2023年福建省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題

2023年福建省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共２３題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意)1、攝入大量的亞硝酸鈉,可引起____?A．營(yíng)養(yǎng)不良Ｂ．腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細(xì)胞增高２、負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可用于哪種營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)__。?A．脂溶性維生素?B.水溶性維生素

C．蛋白質(zhì)

Ｄ．鈣3、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為_(kāi)___?A．1６gＢ．25gC.３2gＤ．40g4、國(guó)際上以＿_(dá)＿_(dá)為重要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱(chēng)為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。

A．媒體傳播B．宣教傳播C．平面?zhèn)鞑ィ?信息傳播5、常見(jiàn)的計(jì)量資料不涉及___＿?A.身高(cm)B.體重（kg）Ｃ．血壓（ｍmHg)D．某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)6、腎小球?yàn)V過(guò)率2５~50ml／min，血肌酐>178μ/mｏl/L(2mｇ/ｄl)，血尿素氮＞9mmol／L（25mｇ/dｌ）,臨床有輕度消化系統(tǒng)癥狀和貧血,應(yīng)診斷為＿＿＿_(dá)

A．急性腎衰竭B.尿毒癥期C.慢性腎衰竭代償期Ｄ．氮質(zhì)血癥期7、不能經(jīng)常食用精致面粉,由于其加Ｔ過(guò)程中＿_(dá)損失較多。?Ａ．能量?Ｂ.蛋白質(zhì)?C．碳水化合物

Ｄ．B族維生素8、＿_(dá)_＿以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起克制作用。?A．５％B．1０％C．15%D.５０％9、嬰兒配方奶粉重要有____

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉Ｂ．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉Ｃ．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉1０、下列哪種不是硒的生理功能____

A.抗腫瘤作用B．抗艾滋病作用Ｃ．增強(qiáng)記憶功能Ｄ.抗氧化作用?11、以下哪種食物是鈣的最佳來(lái)源____

A.大白菜B．谷類(lèi)C．牛奶D．水果1２、__＿_(dá)是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。?A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)Ｃ．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)E.愛(ài)斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)13、被強(qiáng)化的食品通常稱(chēng)為載體,世界各國(guó)通常以下列__＿_(dá)食品為載體?A:面包?Ｂ：保健食品?C：飲料?D:維生素14、維生素B2缺少的典型癥狀為_(kāi)_＿_(dá)__。

Ａ.神經(jīng)管畸形

Ｂ.皮膚和牙齦出血?C.皮膚干燥?D．唇炎和口角炎?E.腹瀉15、職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會(huì)道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用,職業(yè)道德的社會(huì)作用品體表現(xiàn)在＿_(dá)___＿。?A．調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系?B．是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程?C．有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

D．促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展?E．有助于提高全社會(huì)的道德水平F.影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌1６、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1９8４年停止使用_＿_(dá)_等農(nóng)藥?Ａ．六六六和DDTB.有機(jī)磷Ｃ.擬除蟲(chóng)菊酯D．氨基甲酸酯類(lèi)1７、下列礦物質(zhì)何者可參與脂肪運(yùn)送？

A.磷?B.硫

Ｃ.碘?D．硒18、體內(nèi)____缺少或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。?A.鈉B．鉀C．鈣D．鎂E.鐵19、冠心病一級(jí)防止是＿_(dá)。?Ａ.超重

Ｂ.糖尿病?C．高血壓?Ｄ．防止動(dòng)脈粥樣硬化２0、__＿_(dá)是貫穿于干預(yù)的始終，其目的是通過(guò)評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)干預(yù)活動(dòng)的進(jìn)展情況和效果,進(jìn)行信息反饋,以及時(shí)調(diào)整計(jì)劃,達(dá)成預(yù)期目的。

A.項(xiàng)目評(píng)價(jià)B.制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算C．制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略D.制定項(xiàng)目目的２1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,從食物蛋白質(zhì)的含量、_＿和被人體運(yùn)用限度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。?A.被消化吸取限度

B.蛋白質(zhì)種類(lèi)

C．氨基酸分類(lèi)?D．蛋白質(zhì)的生物價(jià)２２、嬰兒出生頭圍平均為＿_(dá)_＿cm。?A.30B．32C.3４Ｄ.3６２3、醬類(lèi)調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生植物性食物所不具有的_＿_(dá)_＿_(dá)。?Ａ．維生素A

