蔬菜栽培基礎(chǔ)

蔬菜栽培基礎(chǔ)

崔振堯2013年2023/2/61第一章蔬菜栽培的技術(shù)基礎(chǔ)第一節(jié)蔬菜的起源與演化第二節(jié)蔬菜種類及分布第三節(jié)蔬菜產(chǎn)量品質(zhì)的形成第四節(jié)蔬菜生長發(fā)育與環(huán)境條件第五節(jié)蔬菜安全生產(chǎn)第六節(jié)蔬菜保護(hù)栽培設(shè)施2023/2/62第一節(jié)蔬菜的起源與演化一、蔬菜植物的起源中心二、中國蔬菜的來源

原產(chǎn)我國的蔬菜從國外引進(jìn)的蔬菜三、蔬菜植物的演化中國中心印度-緬甸中心印度-馬來西亞中心中央亞細(xì)亞中心近東中心地中海中心埃塞俄比亞中心墨西哥南部-中美中心南美洲中心智利中心巴西-巴拉圭中心北美洲中心次生中心：白菜、豇豆、甜瓜、南瓜原產(chǎn)中心：芥菜、蘿卜、韭菜、大蔥、絲瓜、瓠瓜、落葵、冬寒菜、蕹菜、茼蒿、紫蘇、莧菜、山藥、芋頭、牛蒡、草石蠶、香椿、竹筍、黃花菜、百合、荸薺、蓮藕、慈菇、茭白、長豇豆、大豆器官大型化形態(tài)變異的多樣性生長習(xí)性改變生理適應(yīng)性改變種子發(fā)芽整齊近親繁殖能力增強(qiáng)傳播能力下降生存競爭能力下降生存保護(hù)機(jī)能下降無性繁殖蔬菜的種子育性下降或喪失產(chǎn)生多倍體2023/2/63我國蔬菜的來歷1.我國固有（起源）的蔬菜漢初之前（BC200年前）的古文獻(xiàn)記載的蔬菜，均是中國固有（起源）的蔬菜，因?yàn)楫?dāng)時(shí)中國與外界隔絕。主要有：蕪菁、白菜、蘿卜、芥菜、紫蘇、莧菜、蕹菜、茼蒿、冬寒菜、金針菜、大蔥、韭菜、細(xì)香蔥、草食蠶、芋、山藥、姜、蘘荷、百合、蓮藕、菱、水芹菜、蒲菜、茭白、莼菜、慈菇、荸薺、竹筍、大豆、刀豆、瓠、越瓜、香椿等。2023/2/64我國蔬菜的來歷2.經(jīng)陸路引進(jìn)的蔬菜（1）西漢（BC200年）張騫出使西域，打通了與阿富汗、伊朗、印度以至非洲、歐洲的聯(lián)系，引進(jìn)了豌豆、蠶豆、扁豆、瓠瓜、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、大蒜、大蔥、胡蘿卜、芫荽、小茴香、芹菜、萵苣等蔬菜。（2）晉唐又開辟了與越南、柬埔寨、緬甸等國家的聯(lián)系，引進(jìn)了綠豆、小豆、豇豆、絲瓜、茄子、冬瓜、苦瓜、落葵、魔芋、山藥、姜等。2023/2/65我國蔬菜的來歷3.經(jīng)海路引進(jìn)的蔬菜明清時(shí)期，中國的海運(yùn)交通逐漸發(fā)達(dá)，相繼從美洲引進(jìn)了番茄、辣椒、馬鈴薯、菜豆、豆薯、西葫蘆、佛手瓜、菊芋等；從歐洲引進(jìn)了甘藍(lán)類蔬菜、豌豆、蘆筍、香芹菜、四季蘿卜、朝鮮薊、洋蔥等。這些蔬菜中，有些雖在漢代已經(jīng)引進(jìn)，但后來引進(jìn)的主要是歐美改良的新類型，如：西洋芹菜、菜用豌豆等。2023/2/66第二節(jié)蔬菜種類及分布一、蔬菜植物的分類凡是用于佐餐的植物（微生物），均稱之為蔬菜。蔬菜植物因時(shí)、因地而變；不同地區(qū)分布不同的種類或變種。蔬菜植物范圍廣，種類多；2023/2/67（一）植物學(xué)分類按植物學(xué)家提出的對(duì)植物的分類依據(jù)，根據(jù)其形態(tài)特征和特性，依界、門、綱、目、科、屬、種、亞種、變種等分類單位進(jìn)行分類，以拉丁文命名。Allium（辛辣）

fistulosum

（管狀）

L.var.giganteum（巨大的）

Makino

普通大蔥A.var.caespitosum（簇生）

Makino

分蔥A.var.riviparum（胎生，珠芽）

Makino

樓蔥2023/2/68蔬菜植物多為雙子葉植物綱。常見的有:十字花科、茄科、葫蘆科、豆科、菊科、傘形花科；單子葉植物綱的蔬菜，主要是百合科。

2023/2/69（二）食用器官分類1.根菜

（1）肉質(zhì)根（由主根肥大而來）：蘿卜、胡蘿卜、根芥菜、根甜菜（2）塊根（由側(cè)根肥大而來）：豆薯、甘薯、葛2.莖菜（1）地上莖①嫩莖：竹筍、蘆筍、菜薹、茭白②肉質(zhì)莖：榨菜、苤藍(lán)、萵筍（2）地下莖①塊莖：馬鈴薯、山藥、菊芋②根狀莖：生姜、蓮藕③球莖：荸薺、慈菇、芋頭

