工廠設(shè)計(jì)第六章環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn)

第六章環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn)

第一節(jié)食品工業(yè)廢水及其處理一、概述廢水中含的主要污染物有：

1.漂浮在廢水中的固體物質(zhì)，如茶葉、肉和骨的碎屑、動物或魚的內(nèi)臟、排泄物和畜毛、植物的廢渣和皮等；

2.懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、血水、酒糟、膠體物等；

3.溶解在廢水中的糖、酸、鹽類等；

4.來自原料挾帶的泥砂和動物糞便等；

5.可能存在的致病菌等。概括地說，食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)是：有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無毒性。

二.污水的主要污染指標(biāo)1、生物需氧量(BiologicalOxygenDemand)生物需氧量簡稱BOD，系指在一定的溫度，時間條件下，微生物在分解、氧化廢水中有機(jī)物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量，實(shí)際測定時采用20C條件下，5d的BOD，單位mg／L。

2、化學(xué)需氧量(ChemicalOxygenDemand)化學(xué)需氧量簡稱COD，它表示廢水經(jīng)過強(qiáng)氧化劑(如重鉻酸鉀)在酸性條件下，將有機(jī)物氧化成為H2O和CO2時所測得的耗氧量即為化學(xué)需氧量COD。COD值越高，表示水中有機(jī)污染物的污染越嚴(yán)重。3、總需氧量(TOD)

有機(jī)物主要元素是C、H、O、N、S等，在高溫下燃燒后，將分別產(chǎn)生C02、H20、NO2和SO2，所消耗的氧量稱為總需氧量TOD。TOD的值一般大于COD的值。4、總有機(jī)碳(TOC)

總有機(jī)碳是近年來發(fā)展起來的一種水質(zhì)快速測定方法，用于測定廢水中的有機(jī)碳的總含量。5、總懸浮固形物(TotalSuspendedSolid)

廢水中總懸浮固形物簡稱TSS，系指飄浮在廢水表面和懸浮在廢水中的總固形物質(zhì)含量，是廢水的重要污染指標(biāo)之一。

6、酸堿度pH

酸度和堿度也是廢水的重要污染指標(biāo)。常用pH來表示廢水的酸性和堿性程度。7、溫度廢水溫度過高而引起的危害稱為熱污染。在物理和化學(xué)處理系統(tǒng)中，由于廢水溫度的大幅度變化，也會影響到處理過程的穩(wěn)定性。8、有毒物質(zhì)食品工業(yè)廢水一般是無毒的。加工廠類別產(chǎn)品名稱原料主要污染源排水水質(zhì)（(mg/L）肉類加工廠紅腸、火腿、咸肉禽肉、魚肉調(diào)料原料處理設(shè)備、水煮設(shè)備、冷卻水pH值：5.5～7.5BOD：300～600SS：100～150奶制品廠奶油、干酪、酸乳酪、冰激凌牛奶設(shè)備和各種器具清洗排水pH值：6.5～11BOD：50～400SS：70～150水產(chǎn)品加工廠魚貝類加工制品、魚粉、海產(chǎn)品肥料魚貝類、調(diào)料原料處理設(shè)備、水煮設(shè)備、其他器具清洗排水、除臭設(shè)備排水pH值：6.6～8.5BOD：200～2000SS：150～1000砂糖加工廠砂糖、糖粒原糖過濾設(shè)備、冷卻水pH值：6.0～8.0BOD：80～200SS：70～100食品工業(yè)廢水來源及水質(zhì)表

膨化粉、酵母、其他酵母合成劑制造商膨化粉、酵母和酵母合成劑面粉、糖蜜糖蜜發(fā)酵排水、清洗排水、雜排水pH值：6.0～9.0BOD：300～1200面包糕點(diǎn)廠各種面包、餅干、糕點(diǎn)面粉、糖、酵母清洗攪拌機(jī)、其他各種容器排水pH值：6.0～8.0BOD：200～600飲料廠汽水、果汁糖、碳酸設(shè)備和各種容器清洗水pH值：9.0～12.0BOD：250～350啤酒廠啤酒麥芽、酒花麥芽清洗設(shè)備和冷卻水PH值：8.0～11.0BOD：200～800SS：210～350清酒（日本酒）廠清酒米清洗設(shè)備排水PH值：7.0～9.0BOD：50～300SS：100～200酒廠白酒、果酒、藥酒薯類、各種水果蒸餾后發(fā)酵排水、沖洗設(shè)備PH值：6.0～8.0BOD：600～900SS：600～2000瓊脂廠瓊脂石花菜原料處理設(shè)備、漂白排水PH值：1.0～14BOD：300～600SS：250～500三、廢水處理途徑和方法（一）按處理方法分類現(xiàn)代食品工業(yè)廢水處理技術(shù)，按其作用原理可分為物理法、化學(xué)法、物理化學(xué)法和生物處理法四大類方法。1．物理處理法利用物理作用，分離和回收廢水中不溶解的，呈懸浮固體狀態(tài)的污染物質(zhì)。也稱為機(jī)械處理法。根據(jù)物理作用的不同，又可分為重力分離法、離心分離法和篩濾截流法。2．化學(xué)處理法利用化學(xué)原理分離和除取廢水中呈溶解膠體狀態(tài)的污染物質(zhì)，或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為無害物質(zhì)的廢水處理法。3．物理化學(xué)法運(yùn)用物理和化學(xué)的綜合作用去除廢水中的污染物質(zhì)的方法。物理化學(xué)法主要有吸附法、離子交換法、膜分離法、萃取法、氣提法和吹脫法等。4．生物處理法利用微生物的代謝原理，使廢水中呈溶解狀膠體以及細(xì)微懸浮固體狀的有機(jī)性污染物轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定，無害的物質(zhì)。根據(jù)微生物作用的不同，生物處理法又分為好氧生物處理法和厭氧生物處理法兩種。活性污泥法

