餐飲年度工作計劃模板5篇

餐飲年度工作計劃模板5篇工作計劃計劃的名稱，包含簽定計劃單位或團體的名稱和計劃期限兩個要素，例如“某某工作計劃”。下面給大家互動一些關(guān)于餐飲年度工作計劃模板范文5篇，期望能對大家有所協(xié)助。餐飲年度工作計劃模板范文1一、酒樓內(nèi)部管理方面：1、廚房的運營管理(1)根據(jù)市場情況和相同時期的須要，與廚師長共同商談并制訂年度相同時期節(jié)假日餐飲降價計劃，并在實行過程中搜集客人意見反饋意見加以改進。(2)與廚房密切配合，定期轉(zhuǎn)換菜單，定期面世新菜，不斷提升生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，并使產(chǎn)品精益求精，面世后檢查菜品高琳質(zhì)量，并及時意見反饋客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足用戶客人須要。(3)嚴格執(zhí)行廚師長做好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標準等工作。每天掌控廚房食材供應(yīng)與準備工作情況，與廚師長協(xié)同非政府搞好有關(guān)工作。(4)嚴格執(zhí)行廚師長搞好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，積極開展經(jīng)常性的安全捍衛(wèi)、防雷教育，保證生產(chǎn)安全。(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制訂成本掌控計劃，并嚴格執(zhí)行實行。2、餐廳的管理(1)制訂食品的銷售毛利，嚴格控制不好食品成本。(2)撰寫操作規(guī)程，提高服務(wù)質(zhì)量，制訂酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準化程序，嚴格執(zhí)行、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。(3)積極開展各級員工培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)。精心安排專人負責(zé)管理制訂員工培訓(xùn)計劃，并非政府員工參予各項培訓(xùn)活動，不斷提升員工服務(wù)意識、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。(4)制訂各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，深入細致考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以喚起員工的士氣和積極性。(5)非政府服務(wù)技能競賽，展現(xiàn)員工服務(wù)技能水平。評選活動競賽成績優(yōu)良的員工予以獎勵，并使員工不斷自學(xué)業(yè)務(wù)知識。(6)強化各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，精心安排專人負責(zé)管理，專人管理，職責(zé)分野，明晰設(shè)施、用具的檢查項目，定期、定時展開檢查，確保設(shè)備設(shè)施能夠正常采用，增加故障事故。(7)狠抓員工隊伍建設(shè)，掌控員工思想動向，通過對員工展開評估、考核，為優(yōu)秀員工提供更多晉升和加薪機會。(8)上開餐前非政府各兜售人員及生產(chǎn)部門主管舉行班前兜售溝通交流可以，介紹當(dāng)天菜式供應(yīng)、賣光情況，以利更好地搞好兜售工作。(9)強化餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，確保給顧客提供更多一個寬敞的用餐環(huán)境及提升服務(wù)工作效率。(10)有效率精心安排服務(wù)人員班次，復(fù)牌中強化人員調(diào)控，確保服務(wù)中的人手充裕，保證服務(wù)質(zhì)量。(11)強化現(xiàn)場監(jiān)督，加強站立管理，妥善解決客人舉報，與客人創(chuàng)建較好關(guān)系，并每天非政府舉行班后總結(jié)會。(12)創(chuàng)建酒樓顧客意見搜集制度，增加顧客舉報幾率，例如成立賓客意見表中、服務(wù)意見厚、出品意見厚等。根據(jù)意見反饋信息，找到服務(wù)工作的嚴重不足，采取措施強化餐前掌控和餐中掌控，提升服務(wù)質(zhì)量。(13)定期非政府舉行餐廳管理人員行政可以，化解當(dāng)前存有的問題，匯報員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。(14)創(chuàng)建餐廳物資管理制度，強化餐廳食品原料、物品的管理，精心安排專人負責(zé)管理食品原料、物品的申領(lǐng)和看管，(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本與否過低，保證各項成本的撤往、轉(zhuǎn)回出來獲得彰顯，合理利用水、電等資源，增加浪費，減少費用，減少盈利。(16)狠抓餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，精心安排專人負責(zé)管理檢查餐廳清潔衛(wèi)生，的定人定期潔凈整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供更多寬敞、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、成本掌控方面：1、制訂能源費用(水、電、油、氣)管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。2、創(chuàng)建科學(xué)能耗合理采用標準，在各區(qū)域加裝單一制水表、電表，每月統(tǒng)計數(shù)據(jù)，一月后參照采用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給與適度獎勵。3、宣傳、灌輸節(jié)能環(huán)保觀念，引導(dǎo)員工加節(jié)能環(huán)保的合理化建議,推行節(jié)能環(huán)保、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。4、嚴苛環(huán)評嚴格把關(guān)，創(chuàng)建貨品送貨上門儲存制度，從訂貨-收貨、驗貨-庫存、看管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，建議嚴苛把不好各個關(guān)口。5、根據(jù)預(yù)約當(dāng)天餐飲消費信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃訂貨發(fā)貨，防止貨物積壓，影響資金運作。