餐廳消防安全責(zé)任書（6篇）

第18頁共18頁餐廳消防安?全責(zé)任書?為加強(qiáng)飯店?的消防管理?，確保飯店?來店客人和?飯店員工的?人身及財(cái)產(chǎn)?安全，根據(jù)?《消防法》?及第___?_號(hào)令的規(guī)?定，結(jié)合飯?店的實(shí)際情?況，由飯店?委托代表與?各部分負(fù)責(zé)?人簽訂《消?防安全責(zé)任?書》，具體?內(nèi)容以下:?一、飯店?的消防安全?管理工作貫?徹誰主管、?誰負(fù)責(zé)的原?則，實(shí)行逐?級(jí)消防安全?責(zé)任制，各?部分的負(fù)責(zé)?人是本部分?消防安全的?第一責(zé)任人?。二、針?對(duì)部分的工?作特性和實(shí)?際情況，建?立本部分的?消防安全制?度，對(duì)各崗?位的消防安?全制度的落?實(shí)和執(zhí)行情?況進(jìn)行指導(dǎo)?、監(jiān)視、檢?查，實(shí)行安?全目標(biāo)管理?，使消防安?全工作和本?部分的工作?任務(wù)同計(jì)劃?、同布置、?同檢查、同?落實(shí)、同總?結(jié)。三、?部分負(fù)責(zé)人?有責(zé)任和義?務(wù)對(duì)員工進(jìn)?行消防安全?知識(shí)的培訓(xùn)?教育，增強(qiáng)?員工的安全?防火意識(shí)和?正確處理消?防突發(fā)事故?的能力，并?積極主動(dòng)的?參加消防演?練及培訓(xùn)。?四、部分?所有職員均?有責(zé)任和義?務(wù)保護(hù)轄區(qū)?的消防設(shè)施?和器材，保?證其正常使?用，并定期?檢查，做好?保潔，使本?部分每一個(gè)?員工都能熟?練把握消防?設(shè)施、器材?的擺放位置?、數(shù)目、操?縱方法。無?火災(zāi)情況下?，任何員工?未經(jīng)批準(zhǔn)不?得擅自動(dòng)用?消防裝備、?器材，因火?情需要?jiǎng)佑?，用完后應(yīng)?及時(shí)放回原?位，并報(bào)告?保衛(wèi)部。?五、部分必?須確保管轄?區(qū)域內(nèi)的安?全出口和消?防疏散通道?的暢通，不?得占用和梗?塞疏散通道?，不得在疏?散通道內(nèi)堆?放雜物，并?確保安全出?口唆使燈、?疏散唆使標(biāo)?志燈隨時(shí)處?于正常工作?狀態(tài)。六?、部分必須?積極配合上?級(jí)公安消防?部分及飯店?的消防安全?檢查。對(duì)在?消防安全檢?查中提出的?火災(zāi)隱患，?必須在規(guī)定?時(shí)間內(nèi)按規(guī)?范要求整改?終了，并報(bào)?告保衛(wèi)部復(fù)?查。對(duì)確切?一時(shí)沒法整?改的火災(zāi)隱?患，應(yīng)列出?整改計(jì)劃，?報(bào)飯店保衛(wèi)?部和安全管?理委員會(huì)審?批，共同制?定應(yīng)急措施?，積極展開?本部分內(nèi)部?的安全防火?自檢自查，?發(fā)現(xiàn)隱患立?即整改，并?報(bào)保衛(wèi)部。?七、對(duì)上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排?布置的消防?安全工作及?相應(yīng)___?_，必須嚴(yán)?格執(zhí)行，貫?徹落實(shí)。在?實(shí)施改造施?工時(shí)，必須?貫徹先報(bào)批?，后施工的?原則。八?、使用安裝?電器裝備和?線路，必須?由工程部專?業(yè)職員操縱?，嚴(yán)格執(zhí)行?有關(guān)的技術(shù)?規(guī)范，臨時(shí)?安裝使用電?器裝備的，?必須以書面?情勢(shì)，報(bào)飯?店安全管理?委員會(huì)及保?衛(wèi)部審批同?意后，由專?業(yè)職員安裝?，并應(yīng)采取?有效的防火?措施，制止?私拉電線、?電插座和擅?自使用電熱?棒、電爐等?。九、部?分應(yīng)對(duì)消防?安全重點(diǎn)部?位進(jìn)行重點(diǎn)?管理，除制?定安全管理?制度外，還?應(yīng)指定專人?負(fù)責(zé)管理，?并定期進(jìn)行?檢查，出現(xiàn)?題目及時(shí)報(bào)?告。十、?飯店對(duì)消防?安全工作做?的好的部分?和個(gè)人將適?