食譜面點(diǎn)凈料率90每份毛料需560克_第1頁(yè)
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菜品操作規(guī)范（切配部分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)要主凈料及數(shù)原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：凈料率：90%，每份毛料需560段（夏、秋選用紅根，水控凈。配及數(shù)凈料率：85%，每份毛料需240凈料率：100%，每份毛料需70標(biāo)雞蛋末：雞蛋攪勻，炒至九成熟，剁碎60調(diào)30g.事菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分環(huán)操作規(guī)第一大粉500g加熱水300g（根據(jù)氣溫變化適量第二第三面團(tuán)搓條下劑10g每個(gè)，將劑子搟成7cm厚薄均勻圓皮包入餡心約15g制成半成品約22g24g。第四將包好的生胚放入200度的電餅鐺中，底面煎成金黃色后加入面糊水煎至成熟即盛器要裝盤(pán)要成品特

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