3.葉菜（1）普通葉菜：菠菜、芹菜、小白菜、莧菜（2）結(jié)球葉菜：大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣（3）香辛葉菜：蔥、韭、茴香、芫荽（4）鱗莖類（由葉鞘肥大而來）：大蒜、洋蔥、百合4.花菜

花椰菜、金針菜、朝鮮薊、蘘荷、食用菊花5.果菜（1）瓠果：瓜（2）漿果：番茄、茄子、辣椒（3）莢果：菜豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆6.種子毛豆、籽用芥菜、蠶豆、籽粒莧2023/2/610（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類以農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性為分類依據(jù)。

農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性:作物生長、發(fā)育、繁殖的有關(guān)特點(diǎn)和特性。具體說就是種子發(fā)芽、根莖葉生長、開花習(xí)性、授粉受精特點(diǎn)、果實(shí)及種子的發(fā)育等各個(gè)生長階段對(duì)環(huán)境條件（如溫度、光照、水分、氣體、土壤、肥料等）的要求。2023/2/6111、根菜類：蘿卜、胡蘿卜、牛蒡等。

2023/2/612根菜類生長發(fā)育特性均以膨大的直根為食用器官；良好生長喜冷涼氣候條件；要求低溫春化，高溫、長日照條件下開花結(jié)籽；栽培上要求土質(zhì)疏松透氣、水分充足、氮磷鉀肥供應(yīng)均勻。2023/2/6132.白菜類：白菜類：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等；甘藍(lán)類：結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、青花菜等芥菜類：莖用芥菜、葉用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）2023/2/614白菜類（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）2023/2/615甘藍(lán)類（結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜等）2023/2/616芥菜類（莖用芥菜、葉用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）2023/2/617白菜類生長發(fā)育特性以葉球、嫩葉或花球?yàn)槭秤闷鞴?；良好生長喜冷涼的環(huán)境條件，尤其產(chǎn)品器官形成期要求較嚴(yán)格，以便于養(yǎng)分積累；低溫春化，高溫、長日照條件下開花結(jié)籽；栽培上要求壤土或粘壤土，生長期間土壤濕潤、供水均勻、養(yǎng)分完全；高溫干旱，生長不良，易感病害。

2023/2/6183.綠葉蔬菜該類蔬菜適應(yīng)性廣泛，有：喜溫耐熱蔬菜(落葵、莧菜、蕹菜、茼蒿等)；耐寒蔬菜（菠菜、烏塌菜等)；喜涼蔬菜(芹菜、萵苣、小白菜、芫荽等)。2023/2/6192023/2/620綠葉蔬菜生長發(fā)育特性該類蔬菜種類繁多，以柔嫩的綠葉、葉柄或嫩莖為食用器官。生長迅速，便于換茬，是重要的堵淡蔬菜。該類蔬菜生產(chǎn)上栽培密度較大,對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但應(yīng)供應(yīng)充足的水分和肥料，尤其要求較多的氮肥。

2023/2/621

4.蔥蒜類：大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜、韭蔥

2023/2/622

蔥蒜類生長發(fā)育特性

該類蔬菜以葉片或葉鞘（鱗莖）為食用器官；

良好生長要求冷涼的條件，但具耐熱、耐寒能力，可露地越冬，表現(xiàn)為二年生或多年生；要求低溫春化，高溫、長日照開花結(jié)實(shí)；

洋蔥、大蒜鱗莖的形成也要求高溫、長日照條件；除大蔥外，以粘壤土為好；生長前期不喜過多水分，但產(chǎn)品器官形成期對(duì)水分要求較多。

2023/2/6235.茄果類：番茄、茄子、辣椒。2023/2/624茄果類生長發(fā)育特性以果實(shí)為食用器官；

喜溫、喜光，不耐霜凍，對(duì)日長要求不嚴(yán)格；對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，但以壤土為佳；

需肥較多，前期以氮為主，產(chǎn)品器官形成期以鉀為主。

均需育苗移栽。2023/2/6256.瓜類：黃瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫蘆等。2023/2/626瓜類蔬菜生長發(fā)育特性

以果實(shí)為食用器官；

喜溫、喜光，不耐霜凍，對(duì)日長要求不嚴(yán)格；對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，但以壤土為佳；

需肥較多，前期以氮為主，產(chǎn)品器官形成期以鉀為主。需整枝搭架。

主要進(jìn)行育苗移栽，亦可直播。

2023/2/6277.豆類：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆、毛豆2023/2/628豆類蔬菜生長發(fā)育特性菜豆、豇豆、毛豆喜溫暖，扁豆、豌豆、蠶豆喜冷涼；除扁豆外，對(duì)光照要求不敏感。豆科作物具根瘤菌，可固定空氣中的氮素，不宜施用過多的氮肥，施肥時(shí)以硝態(tài)氮為好，并注意增施磷肥。