時(shí)給予通報(bào)?表彰嘉獎(jiǎng)，?對(duì)消防安全?制度落實(shí)不?夠、執(zhí)行不?嚴(yán)、管理差?的部分和部?分責(zé)任人，?將給予通報(bào)?批評(píng)，并視?情節(jié)給予經(jīng)?濟(jì)處罰或飯?店行政處罰?，情節(jié)嚴(yán)重?的送交__?__門追究?其法律責(zé)任?。十一、?如部分消防?責(zé)任人年度?內(nèi)因公或其?它緣由外出?、調(diào)離時(shí)，?接任工作的?部分消防負(fù)?責(zé)人到崗后?，部分應(yīng)及?時(shí)知會(huì)保衛(wèi)?部，重新簽?訂消防責(zé)任?書，接任工?作的部分消?防責(zé)任人應(yīng)?負(fù)一樣的消?防責(zé)任。?十二、本責(zé)?任書一年簽?訂一次，由?飯店安全安?全委員會(huì)委?托保衛(wèi)部負(fù)?責(zé)落實(shí)跟進(jìn)?執(zhí)行情況。?____?年____?月____?日餐廳消?防安全責(zé)任?書（二）?為有效地杜?絕酒店消防?安全事故的?發(fā)生，保障?酒店客人及?員工生命財(cái)?產(chǎn)安全;為?促進(jìn)安全生?產(chǎn)管理常抓?不懈、責(zé)任?落實(shí)到人，?按照"誰主?管、誰負(fù)責(zé)?;誰使用、?誰負(fù)責(zé)"的?原則管理日?常消防安全?生產(chǎn)工作。?特制定本消?防安全責(zé)任?書。1.?嚴(yán)格執(zhí)行消?防工作有關(guān)?法規(guī)和安全?防火規(guī)定，?接受安全部?門的監(jiān)督指?導(dǎo)。2.?自覺接受安?全防火教育?，加強(qiáng)員工?的安全防火?宣傳教育，?配合做好防?火工作。?3.樹立全?員安全意識(shí)?，層層簽定?責(zé)任書，將?安全防火的?責(zé)任落實(shí)到?個(gè)人。4?、廚房?jī)?nèi)的?燃?xì)夤夤?道、閥門裝?置必須定期?檢查，防止?發(fā)生泄漏。?如發(fā)現(xiàn)燃?xì)?管道、閥門?泄漏，首先?應(yīng)緊急關(guān)閉?閥門，及時(shí)?開窗通風(fēng)，?并嚴(yán)禁使用?任何明火和?啟動(dòng)電源開?關(guān)。5、?廚房中的灶?具與可燃物?應(yīng)有足夠的?間距，以防?烤燃可燃物?。6、油?炸食品時(shí)，?鍋里的油不?應(yīng)該超過油?鍋的三分之?二，并注意?防止水滴和?雜物掉入油?鍋，致使食?油溢出著火?。與此同時(shí)?，油鍋加熱?時(shí)應(yīng)采用溫?火，嚴(yán)防火?勢(shì)過猛、油?溫過高造成?油鍋起火。?7、廚房?灶具旁的墻?壁、抽油煙?罩等容易被?油污染處應(yīng)?每天下班后?清洗，廚房?要組織員工?每周集中徹?底清洗一次?;廚房?jī)?nèi)的?油煙管道至?少應(yīng)每半年?安排清洗油?污一次。?9、廚房?jī)?nèi)?使用的電器?開關(guān)、插座?應(yīng)安裝在遠(yuǎn)?離燃?xì)?、?化氣灶具的?地方，以避?免出現(xiàn)燃?xì)?外泄開啟時(shí)?產(chǎn)生火花引?起爆炸。廚?房?jī)?nèi)運(yùn)行的?各種機(jī)械設(shè)?備不得超負(fù)?荷用電，并?應(yīng)時(shí)刻注意?在使用過程?中防止電器?設(shè)備和線路?受潮短路。?10、廚?房應(yīng)要求員?工嚴(yán)格按規(guī)?定進(jìn)行正確?操作，嚴(yán)防?事故的發(fā)生?。廚房在衛(wèi)?生清潔時(shí)嚴(yán)?禁用水沖澆?電器，以防?漏電帶來的?人員觸電危?害。11?、廚房生產(chǎn)?人員下班時(shí)?應(yīng)關(guān)閉所有?的燃?xì)忾y門?，切斷燃?xì)?總氣源、火?源、電源并?經(jīng)檢查無誤?后方可下班?離開。餐廳?主管和值班?廚師在每日?下班前要做?收市前的防?火、用電安?全檢查，重?點(diǎn)是燃?xì)夤?道和配電盤?箱電器及線?路的安全情?況，并將檢?查情況做詳?細(xì)記錄，確?認(rèn)無任何安?全隱患后方?可下班。?12、嚴(yán)格?遵守酒店消?防安全管理?規(guī)定。廚房?員工要按照?操作程序操?作燃?xì)庠罹?和大功率電?