它是以廢水中有機(jī)污染物作為底物，經(jīng)過向廢水中注入空氣進(jìn)行充氧，持續(xù)一段時間之后，廢水中即生成一種絮凝體，這種絮凝體主要是由大量繁殖的微生物群所構(gòu)成，它易于沉淀分離，并使廢水得到澄清，由于存在有豐富的有機(jī)物和不斷提供充足的氧加速了微生物的活動和繁殖，并在微生物高度活動區(qū)的中心聚集著大量的各種微生物，在學(xué)術(shù)上就把這種微生物高度活動的中心叫做微生物絮體，又叫活性污泥(Activatedsludge)，通俗地說，就是有氧氣、有養(yǎng)料的無數(shù)個微生物活動、聚集的中心。

（二）按處理程度分類廢水處理技術(shù)按處理程度可分為一級、二級、三級處理。

1．一級處理(初級處理或預(yù)處理)

去除廢水中的漂浮物和部分懸浮狀態(tài)的污染物質(zhì)，調(diào)節(jié)廢水pH值、減輕廢水的腐化程度和后續(xù)處理工藝負(fù)荷的處理方法。常用方法有篩濾法、沉淀法、上浮法、預(yù)曝氣法。一般經(jīng)過一級處理后BOD的消除率約為25％～40％左右和大約去除70％的總固形物。

2．二級處理通過一級處理后，再加處理，用以除去污水中大量有機(jī)污染物(即BOD)，使污水進(jìn)一步凈化的工藝過程。一般經(jīng)過二級處理后廢水中的BOD，可去除80％～90％，處理后水中的BOD含量可低于30ml／L。3．三級處理這一級處理的任務(wù)是進(jìn)一步去除二級處理未能去除的污染物質(zhì)，其中包括微生物未能降解的有機(jī)物，以及磷、氮和可溶性的無機(jī)物。一級處理和二級處理，是城市污水和食品工業(yè)廢水處理中經(jīng)常采用的，故又稱常規(guī)處理。三級處理一般投資較大，管理復(fù)雜，但能充分利用水資源，在當(dāng)前水資源緊缺情況下應(yīng)大力發(fā)展此類處理。

對于食品工業(yè)污水：

一級處理一般是采用固液分離技術(shù)去除污水中的漂浮物和懸浮物；二級處理是主要處理過程，一般采用生物處理技術(shù)去除水中有機(jī)物等有毒物質(zhì)，在需要的場所物理化學(xué)法可以用來進(jìn)行酸、堿中和處理；三級處理一般采用膜處理法、強(qiáng)氧化劑氧化等技術(shù)將污水進(jìn)一步凈化，多適用于特殊食品加工的飲用水所作的最終處理，一般不需要也不用來處理食品工廠的廢水。四、食品工業(yè)廢水處理方法

食品工業(yè)污水的典型處理工藝流程如圖污水→懸浮分離→調(diào)節(jié)池→生物處理→沉淀（過濾）→消毒

↓↓

污泥處理達(dá)標(biāo)排放第二節(jié)食品工業(yè)廢氣及其處理一、大氣污染物

大氣污染，是指由于有害的氣態(tài)污染物進(jìn)人大氣，使大氣在成分、氣味、顏色和性質(zhì)等方面發(fā)生變化，危害生物生活環(huán)境，影響人體健康和動植物的生存。大氣中超過潔凈空氣組成中應(yīng)有濃度水平的物質(zhì)，稱大氣污染物。按來源可分為自然污染物和人為污染物（如工廠排放的廢氣），引起公害的往往是人為污染物；按其存在狀態(tài)可分為氣溶膠態(tài)污染物和氣態(tài)污染物；按其形成過程的不同，可分成一次污染物和二次污染物。二、大氣污染物的治理技術(shù)食品加工廠的廢氣具有種類繁多，組成復(fù)雜，污染物濃度高，污染面大的特點(diǎn)，其典型的廢氣有含硫化合物、氟化物和氮氧化物，如SO2、H2SO3、H2S、NO2、NO等，使周圍的大氣和土壤受到污染。其中二氧化硫和氮氧化物對大氣所造成的污染更為嚴(yán)重。

（一）除塵技術(shù)

（二）氣體污染物的處理技術(shù)

1．吸收法

2．吸附法

3．催化法

4．燃燒法

5．冷凝法

6．生物法

7．膜分離法

第三節(jié)食品工業(yè)廢棄物處理技術(shù)

