單元測驗(yàn)：項(xiàng)目五 發(fā)酵工業(yè)的無菌操作測驗(yàn)

項(xiàng)目五單元測驗(yàn)一、填空題

1.

發(fā)連續(xù)加壓滅菌法在發(fā)酵行業(yè)里也稱“連消法”，主要滅菌設(shè)備有配料預(yù)熱罐、（

）、維持罐、冷卻管。2.

通過除菌處理使空氣中含菌量降低在一個極低的百分?jǐn)?shù)，從而能控制發(fā)酵污染至極小的機(jī)會，此類空氣稱為

（

）。3.

發(fā)酵罐在發(fā)酵生產(chǎn)中為了避免空氣的進(jìn)入，一般保持罐壓在（

）（表壓）左右的壓力。4.殺死微生物的極限溫度稱為（）。5.采用（

）方法，既可殺死培養(yǎng)基中的全部有生命的有機(jī)體，又可減少營養(yǎng)成分的破壞。6.培養(yǎng)基中的油脂、糖類和（

）增加微生物的耐熱性，因?yàn)橛袡C(jī)物質(zhì)會在微生物細(xì)胞外形成一層薄膜，阻礙熱的傳入，因此應(yīng)提高滅菌溫度或延長滅菌時間。7.在pH6.0～8.0范圍內(nèi)微生物最耐熱，pH<6.0時，（

）極易滲入細(xì)胞內(nèi)，從而改變細(xì)胞的生理反應(yīng)促進(jìn)其死亡，故pH愈低，滅菌所需的時間愈短。8.液體培養(yǎng)基滅菌時，熱量傳遞是由傳導(dǎo)作用和（

）完成的。9.泡沫中的空氣會形成（

），使傳熱困難，對滅菌極為不利。10.培養(yǎng)基在發(fā)酵罐外經(jīng)過一套滅菌設(shè)備連續(xù)加熱滅菌，冷卻后送入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)，這種工藝過程稱為（

）。11.分空氣過濾器在發(fā)酵罐滅菌之前需進(jìn)行滅菌，維持（

）壓力滅菌2h。滅菌后用空氣吹干備用。12.分批滅菌時與罐相連通的管道均應(yīng)遵循蒸汽（

）的原則，才能保證滅菌徹底，不留死角。13.（

）可殺滅包括芽胞在內(nèi)的所有微生物，是滅菌效果最好、應(yīng)用最廣的滅菌方法。14.培養(yǎng)基濕熱滅菌以殺死熱阻大的（

）為指標(biāo)。芽孢桿菌空氣中的微生物以（

）較多。15.靜電除菌利用（

）來吸附帶電粒子而達(dá)到除塵滅菌的目的。二、選擇題

1.關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是

（

）

A

滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子

B

消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的

C

接種環(huán)用燒灼法滅菌

D

常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法

2.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是

（

）

A

防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞

B

排盡鍋內(nèi)有害氣體

C

防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸

D

排盡鍋內(nèi)冷空氣3.出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是

（

）

A

除去病原微生物

B

降低微生物的數(shù)量

C

消滅所有的生物

D

只消滅體表的微生物4.紫外線輻射主要作用于微生物的

（

）

A

糖類

B

酶類

C

核酸

D

細(xì)胞壁

5．發(fā)酵通入空氣的除菌的方法是

（

）

A干熱殺菌法

B濕熱殺菌法

C靜電除菌法

D

介質(zhì)過濾除菌法。三、判斷題

1.高壓蒸汽滅菌時布類物品應(yīng)放在金屬類物品上

（

）2.紫外線能透過紙張和固體物質(zhì)（

）

3.紫外線滅菌時，物品要攤開或掛起，以擴(kuò)大照射面。

（

）4.細(xì)菌比酵母、絲狀菌或霉菌孢子更耐熱。

（

）5.發(fā)酵通入空氣的除菌采用的是加熱殺菌法

（

）6.無菌藥品生產(chǎn)所需潔凈區(qū)以D級為最高。（

）7.滅菌就是殺死一定環(huán)境中所有微生物的營養(yǎng)細(xì)胞、孢子和胚芽。

（

）8.巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。

（

）9