年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目建議書(shū)

10000計(jì)工程建議書(shū)一、總論〔一〕工程背景1、工程名稱：年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)2、擬建地點(diǎn)：青島市北郊3、建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模：工廠建設(shè)，總建筑面積18000㎡4、建設(shè)年限：一年5、概算投資：1660萬(wàn)元〔二〕工程建設(shè)的必要性和經(jīng)濟(jì)意義分析如今的國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)上，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據(jù)相當(dāng)大的比于沒(méi)有低溫保鮮限制，得以較快速的進(jìn)展，但是其養(yǎng)分價(jià)值低，淡出市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。而在低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速進(jìn)展，此類產(chǎn)品能供給豐富的養(yǎng)分物質(zhì)，還能調(diào)整機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，常常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨(dú)特的養(yǎng)分品”。隨著我國(guó)冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費(fèi)學(xué)問(wèn)的日益豐富，這種純酸奶將成為將來(lái)酸奶市場(chǎng)進(jìn)展的主流。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前興旺，日本、歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)比例已到達(dá)80％，北美約30％，乳酸菌產(chǎn)業(yè)大大超過(guò)了其他乳制品的增長(zhǎng)率。專家推測(cè)，將來(lái)十年將是中國(guó)乳酸菌行業(yè)快速進(jìn)展的“黃金時(shí)期”，如能適時(shí)建立酸奶工廠，合理經(jīng)營(yíng)，定能取得可觀的經(jīng)濟(jì)收益。二、市場(chǎng)需求推測(cè)和建設(shè)規(guī)模1、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求狀況的推測(cè)目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達(dá)近400億美元，歐洲占有約50％的市場(chǎng)，而我國(guó)消費(fèi)每年遞增25％。料高歌猛進(jìn)。2023年我國(guó)乳酸菌飲料市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)25億元，年總產(chǎn)量突破50萬(wàn)噸，乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過(guò)160億元人民幣。將來(lái)十年，我國(guó)的乳酸菌飲料將會(huì)進(jìn)入快速進(jìn)展時(shí)期。2區(qū)進(jìn)展，經(jīng)濟(jì)進(jìn)展快速，居民生活水品不斷提高，市場(chǎng)潛力巨大，銷售狀況很是樂(lè)觀。生產(chǎn)工藝承受國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，銷售價(jià)格適中，滿足大局部人群的購(gòu)置能力，而且與同類產(chǎn)品有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。3、產(chǎn)品方案依據(jù)充分的市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)狀況，酸奶包裝形式主要有：即時(shí)裝〔125mL〕、家庭裝〔500mL〕和經(jīng)濟(jì)型〔300mL〕三類，然后依據(jù)主銷區(qū)及整個(gè)銷售狀況安排各種包裝形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)量。一期工程主要以凝固型酸奶和局部品種的攪拌型酸奶產(chǎn)量比較大，市需求，生產(chǎn)少量其它局部種類。