不耐移栽，以直播（濕播法）為主。2023/2/6298.薯芋類：馬鈴薯、山藥、芋頭、生姜、菊芋、草食蠶、甘薯等2023/2/630薯芋類蔬菜生長發(fā)育特性該類蔬菜以富含淀粉的地下莖或塊根為食用器官，耐貯運(yùn)。除馬鈴薯不耐高溫，生長期較短外，其它均耐熱，可正常越夏，生長期長。栽培上要求土質(zhì)疏松、氮磷鉀齊全，尤其生長后期增施鉀肥，可顯著提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)。生產(chǎn)上均進(jìn)行無性繁殖。2023/2/6319.水生蔬菜：蓮藕、荸薺、慈菇、茭白、菱角等2023/2/632水生蔬菜生長發(fā)育特性

該類蔬菜均生長在沼澤地區(qū)，生長期間要求始終有水；

喜溫暖氣候及肥沃土壤；除菱角外，均采用營養(yǎng)器官繁殖。2023/2/63310.多年生蔬菜：蘆筍、金針菜、竹筍等。2023/2/634

多年生蔬菜生長發(fā)育特性該類蔬菜一次栽培，多年收獲；地上部耐熱(可越夏)，地下根系耐寒(可越冬)，但冬季地上枯死(竹筍除外)，翌春再發(fā)。對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，但蘆筍要求疏松土壤。2023/2/63511.芽苗菜類2023/2/63611.芽苗菜類種芽菜：黃豆芽、綠豆芽等；

體芽菜：香椿、花椒等；

種苗菜：豌豆苗、蘿卜苗、香椿苗、蕎麥苗等。2023/2/637（四）其它分類方法1.按生長發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求分類（1）溫度（2）光照（3）水分（4）肥料2.按生長發(fā)育周期分類：一、二、多年生3.按栽培習(xí)性分類：栽培、半栽培、野生4.按木質(zhì)化程度分類：木本、草本2023/2/638

根據(jù)自然地理環(huán)境及栽培特點(diǎn)，可以將我國蔬菜劃分為七個(gè)區(qū)域：

5.西北干燥區(qū)6.青藏高原區(qū)7.西南高原區(qū)1.華南區(qū)3.華北區(qū)4.東北寒冷區(qū)2.華中區(qū)三、我國蔬菜的栽培分區(qū)

2023/2/639蔬菜種植七大區(qū)域1.華南區(qū)：包括廣東、廣西、福建、海南、臺(tái)灣。該地區(qū)雨量充沛，氣溫高，冬季基本無霜雪。喜溫和耐熱的蔬菜，如西瓜、番茄等可以在冬季生長；而在夏季，由于高溫、多雨、臺(tái)風(fēng)影響，蔬菜生長受到嚴(yán)重影響。

2.華中區(qū)：包括湖北、湖南、江西、浙江、安徽及江蘇南部、四川盆地。該區(qū)年平均雨量1000mm以上。夏季溫度高，但冬季有霜雪，無霜期在240～340天。一年可栽培三茬露地蔬菜。耐寒蔬菜可露地越冬。是水生蔬菜較集中的地區(qū)。2023/2/640蔬菜種植七大區(qū)域3.華北區(qū)：山東、山西、河南、河北、陜西長城以南、江蘇、安徽淮河以北及遼東半島。該地區(qū)雨量較小，年雨量平均在750mm以下，冬季寒冷，全年無霜期在200～240天。一年內(nèi)主要栽培兩大季，即春夏季（茄果類、瓜類及豆類）及秋冬季（大白菜及根菜）。

4.東北寒冷區(qū)：包括黑龍江、吉林、遼寧北部及內(nèi)蒙古東部。本區(qū)土壤肥沃，但氣候寒冷，無霜期只有90～165天，年雨量500mm左右，每年種一茬蔬菜，僅生長期短的綠葉蔬菜，可栽培2茬。喜溫蔬菜和喜涼蔬菜可同時(shí)生長。甘藍(lán)、白菜、馬鈴薯、洋蔥、胡蘿卜等，大都在4～5月播種，9～10月收獲。即使是耐寒的蔬菜亦不能在露地越冬。2023/2/641蔬菜種植七大區(qū)域

5.西北干燥區(qū)：包括甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。本區(qū)空氣干燥，陽光充足，雨量極少，冬冷而夏熱，晝夜溫差很大，特別適于西瓜、甜瓜的生長。甘藍(lán)、洋蔥、茄果類及根菜類也生長很好。每年栽培蔬菜一茬。喜溫及耐寒蔬菜均在同一季節(jié)生長。6.西南高原區(qū)：包括四川西南部及貴州、云南等高原地帶。地勢較高(1000～1500m)，氣候溫和、涼爽(1月、7月份的月平均溫度分別為16℃～22℃。冬暖夏涼，四季如春。一般根菜及葉菜，周年均可生長。

