基準崗位試題1附答案

基準崗位試題1[復制]判斷題A代表對B代表錯奶樣消解至有機物完全分解時，消化液呈藍色或淺綠色，如果樣品中鐵含量多時，消化液的顏色為（）。[單選題]*酒紅色淺藍色深綠色(正確答案)灰色灼燒法檢測灰分，坩堝恒重標準是兩次稱量之差不超過[單選題]*1mg2mg0.5mg(正確答案)蛋白質(zhì)含量計算中0.0140說法正確的時（）。[單選題]*1.0mL硫酸或鹽酸標準滴定溶液相當?shù)牡鞍踪|(zhì)的質(zhì)量,單位為g1.0mL硫酸或鹽酸標準滴定溶液相當?shù)牡鞍踪|(zhì)的量,單位為mol1.0mL硫酸或鹽酸標準滴定溶液相當?shù)牡馁|(zhì)量,單位為g(正確答案)1.0mL硫酸或鹽酸標準滴定溶液相當?shù)牡牧?單位為mol用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，加入硫酸鉀的作用是（）。[單選題]*提高反應溫度，加快反應速度(正確答案)消耗多余的硫酸催化劑作用結合蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨氣硫酸銨的理論N%含量為()。[單選題]*21.19(正確答案)10.5218.6513.71甘氨酸的理論N%含量為()。[單選題]*21.1910.5218.65(正確答案)13.71色氨酸的理論N%含量為()。[單選題]*21.1910.5218.6513.71(正確答案)天門冬氨酸的理論N%含量為()。[單選題]*21.1910.52(正確答案)18.6513.71堿水解法檢測脂肪時，如果溶劑中可能會有易溶于脂肪的非揮發(fā)性物質(zhì)，應在進行（）檢測以消除干擾。[單選題]*空白實驗(正確答案)試劑提純回收率實驗留樣復測在標定0.1mol/l的硫酸標準溶液時，在電爐上煮沸2min，如果不進行煮沸，標定結果會()。[單選題]*偏低偏高(正確答案)無影響三者均有可能基準法測定脂肪時，當空白值超過（）時，應該在檢驗報告中予以說明。[單選題]*0.5mg1.0mg2.0mg2.5mg(正確答案)使用乳成分分析儀檢測安慕希時，如樣品質(zhì)量為40.231g，水的質(zhì)量為40.237g,儀器測定全脂乳固體為10.85%，則最終報告樣品全脂乳固體()。[單選題]*10.85%21.70%(正確答案)21.698%定量檢測硝酸鹽、亞硝酸鹽時，測定時使用分光光度計測定波長為（）nm，使用（）cm光程的比色皿。[單選題]*5381-2(正確答案)5401-227512201堿水解法檢測脂肪時，加入氨水的作用是()。*使酪蛋白鈣鹽變成可溶性的鹽(正確答案)使一系列能被酒精浸出的物質(zhì)留在水相中使乙醚不被水飽和，并使分層清晰促進脂肪球和乙醚的作用(正確答案)堿水解法檢測脂肪時，抽提所用的乙醚、石油醚要求無水、無醇、無過氧化物，因水和醇會導致()。*"導致脂肪氧化"糖類及水溶性鹽類等物質(zhì)的溶出(正確答案)使測定結果偏高(正確答案)使測定結果偏低蛋白質(zhì)重復性與下列哪些因素有關（）。*樣品均勻性(正確答案)合適的稱樣量(正確答案)蒸餾頭潔凈度(正確答案)自動滴定管路中的氣泡(正確答案)下列是還原糖的有()。*葡萄糖(正確答案)乳糖(正確答案)蔗糖果糖(正確答案)麥芽糖(正確答案)定量法檢測硝鹽亞鹽若濾液不澄清，可采取的措施有()。*加大沉淀劑用量(正確答案)減少稱樣量(正確答案)含淀粉可加入淀粉酶水解(正確答案)優(yōu)酸乳類可先調(diào)至中性(正確答案)萊因―埃農(nóng)氏法測定糖時，預滴定的目的()。*知道樣液大概消耗量(正確答案)掌握準確滴定的量(正確答案)與精密滴定是平行滴定提高測定的準確度(正確答案)凱氏定氮法檢測蛋白質(zhì)時，消化步驟釋放的氣體有()。*"SO2""SO3"(正確答案)"CO2"(正確答案)NH3GB5009.6-2016食品中脂肪的測定的四種方法為()。*索氏抽提法(正確答案)酸水解法(正確答案)堿水解法(正確答案)蓋勃法(正確答案)營養(yǎng)標簽執(zhí)行標準(《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》)，依據(jù)(GB28050-2011)包括()。*脂肪(正確答案)蛋白(正確答案)能量(正確答案)碳水化合物(正確答案)鈉(正確答案)GB/T5750.5-2006中硝酸鹽氮的檢測方法有（）。