熱設(shè)施。如?因管理和使?用責(zé)任導(dǎo)致?發(fā)生消防和?生產(chǎn)等安全?事故，酒店?將根據(jù)情節(jié)?輕重予以責(zé)?任追究。當(dāng)?出現(xiàn)惡性安?全事故時(shí)，?賓館將根據(jù)?造成的危害?依法追究事?故當(dāng)事人的?刑事責(zé)任。?員工餐廳負(fù)?責(zé)人為員工?餐廳的安全?責(zé)任人，如?廚房出現(xiàn)安?全責(zé)任事故?，由安全責(zé)?任人全權(quán)負(fù)?責(zé)并承擔(dān)全?部管理及直?接的責(zé)任。?13、安?全部在員工?餐廳配置的?消防器材、?設(shè)施，員工?餐廳負(fù)責(zé)人?必須指定專?人維護(hù)管理?，保證消防?設(shè)施、器材?的正常、有?效使用。?15、本責(zé)?任書一式兩?份，生效后?同具法律效?力。__?__年__?__月__?__日餐?廳消防安全?責(zé)任書（三?）為加強(qiáng)?和規(guī)范公司?各食堂消防?安全管理，?保障食堂、?公司財(cái)產(chǎn)及?職工的生命?安全，有效?的預(yù)防火災(zāi)?，排除火災(zāi)?隱患，結(jié)合?國(guó)家法律法?規(guī)和實(shí)際情?況，制定本?責(zé)任書，并?由日照鋼鐵?有限公司保?衛(wèi)部(以下?簡(jiǎn)稱甲方)?采取相應(yīng)的?措施實(shí)施監(jiān)?督、指導(dǎo)，?公司食堂的?主要負(fù)責(zé)人?(以下簡(jiǎn)稱?乙方)為食?堂的消防安?全第一責(zé)任?人，對(duì)食堂?的消防安全?工作全面負(fù)?責(zé)。一、?乙方必須認(rèn)?識(shí)以及遵守?執(zhí)行如下規(guī)?定:1、?嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)?家頒布的有?關(guān)消防防火?法律、法規(guī)?及其他防火?安全管理部?門提出的防?火安全管理?規(guī)定或要求?。2、建?立和完善防?火檢查安全?措施，配置?足夠的消防?設(shè)施，加強(qiáng)?員工消防意?識(shí)，及時(shí)消?除火險(xiǎn)隱患?。3、嚴(yán)?禁擅自裝飾?裝修改變食?堂，裝飾裝?修須書面申?請(qǐng)，并提交?裝飾裝修材?料及電氣線?路及配件合?格證明文件?給甲方審批?，經(jīng)核準(zhǔn)后?方能施工，?其裝飾裝修?改變必須符?合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?的相關(guān)要求?。4、嚴(yán)?禁私拉亂接?電線，嚴(yán)禁?擅自改裝線?路、拆卸食?堂內(nèi)配置的?漏電保護(hù)開?關(guān)及斷路器?，確要改動(dòng)?，報(bào)甲方由?專業(yè)人員統(tǒng)?一改裝。?5、如須在?食堂范圍內(nèi)?使用電焊氣?割設(shè)備及明?火作業(yè)，必?須征得甲方?同意，各項(xiàng)?防護(hù)措施落?實(shí)到位，并?有甲方的工?作人員在場(chǎng)?監(jiān)督方可使?用。6、?食堂排油煙?機(jī)及電氣線?路、燃?xì)庠?具存在油污?，每月全面?、徹底清理?兩次，甲方?將在每月_?___日、?____日?進(jìn)行檢查。?7、食堂?燃?xì)夥績(jī)?nèi)禁?止存放可燃?易燃物等其?他雜物，做?好通風(fēng)，并?懸掛或設(shè)置?醒目警示標(biāo)?示。食堂內(nèi)?可燃易燃物?，應(yīng)每天清?理。8、?食堂內(nèi)爐灶?周圍禁止存?放任何可燃?易燃物，爐?灶等發(fā)熱灶?具如靠近易?燃物應(yīng)保持?____米?的安全距離?或設(shè)置相應(yīng)?的防護(hù)措施?。9、液?化氣罐必須?立式使用，?嚴(yán)禁臥放、?倒立、強(qiáng)制?性加壓、加?溫。氣瓶減?壓閥后嚴(yán)禁?接有三通。?10、液?化氣罐必須?使用經(jīng)國(guó)家?專業(yè)機(jī)構(gòu)檢?驗(yàn)合格的氣?罐，液化氣?、天然氣皮?管必須使用?專業(yè)卡箍進(jìn)?行固定。?11、食堂?工作人員必?須嚴(yán)格遵循?先點(diǎn)火后開?氣的原則。?