主要產(chǎn)品種：1〕、凝固型〔1〕草莓酸奶〔2〕菠蘿酸奶〔3〕蘆筍酸奶〔4〕香蕉酸奶〔5〕木瓜酸奶、攪拌型酸奶〔1〕草莓酸奶〔2〕菠蘿酸奶〔3〕蘆筍酸奶〔4〕香蕉酸奶〔5〕木瓜酸奶、飲用型〔二期工程擬增加品種〕〔1〕草莓酸奶〔2〕蘆筍酸奶〔3〕香蕉酸奶〔4〕菠蘿酸奶〔5〕木瓜酸奶4、建設(shè)規(guī)模原料倉(cāng)庫(kù)面積200㎡；生產(chǎn)車間是酸奶的主要加工車間，總面積300㎡；成品倉(cāng)庫(kù)面120㎡；150t，正常狀況每平米可以存放1.2t～1.8t產(chǎn)品，總面積100㎡，小冷庫(kù)30㎡，大冷庫(kù)70㎡；制冷車間面積30㎡；包裝車間及包裝材料庫(kù)面積約100㎡；化驗(yàn)室用于進(jìn)展產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積80㎡；更衣室、衛(wèi)生間總面積200㎡；配電室、機(jī)修車間靠近主動(dòng)力中心，面積110㎡；預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計(jì)廢水處理池，面積200㎡；車庫(kù)、車棚面積600㎡；辦公樓分為兩層，面積1500㎡；食堂300㎡；職工宿舍分為兩層，共2500㎡。綜上所述，全場(chǎng)建筑面積共6340㎡，維場(chǎng)、作業(yè)面積1200㎡，占地面積18000㎡。三、原材料、燃料及公共資源狀況原料、輔料〔1〕>3.2%，蛋白質(zhì)>2.8%，干物質(zhì)>10.8%,酸度16-18度,72%酒精試驗(yàn)陰性,活性狀態(tài)良好，煮沸試驗(yàn)無(wú)特別，感官指標(biāo)：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可見(jiàn)的異物，不得有特別氣味?！?〕輔料甜味劑：最常用的甜味劑為白砂糖，添加量不應(yīng)超過(guò)12%。砂過(guò)程中應(yīng)有嚴(yán)密的措施來(lái)保證成品的細(xì)菌指標(biāo)。保證產(chǎn)品質(zhì)量。穩(wěn)定劑：為防止產(chǎn)品消滅分層或沉淀的現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的外觀性能而添加到食品中的添加物定劑有果膠和羧甲基纖維素鈉〔CMC〕.穩(wěn)定劑添加不當(dāng)，就難以發(fā)揮其作用，最常用的方法是，將穩(wěn)定劑和干物料〔如白砂糖，淡粉〕預(yù)先用1：5—1：10的比例從干粉狀態(tài)充分混合均勻，然后再邊攪拌邊添加到液體物料中溶解。發(fā)產(chǎn)酸，保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸、產(chǎn)香。嗜熱乳鏈球菌能發(fā)酵乳糖生成乳酸，10℃不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度為45℃，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關(guān)系。保加利亞乳桿菌最適生長(zhǎng)溫度為40-43℃，最低生長(zhǎng)溫度為22℃，最高生長(zhǎng)溫度為52.5℃。在實(shí)際生產(chǎn)中，可以依據(jù)檢測(cè)乳酸菌的生物活性來(lái)計(jì)算和測(cè)定以指導(dǎo)發(fā)酵時(shí)間、溫度。另外還要依據(jù)產(chǎn)品的具體品種，特別是顏色、質(zhì)構(gòu)和外觀做相應(yīng)的調(diào)整。經(jīng)過(guò)對(duì)幾種酸奶發(fā)酵溫度和時(shí)間對(duì)酸奶品質(zhì)的影響，得出局部酸奶發(fā)酵的最正確溫度和時(shí)間。2、燃料動(dòng)力 主要是煤燃料供能。四、建廠條件和廠址方案〔一〕、廠址自然條件和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件1、自然條件：址選在青島市北郊，有利于產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷售。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查覺(jué)察，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查覺(jué)察，青島市奶源豐富，質(zhì)量較好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青島搶購(gòu)奶源，假設(shè)是就地取材，可降低本錢，擬定收奶半徑為50-60公里，并依據(jù)采奶狀況進(jìn)展具體調(diào)整，承受地下水，水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生地處沿海地區(qū)，海拔不超過(guò)100米，全年氣候較內(nèi)陸地區(qū)溫順，有明顯的海洋性氣候特點(diǎn)，年平均氣溫12.3℃，冬季平均氣溫-0.9℃，夏季高溫天氣較少。因地處近海，故多海風(fēng)。