7.青藏高原區(qū):主要包括青海、西藏及四川西北部。該地區(qū)地勢在3000m以上，空氣稀薄，夏季溫度低，雨量很少，幾乎不能露地栽培喜溫蔬菜。蔬菜栽培不多。2023/2/642第三節(jié)蔬菜產(chǎn)量品質(zhì)的形成一、蔬菜的生長發(fā)育特性二、蔬菜產(chǎn)量與品質(zhì)2023/2/643一、蔬菜的生長發(fā)育特性蔬菜植物要經(jīng)過種子生根發(fā)芽，根莖葉生長，開花結(jié)實(shí)，形成產(chǎn)品等一系列過程。每一植株或器官均經(jīng)過一個(gè)從無到有、從小到大、從幼齡到衰老的過程。2023/2/644（一）生長發(fā)育的含義1.生長：是植物直接產(chǎn)生與其相似器官的現(xiàn)象，主要指器官的增大。生長是通過細(xì)胞數(shù)目的增加和體積的擴(kuò)大來實(shí)現(xiàn)的；生長可引起植株或器官體積或重量的增加。蔬菜生產(chǎn)中，將生長稱為營養(yǎng)生長。2.發(fā)育：是植物經(jīng)過一系列質(zhì)變之后，才產(chǎn)生與其相似個(gè)體的現(xiàn)象。發(fā)育是通過細(xì)胞組織的分化來實(shí)現(xiàn)的。發(fā)育的最終結(jié)果是產(chǎn)生新器官——果實(shí)或種子。蔬菜生產(chǎn)中，將發(fā)育稱為生殖生長。2023/2/645（二）生長與發(fā)育的關(guān)系1.生長與發(fā)育相互影響相互制約生長是發(fā)育的基礎(chǔ)，發(fā)育是生長的結(jié)果，因而生長的好壞影響發(fā)育的早晚與質(zhì)量，而發(fā)育又影響生長的進(jìn)程。果菜類是食果的，……根菜類及葉菜類是食營養(yǎng)器官的……2.生長與發(fā)育相互交叉相互滲透生長的同時(shí)可進(jìn)行發(fā)育，完成發(fā)育要依賴于生長。如：黃瓜2葉1心時(shí)，已分化14-16節(jié)腋芽，3-5節(jié)花芽；7葉時(shí)已分化腋芽26節(jié)，花芽23節(jié)。開花結(jié)果后，果實(shí)的增長必須依靠細(xì)胞的增多和膨大來實(shí)現(xiàn)，因而果實(shí)的發(fā)育要依賴于生長。2023/2/646二、蔬菜產(chǎn)量與品質(zhì)蔬菜生產(chǎn)的最終目的，是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品器官。但由于蔬菜種類繁多，其食用器官各不相同，根、莖、葉、花、果實(shí)、種子幾乎都可以成為產(chǎn)品器官。這是蔬菜與其它農(nóng)作物的不同之處。蔬菜產(chǎn)量有兩個(gè)方面的含義。2023/2/647

1.生物產(chǎn)量：指某種蔬菜一生中，由光合作用合成的物質(zhì)（90%～95%）和根系吸收的物質(zhì)（占5％～10%）積累總量，包括根、莖、葉、花、果實(shí)、種子等所有器官。生物產(chǎn)量的本質(zhì)是干物質(zhì)積累總量。實(shí)際生產(chǎn)中，一般以鮮物質(zhì)重量表示。

2.經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量：蔬菜所形成的生物產(chǎn)量，并非都有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的只是其中一部分。通常將有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的那部分產(chǎn)量，稱為經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量。如果菜類的果實(shí)，大白菜的葉球，馬鈴薯的塊莖，胡蘿卜和蘿卜的肉質(zhì)根，花椰菜的花球等。

3.經(jīng)濟(jì)系數(shù)：經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量與生物產(chǎn)量的比例，稱為經(jīng)濟(jì)系數(shù)。（一）產(chǎn)量的含義2023/2/648（二）蔬菜的品質(zhì)1.營養(yǎng)成分（1）維生素水溶性：Vc、VB1、VB2、VB6;

