食品安全管理體系

CCAA/CTS0008－2023 CNCA/CTS0008－2023食品安全治理體系食用植物油生產(chǎn)企業(yè)要求FoodsafetymanagementsystemRequirementsforedibleplantoilproductionestablishments2023年9月11日公布 2023年9月11日實(shí)施中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)發(fā)布目 次范圍標(biāo)準(zhǔn)性引用文件術(shù)語(yǔ)和定義人力資源食品安全小組人員力氣、意識(shí)與培訓(xùn)人員安康和衛(wèi)生要求前提方案根底設(shè)施及維護(hù)其他前提方案關(guān)鍵過(guò)程把握原輔材料原〔輔〕料及包裝材料油料預(yù)處理工藝壓榨〔預(yù)榨〕工藝浸出工藝精煉包裝〔灌裝〕檢驗(yàn)產(chǎn)品追溯與撤回附錄相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)前 言GB/T22023相應(yīng)要求的具體化。本技術(shù)要求的附錄為資料性附錄。華遠(yuǎn)認(rèn)證中心、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心等。本技術(shù)要求系首次公布。引 言過(guò)程把握、檢驗(yàn)等，提出了建立我國(guó)食用植物油食品安全治理體系的專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)要求。；重點(diǎn)提出對(duì)油料預(yù)處理、壓榨〔預(yù)榨、浸出、精煉把握的重要性，確保消費(fèi)者食用安全。食品安全治理體系食用植物油生產(chǎn)企業(yè)要求范圍包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過(guò)程把握、檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯與撤回。本文件協(xié)作GB/T22023以適用于食用植物油生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食本文件用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與GB/T22023一起使用。標(biāo)準(zhǔn)性引用文件以下文件中的條款通過(guò)本文件的引用而成為本文的條款。但凡標(biāo)注日期的引用文〔不包括訂正的內(nèi)容〕或本均不適用于本文件，然而，的引用文件，使用其最版本。食品添加劑衛(wèi)生治理方法GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8955 食用植物油廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19641-2023 料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T22023-2023 食品安全治理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求術(shù)語(yǔ)和定義以下術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術(shù)語(yǔ)和定義同GB/T22023中相關(guān)術(shù)語(yǔ)。植物原油以植物油料為原料抽取的原料油。食用植物油利用植物油料經(jīng)加工生產(chǎn)出供人類(lèi)食用的油脂。溶劑6＃大豆溶劑油以及國(guó)家允許使用的其他溶劑。人力資源食品安全小組定、檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)、原輔料選購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)治理等工作的人員。人員力氣、意識(shí)和培訓(xùn)影響食品安全活動(dòng)的人員應(yīng)具備相應(yīng)的力氣和技能。HACCP原理和食品安全治理體系的標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)具有滿足需要的生疏食用植物油生產(chǎn)根本學(xué)問(wèn)及加工工藝的人員。關(guān)學(xué)問(wèn)。生產(chǎn)人員生疏人員衛(wèi)生要求，遵守前提方案的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。從事食用植物油操作的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，具備上崗資格。人員安康和衛(wèi)生要求可上崗。,位。工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)地。前提方案根底設(shè)施及維護(hù)食用植物油廠企業(yè)根底設(shè)施應(yīng)滿足GB8955的要求。廠區(qū)食用植物油食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在無(wú)有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)兼營(yíng)、生應(yīng)適當(dāng)綠化，無(wú)泥土暴露地面。生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與生活區(qū)域隔離。主風(fēng)向的下風(fēng)處。