2、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件：廠址初步設(shè)在青島，青島地理位置極其優(yōu)越，港口興旺，各種乳業(yè)在滿足當(dāng)?shù)赝⑿枨蟮耐瑫r(shí)，還可有效輻射周邊地區(qū)。環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速進(jìn)展的區(qū)域，消費(fèi)市場(chǎng)日益成熟，消費(fèi)潛力巨大，始終對(duì)高品質(zhì)酸奶的需求更是呈現(xiàn)出了旺盛的進(jìn)展態(tài)勢(shì)。青島地處環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)和設(shè)施的建設(shè)完工，山東半島“一小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈”馬上形成，屆時(shí)，青島將融入環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈，進(jìn)一步增加酸奶在環(huán)渤海地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)力，在環(huán)渤海地區(qū)形成優(yōu)勢(shì)地位，并搶占長(zhǎng)三角市場(chǎng)。如假設(shè)抓住這一機(jī)遇，合理進(jìn)展，必會(huì)在中國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地?！捕辰煌ㄟ\(yùn)輸情廠址大門正對(duì)大路，直通市區(qū)，交通便利，且四周奶源充分，質(zhì)量較好，運(yùn)輸便利。地下水資源豐富，水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食用標(biāo)準(zhǔn)；廠內(nèi)設(shè)有污水處理池，所排污水經(jīng)處理后到達(dá)國(guó)家污水排放標(biāo)準(zhǔn)，且排水便利。廠址位于高壓輸電線路四周，便于工廠采電。〔三〕水、汽、電狀況1、用水方面狀況水源與廢水處理生產(chǎn)使用的水為地下水，有中間蓄水塔。設(shè)備依據(jù)公司的實(shí)際狀況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖，并對(duì)生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進(jìn)展編維護(hù)，并保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在穿插互聯(lián)。廢水：由于酸奶廠屬于非含有毒物質(zhì)，可以由車間兩側(cè)明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，排放到廠外河流中。加工車間給排水設(shè)施的維護(hù)〔1〕給排水設(shè)施要保持完好，防止水質(zhì)污染：工廠全部管道都要有效防止虹吸和倒流現(xiàn)象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷，管道變動(dòng)時(shí)必需驗(yàn)證〔2〕日常清題得到解決；〔3〕車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上；〔4〕保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無(wú)垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定(規(guī)定同地面清洗消毒)清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處理網(wǎng)。生產(chǎn)用水的檢測(cè)〔1〕每年二次從工廠水龍頭取自來(lái)水樣品送市衛(wèi)生防疫站進(jìn)展全工程的檢測(cè)，工廠收集并保存好報(bào)告，符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》前方可投入生產(chǎn)。要求檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》工程，標(biāo)準(zhǔn)性的官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。〔2〕公司按如下要求對(duì)水進(jìn)展抽樣檢測(cè)a.質(zhì)檢科制定水的抽樣檢測(cè)打算表，對(duì)全部出水口進(jìn)展循環(huán)檢測(cè)；b.化驗(yàn)室按抽樣檢測(cè)打算表實(shí)施抽樣檢測(cè)，并做好相應(yīng)的記錄；c.公司化驗(yàn)室監(jiān)測(cè)的工程、方法、頻率。