B．維生素B1?C．維生素Ｂ2?D．煙酸?E.維生素Ｂ12二、多項(xiàng)選擇題(共23題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意,至少有１個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、引起食物中毒的食物涉及____?Ａ．未煮熟的四季豆B．新鮮黃花菜C.剛腌不久的蔬菜D.野生蘑菇Ｅ．發(fā)芽的土豆２、孕婦能量消耗有___＿?A.母體生殖器官變化B.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育Ｃ.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)D．食物熱效應(yīng)E．脂肪儲(chǔ)備3、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在__?A．7-８天達(dá)成高峰

B.7-8天降至最低

C．7-8天開(kāi)始增長(zhǎng)?D．7-８天明顯減少4、鐵的良好食物來(lái)源有___＿

A.動(dòng)物肝臟B．動(dòng)物全C．畜禽肉類(lèi)D.牛奶E．菠菜5、身體活動(dòng)的基本類(lèi)型有＿_(dá)__

A.有氧運(yùn)動(dòng)B．無(wú)氧運(yùn)動(dòng)Ｃ.快速運(yùn)動(dòng)D.屈曲運(yùn)動(dòng)Ｅ．伸展運(yùn)動(dòng)6、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過(guò)（)?Ａ．7g?B．5g

Ｃ．3g?D．1g7、人體能量的重要食物來(lái)源是__＿＿_(dá)_。?A．谷類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.蛋類(lèi)

D.奶類(lèi)8、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立對(duì)變量設(shè)定的規(guī)定對(duì)的的是___＿

A．被調(diào)杏者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位B．食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位Ｃ.食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位D．進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位E．進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位9、下列關(guān)于水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法,對(duì)的的有＿_(dá)__

A.魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量豐富,并且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.魚(yú)類(lèi)脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率可達(dá)95%左右C.魚(yú)類(lèi)礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富D.海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)富含碘E．魚(yú)油和魚(yú)肝是維生素A和維生素D的重要來(lái)源10、社區(qū)動(dòng)員重要涉及哪幾個(gè)方面的工作＿_(dá)__

A.社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員參與Ｂ．動(dòng)員非政府組織的參與Ｃ.動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)積極參與Ｄ.促使社區(qū)人群積極參與營(yíng)養(yǎng)工作E.加強(qiáng)部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作

11、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的__＿_(dá)?A.填補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷B.填補(bǔ)加工損失C．防止?fàn)I養(yǎng)不良Ｄ.可以提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力12、下列關(guān)于胃酸的描述對(duì)的的是__＿_(dá)?Ａ．胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌Ｂ.可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C.維持胃內(nèi)ｐH值,使鈣、鐵等處在結(jié)合狀態(tài)Ｄ.殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物E.使蛋白質(zhì)變性,更容易被消化酶分解F.可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌13、下列屬于胃蛋白酶特點(diǎn)的有＿_(dá)_＿?A．初始無(wú)活性B．最適pＨ=2.0,pＨ>６.0則失活C．安靜時(shí),以少量、恒定的速率分泌D.刺激時(shí),大量、迅速地分泌Ｅ．已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原14、反映食物蛋白質(zhì)消化吸取后，被機(jī)體運(yùn)用限度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的_＿_(dá)_

A．功效比值Ｂ．生物價(jià)C.氨基酸評(píng)分Ｄ．真消化率E.消化率15、分銷(xiāo)渠道的寬度是指渠道的每個(gè)層次使用_＿中間商數(shù)月的多少。

Ａ．同種類(lèi)型

B．不同類(lèi)型?Ｃ.零售商

D.零售機(jī)構(gòu)16、在對(duì)某保健品進(jìn)行宣傳時(shí),_＿的材料是不真實(shí)的,不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。

A．原料的品種

B.加工過(guò)程

C．保健功效?Ｄ.治療功效17、截至2023年，我國(guó)已進(jìn)行過(guò)幾次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查_(kāi)____＿。

Ａ．3次?B.4次

Ｃ．5次?Ｄ.6次

E．７次18、嬰幼兒缺鋅也許會(huì)出現(xiàn)____?A．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.呆小癥C．創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D．貧血E．味覺(jué)減退、食欲不振19、碳水化合物的來(lái)源應(yīng)涉及____?A．復(fù)合碳水化合物淀粉Ｂ.不消化的抗性淀粉C．麥芽糖D．低聚糖等碳水化合物Ｅ．非淀粉多糖２0、甲基汞重要蓄積的器官是___＿

A．心臟B．肝Ｃ．腎Ｄ.肺E.腦２1、下列屬于可溶性膳食纖維的是（）?A.果膠

Ｂ.木質(zhì)素

Ｃ.纖維素?Ｄ．淀粉22、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述對(duì)的的有____