*麝香草酚分光光度法(正確答案)紫外分光光度法(正確答案)離子色譜法(正確答案)鎘柱還原法(正確答案)國標GB5009.33-2010中檢測亞鹽、硝鹽的方法()。*離子色譜法(正確答案)分光光度法(正確答案)蔬菜、水果中硝酸鹽的測定紫外分光光度法(正確答案)《食品安全國家標準食品中灰分的測定》檢測方法（）。*"食品中總灰分的測定"(正確答案)"食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的測定"(正確答案)食品中酸不溶性灰分的測定(正確答案)檢測硝酸鹽、亞硝酸鹽時，去除樣品中脂肪、蛋白的沉淀劑是（）。*亞鐵氰化鉀(正確答案)乙酸鋅(正確答案)鹽酸-氨水緩沖溶液消化反應時，溫度越高有機物分解越快，所以可以根據(jù)實驗需要提高消解溫度的設置，沒有上限要求。[填空題]*_________________________________(答案：B)溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑和甲基紅-亞甲基藍指示劑均為乙醇溶液，需要臨用時混合，為保證顯色效果溴甲酚綠、甲基紅最好在2年內(nèi)使用。[填空題]*_________________________________(答案：A)加熱能促進硼酸對氨的吸收作用，蒸餾過程可通過提高加熱溫度和減少冷凝水用量來提高氨的吸收。[填空題]*_________________________________(答案：B)選擇使用硫酸銨驗證回收率時，依次向消化管中加入催化劑、硫酸銨、濃硫酸，不需消解直接蒸餾，回收率應為99-101％，此方法只用于驗證蒸餾環(huán)節(jié)。[填空題]*_________________________________(答案：A)對消解和蒸餾全過程進行回收率驗證時，可以選擇使用L-天門冬氨酸或甘氨酸，需要回收率與樣品同步檢測。[填空題]*_________________________________(答案：A)蛋白質(zhì)檢測方法的準確性應每兩周驗證一次，每次檢測2個回收率，各個消化孔位輪回進行，記錄好孔號及結果。[填空題]*_________________________________(答案：A)凱氏定氮法檢測蛋白質(zhì)時，樣品中脂肪或糖含量較高時，消化過程中易產(chǎn)生大量的泡沫，必要時可加入酸液分解糖。[填空題]*_________________________________(答案：B)測定蛋白質(zhì)時消化成功的一個關鍵是酸、鹽的比例。酸和鹽之間的比例決定了酸的沸點，進而也決定了消化所需要的時間______。[填空題]*空1答案：A蛋白質(zhì)消解時，加熱檔位及溫度控制時間可根據(jù)實際情況進行調(diào)整______。[填空題]*空1答案：A堿水解法檢測脂肪加入乙醇時，速度要慢且邊加邊搖，防止結塊；振搖時用力過猛會導致樣品乳化______。[填空題]*空1答案：A蛋白質(zhì)回收率檢測用硫酸銨，使用前應在102±2℃干燥至少2h，干燥后最低含量99.9%。[填空題]*_________________________________(答案：A)配料水使用麝香草酚分光光度法的方法檢出限0.5mg/L，內(nèi)控標準是10-20mg/L[填空題]*_________________________________(答案：B)做空白對照試驗是為了消除()的誤差。*A.試劑中雜質(zhì)(正確答案)B.方法C.溶液對器皿的侵蝕(正確答案)D.蒸餾水中雜質(zhì)(正確答案)堿水解法測脂肪空白試驗與樣品檢驗同時進行，使用相同步驟和相同試劑，但用（）水代替已稀釋的樣品。[單選題]*A、10ML(正確答案)B、5MLC、15MLD、20ML脂肪收集瓶兩次連續(xù)稱量不超過（）[單選題]*A、0.2mgB、0.02mgC、2mg(正確答案)D、0.05mg國標中測定牛乳脂肪采用的基準方法是（）[單選題]*A.蓋勃法B.索氏抽提法C酸水解法D堿水解法(正確答案)堿水解法里法測定脂肪的含量屬于（）[單選題]*A、揮發(fā)法B、沉淀法C、萃取法(正確答案)堿水解法測定脂肪時，為了保證使用的毛氏瓶塞不影響試劑，要求在使用前先將瓶塞浸于乙醚中，后浸于60℃或60℃以上的水中至少（）[單選題]*A、15min(