2022西式面點(diǎn)師（中級(jí)）復(fù)訓(xùn)題庫及在線模擬考試

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1、()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。（D）

A、注意洗滌劑的投放量

B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器

C、注意防止漏電

D、注意溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好

2、()不是定型用工具。（A）

A、木板

B、面團(tuán)刮刀

C、平刀

D、片刀

3、()是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。（A）

A、食品強(qiáng)化劑

B、食品著色劑

C、食品膨松劑

D、食品保鮮劑

4、()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。（B）

A、自燃

B、閃燃

C、速燃

D、爆炸

5、()是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。（D）

A、牛奶

B、黃油

C、糖

D、水

6、()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。（D）

A、谷類

B、豆類

C、蔬果類

D、昆蟲

7、一般情況下，下列面包中保存期較長的是()。（C）

A、松質(zhì)面包

B、軟質(zhì)面包

C、硬質(zhì)面包

D、脆皮面包

8、下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()。（A）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循環(huán)

D、脈搏跳動(dòng)

9、下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。（A）

A、安全生產(chǎn)責(zé)任制

B、電氣設(shè)備絕緣制

C、技能培訓(xùn)制度

D、安全加工制度

10、下列說法中錯(cuò)誤的是()。（B）

A、使用洗碗機(jī)時(shí)要特別注意防止漏電

B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大

C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時(shí)關(guān)閉總開關(guān)

D、微波爐發(fā)生故障時(shí)，必須請(qǐng)專業(yè)人員修理

11、（）必須依法加強(qiáng)對(duì)建筑安全生產(chǎn)的管理，執(zhí)行安全生產(chǎn)責(zé)任制度。（A）

A、建筑施工企業(yè)

B、建設(shè)單位

C、監(jiān)理單位

D、主管部門

12、不能強(qiáng)化的食品種類是()。（B）

A、谷類食品

B、蔬果原料

C、日常食用調(diào)味品

D、飲料

13、（）燃燒的火災(zāi)不能用水撲救。（D）

A、木制品

B、塑料品

C、玻璃鋼制品

D、電氣裝置

14、中國居民膳食寶塔的最高層是：()。（B）

A、蔬果類

B、油脂類

C、魚、蝦類

D、奶類、豆類

15、制作干果餡料時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是()。（C）

A、加熱紅糖時(shí)，使紅糖全部熔化

B、煮糖時(shí)將糖色熬得深一些

C、加工完成的干果餡完全冷卻后，進(jìn)行下一步制作

D、用中火加熱干果餡且不斷攪動(dòng)

16、動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。（A）

A、熔點(diǎn)高

B、熔點(diǎn)低

C、飽和脂肪酸含量低

D、維生素含量多

17、頂管機(jī)主頂頂進(jìn)過程中，（）各油管接頭、電磁閥應(yīng)良好，后頂壓力應(yīng)正常，應(yīng)無漏油現(xiàn)象。（C）

A、刃腳

B、頂進(jìn)管

C、主頂動(dòng)力站

D、頂壓坑

18、只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。（D）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、維生素

D、營養(yǎng)素

19、對(duì)碘的生理功用敘述正確的選項(xiàng)是()。（A）

A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料

B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成

C、使血液凝固

D、構(gòu)成骨骼和牙齒

20、工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。（C）

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽

C、鎘、砷、汞、鉛

D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

21、建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。（A）

A、原始記錄

B、采購單據(jù)

C、生產(chǎn)記錄

D、銷售記錄

22、當(dāng)用食品包裝法給木司造型時(shí)，不常選用的食品原料是()。（B）

A、糖粉

B、巧克力

C、脆皮餅干面

D、花色清蛋糕坯

23、我們常根據(jù)泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見的泡夫形狀。（D）

A、圓形

B、長條形

C、圓圈形

D、菱形

24、我國營養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于()勞動(dòng)。（C）

A、輕體力

B、中等體力

C、重體力

D、極重體力

25、（）原則認(rèn)為管理中的激勵(lì)就是利用某種外部誘因的刺激調(diào)動(dòng)人的積極性和創(chuàng)造性。（C）

A、動(dòng)力

B、能級(jí)

