紅腸的腌制方法

紅腸的腌制方法大家在平時(shí)吃過紅腸這種食物嗎?它是一種東北的特產(chǎn)，經(jīng)過一系列的腌制方法制作成的。對于這樣的一種東北特產(chǎn)，很多朋友在過年回家的時(shí)候，都喜歡購買一點(diǎn)回家給親人食用。為了讓我們的家人更好的食用新鮮的紅腸，我們希望大家能夠?qū)W會紅腸的腌制方法，這樣就可以在家里制作紅腸了。對于紅腸這種比較受到大家喜愛的食物，我們更加要去了解它的腌制方法，這樣才能夠保證我們的家人食用的健康，也可以讓他們學(xué)會紅腸的腌制方法?，F(xiàn)在就讓我們一起來看看紅腸的腌制方法吧。腌制將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3?5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3?4°C冰箱（庫）內(nèi)冷藏2?3天。絞拌將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅?，加水量為肉重?0?40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。灌腸用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。烘烤將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65?80°C,烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5?1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。水煮將紅腸水煮，水煮溫度為80C,水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10?15分鐘。豬腸20?30分鐘，牛腸0.5?1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。名氣紅腸哈爾濱經(jīng)典正宗的名氣品牌紅腸有：哈肉聯(lián)紅腸（肉聯(lián)紅腸）：1913年，哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。來自不同地域的人們，在這里融合、發(fā)展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此時(shí)，英商馬前氏投資5.5萬英鎊，在哈爾濱建立當(dāng)時(shí)中國最大的畜產(chǎn)品加工企業(yè)——“濱江物產(chǎn)英國進(jìn)出口有限公司”，主要經(jīng)營畜禽屠宰及肉類加工，是哈埠地區(qū)最早形成的三大知名企業(yè)之一收購家雞、家鴨、野雞進(jìn)行加工，俗稱“雞鴨公司”，這就是哈肉聯(lián)的前身。公司引進(jìn)俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術(shù)，建成灌腸廠房，生產(chǎn)出哈爾濱“第一根紅腸”，標(biāo)志著“哈肉聯(lián)紅腸”的誕生，成為中國最早的肉灌制品加工企業(yè)。第一批紅腸上市正值春節(jié)臨近，一經(jīng)推出，就被中國百姓和各國僑民搶購一空。外地來的客人返回家時(shí)都想帶點(diǎn)什么東西送給親人朋友?多數(shù)人的選擇是“哈爾濱紅腸”。哈爾濱紅腸是哈爾濱有名的行業(yè)品牌之一，而最能代表哈爾濱紅腸的則是百年品牌“哈肉聯(lián)紅腸”。作為中華老字號、中國歐式肉灌制品第一家的“哈肉聯(lián)紅腸”，在哈爾濱人及外地人眼中已經(jīng)成為哈爾濱食品的代表。以上是關(guān)于紅腸腌制方法的相關(guān)介紹，希望喜歡吃紅腸的朋友能夠?qū)W習(xí)一下文章介紹的腌制方法，為