第五單元 旅游業(yè)

第五單元旅游業(yè)

教學目標

■素質(zhì)目標：提升專業(yè)認知度，進一步培養(yǎng)良好的專業(yè)素養(yǎng)?！鲋R目標：了解旅游業(yè)的構(gòu)成及其作用；掌握旅行社、旅游飯店、旅游交通、旅游景點、旅游商品的基本概念和類型；熟悉旅行社產(chǎn)品的開發(fā)、銷售，飯店集團化經(jīng)營及綠色飯店創(chuàng)建，旅游景點的質(zhì)量等級評定，旅游商品的特點及其開發(fā)?！瞿芰δ繕耍壕C合運用相關知識，模擬旅行社設立、旅游飯店等級評定、A級旅游區(qū)評定、旅游商品開發(fā)；運用已學的知識設計一個包價旅游產(chǎn)品。教學重點：旅游飯店類型、飯店集團化經(jīng)營及綠色飯店創(chuàng)建；旅行社的職能；旅游商品的特點及其開發(fā)。教學難點：旅游業(yè)的認識；旅游產(chǎn)品的認識。教學目標實現(xiàn)方式和手段1、授課方法：對比法、舉例法、陳述法、啟發(fā)討論法、案例分析法2、企業(yè)訪問：就“旅行社業(yè)務、綠色飯店創(chuàng)建、A級旅游區(qū)評定”分別各訪問一家企業(yè)3、專題講座：“麗水旅游商品開發(fā)”“浙江省農(nóng)家樂旅游現(xiàn)狀及對策”教學導入：

大家的旅游經(jīng)歷涉及到哪些旅游企業(yè)？旅游業(yè)概述話題一：旅游無處不在，表現(xiàn)形式有很多種，如：經(jīng)濟形式、文化形式等，它的經(jīng)濟形式表現(xiàn)為：旅游業(yè)；話題二：旅游業(yè)給我們的生活帶來了極大的影響，如：經(jīng)濟、文化、環(huán)境等。

一、旅游業(yè)的概念

１９９８年“世界旅游旅行理事會（ＷＴＴＣ）”發(fā)表的“旅游業(yè)對經(jīng)濟的影響”的報告中，使用了“旅游業(yè)（旅游行業(yè)）”和“旅游經(jīng)濟”兩個概念。旅游業(yè)（旅游行業(yè)）：指為旅游者直接提供產(chǎn)品和服務的行業(yè)或部門旅游經(jīng)濟：指為旅游者提供產(chǎn)品和服務以及其他對旅游消費活動有較大依賴的行業(yè)。（一）旅游業(yè)的概念及其構(gòu)成１、定義：旅游業(yè)是以旅游資源為依托，以旅游設施為基礎，通過為旅游者直接提供產(chǎn)品和服務來滿足旅游者各種旅游需要的綜合性行業(yè)。２、旅游業(yè)的構(gòu)成三分法：有關旅游“準備”的行業(yè)有關旅游“移動”的行業(yè)與旅游“逗留”有關的行業(yè)二分法：直接企業(yè)間接企業(yè)注意：旅游業(yè)并不象工業(yè)、農(nóng)業(yè)等那樣是一個界限分明的行業(yè)，而是由眾多部門和行業(yè)中與旅游活動相關的部分共同構(gòu)成的一個復合性行業(yè)。旅游業(yè)有三大支柱，即：旅行社、旅游交通、旅游飯店旅游業(yè)有三大要素，即：旅游資源、旅游設施、旅游服務（二）關于旅游產(chǎn)業(yè)１、旅游產(chǎn)業(yè)的涵義：指旅游業(yè)和為旅游業(yè)直接提供物質(zhì)、文化、信息、人力、智力服務和支撐的行業(yè)和部門的總稱。２、怎樣理解旅游產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的關系旅游產(chǎn)業(yè)包含旅游業(yè)，旅游業(yè)被包含于旅游產(chǎn)業(yè)