C、激勵(lì)

D、封閉

26、靜載壓路機(jī)修筑坑邊道路時(shí)，距離路基邊緣不應(yīng)小于（）。（A）

A、1m

B、1.5m

C、2m

D、2.5m

27、木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關(guān)系。（B）

A、杯子

B、器皿

C、調(diào)味酒

D、食用溫度

28、建筑施工特種作業(yè)人員操作資格證書申請(qǐng)延期復(fù)核。延期復(fù)核合格的，資格證書有效期延期（）年。（B）

A、1

B、2

C、3

D、4

29、根據(jù)下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。（C）

A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤

B、觸摸蛋殼，手感光滑

C、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀，有天然光澤

D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起

30、水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產(chǎn)生的具有()的混合物。（D）

A、還原性

B、酸性

C、彈性

D、黏稠性

31、B市某大型建筑施工企業(yè)為了如期完成合同約定工期進(jìn)度，私自降低安全生產(chǎn)條件，并未對(duì)新進(jìn)一批工人進(jìn)行安全生產(chǎn)教育。施工過程中，李某等兩名安裝作業(yè)工人因作業(yè)需要，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)施工人員同意后，拆除部分安全網(wǎng)，造成一名外架工人王某不慎跌落，經(jīng)搶救無效后死亡。事后經(jīng)查該施工現(xiàn)場(chǎng)存在嚴(yán)重安全生產(chǎn)問題，相關(guān)部門對(duì)其進(jìn)行停工整頓處罰。請(qǐng)回答：

（3）《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位的（）對(duì)本單位的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。（C）

A、生產(chǎn)經(jīng)理

B、項(xiàng)目經(jīng)理

C、主要負(fù)責(zé)人

D、安全負(fù)責(zé)人

32、油脂蛋糕根據(jù)配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。（A）

A、添加的原料

B、油脂的比例

C、使用油脂品種

D、面粉含量

33、泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。（D）

A、球形

B、圓形

C、方形

D、圓形或長條形

34、（）提出了事故致因的流行病學(xué)理論。（A）

A、葛登

B、海因里希

C、瑟利

D、弗洛伊德

35、熬制果醬時(shí)，下列操作正確的是()。（C）

A、用鐵鍋熬制

B、將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制

C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解

D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)

36、建筑高度大于（），或單體體積超過（）的在建工程，應(yīng)設(shè)置臨時(shí)室內(nèi)消防給水系統(tǒng)。（B）

A、24m，10000m3

B、24m，30000m3

C、18m，30000m3

D、18m，10000m3

37、硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織()，結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實(shí)的面包。（A）

A、水分少

B、糖分少

C、油脂少

D、牛奶少

38、施工現(xiàn)場(chǎng)用電工程中，PE線上每處重復(fù)接地的接地電阻值不應(yīng)大于（）。（B）

A、4Ω

B、10Ω

C、30Ω

D、100Ω

39、生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)具備的安全生產(chǎn)條件所必需的資金投人，由生產(chǎn)經(jīng)營單位的決策機(jī)構(gòu)．（），并對(duì)由于安全生產(chǎn)所必需的資金投入不足導(dǎo)致的后果承擔(dān)責(zé)任。（A）

A、主要負(fù)責(zé)人或者個(gè)人經(jīng)營的投資人予以保證

B、相關(guān)負(fù)責(zé)人或者集體經(jīng)營的投資人予以保證

C、相關(guān)負(fù)責(zé)人或者個(gè)人經(jīng)營的投資人予以保證

D、主要負(fù)責(zé)人或者集體經(jīng)營的投資人予以保證

40、建筑拆除工程必須由具備爆破與拆除專業(yè)承包資質(zhì)的單位施工，嚴(yán)禁將工程（）（C）

A、分項(xiàng)轉(zhuǎn)包

B、分部位轉(zhuǎn)包

C、整體轉(zhuǎn)包

D、專業(yè)轉(zhuǎn)包

41、硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。（A）

A、組織構(gòu)造

B、柔韌性

C、內(nèi)部色澤

D、質(zhì)地

42、狹義的法律，是指（）按照法定程序制定的規(guī)范性文件，是行政法規(guī)、地方性法規(guī)、行政規(guī)章的立法依據(jù)或者基礎(chǔ)。（A）