6、基本建設(shè)原材料采購計劃、創(chuàng)建訂貨審核流程,狠抓訂貨管理工作，杜絕供需雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更改一次采購員。7、非政府餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，介紹和掌控市場原材料的品種、價格變化情況，精確確認各種菜品原材料的訂貨價格。8、強化低值易耗品的采用管理，文具以舊換新方式展開，杜絕員工采用客用物資，及嚴防酒樓物資被盜。9、食品加工綜合利用邊角料，提升食品的出品率為，例如蘿卜皮可以用作制作餐前小食。10、為易于掌控成本，客用食品與員工用食品應(yīng)當(dāng)分離，有助于核算。11、搞好員工思想工作，杜絕員工偷。12、培育員工“一崗多能夠”，例如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤訂貨，工程等人員參予工作。13、人員崗位基本建設(shè)必須合理，必須充份考慮到工作的須要，增加不必要崗位的設(shè)置，增加不必要管理層次的設(shè)置。14、將掌控食品成本的責(zé)任水解定點至各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰證實、誰訂車、誰負責(zé)管理”的原則，推行分后部門領(lǐng)料、展開成本核算和獎、判罰的辦法，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的，必須給與適當(dāng)?shù)腵獎勵，對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本掌控不好的，必須展開適當(dāng)?shù)男姓幜P，并努力做到當(dāng)月落空。15、明晰物品牌子、價格，食品原料通常包含食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干活鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各有不同。16、凡是訂貨回去的物品，包含協(xié)議供貨商輕易送至酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，秉持入庫時，分別用電腦和賬本備案進賬，每天領(lǐng)有用出庫的食品原材料，除秉持每天用電腦踢出庫單外，還要用賬本做好臺賬，并努力做到電腦與賬本備案相一致，同時也為物品“先進先出、Menat后出來”防止積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。17、酒樓所用點菜單或提菜單和貧點卡財務(wù)部必須對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單展開審計工作核對外，還要錄入點菜單或提菜單或貧點卡的序號，避免走賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲減少成本，導(dǎo)致經(jīng)濟損失。18、對于原材料的變質(zhì)、損毀、遺失制定嚴苛的報損報偷制度，并制定合理的報損率為，報損由部門主管呈報財務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、表示斤兩核對報損單，對于少于規(guī)定報損率為的必須表明原因。19、發(fā)貨渠道應(yīng)當(dāng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)商，野味江門酒樓自已批發(fā)商，海鮮自已至沿海批發(fā)商，掌控成本，提升價格競爭力。20、引入“六?！惫芾砝砟?，融合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常潔凈，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。三、營銷方面：1、受到國家政策的影響，搞好酒樓經(jīng)營方向，必須將(美味、特色、實惠)做為餐飲的發(fā)展方向。2、介紹餐飲市場信息及競爭對手的狀況，搞好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并嚴格執(zhí)行大家實行。3、對內(nèi)協(xié)同各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團體，企業(yè)搞好關(guān)系。4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳，減少酒樓的言明度，并鎖定目標客戶群，加強對目標客戶群的宣傳力度。5、餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格、邊線、電話號碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的了解。6、創(chuàng)建常客聯(lián)系檔案，與客人創(chuàng)建較好的關(guān)系，并通過會面、電話出訪等形式征詢客人意見，處置客人舉報，銷售酒樓產(chǎn)品。7、必須提高婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作方式流程和服務(wù)標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，減少婚禮現(xiàn)場的氣氛。8、融合一年四季不時氣節(jié)飲食食療理念，面世適宜時令的養(yǎng)生菜點9、挖掘烹調(diào)原料，拿下品牌菜點，提升菜點的質(zhì)量，創(chuàng)下本酒樓特色出品。10、以綠色身心健康、無污染，無公害、保健為主題研發(fā)產(chǎn)品。11、相同季節(jié)利用環(huán)境資源，編定特色筵席，例如蠔宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，減少酒樓婚宴。13、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，制訂喜慶筵席獎勵傭金方案，如本酒樓員工了解喜慶酒席給與以適當(dāng)傭金。14、充分發(fā)揮不利資源，多面世果汁類飲品類、小食類等低利潤產(chǎn)品，對兜售的人員給與一定比例的傭金。15、了解到本土客群的飲食偏好，應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應(yīng)當(dāng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr居多。16、制作存有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品(火機、鑰匙扣)，例如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。