脂溶性：Va、Vd、Ve、Vk

（2）礦物質(zhì)K、Mg、Na、Ca、P、Fe、Zn（3）糖、淀粉、蛋白質(zhì)（4）纖維素（5）其他物質(zhì)2023/2/649（二）蔬菜的品質(zhì)2．色澤蔬菜產(chǎn)品中含有多種色素，改進(jìn)花色，誘人喜愛。（1）類黃酮素：主要為花青素，水溶性、液泡內(nèi)。如西瓜、莧菜；（2）葉綠素：存在于葉片及（未成熟）果實(shí)。如番茄、黃瓜等；（3）類胡蘿卜素：胡蘿卜素、茄紅素。為脂溶性，存在于色素體內(nèi)。如番茄、胡蘿卜、辣椒、南瓜等2023/2/650色澤與消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)。西瓜：皮色(綠皮、黑皮、花皮、黃皮)，肉色(紅、黃、白等);番茄果色：大紅、粉紅、黃、白、綠等；2023/2/651（二）蔬菜的品質(zhì)3.質(zhì)地、風(fēng)味質(zhì)地包括：硬度、脆度、堅(jiān)韌性、粘性、膠狀物、多汁性。運(yùn)輸；腌漬；糖分加工；西瓜番茄風(fēng)味主要指口感，如酸、甜、苦、辣等，不同地區(qū)、不同人對(duì)風(fēng)味要求不同。4.形狀、大小、整齊度華南黃瓜、華北黃瓜黃瓜直、番茄圓大小以體積或重量計(jì)整齊度：大小的一致性2023/2/652（二）蔬菜的品質(zhì)5.畸形畸形果（黃瓜大肚瓜、蜂腰瓜、尖嘴瓜、彎瓜），開裂（甘藍(lán)、蘿卜），空心（蘿卜、蘆筍），洋蔥雙身球等6.有害物質(zhì)（1）農(nóng)藥殘留：六六六、DDT、有機(jī)磷（2）重金屬污染：Pb、Hg、Gd（3）化肥污染：硝酸鹽、亞硝酸鹽2023/2/653第四節(jié)蔬菜生長發(fā)育與環(huán)境條件一、溫度二、光照三、水分四、礦物質(zhì)營養(yǎng)五、氣體六、生物2023/2/654一、溫度對(duì)蔬菜生長發(fā)育的影響在6大環(huán)境因子中，蔬菜對(duì)溫度最為敏感。對(duì)蔬菜的生長發(fā)育及產(chǎn)量形成有著重要作用決定著露地蔬菜的栽培期和栽培季節(jié)決定著同一季節(jié)時(shí)期不同氣候帶的蔬菜種類分布。溫度會(huì)以氣溫、地溫以及它們組成的積溫來表示的熱量條件方式來影響蔬菜的生理及生長發(fā)育，還會(huì)以最適溫、過高溫、過低溫、溫周期（晝溫/夜溫）、低溫春化等方式來影響蔬菜的生長發(fā)育。2023/2/655一、溫度對(duì)蔬菜生長發(fā)育的影響蔬菜生長發(fā)育的適宜溫度低溫春化作用地溫低溫障礙高溫障礙2023/2/6561.蔬菜生長發(fā)育的適宜溫度生育適溫與生活適溫致死溫度與臨界致死溫度三基點(diǎn)溫度1007550250萵苣番茄黃瓜生長率%溫度/℃圖1溫度對(duì)植物生長的影響（田崎忠良，1978）102030402023/2/6571.蔬菜生長發(fā)育的適宜溫度生育適溫各種蔬菜植物進(jìn)行正常的生長發(fā)育，要求一定的溫度范圍。在此溫度范圍內(nèi)，同化作用強(qiáng)，生長良好，能生產(chǎn)出最多最好的產(chǎn)品。這一溫度范圍稱為生育適溫。生活適溫在生育適溫范圍之外，一定的最低溫度和最高溫度范圍內(nèi)，生育緩慢趨于停止，同化作用微弱，消耗較多，植株能較長期地保持生命力而不死亡。這一溫度范圍稱為生活適應(yīng)溫度或生活適溫。2023/2/6581.蔬菜生長發(fā)育的適宜溫度致死溫度超過生活適應(yīng)溫度，植物就停止生長或受傷害，造成死亡的溫度稱為致死溫度。臨界致死溫度當(dāng)溫度低到一定程度，植株死亡率或細(xì)胞死亡率達(dá)到50%時(shí)，這時(shí)的溫度稱為臨界致死低溫。相應(yīng)地還存在臨界致死高溫。2023/2/6591.蔬菜生長發(fā)育的適宜溫度三基點(diǎn)溫度：生長發(fā)育停止的最低溫度、最高溫度和生長發(fā)育最快的最適溫度，稱為三基點(diǎn)溫度。2023/2/660蔬菜類別生育適溫/℃露地栽培時(shí)月平均溫度范圍/℃各類蔬菜的t值℃最低最適最高最低最適最高耐寒蔬菜5-715-2020-25510-182413半耐寒蔬菜5-1015-2020-25715-202616耐寒多年生蔬菜518-2525-30512-242619喜溫蔬菜1020-3030-351518-263222耐熱蔬菜10-1525-3035-401820-303525注：馬爾可夫提出蔬菜生長適溫公式：T=t±7T:是在各個(gè)生長發(fā)育時(shí)期及在不同情況下蔬菜生長的適宜溫度。t:是指植物在陰天生長最適宜的溫度。各類蔬菜對(duì)溫度的要求2023/2/6612.低溫春化作用春化作用:某些植物必須經(jīng)過一定時(shí)間的低溫才能開花結(jié)實(shí)的現(xiàn)象。(低溫引起的植物發(fā)育上的影響)低溫春化因作物種類品種不同有很大差異沒有明顯的低溫春化：一年生的茄果類、瓜類、豆類等蔬菜。具有明顯的低溫春化：二年生的白菜類、根菜類、葉菜類等蔬菜。春化類型根據(jù)植物對(duì)低溫敏感時(shí)期的不同分為:

◎

種子春化:萌動(dòng)狀態(tài)