化驗(yàn)室對(duì)加工用水進(jìn)展常規(guī)工程檢測(cè)，將檢驗(yàn)結(jié)果記錄入《生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄》。供電的要求：〔1〕食品廠的用電性質(zhì)屬三類負(fù)荷，一般實(shí)行單電源供電，但由于停電可能導(dǎo)致大量物料變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時(shí)，量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門。般為平均用汽量的1.5倍，則蒸汽的供給力量應(yīng)配置為：0.605×1.5＝0.907ha，蒸發(fā)力量為1t/h的鍋爐一臺(tái)。〔三〕生活設(shè)施和協(xié)作條件工廠設(shè)有辦公樓，便于職工休息辦公。由于廠址位于市郊，因此廠內(nèi)建有職工宿舍，總建筑面積2500㎡，人均10㎡，生活條件較為舒適。宿舍接近食堂和生產(chǎn)車間，便于職工上下班。五、設(shè)計(jì)方案〔一〕生產(chǎn)工藝流程1、凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝：輔料(蔗糖等)原料乳粉→檢驗(yàn)→復(fù)原→標(biāo)準(zhǔn)化→過(guò)濾→預(yù)熱(50℃-60℃)→均質(zhì)(15.0MPa-20.0MPa)→接種→殺菌(90℃-95℃、5min-10min或118℃-1203s-5s)→冷卻(43℃-45℃)→接種(接種量2%-5%)→灌裝→發(fā)酵(42℃-43℃、2.5h-4h)→冷卻→冷藏后熟(2℃-7℃)→成品。2、攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝原料乳粉→檢驗(yàn)→乳粉復(fù)原〔奶粉復(fù)原裝置〕標(biāo)準(zhǔn)化→鮮奶暫儲(chǔ)→原輔料混→配(高速攪拌缸〕料液預(yù)熱→〔板式殺菌機(jī))→料液均質(zhì)(高壓均質(zhì)機(jī))→巴氏殺菌(管氏殺菌機(jī))→料液保溫殺菌(保溫殺菌管)→料液冷卻〔板式熱交換器)→菌種投入(酸奶發(fā)酵罐)→保溫培育(酸奶發(fā)酵罐)→發(fā)酵終止(酸奶發(fā)酵罐)→半成品冷卻→暫存→無(wú)菌混料(半成品儲(chǔ)罐裝(果料〕→成品冷儲(chǔ)(淺冷庫(kù)房〕凈乳溫度帕；〔2〕殺菌溫度95℃，保溫大于10min；〔3〕培育溫度42℃，接種后攪拌10min；(4)靜止培育42℃-43℃至滴定酸度80度終止發(fā)酵；(5)冷卻至18-25℃,時(shí)間：15～30s(6)包裝環(huán)境符合清潔作業(yè)區(qū)要求(空氣落菌05min菌過(guò)程中發(fā)酵設(shè)備的管道中殘留有化學(xué)物質(zhì)，微生物或發(fā)酵設(shè)備管道中過(guò)熱均會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程的順當(dāng)進(jìn)展和酸乳產(chǎn)品的質(zhì)量?！踩耻囬g布置與構(gòu)造1、車間布置〔1〕由于車間要生產(chǎn)幾種不同品種、不同規(guī)格的酸奶，對(duì)設(shè)備進(jìn)展平面布置時(shí)，充分考慮專用設(shè)備和通用設(shè)備，使能共用的設(shè)備盡量共用，并依據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備?！?〕設(shè)計(jì)排水溝盡量位于常常排污、排水設(shè)備的下面，保證車間排水通暢、每個(gè)排污口要安裝防鼠網(wǎng)。〔3〕設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要留出適當(dāng)?shù)目障叮坏梢员ＷC操作便利，而且便于修理和清洗。〔4〕酵車間溫度掌握在2～6℃，以4℃為好。車間盡量密閉，內(nèi)墻面設(shè)置隔熱保溫層，削減能耗。〔5〕為便于運(yùn)輸以及削減勞動(dòng)量，將發(fā)酵庫(kù)和后發(fā)酵庫(kù)構(gòu)建〔6〕更質(zhì)量和車間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車間必需保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)始工作前有專人檢查并記錄。鍋爐房從工廠衛(wèi)生的角度考慮，鍋爐房應(yīng)建在對(duì)生產(chǎn)車間影響最小的位置，即廠區(qū)西北角，其滿足以下要求：〔1〕在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向?！?〕靠近用汽負(fù)荷中心。〔3〕有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng)。