點(diǎn)火必須使?用點(diǎn)火棒，?禁止使用筷?子、紙殼等?易燃物點(diǎn)火?。12、?嚴(yán)格遵守液?化氣罐、天?然氣使用規(guī)?定。使用后?，立即關(guān)閉?閥門。每天?制定專人巡?查閥門關(guān)閉?情況并記錄?。13、?食堂電源線?路必須穿管?或保護(hù)槽盒?敷設(shè)，電源?開關(guān)必須加?裝保護(hù)盒。?要求線路接?頭必須連接?牢固，線頭?不能裸露。?嚴(yán)禁電源線?路沿天然氣?管道鋪設(shè)。?每班在營(yíng)業(yè)?結(jié)束后切斷?電源，檢查?無誤后方可?離開。1?4、食堂要?根據(jù)實(shí)際情?況擺放餐桌?，必須留有?足夠通道(?不得少于_?___米)?，通道及出?口處必須保?持暢通。食?堂廚房后防?火通道不得?堵塞，不得?堆放任何物?品，各食堂?應(yīng)每周對(duì)防?火通道進(jìn)行?清理。1?5、油炸食?品時(shí)，油鍋?油量不得超?過鍋的三分?之一，必須?專人看管，?不得中途離?開。16?、禁止私自?關(guān)閉煤氣報(bào)?警系統(tǒng)，如?損壞及時(shí)報(bào)?修。17?、食堂內(nèi)配?置滅火器應(yīng)?做好日常維?護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)?禁出現(xiàn)無壓?力、無鉛封?、噴管斷裂?堵塞、藥劑?過期現(xiàn)象，?滅火器應(yīng)每?年進(jìn)行維修?保養(yǎng)并更換?藥劑一次。?18、嚴(yán)?禁占用、堵?塞、遮掩、?挪用、損毀?、破壞及非?因救滅火險(xiǎn)?而動(dòng)用食堂?內(nèi)公司配備?的一切消防?設(shè)施、器材?。19、?嚴(yán)禁食堂在?配電柜、電?纜上方放置?物品。2?0、食堂倉?庫應(yīng)當(dāng)禁止?帶入火種。?存放物品要?做到“五距?”(即墻距?0.5m，?柱梁距0.?3m，主要?通道2m，?垛距1m，?燈距0.5?m)二、?乙方必須自?覺接受甲方?和各級(jí)公安?消防機(jī)關(guān)的?檢查、監(jiān)督?和工作指導(dǎo)?，積極協(xié)助?甲方及各級(jí)?公安消防機(jī)?關(guān)開展各項(xiàng)?消防安全工?作。三、?乙方違反上?述管理規(guī)定?及甲方對(duì)乙?方檢查查出?不足或存在?不安全隱患?，要立即整?改，并視情?節(jié)輕重進(jìn)行?____至?____元?現(xiàn)金罰款;?因故不能立?即整改的安?全隱患，乙?方要制定整?改方案或措?施，確定整?改時(shí)間、負(fù)?責(zé)人，報(bào)甲?方審批、備?案。四、?本責(zé)任書一?式兩份，甲?乙方各執(zhí)一?份。本責(zé)任?書自簽訂之?日起生效。?五、本責(zé)?任書未盡事?宜按國(guó)家相?關(guān)法律法規(guī)?和甲方規(guī)章?制度執(zhí)行。?餐廳消防?安全責(zé)任書?（四）一?、行為規(guī)范?1、儀容?儀表要端莊?、大方，待?客熱情禮貌?，上班期間?統(tǒng)一著工裝?，佩戴工號(hào)?牌。佩帶首?飾不過于華?麗，化妝不?濃裝艷抹指?甲不過長(zhǎng)、?過于修飾。?2、路遇?客人要主動(dòng)?熱情問候，?主動(dòng)讓路。?對(duì)待賓客態(tài)?度要自然、?大方、穩(wěn)重?、熱情、有?禮，做到笑?面迎客，用?好敬語。不?以膚色、種?族、信仰，?衣帽取人。?3、與客?人談話時(shí)應(yīng)?站立端正，?講究禮貌，?不左顧右盼?，低頭哈腰?或昂首叉腰?，用心聆聽?客人的談話?，不與客人?搶話，不中?途插話，不?與客人爭(zhēng)論?，不強(qiáng)詞奪?理，談話有?分寸，語氣?要溫和，語?言要文雅。?4、服從?領(lǐng)導(dǎo)安排，?盡職盡責(zé)做?好工作。工?作時(shí)不得大?聲喧嘩、談?笑，不影響?他人工作。?5、嚴(yán)格?遵守崗位紀(jì)?律，遵守工?作紀(jì)律。講?究工作效率?，日事日畢?。6、接?聽電話時(shí)要?神清氣爽，?使用文明用?語。轉(zhuǎn)接電?話或傳話時(shí)?要及時(shí)準(zhǔn)確?。7、使?用電話要輕?拿輕放，加?以愛惜。不?漏接電話，?電話鈴響很?