食品生產(chǎn)的特點(diǎn)是四多，即原料多，生產(chǎn)方法多，產(chǎn)品的品種多，產(chǎn)生的廢物也多。一、廢棄物的處理與處置

1．壓實(shí)

亦稱壓縮，是用物理方法提高固體廢棄物的聚集程度，增大其在松散狀態(tài)下的單位體積質(zhì)量，減少固體廢棄物的體積，以便于利用和最終處置。以材料回收再生為目的的壓實(shí)處理流程為：廢棄物→破碎→壓實(shí)處理→胚塊→回收再生

對有害垃圾進(jìn)行填埋的壓實(shí)處理流程為：

有害垃圾→壓實(shí)處理→胚塊→瀝青固化→填埋

對一般生活垃圾進(jìn)行填埋處置的壓實(shí)處理流程為：

城市垃圾→壓實(shí)處理→胚塊→打包→填埋2．破碎

指用機(jī)械方法將廢棄物破碎，減小顆粒尺寸，使之適合于進(jìn)一步加工或能經(jīng)濟(jì)地再處理。3．固化技術(shù)指通過物理或化學(xué)法，將廢棄物固定或包含在堅(jiān)固的固體中，以降低或消除有害成分的溶出特性。固化技術(shù)有以下五種方法，即水泥基固化法、右灰基固化法、熱塑性材料固化法、高分子有機(jī)物聚合穩(wěn)定法和玻璃基固化法。

4．增稠和脫水生產(chǎn)過程本身或廢水處理過程中，常常產(chǎn)生許多沉淀物和漂浮物統(tǒng)稱為污泥。5．熱解技術(shù)

熱解技術(shù)是在氧分壓較低的條件下，利用熱能使可燃性化合物的化合鍵斷裂，大分子質(zhì)量的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成小分子質(zhì)量的燃料氣體、油、固形碳等。6．焚燒

焚燒是一種高溫處理和深度氧化的綜合工藝，通過焚燒（溫度在800—1000℃）使其中的化學(xué)活性成分被充分氧化分解。

第四節(jié)噪聲控制噪聲污染是指噪聲強(qiáng)度超過人的生活和生產(chǎn)活動所容許的環(huán)境狀況，對人們健康或生產(chǎn)發(fā)生危害。當(dāng)噪聲在30dB以下時，較安靜。40dB時，為正常環(huán)境。50~60dB時則比較吵鬧，80~90dB時，相距0.15m要大聲喊話才能對話，工作效率下降。超過90dB則會損傷聽覺。噪聲污染的發(fā)生必須有三個要素：噪聲源、傳播途徑和接受者。

一、食品企業(yè)常見的噪聲來源

1．風(fēng)機(jī)噪聲

2．空壓機(jī)噪聲3．電機(jī)噪聲4．泵噪聲

5．其它噪聲

在食品企業(yè)還常有粉碎機(jī)、柴油機(jī)、制冷設(shè)備、制罐設(shè)備、機(jī)械加工設(shè)備和運(yùn)輸車輛等均產(chǎn)生不同聲級和頻率的噪聲。

二、噪聲控制一般原理

1．噪聲源的控制

這是首先要考慮的治本方法。運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)械設(shè)備和交通運(yùn)輸工具是造成噪聲污染的主要來源，控制它們的噪聲有兩種方法：

一是改進(jìn)結(jié)構(gòu)，提高部件的加工精度和裝配質(zhì)量，采用合理的操作方法，可顯著降低源強(qiáng)；

二是采用吸聲、隔聲、減振、隔振、安裝消聲器等技術(shù)，將設(shè)備做成低噪聲整機(jī)。2．傳播途徑的控制在廠址的選擇上，要把噪聲級高，污染面大的工廠、車間或設(shè)備布設(shè)在遠(yuǎn)離需要安靜的地方。3．接受者的防護(hù)除了減少接受者在噪聲環(huán)境中的暴露時間和調(diào)整他們的工種之外，可配戴護(hù)耳器，如耳塞、耳罩或頭盔等。

第五節(jié)、食品企業(yè)安全生產(chǎn)

安全性評價也稱危險度評價，是應(yīng)用安全系統(tǒng)工程的理論和方法，對系統(tǒng)存在的危險性進(jìn)行定性和定量的分析，判斷系統(tǒng)發(fā)生事故的可能性大小及其嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，使系統(tǒng)達(dá)到所要求的安全標(biāo)準(zhǔn)。

評價采取現(xiàn)場檢查、資料查閱、現(xiàn)場考問、實(shí)物檢查、儀表檢測、調(diào)查分析、現(xiàn)場測試分析試驗(yàn)等7種查評方法

（一）評價的原則(1)評價人員的客觀性：要防止評價人的主觀因素影響評價數(shù)據(jù)，同時要堅(jiān)持對評價結(jié)果進(jìn)行復(fù)查。(2)評價指標(biāo)的綜合性：單一指標(biāo)只能反映局部功能，而綜合性指標(biāo)能反映評價對象各方面的功能。(3)評價方案的可行