A、全國人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)

B、縣級(jí)以上人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)

C、國務(wù)院

D、縣級(jí)以上人民政府

43、硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、()、包、搟、切、割等。（A）

A、搓

B、捏

C、掛

D、磨

44、膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。（D）

A、糖尿病

B、妄想癥

C、甲狀腺腫大

D、高血壓

45、雨期施工，臨時(shí)運(yùn)輸?shù)缆窇?yīng)起拱（）。（D）

A、2％

B、3％

C、4％

D、5％

46、（）要每天對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行施工要求、作業(yè)環(huán)境等書面安全交,安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通,底。（C）

A、施工員

B、安全員

C、班組長

D、監(jiān)理工程師

47、計(jì)司是在是在()的作用下，經(jīng)較長時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。（C）

A、微生物

B、酶

C、微生物與酶

D、微生物與氧

48、內(nèi)爬升塔機(jī)的固定間隔不得小于（）個(gè)樓層。（B）

A、2

B、3

C、4

D、5

49、腳手架的人行斜道和運(yùn)料斜道應(yīng)設(shè)防滑條，其距離為（）。（D）

A、600mm

B、500mm

C、400mm

D、250～300mm

50、調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是()。（D）

A、用糖油拌和法調(diào)制時(shí)雞蛋要逐漸加入

B、要不能出現(xiàn)面、油疙瘩

C、要根據(jù)油脂蛋糕的配方來選擇調(diào)制面糊的方法

D、用面粉、油脂拌和法調(diào)制時(shí)，面粉與油脂不宜充分?jǐn)嚢?/p>

51、根據(jù)《建筑施工人員個(gè)人勞動(dòng)保護(hù)用品使用"安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通"管理暫行規(guī)定》，監(jiān)理單位就加強(qiáng)對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)勞動(dòng)保護(hù)用品的監(jiān)督檢查。如發(fā)現(xiàn)存在問題，應(yīng)責(zé)令相關(guān)企業(yè)立即改正。對(duì)拒不改正的，應(yīng)當(dāng)向（）報(bào)告。（D）

A、總監(jiān)理工程師

B、施工單位

C、建設(shè)單位

D、建設(shè)行政主管部門

52、配制色素溶液時(shí)，應(yīng)用()溶解色素。（D）

A、冷水

B、煮沸后的溫水

C、熱水

D、煮沸后的冷卻水

53、醬油的鮮味主要來自其中的()。（C）

A、食鹽

B、糖類

C、氨基酸

D、醋酸

54、12個(gè)月內(nèi)同一企業(yè)連續(xù)發(fā)生三次生產(chǎn)安全事故的，（）。（D）

A、暫扣安全生產(chǎn)許可證30至60日

B、暫扣安全生產(chǎn)許可證60至90日

C、暫扣安全生產(chǎn)許可證90至120日

D、吊銷安全生產(chǎn)許可證

55、酸奶中的乳酸菌不具備的作用是()。（B）

A、抑制腸道有害菌的繁殖

B、供給礦物質(zhì)

C、防治老年便秘

D、防治小兒不良性腹瀉

56、酸奶的英文意思是()。（B）

A、acidmilk

B、yorgurt

C、cheese

D、dairy

57、《行政處罰法》立法目的是為了規(guī)范行政處罰的設(shè)定和實(shí)施，保障和監(jiān)督行政機(jī)關(guān)有效實(shí)施行政管理，維護(hù)（）和社會(huì)秩序，保護(hù)公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益。（B）

A、國家利益

B、公共利益

C、行政機(jī)關(guān)

