營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)脂類營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)內(nèi)容提要脂類的分類甘油三酯脂肪酸固醇類脂類的食物來源和攝入量營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)一、脂類的分類脂類的屬性：非極性的細胞組分脂類的分類：甘油三酯磷脂、糖脂固醇類營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)有機化學(xué)分類簡單脂：甘油三酯、蠟復(fù)合脂：磷脂（磷酸甘油酯、神經(jīng)類脂）糖脂衍生類脂：甾族化合物脂溶性維生素前列腺素營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)二、甘油三酯一份子甘油三分子脂肪酸營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)體內(nèi)脂肪和食物脂肪的生理功能貯存和提供能量維持體溫保護作用內(nèi)分泌功能機體構(gòu)成組分增加飽腹感改善食物的感官性狀提供脂溶性維生素營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)三、脂肪酸2-24個碳，多為偶數(shù)短鏈脂肪酸2-6個碳中鏈脂肪酸8-12個碳長鏈脂肪酸14-24個碳多為順式脂肪酸（牛奶、奶油反式）營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)必需脂肪酸人體不可缺少，自身不能合成，必須從食物中獲得亞油酸C18:2,n-6α亞麻酸C18:3,n-3必需脂肪酸的攝入量不得少于總能量的3%營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)幾種重要的多不飽和脂肪酸花生四烯酸C20:4,n-6AA二十碳五烯酸C20:5,n-3EPA二十二碳六烯酸C22:6,n-3DHA營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)花生四烯酸主要來源于植物油，成人可由亞油酸合成，但兒童合成能力低，需從食物中獲得降低膽固醇是前列腺素、血栓素和白三烯的前體生物膜的構(gòu)成成分總之，與心血管、免疫、生育、生長發(fā)育有關(guān)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)前列腺素PGA、PGB、PGC、PGD、PGE、PGF、PGG、PGH、PGF九種誘發(fā)炎癥：紅腫熱痛血管平滑肌舒張：降低血壓抑制胃酸分泌：預(yù)防消化性潰瘍促進排卵、營養(yǎng)子宮營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)DHA、EPA魚油中含量豐富在免疫調(diào)節(jié)和心血管方面與AA相反，即抗炎、縮血管、抗凝血抑制腫瘤促進神經(jīng)細胞發(fā)育，尤其是視神經(jīng)降低甘油三酯營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)四、固醇類膽固醇植物固醇營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)膽固醇只存在于動物性食物中40%的膽固醇在肝臟合成膽汁酸睪丸合成睪酮卵巢合成雌二醇和孕酮腎上腺皮質(zhì)合成醛固酮、皮質(zhì)醇和雄激素皮膚合成維生素D3營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)植物固醇膽固醇和植物固醇結(jié)構(gòu)非常相似與膽固醇發(fā)生競爭性抑制而減少吸收營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(脂類)五、脂類的食物來源和攝入量動物脂肪：飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸植物種子：不飽和脂肪酸成年人脂類占總熱量的