每餐留樣檢測且必須經(jīng)相應權威5、乙方必須嚴格作好餐具(餐盤、湯碗、筷子)、廚具(打菜勺、熟食容器)、洗碗布等的消毒管理工作。6、乙方窗口發(fā)售員必須統(tǒng)一穿工作服，配戴衛(wèi)生帽、一次性手套、口罩。7、乙方必須配備服務員，隨時清理餐桌、凳子、地面，地面必須每餐用洗衣粉或洗潔精拖掃，且不得有積水、殘渣剩飯。8、相關洗碗液和催干劑等清潔用品，及其它清潔用品耗材(餐巾紙、牙簽等)乙方負責采購，費用由甲方承擔。9倒，產(chǎn)生相關費用由甲方承擔。10、由于客觀原因造成物價上漲過高，乙方有權向甲方提出增加伙食標準，甲方可進行市場調(diào)查，若情況屬實則雙方應友好協(xié)商并適當增加伙食標準。、在服務期間確需增添部分廚具、餐具或更換某些老化之設備，乙方應提出書面申請并征得甲方同意方可購置，購置費用由甲方支付。四、原材料采購：所有加工原材料均由酒店公司物流采購部進行采購和配送，貴重原料通過“陽光采購平臺”進行公示，日常用料嚴格按照采購流程進行采購。五、現(xiàn)場人員配備1、崗位配備表：根據(jù)甲方所提供的就餐人數(shù)、及內(nèi)容、現(xiàn)場操作擬配備以下人員：以上人員均具有符合國家從業(yè)資格（辦理健康證）要求，必須嚴格遵守餐飲法法規(guī)及甲方公司規(guī)章制度，要有良好的服務態(tài)度，并監(jiān)督實施，不能與就餐人員發(fā)生爭吵或沖突，若發(fā)現(xiàn)違規(guī)者，甲方有權視情節(jié)提出處理意見。2、各崗位薪資表七、結算方式：1、甲方員工到餐廳就餐統(tǒng)一采用IC金額充值由甲方指定專人負責。2、結賬周期為：押一月付一月費用。對賬周期為：每月25日為對賬日即每月費用結算日期為上月26號至25號，隔月付款。八、違約責任及處罰規(guī)定：1、如甲方發(fā)現(xiàn)乙方提供的飯、菜、湯中有頭發(fā)、指甲、鐵絲等其他非食處罰。2、如甲方發(fā)現(xiàn)包房、食堂地面、桌面、凳子有殘渣剩飯未清理的，或未按規(guī)定對地面進行清掃的，乙方需承擔相應的處罰。3、如甲方發(fā)現(xiàn)乙方未按規(guī)定對餐具、廚具進行清理、消毒的，乙方需承擔相應的處罰。4、口罩的，乙方需承擔相應的處罰。5、如發(fā)現(xiàn)乙方從業(yè)人員有未取得國家規(guī)定的從業(yè)資格證書(健康證的，乙方需承擔相應的處罰。九、各項管理制度《廚房衛(wèi)生制度》廚房工作人員著裝1.上班時需穿工作服、按指定位置佩帶工號牌，服裝要干凈、整潔。工作時間不得裸背敞胸、穿便服和奇裝異服。2.上班時需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。3.工作服應保持干凈整潔，不得用其他飾物代替鈕扣。4.工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。12345678914℃在8℃89《儀容、儀表、儀態(tài)》一工作生活的注意事項：1員工上洗手間必需是上員工洗手間。2喝水必須用自己的杯子，然后按順序放好，不得用公司的杯子喝水。3吃飯按需要打，不可浪費。4下班離開時，應自覺打開包讓保安檢查。二笑容：一個人的面部表情比穿著更重要，笑容能照亮所有看到它的人像穿過烏云的太陽帶給人們溫暖。行動比語言更具有說服力，而微笑表示，我喜歡你，你使我快樂，我很高興見到你。一種真正的微笑，一種發(fā)自內(nèi)心的微笑。一種讓人心情溫暖的微笑。這種微笑對管理，推銷教導相當有效。公司里面寧愿雇傭一位面帶笑容沒有念完中學的女孩子，也不愿雇傭一位板著撲克牌面孔的哲學博士。三微笑的養(yǎng)成方法：1強迫自己微笑。2如果你是單獨一個人，強迫自己吹口哨或哼上一些動聽的小調(diào)。3微笑是世界上最好的維生素。四服務姿態(tài)：1頭挺胸，收腹、面部平視前方，面帶微笑，兩腳靠攏，中間一拳間隔，重心放于雙腳，不許叉腰彎腿或依靠柱子、餐臺、墻面，雙手不得插入口袋，腳不得隨著音樂大節(jié)拍，不得相聚閑談。2、坐姿：胸部自然挺直，立腰收腹，肩平頭正，目光平視，面帶微笑。女性出勤時雙腿并攏，斜放或平直放，雙手自然放在腿上。3、行走：走路時身體要挺直，收腹挺胸，抬頭，目光平視，面帶微笑不得左右搖放，要輕放的走路。(注：不許在大廳內(nèi)奔跑)五儀容儀表的標準：1、頭：定期洗理頭發(fā)，無頭屑，留海不宜過長，男員工后面的頭發(fā)保持領上一寸，女員工長過肩的頭發(fā)要扎起，發(fā)夾以深色為主，耳環(huán)不宜過長過大。23、手：經(jīng)常洗手，指甲無黑邊，指甲不可過長，最多帶一個戒指或者手表不可夸張、夸大，不可以添涂指甲油。4、牙齒：保持口腔清潔，每天至少刷兩次牙。56即更換。7、身體：不要用過濃的香水，經(jīng)常沖涼，無體味。8、制服：應經(jīng)常更換紐扣，并扣齊扣好，佩帶飾物不得露出衣服外，如有凸出的線頭應自行剪去，員工證戴左上方，衣袖和褲子不可卷起。9、整體：自然大方得體，符合工作需要及安全的規(guī)律，精神煥發(fā)，充滿活力，整齊清潔。