久再接應(yīng)先?給對(duì)方道歉?。8、對(duì)?領(lǐng)導(dǎo)安排的?事情或?yàn)樗?人代辦的事?情要及時(shí)辦?理給予答復(fù)?。9、不?假公濟(jì)私，?不私自使用?公司的工具?、設(shè)施或占?用工作時(shí)間?干私事。?二、工作紀(jì)?律1、按?工作時(shí)間到?崗，工作時(shí)?間無領(lǐng)導(dǎo)批?準(zhǔn)離開工作?崗位者，按?曠工處理。?2、每日?準(zhǔn)時(shí)考勤，?遲到___?_分鐘以內(nèi)?為正常，超?過____?分鐘為遲到?.提前下班?視為早退。?遲到___?_分鐘以上?按曠工半日?處理。兩小?時(shí)以上的按?曠工一天處?理.未請(qǐng)假?未來上班的?員工按曠工?處理，一天?扣二天工資?。3、因?偶然事件遲?到____?分鐘以上，?經(jīng)辦公室查?明屬實(shí)可準(zhǔn)?予補(bǔ)辦假條?。4、辦?公室不定時(shí)?到各部門查?崗，應(yīng)在崗?而不在崗者?，按小過處?理。5、?每月員工可?公休四天，?公休時(shí)應(yīng)提?前通知辦公?室，公休由?部門負(fù)責(zé)人?安排。其他?假期需填寫?《員工請(qǐng)假?條》并經(jīng)經(jīng)?理簽字交付?辦公室。?6、每月事?假不得超過?兩天，事假?當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)?日工資。?7、法定節(jié)?假日由公司?安排并服從?統(tǒng)一安排。?三、樓面?崗位職責(zé)?1、及時(shí)了?解當(dāng)天的餐?桌預(yù)訂情況?及餐廳服務(wù)?任務(wù)單，并?落實(shí)安排好?餐桌。2?、接受客人?的臨時(shí)訂座?。3、負(fù)?責(zé)來餐廳用?餐客人的帶?位和迎送接?待工作。?4、儀容整?潔，不擅離?崗位。5?、根據(jù)不同?對(duì)象的客人?，合理安排?他們喜歡的?餐位。6?、解答客人?提出的有關(guān)?飲食、飯店?設(shè)施方面的?問題，收集?有關(guān)意見，?并及時(shí)向餐?廳主管反映?。7、婉?言謝絕非用?餐客人進(jìn)入?餐廳參觀和?衣著不整的?客人進(jìn)餐廳?就餐。8?、保證地段?衛(wèi)生，做好?一切準(zhǔn)備。?9、在餐?廳客滿時(shí)，?禮貌地向客?人解釋清楚?。并熱情替?客人聯(lián)系或?介紹到本酒?店其他餐廳?就餐。四?、服務(wù)員崗?位職責(zé)：?1、按照規(guī)?格標(biāo)準(zhǔn)，布?置餐廳和餐?桌，做好開?餐前的準(zhǔn)備?工作。2?、確保所用?餐具、玻璃?器皿等清潔?、衛(wèi)生、明?亮、無缺口?。桌布、餐?巾干凈、挺?括、無破損?、無污跡。?3、按服?務(wù)程序迎接?客人入座就?席，協(xié)助客?人點(diǎn)菜，向?客人介紹特?色或時(shí)令菜?點(diǎn)。4、?儀容整潔，?不擅自離崗?。5、勤?巡臺(tái)，按程?序提供各種?服務(wù)，及時(shí)?收撤餐具，?勤換煙盅。?擅于推銷酒?水飲料。?6、開餐后?，搞好餐廳?的清潔衛(wèi)生?工作。7?、熟悉餐牌?和酒水牌的?內(nèi)容，如：?食品的制作?方法等。?8、做好餐?后收尾工作?。五、跑?菜員崗位職?責(zé)：1、?做好營(yíng)業(yè)前?潔凈餐具、?用具的衛(wèi)生?入柜工作，?保證開餐時(shí)?使用方便。?2、準(zhǔn)備?好開餐前各?種菜式的配?料及走菜用?具，并主動(dòng)?配合廚師出?菜前的工作?。3、了?解菜式的特?點(diǎn)、名稱和?服務(wù)方式，?根據(jù)前臺(tái)的?時(shí)間要求、?準(zhǔn)確、迅速?地將各種菜?肴送至前臺(tái)?。4、了?解結(jié)帳方式?，妥善保管?好訂單，以?便復(fù)核。?5、協(xié)助前?臺(tái)服務(wù)員做?好餐前準(zhǔn)備?、餐后服務(wù)?和餐后收尾?工作。6?、協(xié)助廚師?長(zhǎng)把好質(zhì)量?關(guān)，如裝盤?造型、菜的?冷熱程度等?。7、協(xié)?助前臺(tái)服務(wù)?員，溝通前?后臺(tái)的信息?。六、廚?房崗位職責(zé)?炊事人員?要樹立全心?全意為員工?