D、經(jīng)營者

58、食鹽加入面團(tuán)后，會(huì)使面團(tuán)質(zhì)地變密，()。（C）

A、韌性減小

B、可塑性增強(qiáng)

C、彈性增強(qiáng)

D、延伸性增強(qiáng)

59、餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時(shí)，我們要嚴(yán)格控制()。（D）

A、餅干的大小

B、餅干的糖分

C、烘烤時(shí)間

D、烘烤溫度

60、麥角固醇不能被人體吸收，但在日光照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗梭w吸收的()。（B）

A、維生素A

B、維生素D2

C、維生素E

D、維生素K

61、《施工現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)建筑物技術(shù)規(guī)范》規(guī)定：拆除高度在（）m及以上的臨時(shí)建筑時(shí)，作業(yè)人員應(yīng)在專門搭設(shè)的腳手架上操作。（B）

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

62、根據(jù)《建筑起重機(jī)械安全監(jiān)督管理規(guī)定》，下列不屬于使用單位應(yīng)當(dāng)履行安全職責(zé)的有（）。（AD）

A、編制建筑起重機(jī)械安裝、拆卸工程專項(xiàng)施工方案

B、制定建筑起重機(jī)械生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案

C、設(shè)置相應(yīng)的設(shè)備管理機(jī)構(gòu)或者配備專職的設(shè)備管理人員

D、組織安全施工技術(shù)交底并簽字確認(rèn)

E、對(duì)建筑起重機(jī)械采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施

63、根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)建筑工程文明施工導(dǎo)則》（桂建管[2012]108號(hào)）的通知，房屋建筑施工現(xiàn)場(chǎng)必須沿四周連續(xù)設(shè)置圍擋，實(shí)行封閉施工，不能隨意開口，市區(qū)內(nèi)一般路段的圍擋高度不低于（）。（B）

A、1.5m

B、1.8m

C、2.1m

D、2.4m

64、腳手架掃地桿包括（）。（DE）

A、拋撐

B、連墻件

C、斜撐

D、縱向掃地桿

E、橫向掃地桿

65、腳手架的施工荷載包括，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通，（）。（BCD）

A、立桿

B、作業(yè)人員

C、器具

D、材料

E、風(fēng)荷載

66、施工現(xiàn)場(chǎng)總配電箱內(nèi)電器設(shè)置正確的組合形式有（）。（ABE）

A、隔離開關(guān)、斷路器、漏電保護(hù)器

B、隔離開關(guān)、熔斷器、漏電保護(hù)器

C、斷路器、漏電斷路器

D、隔離開關(guān)、斷路器

E、具有可見分?jǐn)帱c(diǎn)的斷路器、漏電保護(hù)器

67、根據(jù)《中華人民共和國建筑法》，下列關(guān)于房屋拆除說法正確的有（）。（AD）

A、應(yīng)當(dāng)由具備保證安全條件的建筑施工單位承擔(dān)

B、建筑施工單位均可承擔(dān)

C、由建設(shè)單位負(fù)責(zé)人對(duì)安全負(fù)責(zé)

D、由建筑施工單位負(fù)責(zé)人對(duì)安全負(fù)責(zé)

E、由監(jiān)理單位負(fù)責(zé)人對(duì)安全負(fù)責(zé)

68、吊裝作業(yè)“十不吊”的原則有（）。（BCD）

A、吊物下無人

B、吊物上站人

C、埋在地下物

D、斜拉牽引物

E、信號(hào)清晰

69、《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位采用（），必須了解、掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護(hù)措施，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。（ABCE）

A、新工藝

B、新技術(shù)

C、新材料

D、新結(jié)構(gòu)

E、新設(shè)備

70、根據(jù)《建筑施工作業(yè)勞動(dòng)保護(hù)用品配備及使用標(biāo)準(zhǔn)》，從事防水、防腐和油漆作業(yè)的施工人員應(yīng)配備防止（）的勞動(dòng)防護(hù)用品。（ABC）

