不可不知的吃西餐禮儀39

西(Xi)餐禮儀

第一頁，共三十九頁。教學(xué)目(Mu)標(biāo)了解西餐的菜序及各種菜的品嘗方法；重點掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具的使用方法。第二頁，共三十九頁。一(Yi)、用餐前之入座（一）入座的基本要求進入西餐廳后，需由侍應(yīng)帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。就座時，由左側(cè)進入，慢慢拉開椅子，慢慢坐下，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以二個拳頭為佳，女士雙腳要并攏，餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。第三頁，共三十九頁。（二）入座的座次安排座次排列的基本規(guī)則：女士優(yōu)先恭敬主賓以右為尊距離(Li)定位面門為上交叉排列第四頁，共三十九頁。座次排列的詳情(Qing)：長桌門第五頁，共三十九頁。座次排列的詳情：圓(Yuan)桌門第六頁，共三十九頁。座次排列的詳情(Qing)：方桌門第七頁，共三十九頁。正餐的菜序：開胃菜→面包→湯→主菜→點(Dian)心→甜點(Dian)→果品→熱飲便餐的菜序：開胃菜→湯→主菜→甜品→咖啡二、用餐時之上菜程序第八頁，共三十九頁。西餐主要(Yao)菜式簡介11開胃菜又稱頭盤，一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。第九頁，共三十九頁。西餐主(Zhu)要菜式簡介22湯西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。

第十頁，共三十九頁。西餐主要菜式簡(Jian)介33副菜通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

第十一頁，共三十九頁。西餐主要菜式(Shi)簡介44主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

第十二頁，共三十九頁。西餐主(Zhu)要菜式簡介55沙拉可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。沙拉即是指蔬菜類菜肴。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁。第十三頁，共三十九頁。西(Xi)餐主要菜式簡介66甜點西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

第十四頁，共三十九頁。西(Xi)餐主要菜式簡介77咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。第十五頁，共三十九頁。三、西(Xi)餐之餐具水酒第十六頁，共三十九頁。(1)餐巾(2)魚叉(3)主菜叉

(4)沙拉叉(5)湯杯及湯底盤(6)主菜盤

(7)主菜刀(8)魚刀

(9)湯匙(Chi)

(10)面包及奶油盤(11)奶油刀(12)點心匙及點心(13)水杯

(14)紅酒杯(15)白酒杯（一）西餐餐具認知第十七頁，共三十九頁。順序：使用刀叉進餐時(Shi)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉右手持刀左手持叉；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀將其切成小塊，每次切下的大小最好以一次入口為宜叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上；刀叉并用時，叉齒應(yīng)該向下。（二）基本餐具的使用之刀叉的使用

第十八頁，共三十九頁。第十九頁，共三十九頁。第二十頁，共三十九頁。刀叉的暗示：暫停用餐：刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八字形”擺放在(Zai)餐盤之上。第二十一頁，共三十九頁。刀叉的暗示：用餐完畢：刀口向內(nèi)、叉齒向上(Shang)，刀右叉左并排縱放，或刀上(Shang)叉下橫放在餐盤里。第二十二頁，共三十九頁。第二十三頁，共三十九頁。（二）基本餐具(Ju)的使用之餐匙的使用

使用餐匙有以下幾點須予以高度重視：第一，餐匙除可以飲湯、吃甜品之外，絕對不可直接舀取其他任何主食、菜肴；第二，已經(jīng)開始使用的餐匙，不可再放回原處，也不可將其插入菜肴、主食中；第三，盡量保持餐匙干凈清潔；第四，用餐匙取食時，動作應(yīng)干凈利索，切勿在甜品、湯中攪來攪去；第五，取食不要過量；第六，不能直接用茶匙去舀取茶飲用。第二十四頁，共三十九頁。（二）基本餐具的使用(Yong)之餐巾的使用

先將餐巾展開，可對折為三角形，開口朝外放在膝蓋上；餐巾用來為衣服保潔，用來擦拭口部，但不應(yīng)以餐巾擦汗、擦臉，擦手也要盡量避免；切記餐巾不能用來擦餐具；餐巾可用來掩口遮羞，如當(dāng)眾剔牙或者吐東西時；餐巾的使用形式可進行暗示，表示用餐開始、結(jié)束、暫時離開。第二十五頁，共三十九頁。（一）色拉色拉盤放在主菜盤的左邊。美國人通常將色拉供應(yīng)于主菜前(Qian)，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放于主菜后供應(yīng)。沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然后再用叉子吃。四、西餐的品嘗第二十六頁，共三十九頁。（二）面包可以整(Zheng)個拿起來吃么？

第二十七頁，共三十九頁。面包的位置于主菜的左側(cè)。食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。在意大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃。面包切(Qie)忌用刀子切(Qie)割。

第二十八頁，共三十九頁。第二十九頁，共三十九頁。（三(San)）喝湯第三十頁，共三十九頁。西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳在供應(yīng)清湯時(Shi)使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時(Shi)使用圓形湯匙及寬口湯盤。拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。西餐喝湯時，不能發(fā)出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼?？奢p輕搖動湯使其稍涼。食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤都是如此。

第三十一頁，共三十九頁。錯誤方(Fang)法正確方法第三十二頁，共三十九頁。（四）食用魚(Yu)、蝦、海鮮食用半只龍蝦時，應(yīng)左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。第三十三頁，共三十九頁。第三十四頁，共三十九頁。（五(Wu)）食用牛排認識牛排的熟度

＊三分熟

＊五分熟

＊七分熟

＊全熟

牛肉可依自己喜好熟度點餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應(yīng)。切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜。吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導(dǎo)致肉汁流失，及溫度下降。嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。第三十五頁，共三十九頁。三分熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量(Liang)血水；五分熟：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水；七分熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干；全熟：牛排為咖啡色乃至焦黃程度。第三十六頁，共三十九頁。（六）食(Shi)用水果和甜點(1)蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割后，用叉取食。(2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅干小塊的，用手取食。(3)粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。如需吐籽，應(yīng)吐于掌中再放在碟里。(4)多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。(5)西餐在吃完水果時，常上洗手缽(fingerbowl)，所盛的水，供洗手用。只用來洗手指。勿將整個手伸進去。第三十七頁，共三十九頁。（七）喝咖啡(Fei)或茶喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