（二）關于旅游產(chǎn)業(yè)３、旅游產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成（１）旅游業(yè)（２）屬于第一產(chǎn)業(yè)的相關部分。如：農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)等。（３）屬于第二產(chǎn)業(yè)的相關部分。如：食品飲料加工業(yè)、服裝業(yè)、家具制造業(yè)、文體用品業(yè)、工藝美術業(yè)、裝修裝飾業(yè)、交通運輸設備制造業(yè)、電器制造業(yè)、通訊設備制造業(yè)，等。（４）屬于第三產(chǎn)業(yè)的相關部分。如：交通運輸業(yè)、郵電通信業(yè)、飲食業(yè)、文化藝術業(yè)、衛(wèi)生體育業(yè)、金融業(yè)、保險業(yè)、商業(yè)、旅游教育業(yè)、國家機關中相關部分（如：旅游行政管理、海關、邊檢等）二、旅游業(yè)的性質(zhì)（一）經(jīng)濟性即旅游企業(yè)都是以盈利為目的，都要獨立進行經(jīng)濟核算，自負盈虧。（二）文化性即從旅游者的角度看，旅游者旅游的目的主要是為了陶冶情操、豐富文化知識，其本質(zhì)是屬于文化消費。（三）是資金密集型和勞動密集型行業(yè)資金密集型：旅游飯店、賓館、大型游樂設施等的資金投入量大，投資回收期長勞動密集型：旅游企業(yè)一般用人多，活勞動成本高（四）旅游業(yè)是屬于第三產(chǎn)業(yè)，其特點是以提供勞務獲取收入。三、旅游業(yè)的特點（一）綜合性涉及到旅游者的食、住、行、游、購、娛等綜合性活動涉及到國民經(jīng)濟若干部門和行業(yè)（二）帶動性（三）依賴性要以旅游資源為依托有賴于國民經(jīng)濟的發(fā)展有賴于有關部門和行業(yè)的合作（四）敏感性旅游業(yè)發(fā)展要受到各種自然的、政治的、經(jīng)濟的、社會的、相關行業(yè)和部門的，等多種因素的影響由于旅游消費是屬于一種高層次消費，因此，其需求彈性大。（五）涉外性四、旅游業(yè)的作用

（一）旅游業(yè)是旅游供給的提供者。

（二）旅游業(yè)是旅游活動的組織者。

（三）旅游業(yè)為旅游活動開展提供便利條件。問題一旅行社

一、旅行社的涵義、種類、作用

（一）涵義

以盈利為目的，從事生產(chǎn)旅游產(chǎn)品、組織旅游活動以及其他相關業(yè)務的旅游企業(yè)。（二）種類１、我國的分類方法

1996年前分為三類社一類社招徠、接待海外旅游者；二類社接待海外旅游者；三類社只能經(jīng)營國內(nèi)旅游業(yè)務；1996年后分為國際社和國內(nèi)社國際旅行社：可經(jīng)營入境旅游、出境旅游和國內(nèi)旅游業(yè)務的旅行社，注冊資金不少于150萬元人民幣。每設立一個分社增加注冊資金75萬國內(nèi)旅行社：只能經(jīng)營國內(nèi)旅游業(yè)務的旅行社，注冊資金不少于30萬元人民幣。每設立一個分社增加注冊資金15萬２、國外的分類方法（１）按照旅行社可經(jīng)營活動的范圍分類Ａ類旅行社：可經(jīng)營一切旅游業(yè)務（組織出境旅游、入境旅游、國內(nèi)旅游等）的旅行社Ｂ類旅行社：只能組織國內(nèi)旅游的旅行社Ｃ類旅行社：只能代售飛機票、火車票、汽車票的旅行社（２）按照旅行社所從事的經(jīng)營活動的性質(zhì)分類旅游批發(fā)商（不與零售商見面，我國目前不存在此類旅行社）旅游經(jīng)營商旅游零售商（3）按業(yè)務操作分類

組團社接待社

旅游批發(fā)經(jīng)銷商旅游批發(fā)商旅游經(jīng)銷商旅游零售商旅游者旅游產(chǎn)品旅游產(chǎn)品旅游產(chǎn)品旅游產(chǎn)品旅游產(chǎn)品（三）旅行社的作用1、是旅游業(yè)各項產(chǎn)品的組織銷售者2、是旅游者和旅游企業(yè)之間的媒介和協(xié)調(diào)者3、是旅游者順利完成旅游計劃的執(zhí)行者二、旅行社的職能與業(yè)務（一）職能１、生產(chǎn)旅游產(chǎn)品“旅游產(chǎn)品”：旅游者以貨幣形式向旅游經(jīng)營者購買的，一次旅游活動所消費的全部產(chǎn)品和服務。