鍋爐房的具體建設(shè)方面，實(shí)行鋼筋混凝土構(gòu)造，門向外開(kāi)；其與相臨的建筑物的間距應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其必需在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。地。安排電裝置和啟動(dòng)掌握設(shè)備實(shí)行防水汽、防腐蝕措施。機(jī)修車間設(shè)在與包裝材料庫(kù)的對(duì)面，相隔一條大路，與主要生產(chǎn)車間保持了適當(dāng)?shù)木嚯x，使設(shè)備小配件、零星修理使用。六、環(huán)境保護(hù)七、企業(yè)組織、勞動(dòng)定員和人員培訓(xùn)1、企業(yè)組織和勞動(dòng)定員不鋪張又不缺少的原則，本廠各個(gè)崗位的需求狀況：廠長(zhǎng)1人 治理人員14人生產(chǎn)技術(shù)部10人 供銷部8人廣告部2人 質(zhì)控部5人辦公室6 人 財(cái)務(wù)部4人工程部10 人 生產(chǎn)車間140人工程開(kāi)發(fā)部10人 人力資源部8人運(yùn)輸隊(duì)18人 食堂8 人警衛(wèi)室4 人合計(jì)248 人 人員缺乏局部實(shí)行臨時(shí)聘請(qǐng)。2、人員培訓(xùn)培訓(xùn)目的為保證與質(zhì)量活動(dòng)相關(guān)崗位的人員具有從事本崗位職能所司對(duì)全部從事與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)人員的內(nèi)、外部培訓(xùn)活動(dòng)。每年初依據(jù)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，結(jié)合本公司進(jìn)展的要求，爭(zhēng)論各部門和各崗位人員的素養(yǎng)要求，比照現(xiàn)有員工受教育程度、工作閱歷和嫻熟程度，明確培訓(xùn)要求。素養(yǎng)狀況，于每年初提出本科室、車間本年度培訓(xùn)需求建議報(bào)總經(jīng)辦。梳理培1實(shí)施。培訓(xùn)打算的內(nèi)容包括：培訓(xùn)的要求、形式、時(shí)間、人數(shù)、地點(diǎn)等。培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)方式：主要有內(nèi)部培訓(xùn)和外出培訓(xùn)兩種。實(shí)行請(qǐng)進(jìn)來(lái)、送出去和互教〔1〕車間自行組織實(shí)施。各科室要合理安排，保證參訓(xùn)人員的培訓(xùn)時(shí)間?！?〕外出培訓(xùn)：參與上級(jí)組織的各類培訓(xùn)〔進(jìn)修〕和各科室提出的送外培訓(xùn)的工程續(xù)。〔3〕特別工作崗位培訓(xùn)：凡從事特別工作的人員，如電工、點(diǎn)焊工、鍋爐工、鏟車司機(jī)等，以及檢驗(yàn)、理化、計(jì)量和內(nèi)審員等驗(yàn)證人員，由總經(jīng)辦依據(jù)HACCP體系培訓(xùn)：內(nèi)容至少包括：相關(guān)法律、法規(guī)學(xué)問(wèn)；根底學(xué)問(wèn)和專業(yè)學(xué)問(wèn)；標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程及工作標(biāo)準(zhǔn)；食品衛(wèi)生常識(shí)；HACCP體系文件等。培訓(xùn)人員包括：HACCP小組成員、管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、進(jìn)人員等。訓(xùn)狀況記錄表》，并將有關(guān)培訓(xùn)資料〔如成績(jī)單〕備案。職工培訓(xùn)完畢后，依據(jù)需要進(jìn)展考核、評(píng)定。八、投資估算和資金籌措〔一〕投資估算：〔1〕用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用700萬(wàn)；〔2〕用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的總費(fèi)用為1100萬(wàn)；〔3〕不行預(yù)見(jiàn)費(fèi)用30萬(wàn)元〔按建筑工程費(fèi)用的20%〕；〔4〕其他費(fèi)用30萬(wàn)元?？傆?jì)投資：700+1100+30+30=1860萬(wàn)元萬(wàn)元萬(wàn)元〔3〕自身投資：500萬(wàn)元總計(jì)：2200萬(wàn)元九、效益分析〔一〕經(jīng)濟(jì)效益1、年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算700萬(wàn)元，折舊時(shí)間以12。則每年700/12＝58.3萬(wàn)設(shè)備投資折舊費(fèi)：設(shè)備投資：1100萬(wàn)元，折舊時(shí)間以8年計(jì)，不計(jì)殘值。則每年〔1100-1100x5%〕/8＝130.6萬(wàn)〔3695