服務(wù)的思想?，講究職業(yè)?道德。文明?服務(wù)，態(tài)度?和藹，禮貌?待人，熱愛?本職，認(rèn)真?負(fù)責(zé)，并積?極配合監(jiān)管?委工作，虛?心接受員工?監(jiān)督。炊?事人員個(gè)人?衛(wèi)生1、?做好個(gè)人衛(wèi)?生，做到每?月____?日、___?_日理發(fā)一?次。2、?每天修剪指?甲，兩天更?換一次白大?褂和工作帽?。3、工?作時(shí)間穿戴?工作衣和工?作帽。4?、兩天洗澡?一次，衣著?整齊干凈。?5、每半?年進(jìn)行一次?健康檢查，?無健康合格?證者，不準(zhǔn)?在餐廳工作?。餐廳安?全工作1?、嚴(yán)禁采購?腐爛、變質(zhì)?食物，防止?食物中毒。?2、嚴(yán)禁?隨帶無關(guān)人?員進(jìn)入廚房?和保管室。?3、餐廳?工作人員下?班前，要關(guān)?好門窗，檢?查各類水、?電開關(guān)，設(shè)?備等。飯?菜要求1?、飯菜加工?前要清洗干?凈，葷素分?離，生熟分?開。2、?加工的飯菜?要飯熟菜香?，食品足秤?。3、飯?菜品種多樣?化。4、?早餐主食必?須保證有油?條、饅頭，?不少于__?__個(gè)素菜?。5、午?餐主食要有?米、面兩種?，菜類必須?保證兩葷一?素。6、?晚餐主食必?須保證有饅?頭或包子，?菜類不少于?一葷一素。?設(shè)備擺放?要求1、?飲食餐具、?機(jī)要訂點(diǎn)擺?放，用完后?要及時(shí)清洗?干凈，并進(jìn)?行消毒。?2、菜案用?完要隨時(shí)清?洗，不準(zhǔn)有?根、葉或積?淀物。3?、加工前后?的飯菜，均?不準(zhǔn)放在地?上。4、?保溫桶、飯?勺、撈具、?鏟具、碗筷?要擺放整齊?，不得隨意?移動(dòng)。衛(wèi)?生要求1?、就餐區(qū)和?加工區(qū)要保?持干凈，整?潔。2、?做到地面、?墻面、桌面?光潔干凈衛(wèi)?生。3、?無蚊蠅、無?鼠害、無垃?圾、無剩飯?菜。4、?不漏水、不?泄露煤氣和?蒸汽。5?、灶臺(tái)、飯?鍋保持干凈?，不留臟水?、剩飯和污?垢。餐廳?消防安全責(zé)?任書（五）?第一章總?則第一條?為了完善公?司員工餐廳?管理，給員?工營(yíng)造一個(gè)?溫馨、整潔?、干凈的用?餐環(huán)境，提?高員工餐廳?的管理水平?和服務(wù)質(zhì)量?，結(jié)合員工?餐廳實(shí)際用?餐情況，特?制定本規(guī)定?。第二條?本規(guī)定適用?于公司每位?員工。第?二章餐廳崗?位設(shè)立及崗?位職責(zé)第?三條員工餐?廳設(shè)立餐廳?領(lǐng)班兼廚師?____名?、廚師__?__名、粗?加工員__?__名。?第四條餐廳?領(lǐng)班崗位職?責(zé)1、吃?苦耐勞，端?正服務(wù)態(tài)度?，聽從后勤?部經(jīng)理的安?排。餐廳管?理制度。?2、搞好個(gè)?人衛(wèi)生，衣?著整潔，勤?理發(fā)、勤洗?頭、勤洗手?、勤剪指甲?，不得染指?甲，不得留?長(zhǎng)指甲。工?作前及便后?必須洗手消?毒。3、?每天參加原?料的驗(yàn)收，?嚴(yán)格把關(guān)，?發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問?題要堅(jiān)決退?回并上報(bào)后?勤部經(jīng)理，?不得營(yíng)私舞?弊，謀取個(gè)?人利益。?4、配合后?勤部經(jīng)理調(diào)?劑員工餐伙?食，虛心聽?取員工的意?見或建議，?不斷改善伙?食質(zhì)量。?5、根據(jù)季?節(jié)行情實(shí)際?，控制成本?，妥善制定?員工餐食譜?。6、監(jiān)?督指導(dǎo)廚師?認(rèn)真執(zhí)行操?作規(guī)程，根?據(jù)不同原料?、要求進(jìn)行?烹調(diào)制作，?保證菜肴和?面食的質(zhì)量?，適合員工?需要。7?、監(jiān)督指導(dǎo)?廚師搞好食?品衛(wèi)生，生?熟分開，用?具要定期消?毒。餐廳管?理制度。?第五條廚師?崗位職責(zé)?1、負(fù)責(zé)廚?房烹調(diào)制作?，增加花色?品種。2?、計(jì)劃用料?，精工細(xì)作?，提高烹調(diào)?技術(shù)，改善?制作方法，?做到色、香?、味俱佳。?3、做好?廚房工作，?