今后的工作中，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體內(nèi)容運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。餐飲年度工作計劃模板范文2一、強化自學(xué)談無私奉獻工作必須腳踏實地首先必須存有一個不好工作態(tài)度必須踐行恰當(dāng)人生觀、價值觀，因此，今年我部將利用全國上下積極開展維持共產(chǎn)黨員先進性教育活動春風(fēng)存有計劃、存有針對性地積極開展提升員工職業(yè)道德素質(zhì)自學(xué)教育活動，協(xié)助部門員工培育愛崗敬業(yè)與奉獻精神，踐行全心全意服務(wù)理念。同時部門還將非政府員工積極主動出席酒店培訓(xùn)，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計劃部門，自己也將定期非政府員工積極開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，通過培訓(xùn)、自學(xué)去不斷提升部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提升辦事效率。二、嚴格紀律樹形象紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須嚴格遵守犯罪行為規(guī)則提升部門戰(zhàn)斗力有效率確保，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以總籌辦必須做好2006年全局性工作必須必須以嚴苛組織紀律并作確保，組織紀律必須常抓不懈，部門負責(zé)人要帶頭從自己管起，全盤杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象出現(xiàn)。部門員工言談舉止、穿著打扮必須規(guī)范，不懈努力將提調(diào)踢導(dǎo)致酒店一個文明窗口。三、技術(shù)創(chuàng)新管理求實效1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”嚴苛衛(wèi)生管理保證餐廳環(huán)境干凈，為賓客提供更多寬敞環(huán)境。有效率措施：今年我們將加強衛(wèi)生管理力度，除了穩(wěn)步秉持周四衛(wèi)生小檢查外，我們還將展開不定期檢查并且嚴苛按照標準決不走過場，決不流于形式。將檢查結(jié)果展開通報并制訂獎罰制度，推行獎罰落空以進一步增強各部門責(zé)任感調(diào)動員工積極性，并使餐廳衛(wèi)生工作邁上一個新臺階。此外，必須全盤做好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂產(chǎn)卵高峰期，我們必須加強環(huán)境治理力度二要殲滅蠅蟑鼠等蟲害?；ú菝阑蛷d、營造“溫馨家園”，不可缺少裝飾Fanjeaux。今年我們與嶄新花卉公司合作，強化花草管理，建議花草公司定期去店澆水培育，維持花草干凈美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種不予更改力求并使餐廳花草常青常綠，常用常嶄新，給賓客以溫馨、寬敞之美感。2、技術(shù)創(chuàng)新宿舍管理打造出員工“寬敞家園”宿舍管理歷年來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加強管理力度為住店員工打造出一個真正“寬敞家園”。第一必須存有一個干凈寢室環(huán)境。我們建議宿舍管理員做好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室成立寢室短負責(zé)管理精心安排嚴格執(zhí)行寢室人員打掃衛(wèi)生，建議室內(nèi)潔凈物品放置整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況展開檢查。第二必須強化寢室安全管理，時刻不忘防雷防盜、嚴禁外來人員隨意出入，宿舍推行對外來人員查問與備案制度，以保證住宿員工人身、財產(chǎn)安全。第三裂瓜管理型為服務(wù)型。管理員必須轉(zhuǎn)型為住宿員工，服務(wù)員住店員工大多源自四面八方初出來家門年青人們，大多年齡大，社會經(jīng)驗不足，因此在很多方面都須要我們關(guān)心照料。所以宿舍管理員必須多高度關(guān)注們思想情緒變化，關(guān)心大家生活尤其對生病員工必須給與們親情般關(guān)懷，并使大家感受到家庭般溫暖。餐飲年度工作計劃模板范文3第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1、參予制訂合理的餐廳年度營業(yè)目標，并率領(lǐng)餐廳全體員工積極主動順利完成經(jīng)營指標。2、根據(jù)市場情況和相同時期的須要，與廚師長共同商談并制訂餐飲降價計劃，并在實行過程中搜集客人意見反饋意見加以改進。3、制訂員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序，嚴格執(zhí)行、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。4、狠抓員工隊伍建設(shè)，掌控員工思想動向，通過對員工展開評估、考核，為優(yōu)秀員工提供更多晉升和加薪機會。5、精心安排專人負責(zé)管理制訂員工培訓(xùn)計劃，并非政府員工參予各項培訓(xùn)活動，不斷提升員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。6、至少每月舉行一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存有的問題;匯報員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，使員工廣為參予餐廳的管理工作。7、與廚房密切配合，檢查菜品高琳質(zhì)量，并及時意見反饋客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足用戶客人須要。8、創(chuàng)建餐廳物資管理制度，強化餐廳食品原料、物品的管理，精心安排專人負責(zé)管理食品原料、物品的申領(lǐng)和看管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本與否過低，保證各項成本的撤往、轉(zhuǎn)回出來獲得彰顯，合理利用水、電等資源，增加浪費，減少費用，減少盈利。