W3704維生素C的測(cè)定-5-微測(cè)試

農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)《農(nóng)產(chǎn)品/食品理化分析技術(shù)》課程-微測(cè)試微課編號(hào)W3704微課名稱(chēng)維生素C的測(cè)定所屬模塊模塊三營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊子模塊7維生素的測(cè)定關(guān)鍵詞維生素C；測(cè)定；滴定是否通用√通用農(nóng)產(chǎn)品食品是否重點(diǎn)建設(shè)是√否一、單選題1、用藍(lán)色的堿性染料標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)含維生素C的酸性浸出液進(jìn)行氧化還原滴定，當(dāng)達(dá)到終點(diǎn)時(shí)，顏色為（）。 A．無(wú)色B．藍(lán)色C．粉紅色D．深藍(lán)色參考答案：C難度：中2、空白試驗(yàn)是直接吸取10mL（），用已經(jīng)標(biāo)定過(guò)的2,6-D進(jìn)行滴定。 A．2%草酸B．1%草酸C．蒸餾水D．中性蒸餾水參考答案：B難度：中3、2,6-D溶液在配制過(guò)程中加入（）使其顯示堿性。 A．KOHB．NaOHC．Na2CO3D．NaHCO3參考答案： D難度：高二、多選題1、2,6-D法測(cè)定維生素C含量，方法有什么特點(diǎn)（）？ A．方法簡(jiǎn)便B．靈敏 C．特異性差D．結(jié)果準(zhǔn)確度高參考答案：A；B；C難度：中三、判斷題1、2,6-D法測(cè)定的是氧化型的維生素C。 參考答案：F難度：低2、維生素C測(cè)定中，整個(gè)過(guò)程要迅速，防止還原型抗壞血酸被氧化。 參考答案：T難度：低四、填空題1、染料2,6-D的顏色反應(yīng)取決于氧化還原狀態(tài)，氧化態(tài)為，還原態(tài)為。參考答案：深藍(lán)色；無(wú)色；難度：中2、微量滴定管是指盛裝的溶液體積而刻度之間的距離，滴定時(shí)讀刻度比較容易。參考答案：少；大；難度：中五、簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述2,6-二氯靛酚溶液的標(biāo)定方法。參考答案：準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液1mL置100mL錐形瓶中，加9mL1%草酸，用微量滴定管以0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡紅色，并保持15s不褪色，即達(dá)終點(diǎn)，重復(fù)3次。由所用染料的體積計(jì)算出1mL染料相當(dāng)于多少毫克抗壞血酸（取10mL1%草酸作空白對(duì)照，按以上方法滴定）。T為1mL染料能氧化抗壞血酸毫克數(shù)難度：中六、綜合題1、怎樣測(cè)定新鮮水果或蔬菜中維生素C？參考答案：1.樣品制備：水洗干凈整株新鮮蔬菜或整個(gè)新鮮水果，用紗布或吸水紙吸干表面水分，用不銹鋼刀在玻璃皿或瓷皿中將樣品切碎，稱(chēng)取5g，加5mL2%草酸，用研缽研磨，轉(zhuǎn)移至容量瓶中，用1%草酸定容至100mL，四層紗布過(guò)濾，濾液備用。2.標(biāo)定：準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液1mL置100mL錐形瓶中，加9mL1%草酸，用微量滴定管以0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡紅色，并保持15s不褪色，即達(dá)終點(diǎn)。由所用染料的體積計(jì)算出1mL染料相當(dāng)于多少毫克抗壞血酸（取10mL1%草酸作空白對(duì)照，按以上方法滴定）。T為1mL染料能氧化抗壞血酸毫克數(shù)3.滴定：移取10mL樣品提取液于50mL三角瓶中，快速用2,6-D滴定，至微紅色，30s不褪色為終點(diǎn)，記錄消耗的體積。4.空白試