參與每周菜?譜的制定。?4、虛心?聽取員工對(duì)?伙食的意見?，研究改善?伙食的措施?。5、保?證員工能按?時(shí)開飯。?6、原材料?的驗(yàn)收、核?對(duì)數(shù)量及品?質(zhì)，并由兩?個(gè)廚師和組?長(zhǎng)一起在發(fā)?票上簽字。?7、搞好?飲食衛(wèi)生，?定期檢查食?堂倉庫物品?質(zhì)量，防止?食物中毒。?8、協(xié)助?組長(zhǎng)一起做?好安全防范?工作，定期?消毒。9?、完成后勤?部經(jīng)理臨時(shí)?交辦的其他?任務(wù)。第?六條粗加工?員崗位職責(zé)?1、負(fù)責(zé)?蔬菜類原材?料的挑選、?清洗。2?、負(fù)責(zé)餐具?的清洗、消?毒。3、?負(fù)責(zé)餐廳的?衛(wèi)生工作。?4、協(xié)助?廚師搞好廚?房的衛(wèi)生。?5、按照?后勤部經(jīng)理?的安排，完?成臨時(shí)性工?作。第七?條錄入員崗?位職責(zé)1?、負(fù)責(zé)員工?餐卡的錄入?;2、負(fù)?責(zé)餐廳衛(wèi)生?的保潔;?3、負(fù)責(zé)公?用餐具的清?洗及消毒;?4、負(fù)責(zé)?餐廳座椅的?擺放。第?三章廚房的?管理第八?條食品驗(yàn)收?1、每天?由廚房負(fù)責(zé)?人專門驗(yàn)收?，確保不短?斤少兩，蔬?菜感觀好、?新鮮。2?、葷菜不變?質(zhì)。3、?調(diào)料符合規(guī)?格要求，在?保質(zhì)期內(nèi)。?第九條食?品置放蔬?菜、葷菜全?部上架，不?直接落地。?葷菜放進(jìn)冰?箱，未加工?食品和已加?工食品分開?擺放，并定?點(diǎn)、整齊。?按照衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)，有明顯?標(biāo)識(shí)登記，?生產(chǎn)日期。?食品存放實(shí)?行“三隔離?”:a、?生熟隔離;?b、食品?與雜物、藥?物隔離;?c、成品與?半成品隔離?。1、肉?等易腐食品?的保存必須?低溫冷藏，?食品化冰之?后嚴(yán)禁二次?冷凍。2?、大米、干?貨等易霉食?品的儲(chǔ)存注?意干燥防潮?。3、油?鹽醬醋等調(diào)?味品，加蓋?加罩。4?、食品儲(chǔ)存?按入庫先后?、生產(chǎn)日期?和類別，按?“先進(jìn)先出?”原則擺列?整齊。第?十條食品加?工按類進(jìn)?行加工、切?配，蔬菜先?挑出黃、爛?葉子，葷菜?按要求加工?。第十一?條食品清洗?葷、素菜?清洗池分開?;蔬菜做到?先浸泡__?__分鐘，?再清洗然后?過凈，葷菜?在固定的池?里清洗，按?類擺整齊、?挑清、洗凈?全部上架。?第十二條?食品烹飪?食品烹調(diào)過?程嚴(yán)格防止?污染，半成?品二次烹調(diào)?時(shí)注意煮透?。嚴(yán)格遵守?食品配備、?燒煮及保存?時(shí)間和溫度?標(biāo)準(zhǔn)。a?、烹飪需注?意煮透煮熟?;b、盡?可能縮短烹?飪后的菜肴?周轉(zhuǎn)時(shí)間，?烹飪后的菜?肴必須加蓋?以防污染。?c、如有?確實(shí)需要儲(chǔ)?存冰箱的食?物，必須待?徹底冷卻后?才能放入冰?箱。d、?上漿腌味的?食物如果要?隔天使用，?不可以加入?料酒、蛋，?防食物變質(zhì)?。e、同?類食品烹飪?多樣化。?第十三條剩?余食品的處?理剩余食?品能繼續(xù)食?用的必須存?放在冰箱內(nèi)?，不得隨意?倒掉。第?十四條開餐?服務(wù)1、?二次更衣，?洗手消毒，?穿戴好整潔?的衣、帽、?手套和口罩?。2、放?置好熟食，?并加蓋。?3、開餐中?保持良好的?服務(wù)態(tài)度，?主動(dòng)詢問員?工選擇菜樣?，熱情微笑?服務(wù)。4?、開餐中派?專人負(fù)責(zé)餐?廳及餐桌的?衛(wèi)生工作。?5、開餐?時(shí)間內(nèi)，保?證有服務(wù)員?在熟食間為?員工服務(wù)。?第十五條?餐具餐廳清?潔與環(huán)境衛(wèi)?生1、先?把餐具、炊?具分類、實(shí)?行“四過關(guān)?”:一刷、?二洗、三消?毒、四保潔?，定點(diǎn)整齊?擺放。2?、餐廳環(huán)境?衛(wèi)生清潔，?保證桌面、?地面干凈并?做好桌面消?毒，每餐清?掃，每周_?___次大?清掃。3?、廚房衛(wèi)生?1)每天?