9、狠抓餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，精心安排專人負責(zé)管理檢查餐廳清潔衛(wèi)生，的定人定期潔凈整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供更多寬敞、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二，營銷方面：1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，減少餐廳在本地的言明度，并鎖定目標客戶群，加強對目標客戶群的宣傳力度。2、創(chuàng)建?？吐?lián)系檔案，與客人創(chuàng)建較好的關(guān)系，并通過會面、電話出訪等形式征詢客人意見，處置客人舉報，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢把握住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)出這種消閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，把握住了這一賣點，將并使餐廳具備無窮的生命力。第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：本餐廳坐落于江東繁盛地段，已經(jīng)存有了比較不好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是非常大問題，正因如此，周邊相對明朗的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都就是我們相同程度上的競爭對手，因此：1、經(jīng)營初期，我們必須在躲避其鋒芒的同時，弘揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量獲勝，必須集中力量，把“比薩”這一本餐廳的看板產(chǎn)品搞精搞好，拳頭摁很緊了踢過來才存有力量。2、融合本餐廳的消閑特點，加強對下午茶的推展力度。3、從長遠來看，穩(wěn)步上開分店，推行多店經(jīng)營，就是我們不懈努力的目標。餐飲年度工作計劃模板范文4一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位市場需求展開崗位調(diào)動，并強化對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通交流以及精心安排菜肴的提高。二、拔擢和栽培存有潛力、存有上進心、對工作具備奉獻精神的員工和強化對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，使每一位員工都能時全能超過人，無論是招待可以任何工作都就是出眾的順利完成招待。三、定期的舉行員工坐談會，介紹員工的思想動態(tài)和生活情況，深入細致介紹員工的內(nèi)心見解和合理化的建議。四、搜集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并搞好記錄做為我們改良服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，增加顧客的舉報機率，從而不斷的提升和提升我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對餐具，流失量小，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴苛按照操作方式三重展開，工作從而增加餐具的損耗，減少并節(jié)約成本。六、強化員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù)，特別就是開口服務(wù)意識，對客溝通交流‘‘溝通交流’’就是通往心的橋梁，也就是加深與客人之間的距離，加深與客人之間的熟識和介紹，并與此同時介紹客人的偏好。七、強化前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通交流、協(xié)調(diào)。強化前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控住每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，高琳順序及高琳速度起著關(guān)鍵的促進作用，使賓客喝至身心健康令人滿意的菜肴。餐飲年度工作計劃模板范文5一、繼續(xù)加強員工們的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提升員工們的綜合素質(zhì)餐飲部的每一位成員都就是酒店的形象窗口，不僅整體形象上捷爾薩經(jīng)制對考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是彰顯一個酒店的管理水平，必須想要將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧維持在一個基礎(chǔ)之上，必須狠抓培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很難引致員工們對工作缺少熱情與業(yè)務(wù)水平懈怠，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工們拒絕接受業(yè)務(wù)的進度和嶄新舊員工們的情況展開必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要就是偏向講課與現(xiàn)場演示，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上繳下一月的培訓(xùn)計劃，便利酒店質(zhì)檢部及時給與監(jiān)督指導(dǎo)。二、進一步強化吧臺餐飲預(yù)約的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介會意識和技巧，提升酒水銷售水平，從而多方面提升酒店的經(jīng)濟效益。三、強化員工們思想教育。利用一切機會不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念;同時鞭策員工們弘揚團結(jié)互助的精神，進一步增強員工們的凝聚力，踐行集體榮辱觀。四、穩(wěn)步搞好"節(jié)能降耗"工作1、潦河日常消耗品的節(jié)約。例如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、減少設(shè)備運轉(zhuǎn)的消耗。例如空調(diào)合理打開及時停用等。3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。五、注重以人為本的管理理念，維持與員工們溝通交流的習(xí)慣，以降近彼此的介紹，便于工作的積極開展。計劃每個月打聽部門各崗位的員工們展開談話，主要就是緊緊圍繞著工作與生活為重點，使員工們在自己所屬的工作部門能夠找出訴說對象，確保溝通交流程序的通暢，根據(jù)員工們明確提出合理性的建議