◎

綠體春化:(苗期春化)2023/2/6623.地溫地溫比氣溫穩(wěn)定得多,但是：根部對(duì)溫度變化的適應(yīng)能力弱于地上部，高溫或低溫障礙也往往先出現(xiàn)在根部。地溫較為穩(wěn)定，所以地溫過高或過低后的恢復(fù)也很緩慢。2023/2/6634.低溫障礙——凍害、冷害(寒害）（一）凍害的生理原因：細(xì)胞內(nèi)部結(jié)冰，直接破壞了原生質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使細(xì)胞死亡。細(xì)胞間隙結(jié)冰，造成原生質(zhì)脫水，機(jī)械擠壓，發(fā)生不可逆的變性凝固，使細(xì)胞死亡。解凍時(shí)，①如果氣溫回升緩慢，胞間結(jié)冰脫水的組織就能夠重新吸收失去的水分；②如果氣溫突然回升，細(xì)胞間的水分還沒有來得及被原生質(zhì)吸收回去，在晴天升溫、干旱或刮風(fēng)，蒸發(fā)過多，使細(xì)胞組織干旱而死；③細(xì)胞壁吸水過快，原生質(zhì)也會(huì)被機(jī)械拉傷。0℃以下低溫造成細(xì)胞膜體系的直接傷害。如地溫降低膜的流動(dòng)性，引起膜相變，從液態(tài)相變?yōu)楣虘B(tài)相，影響膜透性而失去生物活性。2023/2/664凍害的防御措施選用抗凍能力強(qiáng)的品種。適時(shí)播種，適期栽植，避開凍害期培育壯苗，增施磷鉀肥和有機(jī)肥，防治病蟲害，增強(qiáng)抗凍力。進(jìn)行低溫抗寒鍛煉。保護(hù)設(shè)施防凍。如覆膜、大棚或溫室栽培等。對(duì)于大白菜要及時(shí)收獲或進(jìn)行捆菜防輕凍。經(jīng)常聽天氣預(yù)報(bào)，及時(shí)采取應(yīng)急措施。若遇短期霜凍，可在霜凍前一天澆水，霜凍當(dāng)晚熏煙或噴水、等措施，避免或減輕霜凍危害程度。2023/2/6654.低溫障礙——凍害、冷害(寒害）（二）寒害的生理原因根系吸收機(jī)能衰退。葉片光合能力降低。影響膜透性，使原生質(zhì)膜的飽和脂肪酸凝固，使膜透性降低，又使氧化酶和過氧化氫酶活性降低，體內(nèi)累積氧化氫而中毒。生長受抑制或者不均衡通過春化階段2023/2/666寒害的防御措施選用抗寒能力強(qiáng)的品種培育壯苗，增施有機(jī)肥和磷鉀肥，增強(qiáng)抗寒力低溫鍛煉:如種子冰凍處理、定植前低溫?zé)捗绲燃藿佑鐕娞腔蛄姿岫溻洷Ｗo(hù)設(shè)施防寒激素蘸花防止落花落果對(duì)于有先期抽薹危險(xiǎn)的結(jié)球甘藍(lán)，大水大肥促球包心2023/2/6675.高溫障礙高溫引起的生理生化變化導(dǎo)致過分蒸騰，造成失水萎蔫，水分代謝失衡。光合速率下降，呼吸消耗增加，物質(zhì)累積減少，地上部早衰。原生質(zhì)解體，生物膠體分散性下降，電解質(zhì)外滲，原生質(zhì)脫水，蛋白質(zhì)部分凝固，細(xì)胞受傷害。根系吸水吸肥能力下降，呼吸加快，根部早衰，導(dǎo)致植株早衰。2023/2/668夏季高溫的防御措施選用耐熱品種種植耐熱蔬菜培育壯苗與高桿作物間作套種。如甜椒與玉米間作，馬鈴薯與玉米間作，茄子與甜椒間作。澆水降溫、傍晚澆水、熱雨后澆水激素蘸花?；ū９陉柧W(wǎng)覆蓋銀色地膜覆蓋2023/2/669二、光照對(duì)蔬菜生長發(fā)育的影響1.光強(qiáng)：要求較強(qiáng)光照:瓜類茄果類要求中等光照:白菜類根菜類要求較弱光照:菠菜茼蒿芹菜姜…2.光質(zhì):

紫外光有利Vc合成3.光周期：長光性:12-14h以上短光性:12-14h以下中光性:對(duì)光周期反應(yīng)不敏感限光型(蔬菜中少見)2023/2/670三、水分對(duì)蔬菜生長發(fā)育的影響蔬菜需水量（全生育期平均值）g用水效率kgFW/m3H2O番茄460-60010-12辣椒600-9001.5-3.0甘藍(lán)380-50012-20洋蔥350-5508-10菜豆300-5001.5-2油菜300---西瓜400-6005-8馬鈴薯500-7004-7豌豆350-5000.5-0.7蠶豆300---向日葵600-10000.3-0.5(子粒)糖用甜菜500-7506-9（純糖0.9-1.4）不同種類蔬菜的需水量及蒸騰效率2023/2/671根據(jù)蔬菜對(duì)土壤水分的要求喜濕類：（耗水量大，吸水能力弱，要求土壤濕度高）半喜濕類：（耗水量和吸水力中等，要求土壤濕度較高）半耐旱類：（耗水量小，吸水能力弱，要求土壤濕度適中）耐旱類（耗水量小，吸水能力強(qiáng)，適應(yīng)于較低的土壤濕度）水生類：（生長在水中，消耗水分較多）2023/2/672根據(jù)蔬菜對(duì)空氣濕度的要求喜較高濕度類（RH85~90%）喜中等濕度類（RH70~80%）適宜較低濕度類（RH55~65%）適宜干燥空氣類（RH45~55%）2023/2/673蔬菜根系的分布特點(diǎn)與水分消耗特點(diǎn)根據(jù)蔬菜根系的深淺不同將蔬菜分為：淺根性：60cm以內(nèi)。如甘藍(lán)、花椰菜、芹菜、萵苣、洋蔥、馬鈴薯、菠菜等。中根性：120cm以內(nèi)。如菜豆、甜菜、胡蘿卜、黃瓜、茄子、豌豆、辣椒等。深根性：180cm以內(nèi)。如石刁柏、甜瓜、南瓜、番茄、西瓜等。2023/2/674干旱對(duì)蔬菜作物的為害原因：光合受抑制蒸騰減弱植物體內(nèi)溫度過高原生質(zhì)變型受機(jī)械傷害造成死亡2023/2/675干旱防御措施具備灌溉(澆水)條件，才能種菜。以生育特點(diǎn)及需水臨界期及時(shí)澆水。防止因地溫低、澇漬、土壤酸度不適、施肥過多等造成生理干旱。使用激素抗蒸騰劑。2023/2/676澇害陸生蔬菜的耐澇能力分類耐澇力弱：