準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)出廠，暫存過(guò)程中不應(yīng)對(duì)廠區(qū)環(huán)境造成污染。需要時(shí)，應(yīng)設(shè)有污水處理系統(tǒng)；污水排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。廠房鼠、其他害蟲(chóng)以及煙、塵等環(huán)境污染物進(jìn)入的設(shè)施。生產(chǎn)車(chē)間布局車(chē)間面積應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)力氣相適應(yīng)，生產(chǎn)設(shè)施及設(shè)備布局合理，便于生產(chǎn)操作，應(yīng)有根底設(shè)施車(chē)間地面、墻壁、天花板的掩蓋材料應(yīng)使用淺色、無(wú)毒、耐用、平坦、易清洗天花板應(yīng)能防止結(jié)露和冷凝水滴落。車(chē)間的門(mén)窗應(yīng)用淺色、易清洗、不透水、耐腐蝕、外表光滑而且防吸附的結(jié)實(shí)。需要。車(chē)間的衛(wèi)生構(gòu)成污染。氣通風(fēng)設(shè)施和防蚊蠅蟲(chóng)設(shè)施。修理。浸出、煉油、食用油制品車(chē)間的地面應(yīng)稍有坡度，便于清洗。g〕浸出車(chē)間的設(shè)備、管道應(yīng)密封良好。的規(guī)定。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)施和供洗手用的清潔劑、消毒劑。食用油制品車(chē)間及包裝車(chē)間的入口處，應(yīng)設(shè)有鞋靴消毒池。生產(chǎn)設(shè)施全部食品加工用機(jī)器設(shè)備設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能避開(kāi)產(chǎn)生衛(wèi)生問(wèn)題防止污染食品。應(yīng)〔盡可能拆卸〕和檢查。使用時(shí)應(yīng)能防止?jié)櫥汀⒗鋮s劑、熱媒、金屬碎屑、污水等物質(zhì)混入食品中。食品接觸外表應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，以削減食品碎屑、污垢及有機(jī)物聚積。設(shè)計(jì)或選型應(yīng)簡(jiǎn)潔、易排水、易保持枯燥?！舶ㄖ亓Α鈩?dòng)、密閉及自動(dòng)系統(tǒng)〕的設(shè)計(jì)與制造，應(yīng)防止帶來(lái)衛(wèi)生問(wèn)題。全部用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的食品器具，應(yīng)承受不會(huì)產(chǎn)生毒素、無(wú)臭蝕的不當(dāng)材料。食品接觸面原則上不行使用木質(zhì)材料，除非有證據(jù)證明其不會(huì)成為污染源。匹配。當(dāng)處理，以防止造成間接污染。燈具及照明220lx以540lx以上。溫度把握需要時(shí)，應(yīng)把握車(chē)間的溫度，依據(jù)設(shè)定的溫度要求進(jìn)展把握，定時(shí)記錄。排水為圓弧形，應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露?。通風(fēng)空氣應(yīng)由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)流淌。附屬設(shè)施的儲(chǔ)存等關(guān)心設(shè)施。動(dòng)力能源應(yīng)確保充分的電力和熱能供給。維護(hù)保養(yǎng)制保養(yǎng)和更換打算。送帶或不銹鋼管道，且排列有序，避開(kāi)引起污染或穿插污染。〔包括容器內(nèi)壁求的材料或涂料制造。機(jī)械設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全欄、安全護(hù)罩、防滑設(shè)施等安全防護(hù)設(shè)施。機(jī)械設(shè)備有操作標(biāo)準(zhǔn)和定期保養(yǎng)維護(hù)制度。其他前提方案應(yīng)制定其他前提方案，內(nèi)容至少包括以下幾個(gè)方面：接觸原料、半成品、成品或與產(chǎn)品有接觸的物品的水應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求。接觸產(chǎn)品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全。確保食品免受穿插污染。保證與產(chǎn)品接觸操作人員手的清洗消毒，保持衛(wèi)生間設(shè)施的清潔。食品造成安全危害。正確標(biāo)注、存放和使用各類(lèi)有毒化學(xué)物質(zhì)。保證與食品接觸的員工的身體安康和衛(wèi)生。對(duì)鼠害、蟲(chóng)害實(shí)施有效把握。把握包裝、儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生。關(guān)鍵過(guò)程把握原輔材料記錄，定期復(fù)核。原〔輔〕料及包裝材料GB19641。料及包裝材料的選購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、發(fā)放均應(yīng)符合相關(guān)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)格執(zhí)行物料治理制度與操作規(guī)程，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。標(biāo)準(zhǔn)〔或合同標(biāo)準(zhǔn)〕相全都的有效檢驗(yàn)合格報(bào)告單。