２、銷售旅游產(chǎn)品３、在旅游者與各旅游供給企業(yè)之間，各旅游供給企業(yè)相互之間進行協(xié)調(diào)，使旅游活動按照計劃進行４、經(jīng)濟利益分配職能５、提供信息職能旅游者一次性付費旅行社旅游飯店旅游交通旅游景點其他旅行社分配分配分配分配旅游者旅游供給者旅行社愛好、要求、意見愛好、要求、意見旅游信息旅游信息

（二）旅行社的基本業(yè)務

１、業(yè)務（1）采購業(yè)務（2）設計業(yè)務（3）促銷業(yè)務（4）外聯(lián)業(yè)務（5）接待業(yè)務２、開展業(yè)務的主要方式（１）組織和接待團體包價旅游團體包價旅游的類型：Ａ“綜合包價旅游”（“全包價旅游”）Ｂ“小包價旅游”（一般包括：交通、在目的地的住宿、在目的地的早餐）（２）接待散客旅游旅游日程目的地行、宿、食、游的具體地點和服務等級旅游活動的具體內(nèi)容

我國目前旅行社組織的散客旅游類型“委托代辦業(yè)務”：根據(jù)旅游者的要求，旅行社為其提供翻譯、導游、代訂房間、代租汽車、代辦旅游簽證、代購各種票據(jù)、在飛機場、車站、碼頭的接送等服務項目?！斑x擇旅游”：旅行社將到某地的眾多散客臨時組團去某一目的地，再根據(jù)每個人要求的不同服務項目分別計價和收費，到目的地后該團自行解散。★[提問]浙江近幾年開發(fā)的特色旅游線路“新天仙配”成功的原因？《案例資料》導讀：■新天仙配旅游線路推薦問題二旅游飯店

一、旅游飯店在旅游業(yè)中的作用

（一）是旅游業(yè)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎（二）是旅游者完成旅游活動的重要依托（三）是進行文化、科學、技術交流和社會交往的重要場所（四）是增加外匯收入的重要途徑（五）是解決就業(yè)的重要渠道

我國旅游飯店房間數(shù)與直接和間接解決就業(yè)人數(shù)情況高檔飯店每增加一個房間５－７個(直接、間接）提供就業(yè)崗位中低檔飯店每增加一個房間４－５個（直接、間接）提供就業(yè)崗位二、旅游飯店的分類（一）根據(jù)旅游飯店的特色及客人特點分類

１、商務型飯店（１）涵義――為從事商務活動的旅行者提供住宿、飲食和商務活動有關設施的飯店。（２）特點一般位于城市中心和交通發(fā)達地區(qū)；各種設施齊全，服務項目較多；檔次較高。２、度假型飯店（１）涵義：主要為度假旅游者提供服務的飯店。

（２）特點

一般位于海濱、山區(qū)或溫泉附近；有設施和服務較為齊全的康樂中心，如：保齡球、網(wǎng)球、游泳池、卡拉ＯＫ、酒吧，等。

３、長住型飯店

（１）涵義：主要接待長住型商務客人、度假型客人或者家庭的飯店。（２）特點客人要在飯店租用房間作為辦公地點和場所，租期一般在半年或一年以上；客人一般不在飯店就餐、購買紀念品以及付出公共服務費用，因此，所失去的這部分營業(yè)收入需要加入到租金里，導致租用的費用較高。４、會議型飯店

特點：一般設在大都市和政治、經(jīng)濟中心以及交通方便的游覽勝地；一般各個樓層都設有一個或多個會議廳或大型多功能廳；一般都配備有各種會議設備，如：投影儀、錄放像設備、擴音設備，等；對接待人員的素質(zhì)有較高要求。５、汽車飯店（１）涵義――為使用自備汽車進行旅游的客人提供食宿的飯店。（２）特點設在郊區(qū)并且緊靠公路；有較大規(guī)模的停車場、加油設施甚至汽車對汽車進行簡易修理的設施和人員；住宿、餐飲、停車場的價格一般都比較便宜。（三）根據(jù)飯店的規(guī)模分類

１、大型飯店――客房總數(shù)在600間以上。２、中型飯店――客房總數(shù)在300～600間。３、小型飯店――客房總數(shù)在３００間以下。（四）根據(jù)飯店計價方式劃分1．歐式計價飯店2．美式計價飯店3．修正美式計價飯店4．歐陸式計價飯店5．百慕大計價飯店（五）根據(jù)飯店的等級分類五個星級：一星級、二星級、三星級、四星級、五星級。星級越高，表示飯店檔次越高。《旅游飯店星級的劃分與評定》標準（GB/T14308-2003）頒布于1993年，此標準1997年、2003年先后進行修訂。

