2023秋高中化學(xué)主題2攝取益于健康的食物課題1食物中的營養(yǎng)素學(xué)業(yè)分層測評魯科版選修1

食物中的營養(yǎng)素(建議用時：45分鐘)[學(xué)業(yè)達標]1．以下元素不是微量元素的是()A．IB．HC．ZnD．Fe【解析】常見的微量元素有：Fe、Zn、F、Se、I等?！敬鸢浮緽2．以下關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯誤的選項是()A．食物中的蛋白質(zhì)，先水解成氨基酸才能被人體吸收B．氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物C．絕大多數(shù)酶本身就是蛋白質(zhì)D．多肽和蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上有嚴格的區(qū)別【解析】一般將所含氨基酸分子多于50個且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽稱為蛋白質(zhì)，所以多肽和蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上沒有嚴格區(qū)別，D錯。【答案】D3．以下關(guān)于淀粉的表達中，不正確的選項是()A．淀粉屬于天然有機高分子化合物B．淀粉遇I－能變藍C．淀粉不溶于冷水，但局部溶于熱水D．淀粉在人體內(nèi)能夠水解生成葡萄糖，經(jīng)腸壁吸收進入血液【解析】淀粉是綠色植物進行光合作用的產(chǎn)物，相對分子質(zhì)量較大，屬天然高分子化合物，故A正確；淀粉遇I2變藍，此特性可用于淀粉的檢驗，而遇I－不會變藍，故B錯；淀粉不溶于冷水，在熱水中膨脹為糊狀，局部溶解，故C正確；淀粉在人體內(nèi)被吸收就是因為其先水解成葡萄糖再經(jīng)腸壁進入血液。【答案】B4．以下關(guān)于油脂在人體內(nèi)變化的表達中正確的選項是()A．油脂主要是在大腸中被消化吸收B．油脂在人體內(nèi)直接氧化產(chǎn)生熱量C．多吃動物脂肪比多吃植物油有利D．有些脂肪酸是人體必需的，但在人體內(nèi)卻不能合成【解析】油脂在人體內(nèi)主要是在小腸中被消化吸收的，故A項錯誤；食物中的油脂在代謝過程中，首先水解為高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸經(jīng)氧化釋放出熱量，故B項錯誤；吃油脂最好選擇其水解產(chǎn)物富含不飽和高級脂肪酸，特別是必需脂肪酸的植物油，故C項錯誤?！敬鸢浮緿5．(2023·北京海淀高二檢測)以下各種營養(yǎng)素中，不能提供能量的是()A．蛋白質(zhì) B．糖類C．油脂 D．纖維素【解析】蛋白質(zhì)、糖類、油脂都能在人體內(nèi)發(fā)生氧化反響而為人體提供能量；由于人體內(nèi)沒有能使纖維素氧化的酶，所以纖維素不能為人體提供能量，應(yīng)選D項。【答案】D6．以下說法不正確的選項是()A．大米富含淀粉B．加碘食鹽含有碘酸鉀(KIO3)C．人體必需的微量元素就是維生素D．人體必需的微量元素不都是金屬元素【解析】人體必需的微量元素來自于礦物質(zhì)，而不是維生素?！敬鸢浮緾7．某保健品富含人體所需的鈣、鐵、鋅、硒，不含磷、銅。以下有關(guān)說法，錯誤的選項是()A．鈣占人體體重的2%，其中99%儲存在骨骼和牙齒中，1%的鈣存在于血液、細胞和軟組織中，缺鈣容易引起骨骼發(fā)育不良、骨質(zhì)疏松等癥B．鐵是人體內(nèi)含量最少的微量元素，卻是組成血紅素所必需的，少了就會發(fā)生缺鐵性貧血C．鋅被稱為生命元素，為構(gòu)成多種蛋白質(zhì)所必需，缺鋅會引起生長停滯和貧血D．硒在人類胚胎發(fā)育過程中，是必需的物質(zhì)之一。硒能夠刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強機體對疾病的抵抗力【解析】鐵是人體必需微量元素中含量最多的元素，B錯。【答案】B8．(2023·微山高二期末)以下關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和纖維素的說法中，正確的選項是()A．它們的組成中都有C、H、O、N等元素B．在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反響C．人體需要的二十多種氨基酸都可以通過人體自身合成D．