GB2760要求。料的運(yùn)輸工具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物品同車(chē)或同一容器混裝。料購(gòu)進(jìn)后應(yīng)對(duì)其原產(chǎn)地、規(guī)格、包裝狀況進(jìn)展初步檢查，按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定填寫(xiě)入庫(kù)帳、卡，入庫(kù)后應(yīng)向企業(yè)質(zhì)檢部門(mén)申請(qǐng)取樣檢驗(yàn)。相互影響風(fēng)味的原輔料貯存在同一倉(cāng)庫(kù)，要分區(qū)存放，防止相互影響。進(jìn)口原料應(yīng)將其名稱，生產(chǎn)年度、生產(chǎn)地、數(shù)量及年月日等加以記錄。應(yīng)充分去除原料中之異物、外來(lái)雜物等。變質(zhì)。原料水分含量高時(shí)，會(huì)影響制品的質(zhì)量，在枯燥時(shí)應(yīng)留意溫度，以免過(guò)熱。志并準(zhǔn)時(shí)處理。油料預(yù)處理工藝清理工藝應(yīng)把握油料的雜質(zhì)含量及清理后所得下腳料中油料的含量。裂開(kāi)時(shí)應(yīng)把握裂開(kāi)度、裂開(kāi)效率和粉末度?！财ぐ杷俣?；軟化〔枯燥〕時(shí)間等。軋坯時(shí)應(yīng)把握坯厚、粉末度和坯中含籽及外觀。汽壓力，蒸汽流量和加水量。壓榨〔預(yù)榨〕工藝蒸炒時(shí)應(yīng)把握處理量、溫度、水分、時(shí)間、蒸汽壓力和蒸汽流量?！硶r(shí)應(yīng)把握入榨料溫度、水分；出油率；餅中含油率、水分、粉末度、厚度；出餅量、排渣率；壓榨時(shí)間；各檔墊片厚度，喂料軸、榨機(jī)主軸的轉(zhuǎn)速。毛油過(guò)濾時(shí)把握過(guò)濾毛油流量、過(guò)濾溫度、壓力。浸出工藝浸出工藝所用的溶劑，應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。浸出過(guò)程把握料層高度；溶劑比、溫度；浸出氣相壓力；各油斗混合油濃度、含汽、直接蒸汽壓力，蒸汽流量；浸出毛油量和出油率。溶劑損耗及粕的安全使用。分水箱溫度、壓力，分水時(shí)間；廢水蒸煮罐溫度，間接蒸汽、直接蒸汽壓力，廢水排放量，廢水殘溶；尾氣回收工藝溫度；廢氣排放量、溶劑蒸汽濃度，以便到達(dá)最正確的回收效果。精煉精煉工藝包括油脂的脫膠、脫酸、枯燥〔含脫溶劑、脫色、脫臭、脫蠟、冬化。過(guò)氧化值。脫膠〔水化〕工序水等參與量及流量、濃度、溫度。脫酸工序脫除粗油中游離脂肪酸。燒堿堿煉應(yīng)把握溫度〔間歇式應(yīng)把握始溫、終溫、時(shí)間、攪拌速度、蒸汽壓力、水、堿溶液等的參與量〔流量〕及其濃度和溫度。包裝〔灌裝〕灌裝油脂前，空瓶、瓶蓋均應(yīng)清潔干凈。灌裝〕用的玻璃瓶、金屬罐〔桶、塑料容器以及其他包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)衛(wèi)生要求?！补嘌b〕應(yīng)在專(zhuān)用的包裝間進(jìn)展，包裝〔灌裝〕間及其設(shè)施應(yīng)滿足不同產(chǎn)品需求，產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密，整齊，無(wú)破損。封口應(yīng)密閉，灌裝后的產(chǎn)品，其衛(wèi)生指標(biāo)均應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。環(huán)境的干凈度。灌裝〕和調(diào)和油調(diào)理、加工、包裝場(chǎng)工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴清潔工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及外來(lái)雜物落入油脂中，必要時(shí)需戴口罩。檢驗(yàn)員。應(yīng)按規(guī)定進(jìn)展計(jì)量檢定?！矘悠啡萜鲬?yīng)適當(dāng)標(biāo)示〕及檢驗(yàn)方法等，并認(rèn)真執(zhí)行。成品應(yīng)逐批抽取代表性樣品，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展出廠檢驗(yàn)〔查，憑國(guó)家認(rèn)可的爭(zhēng)論所或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢查本單位無(wú)法檢測(cè)的工程。必要時(shí)，應(yīng)做成品留樣觀看試驗(yàn)，以檢驗(yàn)其保存期的品質(zhì)穩(wěn)定性。應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品的保存期制定各項(xiàng)檢驗(yàn)原始記錄保存期，備查。產(chǎn)品追溯與撤回演練的時(shí)間。保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；全部質(zhì)量記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)。附錄相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑衛(wèi)生治理方法GB1535大豆油GB1534花生油GB1536菜籽油GB1537棉籽油GB2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8955 食用植物油廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10464 葵花籽油G