世界星級的評估指標主要有五個方面：（1）設施設備。①建筑及場地的客用功能。②設施設備的綜合質(zhì)量。③信息傳遞功能。④維修保養(yǎng)功能。（2）服務項目及質(zhì)量。（3）餐飲提供。（4）衛(wèi)生保障。（5）賓客意見。我國星級的評估指標主要有三個方面：設施設備（種類、數(shù)量、維修保養(yǎng)程度、清潔衛(wèi)生）、服務（項目、質(zhì)量）、管理制度。我國星級飯店評審各極的權(quán)限：五星級：國家旅游局四星級：省、自治區(qū)、直轄市旅游局三星級：計劃單列市、副省級城市旅游局和地市級優(yōu)秀旅游城市的旅游局二星級：非優(yōu)秀旅游城市的地市級旅游局和縣級優(yōu)秀旅游城市旅游局但有時候各級旅游局為了當?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展也會根據(jù)本地情況適當放寬評星標準，如我市的凱麗萊大酒店。

１～５星級旅游飯店的基本標準等級必備條件一星級二星級三星級四星級五星級建筑結(jié)構(gòu)良好良好良好良好良好內(nèi)外裝修普通材料較好材料較高檔材料，外觀有一定特色或地方民族風格高檔材料，外觀有獨特風格或鮮明地方民族風格高檔、豪華材料，外觀風格特異或有突出地方民族風格前廳及總服務臺一定面積與接待能力相適應別致及與接待能力相適應氣派高雅風格獨特、豪華供出租客房最低數(shù)量２０２０５０５０５０客房條件燈光充足，有基本配套家具，有遮光窗簾燈光充足，有基本配套家具，有遮光窗簾燈光充足，有較齊全配套家具，有遮光窗簾、滿鋪地毯或木地板裝修豪華，燈光充足，有齊全配套家具，有遮光窗簾、滿鋪地毯裝修豪華，燈光充足，有齊全配套家具，有遮光窗簾、滿鋪地毯客房衛(wèi)生間７５％有９０％有全有全有全有客房電視機及電話一般無５０％電話全有電視機電話、彩電全有電話、閉路彩電全有電話、閉路彩電、音響全有客房熱水供應一定時間一定時間２４小時及冰塊供應２４小時及冰塊供應２４小時及冰塊供應客房及衛(wèi)生間打掃每天一次每天一次每天一次每天一次及應客人要求隨時打掃每天一次及應客人要求隨時打掃床單更換隔日隔日每天每天每天電梯四樓以上有四樓以上有四樓以上有高質(zhì)量電梯高質(zhì)量電梯餐廳與接待能力相適應與接待能力相適應及咖啡廳與接待能力相適應的中、西式及咖啡廳、宴會廳、正式酒吧與接待能力相適應的中、西式及咖啡廳、大宴會廳、正式酒吧與接待能力相適應的中、西式及咖啡廳、大宴會廳、正式酒吧

其他服務設施小賣部小賣部及理發(fā)室小商場、理發(fā)室、按摩室、公共休息閱覽室、小商場、美容美發(fā)室、按摩室、健身房、舞廳、桑那浴室、小型醫(yī)務室、多功能廳、會議室小商場、美容美發(fā)室、按摩室、健身房、舞廳、桑那浴室、小型醫(yī)務室、多功能廳、會議室、游泳池、網(wǎng)球場廚房及設施有超過一星級超過二星級超過三星級超過四星級總服務臺提供的服務接待、問詢、結(jié)帳、留言接待、問詢、結(jié)帳、留言中英文標志、分區(qū)段接待、問詢、預訂、結(jié)帳、叫醒、送餐、醫(yī)療、行李托運、兌換外幣，等除提供三星級服務外，還有高級全套預訂系統(tǒng)，２４小時直接接受預訂同四星級客房空調(diào)無有有中央空調(diào)中央空調(diào)停車場無無有有有

三、現(xiàn)代旅游飯店的發(fā)展趨勢

（一）服務功能的多樣化（二）設備的現(xiàn)代化與大眾化并存（三）組織的集團化功能的多樣化（三）組織的集團化國別被調(diào)查的公司數(shù)擁有客房數(shù)客房數(shù)在該國飯店業(yè)中的百分比美國194419830英國59199523.5荷蘭1473120.4法國14668818.1比利時1460314.1葡萄牙756613.0愛爾蘭550512.2盧森堡428911.6德國11304310.0歐美部分國家旅游飯店業(yè)的集中化程度