A、觸電

B、中毒

C、灼傷

D、滑落

E、強(qiáng)光傷害

71、下列與建筑行業(yè)有關(guān)的職業(yè)病有（）。（ABCDE）

A、職業(yè)中毒

B、職業(yè)塵肺

C、物理因素職業(yè)病

D、職業(yè)性眼病

E、職業(yè)性耳鼻喉口腔疾病

72、違反《中華人民共和國建筑法》規(guī)定，未取得施工許可證或者開工報(bào)告未批準(zhǔn)擅自施工的，可能承’安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通’擔(dān)的法律責(zé)任不包括（）。（AC）

A、吊銷資質(zhì)證書

B、責(zé)令改正

C、停業(yè)整頓

D、可以處以罰款

E、對(duì)不符合開工條件的責(zé)令停止施工

73、安全生產(chǎn)許可證有效期滿需要延期的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)于期滿前（）個(gè)月向原安全生產(chǎn)許可證頒發(fā)管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理延期手續(xù)。（A）

A、3

B、4

C、5

D、6

74、用人單位應(yīng)對(duì)職業(yè)病防護(hù)設(shè)備、應(yīng)急救援設(shè)施和個(gè)人使用的職業(yè)病防護(hù)用品按規(guī)定定期進(jìn)行（）。（BCE）

A、清洗

B、維護(hù)

C、巳檢修

D、預(yù)防

E、檢測(cè)

75、基坑內(nèi)設(shè)置供施工人員上下的專用梯道。梯道應(yīng)設(shè)扶手欄桿。樓梯寬度不應(yīng)小于（）。（B）

A、0.8m

B、1.0m

C、1.2m

D、其他

76、腳手架掃地桿包括（）。（DE）

A、拋撐

B、連墻件

C、斜撐

D、縱向掃地桿

E、橫向掃地桿

77、根據(jù)《建筑施工模板安全技術(shù)規(guī)范》（JGJ162-2008）規(guī)定，滑動(dòng)模板的優(yōu)點(diǎn)有（）。（ACDE）

A、施工速度快

B、升降和固定復(fù)雜

C、結(jié)構(gòu)整體性能好

D、操作條件方便

E、工業(yè)化程度較高

78、人工下管應(yīng)遵守的安全要求是（）（ABD）

A、必須設(shè)專人指揮、統(tǒng)一信號(hào)、分工明確

B、壓繩法下管作業(yè)時(shí)必須聽從指揮，兩根大繩用力應(yīng)一致，保持管體平穩(wěn)

C、下管坡道的坡度不宜大于1:0.5、坡面寬度應(yīng)大于管長1m

D、下管時(shí)，管端距坡道邊緣應(yīng)大于50cm

E、作業(yè)人員可以站在管上作業(yè)，管下嚴(yán)禁有人

79、我國法的淵源主要由各種成文法構(gòu)成，即由（）等各種規(guī)范性法律文件所構(gòu)成。（ABCD）

A、憲法

B、法律

C、行政法規(guī)或地方法規(guī)

D、行政規(guī)章或地方規(guī)章

E、針對(duì)某安全事故的處理決定

80、為了大型吊車吊裝安全，輔助吊車松鉤時(shí)，立式設(shè)備的仰角不宜大于80°。（）（×）

81、違反《建筑施工企業(yè)安全生產(chǎn)許可證管理規(guī)定》，冒用安全生產(chǎn)許可證或者使用偽造的安全生產(chǎn)許可證的，責(zé)令其在建項(xiàng)目停止施工，沒收違法所得。（√）

82、違反《消防法》的規(guī)定，占用、堵塞、封閉消防車通道，妨礙消防車通行的，責(zé)令改正，處5000以上5萬元以下罰款。（√）

83、我國現(xiàn)代法律中，狹義的法律僅指全國人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的法律。（√）

84、()制作巧克力木司時(shí)，主要原料是巧克力和奶油。（√）

85、訴訟時(shí)效期間經(jīng)過，權(quán)利人的勝訴權(quán)必要消滅。（×）

86、()在使用巧克力裱型時(shí)，要盡量”安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通”縮短操作時(shí)間，并在低溫下進(jìn)行。（×）