油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)素【解析】糖類、油脂和纖維素中不含氮元素；糖類中的單糖不能發(fā)生水解反響；人體需要的二十多種氨基酸中有八種只能從食物中獲取。【答案】D[能力提升]9．維生素C的結(jié)構(gòu)簡式是，它的分子式是____________________。由于它能防治壞血病，又稱為________。在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說明維生素C溶液呈________性；在維生素C溶液中滴入少量藍色的含有淀粉的碘水，可觀察到的現(xiàn)象是______________，說明維生素C具有________性?！窘馕觥坑山Y(jié)構(gòu)簡式可以看出其分子式為C6H8O6，參加石蕊試液后顯紅色，說明其水溶液呈酸性，維生素C具有復(fù)原性，可被I2氧化，因此滴入含有淀粉的碘水，溶液藍色會退去?！敬鸢浮緾6H8O6抗壞血酸酸溶液藍色退去復(fù)原10．鐵元素是人體不可缺少的元素，鐵在人體內(nèi)的主要功能是以血紅蛋白(含低價鐵)的形式參加氧的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程，以及在體內(nèi)用于生產(chǎn)供應(yīng)生命活動需要的細胞能量ATP。(1)人體正常的血紅蛋白應(yīng)該含F(xiàn)e2＋，假設(shè)誤食亞硝酸鹽，那么導(dǎo)致低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化成高鐵血紅蛋白而中毒。服用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒。以下說法中正確的選項是________。A．亞硝酸鹽是復(fù)原劑B．維生素C是復(fù)原劑C．維生素C將Fe3＋復(fù)原成Fe2＋D．亞硝酸鹽被氧化(2)乳酸可以與精制鐵粉制備一種藥物，反響式為：2CH3CH(OH)COOH＋Fe→[CH3CH(OH)COO]2Fe＋H2↑該反響中，氧化劑是________，復(fù)原劑是________，產(chǎn)物乳酸亞鐵可以治療的疾病是________。(3)舉例說明鐵元素在人體中的重要作用________?！窘馕觥?1)因Fe2＋具有復(fù)原性，而亞硝酸鹽有較強的氧化性，因此，誤食亞硝酸鹽后，低鐵血紅蛋白中的Fe2＋便被氧化成Fe3＋而喪失輸氧能力，導(dǎo)致中毒；服用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒，說明維生素C又可將高鐵血紅蛋白復(fù)原成低鐵血紅蛋白，故此題答案應(yīng)為B和C。(2)因金屬單質(zhì)的化合價只能升高，因此反響中復(fù)原劑必為Fe，氧化劑應(yīng)該是乳酸(其中的氫元素化合價降低)；因乳酸亞鐵屬于低價鐵的化合物，因此，用它可治療缺鐵性貧血?！敬鸢浮?1)BC(2)乳酸Fe缺鐵性貧血(3)人體內(nèi)的血紅素中含鐵，如果鐵的攝入量缺乏，吸收利用不良時，將使機體出現(xiàn)缺鐵性或營養(yǎng)性貧血11．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請答復(fù)以下問題：(1)我們所吃的豆腐是一種________。A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì)C．脂肪 D．淀粉(2)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是________。A．氨基酸 B．蛋白質(zhì)C．油脂 D．糖類(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________。請以甘氨酸為例，寫出其與NaOH反響的化學(xué)方程式___________________________________。(4)豆油不能保存較長時間的原因主要是_____________________________?！窘馕觥吭诙?jié){中參加少量的石膏，能使豆?jié){凝聚成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，我們食用的大豆最終補充給人體的是氨基酸。故(1)中A正確，(2)中A正確；(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸。