云霄黃觀音加工技術規(guī)范編制說明

《云霄黃觀音加工技術規(guī)范》團體標準編制說明1任務來源《云霄黃觀音加工技術規(guī)范》團體標準由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會歸口，云霄縣海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會、福建省標院信息技術有限公司等單位共同起草與編制。2編制原則和依據(jù)2.1編制原則本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》和《團體標準管理規(guī)定》(國標委聯(lián)〔2019〕1號)的規(guī)定起草。2.2編制依據(jù)GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術規(guī)程GB/T40633茶葉加工術語3主要編制過程3.1前期準備2022年12月，云霄縣海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會根據(jù)云霄黃觀音加工技術規(guī)范的需要，與福建省標院信息技術有限公司共同組建了團體標準研制工作組。工作組深入實地考察調(diào)研，開展團體標準研制座談會，確定標準名稱，基本內(nèi)容、立項協(xié)會等內(nèi)容。3.2申請立項2022年3月工作組完成《云霄黃觀音加工技術規(guī)范》團體標準立項的申報材料，并向海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會提出團體標準立項申請，于2022年4月獲準立項。3.3編寫起草立項文件下達后，為更好完成《云霄黃觀音加工技術規(guī)范》團體標準編制工作，提高標準的質(zhì)量和可操作性，工作組制訂了標準編制計劃工作方案，明確目標要求、工作思路、人員分工和工作進度等。2022年1月,工作組對標準制定工作再次展開調(diào)研，收集現(xiàn)有云霄黃觀音加工技術規(guī)范各種學術領域的論文、技術標準、涉及茶葉的技術法規(guī)，進行資料匯總。工作組編制了標準基本框架，同時組織內(nèi)部開展多次標準研討，對標準的內(nèi)容、工作重點、編制依據(jù)和編制原則等形成了基本意見，并對標準草案稿進行進一步修改完善，與2022年2月形成標準討論稿。3.4征求意見2023年2月10日，標準起草組經(jīng)一再推敲、修改部分細節(jié)，形成了標準征求意見稿，并通過“線上+線下”的方式公開向社會及各有關單位、專家廣泛征求意見，征求意見時間1個月。4編制目的和意義根據(jù)《中共福建省委、福建人民政府關于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施意見》（閩委發(fā)〔2018〕1號）、《福建省人民政府關于提升現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平六條措施的通知》（閩政〔2014〕45號）以及2021年3月，習近平在福建考察調(diào)研期間的文件精神，要求全面提升我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，完善閩茶生產(chǎn)的技術質(zhì)量標準體系，把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，提升閩茶的品牌。“云霄黃觀音”是由福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所于1977~1997年采用雜交育種法從鐵觀音與黃金桂的人工雜交一代中通過單株選種育成，代號105?！霸葡鳇S觀音”是一種小喬木，葉片大小屬于中等細長，呈黃綠色，它的植株相對高大，但是枝葉并不是特別密集，它的產(chǎn)量比較高，是一種早生品種。上世紀80、90年代從武夷山移植到云霄，1998年被福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定為省級品種，2003通過國家審定為國優(yōu)良種，屬半發(fā)酵青茶類，工藝上綜合了“閩南烏龍”和“閩北烏龍”制茶工藝特色。有單樅的韻、閩南的香、閩北的風味，以獨特的“花香蜜韻”而得到廣大茶葉愛好者青睞。作為烏龍茶中獨樹一幟的品類，應重視復制推廣云霄黃觀音的優(yōu)良制作工藝。研究和制定《云霄黃觀音加工技術規(guī)范》團體標準，目的是規(guī)范云霄黃觀音的生產(chǎn)加工技術，確保云霄黃觀音產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)云霄黃觀音的標準化生產(chǎn)。該標準的研制是響應“質(zhì)量興農(nóng)”號召、完善閩茶生產(chǎn)技術質(zhì)量標準體系的關鍵一環(huán)、實施茶業(yè)生產(chǎn)標準化戰(zhàn)略的有效探索；有助于引導和促進云霄黃觀音茶企健康發(fā)展，使生產(chǎn)者在加工過程中有標準可依，有規(guī)范可循；有助于滿足云霄黃觀音產(chǎn)業(yè)對生產(chǎn)技術標準化需求，實現(xiàn)標準化、規(guī)模化生產(chǎn)，全面穩(wěn)定和提高云霄黃觀音產(chǎn)品品質(zhì)，助推云霄黃觀音產(chǎn)業(yè)向自動化、智能化、品牌化發(fā)展。從而利用品種源產(chǎn)地優(yōu)勢打響地方知名度，打造區(qū)域公共品牌，躋身全國茶業(yè)市場一席之地。5主要條款的說明5.1第1章范圍本文件規(guī)定了云霄黃觀音的加工基本條件、工藝流程、工藝技術要求、質(zhì)量管理、產(chǎn)品的標志標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于云霄黃觀音的制作加工。5.2第3章術語和定義為便于對標準的理解與執(zhí)行，本章給出了“云霄黃觀音”的術語和定義。5.3第4章加工基本條件應符合GB14881和GH/T1077的規(guī)定。5.4第5章工藝流程本章對云霄黃觀音加工技術規(guī)范的加工工藝流程提出規(guī)范要求，包括初制技術流程：采青→萎凋（曬青、晾青）→做青（搖青、晾青）→殺青→揉捻→烘干→毛茶，精制技術流程：毛茶→定級→歸堆（拼配）→分級付制→揀剔→拼配→勻堆→復烘→攤涼→包裝→成品茶。5.5第6章工藝技術要求本章對云霄黃觀音加工技術規(guī)范的工藝技術要求，依照初制技術流程和精制技術流程的順序，對每一環(huán)節(jié)進行具體規(guī)定。5.6第7章質(zhì)量管理本章規(guī)定了云霄黃觀音加工技術規(guī)范產(chǎn)品的質(zhì)量管理。6貫徹標準的要求、措施和建議為了使該標準的制定能盡快服務于云霄黃觀音，推動云霄黃觀音加工技術規(guī)范合理創(chuàng)新、有序健康發(fā)展，建議標準發(fā)布后，要做好宣傳培訓、加大貫徹實施和建立檢查監(jiān)督機制等工作。具體來說：（1）加大宣貫力度。一是利用報紙、電視、電臺等各種新聞媒體，大力宣傳，為標準的實施