六的，所以每個人的舉動都要符合每個要求，使自己端莊文雅。包括以下幾個方面：1)語言：A必須使用禮貌的語言，如請、謝謝、對不起、不好意思、多謝等。B語言要婉轉，不要輕易用否定的語氣回答問題，盡量不要用“不”字。C服務員必須根據(jù)場合或距離的遠近來控制音量。D在必要時與客人進行語言上的溝通及應酬，但不要與客人滔滔不絕，以免客人反影響自身的工作。E當客人來到以后，在介紹灑水的同時，必須先介紹自己。(注：大家中午?2)神情。3)表情。4)眼神。5)手勢(不可以用手指點別人)。儀態(tài)各項舉例七禮貌行為的準則：123、我們決不對客人或上級叫“喂”或“咳”4、我們的態(tài)度要友善，主動耐心，但決不隨便。5、我們時常樂意多做一點。6、我們辦不到的事決不輕易許諾別人。7、我們要平等對待所有人，決不歧視任何人。8、遇到不能解決的問題，應立即上報上司。9、我們時刻保持微笑。八保持個人外貌舉止得體的要點：1、不要將雙臂交叉抱在胸前。2、不許在大廳內(nèi)相聚訂談。3、整理衣服、頭發(fā)及化妝時要到客人看不到的地方。4、不要當眾挖鼻孔、抓癢或剔指指甲。5、咳嗽或吐痰時用干凈的紙巾或口布捂住。6、有人對你說話時應仔細聽并目光交流。7、不許講粗話。8、當眾不耳語或指指點點。9、不許表現(xiàn)出不耐煩、一開心的樣子。10、不要給人留下粗心匆忙的印象。、說話的聲音不要過于輕柔，也不要過大。12、公共場合不許唱歌或吹口哨。13、自然的聲笑要注意控制自己。14、不要忽視洗手間的細節(jié)。15、和別人在一起不要打噴嚏或哈欠。16、上班時間不許吃任何食物。17、當上班時不能與客人坐著說話。18、不要偷聽客人的談話和偷看客人的行李和信件。19、不要玩弄自己身上的飾物，錢袋和首飾。20、不能用公司的布擦臉和擦鞋。21、服務員不許進廚房與廚師交談。22、上班前或上班時不可飲用含有酒精的飲料。23、主管處理事情不得圍觀。24、不得對客人評頭論足。25、保持微笑親切感。26、不得背后叫客人。27、紐扣整齊，不挽長袖。28、不準店內(nèi)亂跑。29、不能有愛理不理態(tài)度。30、巡回性服務。《餐具消毒標準》餐具飲具用具玻璃杯扎壺碗碟塑料制品金器不銹鋼其它器皿消毒方法及標準:玻璃器皿:清洗方法消毒時間消毒方法消毒流程備注（切勿用40攝氏度以上熱水稀釋）上熱水稀釋）（切勿用40攝氏度以上熱水稀釋）瓷餐具：備注將1616升）準備潔凈周轉箱→按放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水→整的下欄筐里.將24瓶理餐具→放入潔凈餐蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）→稀釋（切勿用40攝氏規(guī)范擺放指定位置度以上熱水稀釋）將1616升）準備潔凈周轉箱→按放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水→整的下欄筐里.將24瓶理餐具→放入潔凈餐蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）→稀釋（切勿用40攝氏規(guī)范擺放指定位置度以上熱水稀釋）蘇菲碟瓷茶壺浸泡一晚浸泡一晚用餐具專用洗潔精兌水來進將1616升）準備潔凈周轉箱→按放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水→整的下欄筐里.將24瓶理餐具→放入潔凈餐蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）→稀釋（切勿用40攝氏規(guī)范擺放指定位置度以上熱水稀釋）將1616升）準備潔凈周轉箱→按放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水→整的下欄筐里.將24瓶理餐具→放入潔凈餐蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）→稀釋（切勿用40攝氏規(guī)范擺放指定位置度以上熱水稀釋）將1616升）準備潔凈周轉箱→按放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水→整的下欄筐里.將24瓶理餐具→放入潔凈餐蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）→稀釋（切勿用40攝氏規(guī)范擺放指定位置度以上熱水稀釋）用餐具專用洗潔精兌水來進用抹布或小毛球。將1616升）準備潔凈周轉箱→按放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水→整的下欄筐里.將24瓶理餐具→放入潔凈餐蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）→稀釋（切勿用40攝氏規(guī)范擺放指定位置度以上熱水稀釋）不銹鋼制品：消毒品名消毒方法消毒流程不可使用消毒液不可使用消毒液不可使用消毒液不銹鋼制品用熱水加洗潔精清洗，清洗時用抹布或小毛