黃瓜、甘藍(lán)、白菜、豇豆….耐澇力較強(qiáng)：

芋、絲瓜、毛豆、芹菜、蕹菜…耐澇力中等：

大多數(shù)蔬菜2023/2/677澇漬的防御措施挖好排灌渠道。高畦播種栽植。大棚防雨。遮陽網(wǎng)防雨。澇澆園暴雨后施尿素，迅速補(bǔ)充養(yǎng)分，緩解土壤理化性質(zhì)，恢復(fù)生長。苗床漬水，用草木灰吸濕。及時(shí)中耕散濕。2023/2/678五、氣體對(duì)蔬菜生長發(fā)育的影響CO2O2有害氣體：NH3、SO2、Cl2、C2H4…2023/2/679六、生物對(duì)蔬菜生長發(fā)育的影響有益微生物雜草病原菌害蟲作物根分泌作物群體內(nèi)個(gè)體間的相互爭光、遮蔭、爭水、爭肥、爭氣、間套作等2023/2/680第五節(jié)蔬菜安全生產(chǎn)“安全”主要指蔬菜產(chǎn)品不含對(duì)人體有毒、有害物質(zhì)，或?qū)⑵淇刂圃谝?guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，對(duì)人體健康不產(chǎn)生危害；“優(yōu)質(zhì)”主要指蔬菜的商品質(zhì)量好，即個(gè)體整齊均勻、成熟良好，新鮮；無病蟲害及機(jī)械傷?！盃I養(yǎng)”主要指蔬菜的內(nèi)含品質(zhì)，如：糖、蛋白質(zhì)、維生素、礦物鹽的含量等。2023/2/681第五節(jié)蔬菜安全生產(chǎn)一、蔬菜安全生產(chǎn)的意義二、環(huán)境污染三、蔬菜安全生產(chǎn)的條件四、蔬菜安全生產(chǎn)的類型2023/2/682一、蔬菜安全生產(chǎn)的意義社會(huì)效益高生態(tài)效益大經(jīng)濟(jì)效益好2023/2/683二、環(huán)境污染（一）空氣污染（二）水質(zhì)污染（三）土壤污染（四）農(nóng)藥污染2023/2/684（一）空氣污染

氨氣與二氧化氮二氧化硫與硫化氫氯氣、乙烯及鄰苯二甲酸酯類一氧化碳粉塵2023/2/685（二）水質(zhì)污染水中污染物：酚類化合物、氰化物、重金屬、苯系化合物、醛類和有害致病微生物等。水質(zhì)污染物對(duì)植物的危害主要有直接接觸危害和間接危害2種。2023/2/686（三）土壤污染（1）污染類型水污染型土壤污染：污染物質(zhì)通過灌溉水進(jìn)入土壤；大氣型土壤污染：空中的懸浮顆粒（含有重金屬和致癌物等）沉降地面造成土壤污染；其它污染：施用含毒污染泥、工業(yè)廢渣、城市廢棄物，以及大量噴灑農(nóng)藥和化肥而造成土壤污染等。

（2）污染來源土壤污染物主要來自：工業(yè)三廢和農(nóng)藥、化肥的大量施用。（3）污染物土壤主要污染物質(zhì)：重金屬（鎘、汞、鉻、砷）、硝酸鹽（氮素化肥）、農(nóng)藥殘留等。

2023/2/687（四）農(nóng)藥污染（1）污染物（2）污染途徑農(nóng)藥污染主要是它們的殘留毒性造成的。例如有機(jī)氯農(nóng)藥，污染土壤后殘留土中可長達(dá)10年以上。2023/2/688三、蔬菜安全生產(chǎn)的條件1.生產(chǎn)環(huán)境2.病蟲害防治3.肥料使用4.技術(shù)規(guī)程5.檢測監(jiān)管6.產(chǎn)業(yè)組織2023/2/6891.生產(chǎn)環(huán)境