1991年位居世界前10位的飯店連鎖公司擁有的飯店客房數(shù)排位名次公司總部所在國擁有飯店數(shù)擁有客房數(shù)1假日公司美國16453270592旅館特許系統(tǒng)美國22982889903最佳西方公司美國33102661234選擇飯店國際美國22952144115艾柯／普爾曼法里奧特公司美國6981609687喜來登美國4231313488希爾頓美國257944529福特公司英國8537633010凱悅公司美國15974801

1989～1997年全球前200家飯店集團客房數(shù)及其增長情況單位:千間

1989199219931994199519961997全球10880116471176812280125851331813599前200家集團2853347336103724385640324795比重(%)26.229.830.730.330.630.335.3★[提問]

浙江省最大的飯店集團是哪一家？它在中國飯店集團20強中排行榜中處于什么位置？（下次上課時抽查，讓學生回答）★[實踐教學]參觀飯店，結(jié)合所參觀飯店的類型和星級講解飯店各種類型的特點及星級評定的標準。問題三旅游交通一、旅游交通的作用、特點（一）旅游交通的作用１、是旅游業(yè)產(chǎn)生和發(fā)展的先決條件１９世紀初，火車和輪船的普及，直接導致近代旅游活動的產(chǎn)生１９世紀末，汽車的出現(xiàn)，導致近代旅游活動開始向現(xiàn)代旅游活動過渡二次世界大戰(zhàn)后，噴氣式飛機在民航中的廣泛應用，導致國際旅游和大眾旅游興起，導致現(xiàn)代旅游活動產(chǎn)生２、是旅游區(qū)興起和發(fā)展的前提條件

客源地目的地距離遠，交通工具差，可進入性差目的地距離近，交通工具好，可進入性好３、是增加旅游收入重要而穩(wěn)定的來源旅游者旅游費用中旅游交通所占比重全世界平均３０％左右我國國內(nèi)散客３４、７％海外來華過夜游客３１、８％我國旅游外匯收入２９％

（三）旅游交通的特點１、游覽性２、舒適性３、區(qū)域性４、季節(jié)性二、現(xiàn)代旅游交通工具的類型（一）汽車１、優(yōu)點靈活方便，行止自由，活動范圍大可以觀賞沿途風光私人小汽車還可以節(jié)省費用，攜帶行李方便２、缺點安全性差速度慢運載量少（二）飛機１、優(yōu)點速度快，節(jié)省時間安全性好舒適２、缺點費用高運輸量少不能將客人直接送到目的地受天氣影響大（三）火車１、優(yōu)點運輸量大，費用低廉相對汽車而言，安全性好受天氣影響小２、缺點比飛機速度慢比汽車靈活性差（四）輪船１、優(yōu)點悠閑舒適，旅客在輪船上活動空間范圍大可以觀賞沿途風光費用低廉２、缺點速度慢靈活性差三、特種旅游交通工具１、纜車（１）優(yōu)點對自然地形的適應性強，爬坡能力強，能縮短運輸距離可以使游客產(chǎn)生緊張和刺激感，增添旅游樂趣（２）缺點對風景區(qū)生態(tài)環(huán)境有一定破壞作用２、畜力交通工具

優(yōu)點：反映了一定地區(qū)的民族特色，可以滿足人們求新、求奇的心理可以體現(xiàn)人與自然協(xié)調(diào)的思想，符合人們親近自然、回歸自然的現(xiàn)代需求《案例資料》導讀：

■論旅游索道存在的合理性■黃包車重現(xiàn)西湖邊引發(fā)熱議■黃包車重現(xiàn)西湖邊：是風景還是多余？３、人力交通工具（自行車、三輪車、手劃船，等）優(yōu)點：健身、節(jié)能、無污染自由靈活４、風力交通工具（帆船、冰帆、熱氣球等）優(yōu)點：可以滿足旅游者求新、求奇的需要無污染四、影響旅游者選擇交通工具的主要因素１、旅游的目的和動機公務旅游者：一般選擇飛機、火車娛樂消遣型、觀光型、保健型旅游者：一般選擇價格低廉的長途汽