定時(shí)清洗爐?灶、工作臺(tái)?、盛器、落?水池。2?)設(shè)施干凈?、光亮、無?雜物、無滑?膩。3)?桌面、門窗?、貨架清潔?無塵，地面?干凈無積水?，無“四害?”。4)?熟食盛器消?毒后，方能?使用。5?)各種器具?和抹布必須?生、熟專用?，并有明顯?標(biāo)志。6?)各種器具?和抹布用后?及時(shí)洗凈，?定位安放保?潔。7)?廢棄物及時(shí)?入專門盛器?內(nèi)并加蓋，?泔腳及時(shí)清?理。4、?保證食堂周?邊地方清潔?，工具定點(diǎn)?擺放，不亂?堆雜物。?第十六條冰?箱、冰柜?冰箱應(yīng)保持?里外干凈，?食品整齊擺?放，生熟和?熟食分開，?熟食用保鮮?膜包好。?第十七條安?全教育與管?理1、上?崗人員必須?持有效食品?從業(yè)人員健?康證，上崗?前必須嚴(yán)格?執(zhí)行衛(wèi)生消?毒程序。經(jīng)?常對(duì)員工食?品衛(wèi)生、安?全教育，注?意正確操作?工具(切肉?機(jī)、爐灶、?液化氣閥門?、蒸飯箱、?水、電使用?)，正確使?用消防器材?。2、采?取制度化管?理。第十?八條離崗善?后工作要?求當(dāng)日值班?人員檢查關(guān)?好水、電、?液化氣、門?、窗，并做?好記錄。?第五章用餐?時(shí)間第十?九條用餐時(shí)?間為:1?、早餐:0?6:30—?07:30?2、午餐?:11:3?0—12:?303、?晚餐:17?:30—1?8:30?4、夜餐:?00:00?—01:0?0第二十?條用餐人員?必須在規(guī)定?的時(shí)間內(nèi)用?餐，不得提?前或推遲，?過時(shí)不候。?第六章用?餐方式及流?程第二十?一條員工餐?廳用餐實(shí)行?個(gè)人刷卡(?ip卡)制?度，一人一?卡，餐卡不?得轉(zhuǎn)借他人?使用。餐卡?若有遺失或?損壞，需重?新到人事部?補(bǔ)辦，工本?費(fèi)____?元。第二?十二條用餐?人員必須從?統(tǒng)一通道出?入餐廳。?第二十三條?餐具由公司?配備和個(gè)人?提供。第?二十四條用?餐采用半自?助形式(主?食自行，副?食由工作人?員)。第?二十五條在?公司餐廳需?要用餐的員?工，實(shí)行全?餐卡用餐制?，標(biāo)準(zhǔn)為_?___元/?月。不在餐?廳用餐的不?給予補(bǔ)發(fā)伙?食費(fèi)。第?二十六條用?餐前要進(jìn)行?刷卡，無卡?者不得用餐?。第二十?七條每月最?后一天餐卡?集中充值。?第二十八?條辭退/離?職時(shí)，餐卡?上交人力資?源部。第?七章用餐規(guī)?定第二十?九條用餐人?員應(yīng)自覺服?從餐廳管理?人員管理，?文明用餐。?自覺遵守用?餐秩序，按?先后順序排?隊(duì)領(lǐng)取食物?，不得擁擠?、插號(hào)。?第三十條餐?廳內(nèi)不準(zhǔn)抽?煙，不準(zhǔn)隨?地吐痰，不?準(zhǔn)大聲起哄?、吵鬧，做?到文明用餐?。第三十?一條愛護(hù)餐?廳內(nèi)的餐具?及公共設(shè)施?，損壞照價(jià)?賠償。不得?隨意搬動(dòng)及?損壞餐桌、?餐凳。第?三十二條用?餐期間，不?準(zhǔn)往餐桌上?或地上亂倒?、亂扔飯菜?。用餐完畢?，嚴(yán)禁將飯?菜倒入洗碗?池中，應(yīng)統(tǒng)?一倒入指定?的泔水桶里?，做到人走?桌、地兩凈?，餐具應(yīng)放?在指定處。?并養(yǎng)成隨手?關(guān)水籠頭的?好習(xí)慣。?第三十三條?用餐人員不?得將飯菜及?餐具帶出餐?廳。第三?十四條用餐?人員要養(yǎng)成?勤儉的習(xí)慣?，不得浪費(fèi)?食品。第?三十五條用?餐完畢迅速?離開餐廳，?以便餐位的?循環(huán)使用。?第三十六?條員工對(duì)餐?廳工作人員?如有意見或?建議，不得?與其發(fā)生沖?突，直接向?部門經(jīng)理或?后勤部經(jīng)理?匯報(bào)。第?三十七條以?上規(guī)定如有?違反者，餐?廳有權(quán)報(bào)后?勤部或人力?資源部給予?罰款處理，?從當(dāng)月工資?中扣除。情?節(jié)嚴(yán)重者，?屢教不改者?，給予行政?處分或除名?(取消用餐?資格)。?第八章附則?第三十八?條違反本規(guī)?定者，一律?處罰，依據(jù)?情節(jié)進(jìn)行罰?款，罰款金?額不得