土壤水源大氣2023/2/6902.病蟲害防治

植物檢疫農(nóng)業(yè)防治物理防治生物防治化學(xué)防治2023/2/691（1）植物檢疫

植物檢疫又稱法規(guī)防治，是由國家頒布法規(guī)，對(duì)農(nóng)作物及其產(chǎn)品，特別是種子和苗木的調(diào)運(yùn)進(jìn)行檢疫和管理，防止危險(xiǎn)性病、蟲、雜草人為地傳播蔓延，從而確保農(nóng)業(yè)生產(chǎn)安全。

2023/2/692（2）農(nóng)業(yè)防治農(nóng)業(yè)防治是合理利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的各種技術(shù)措施，創(chuàng)造有利于作物生長發(fā)育，不利于病蟲草害發(fā)生和為害的條件，從而避免病蟲草害的發(fā)生或減輕為害。農(nóng)業(yè)防治措施主要包括利用抗病蟲品種、合理布局、輪作換茬、合理耕作、科學(xué)管理、及時(shí)收獲等。2023/2/693（3）物理機(jī)械防治物理機(jī)械防治就是利用各種物理因素及機(jī)械設(shè)備或工具防治病蟲草害。這種方法具有簡單方便，經(jīng)濟(jì)有效，副作用少的優(yōu)點(diǎn)。機(jī)械防治采用人工或機(jī)具器械防治病蟲草害。主要有清除法、捕殺法、誘殺法、隔離法等。物理防治利用病蟲草對(duì)光、熱、色、射線、高頻電流、超聲波等物理因素的特殊反應(yīng)來防治病蟲草害。2023/2/694（4）生物防治生物防治是利用有益生物及其產(chǎn)品來防治病蟲草害的方法。主要包括：利用拮抗微生物、病原物的寄生物等防治病害；利用抗生素以及植物抗菌劑等防治病害；利用天敵昆蟲、害蟲的致病微生物、寄生線蟲、原生動(dòng)物防治害蟲。利用植物殺蟲素防治害蟲。利用雜草的病原物防除雜草。生產(chǎn)上的成功例子是用“魯保一號(hào)”防除菟絲子。2023/2/695（5）化學(xué)防治化學(xué)防治法就是利用化學(xué)農(nóng)藥防治病、蟲、草害及其它有害生物的方法。優(yōu)缺點(diǎn)：化學(xué)防治使用方便，防治對(duì)象廣泛；防治效果快而好，對(duì)暴發(fā)性病蟲草害可收到立竿見影的效果。大量使用化學(xué)農(nóng)藥，尤其是使用不當(dāng)時(shí)，常會(huì)造成人、畜中毒；易使植物發(fā)生藥害，并殺傷有益生物；易造成環(huán)境污染。2023/2/6963.肥料使用有機(jī)肥料天然礦物肥料生物肥料化學(xué)肥料2023/2/6974.技術(shù)規(guī)程5.檢測監(jiān)管6.產(chǎn)業(yè)組織2023/2/698四、蔬菜安全生產(chǎn)的類型（一）無公害蔬菜（二）綠色蔬菜（三）有機(jī)蔬菜2023/2/699（一）無公害蔬菜

無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書、并允許使用無公害產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。

2023/2/6100（二）綠色蔬菜綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。

“按照特定的生產(chǎn)方式”，是指在生產(chǎn)、加工過程中按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)，禁用或限制使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、添加劑等生產(chǎn)資料及其它有害于人體健康和生態(tài)環(huán)境的物質(zhì)，并實(shí)施從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制。2023/2/6101（三）有機(jī)蔬菜有機(jī)食品是按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不使用任何人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)系，促進(jìn)生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。2023/2/6102無公害、綠色、有機(jī)的異同不同點(diǎn)：概念（含義）不同：操作規(guī)程（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）不同：認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)不同：產(chǎn)品范圍不同：無公害主要指初級(jí)產(chǎn)品，綠色、有機(jī)均含加工品相同點(diǎn)：監(jiān)管過程相同：產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品及采后處理產(chǎn)品安全性保障：2023/2/6103一、我國園藝設(shè)施的演變歷史

類型

時(shí)間風(fēng)障，陽畦五十年代塑料薄膜小拱棚，改良陽畦六十年代地膜覆蓋，塑料薄膜大棚，玻璃溫室七十年代溫室（塑料、單棟、加溫、日光）八十年代溫室（節(jié)能、連棟、智能），遮陽網(wǎng)、防蟲網(wǎng)九十年代第四節(jié)蔬菜保護(hù)栽培設(shè)施2023/2/6104風(fēng)障畦籬笆披風(fēng)土背籬笆：一般用蘆葦、高粱秸、玉米稈或竹竿等向南傾斜夾設(shè)而成。披風(fēng)：一般用稻草、山茅草或葦席、葦毛、草包片、廢舊塑料薄膜等夾附固定在籬笆上制成。

土背：高約20-40cm，主要用于固定籬笆。二、設(shè)施類型簡介(一風(fēng)障畦)2023/2/6105土背籬笆披風(fēng)2023/2/6106（二）陽畦

陽畦又稱冷床，它利用太陽光熱來保持畦溫。保溫防寒性能優(yōu)于風(fēng)障畦。陽畦的類