奇妙分子與創(chuàng)新化學毒課件

毒細數(shù)毒物分子的秘密有毒物質(zhì)在武俠小說中我們看到許多對江湖人士對毒物的使用，有些使毒高手更是將它們作為殺人武器運用得爐火純青。他們所使用的無不來源于大自然，而在我們的生活中有時也會誤食一些有毒動植物，造成食物中毒。隨著科技的發(fā)展，越來越多的合成物質(zhì)進入我們的生活，而近幾年食品安全問題的日益嚴峻，不少本不該出現(xiàn)在食品中的合成毒物一次一次挑戰(zhàn)我們脆弱的神經(jīng)。幾種常見引可起食物中毒動植物

一、出芽土豆

二

未熟的豆角

三、

河豚魚

五木薯等

含氰苷類植物

未熟豆角中的血球凝集素血球凝集素一種能使血液的紅血凝集的有毒蛋白質(zhì)。結(jié)構(gòu)如右圖所示。生豆角中血球凝集素，對人體消化道具有強烈的刺激性，并對紅細胞油溶解或凝集作用。如果烹調(diào)時加熱不徹底，其中的毒素未被破壞，食用后會引起中毒。河豚毒素河豚魚的有毒物質(zhì)為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，不足1mg就能致人死亡。最毒的部分是卵巢、肝臟，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚河豚毒素是細胞膜鈉離子通道選擇性阻斷劑。細胞膜鈉離子通道的阻斷，導致細胞膜去極化，從而特異性地干擾了神經(jīng)一肌肉的傳導過程。。新鮮河豚魚如下圖河豚毒素分子結(jié)構(gòu)如下圖氰苷類化合物水解產(chǎn)生氫氰酸氫氰酸的理化性質(zhì)及毒理為無色伴有輕微的苦杏仁氣味的液體,分子式C-H-N。分子量27.03。相對密度0.69。熔點-14℃。沸點26℃。閃點-17.8℃。蒸氣密度0.94。蒸氣壓101.31kPa(760mmHg,25.8℃)。蒸氣與空氣混合物爆炸限6～41%。易溶于水、乙醇;微溶于乙醚。水溶液呈弱酸性。主要為氰離子與氧化型細胞色素氧化酶中的三價鐵結(jié)合,阻斷了氧化過程中三價鐵的電子傳遞,使組織細胞不能利用氧,形成內(nèi)窒息。氫氰酸分子結(jié)構(gòu)那些年坑過我們的化學合成物蘇丹紅”簡介：一種化學染色劑，并非食品添加劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。危險性評價：蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號四種，經(jīng)毒理學研究表明，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(一號)在人類肝細胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性，我國嚴禁在食品中使用。分子結(jié)構(gòu)：蘇丹紅為親脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四種類型蘇丹紅Ⅰ：1-苯基偶氮-2-萘酚C6H5=NC10H6OH蘇丹紅II化學名稱為1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚蘇丹紅III化學名稱為1-[4-(苯基偶氮)苯。蘇丹紅IV化學名稱1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚一、強烈致癌物——蘇丹紅二、毒奶粉事件之三聚氰胺2008年三鹿嬰兒用奶粉發(fā)生中毒事件，其中罪魁禍首便是三聚氰胺，俗稱蛋白精。由于我國食品安全監(jiān)管體系的不健全，導致不法商販添加三聚氰胺以提高蛋白含量。左圖為事發(fā)前顧客選購奶粉用品。三聚氰胺分子性質(zhì)三聚氰胺（Melamine）（化學式：C3H6N6），俗稱密胺、蛋白精，IUPAC命名為“1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺”，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水（3.1g/L常溫），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚類、對身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。毒性分析三聚氰胺是一種低毒的化工原料。動物實驗結(jié)果表明，其在動物體內(nèi)代謝很快且不會存留，主要影響泌尿系統(tǒng)。三聚氰胺量劑和臨床疾病之間存在明顯的量效關(guān)系。三聚氰胺在嬰兒體內(nèi)最大耐受量為每公斤奶粉15毫克。專家對受