標(biāo)準(zhǔn)解讀

《NY 5142-2002 無(wú)公害食品 酸牛奶》是針對(duì)酸牛奶生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)遵循的環(huán)境條件、原料要求、加工過(guò)程控制以及產(chǎn)品質(zhì)量等方面制定的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保酸牛奶產(chǎn)品的安全性與品質(zhì)，適用于所有生產(chǎn)和銷售無(wú)公害酸牛奶的企業(yè)和個(gè)人。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于生產(chǎn)無(wú)公害酸牛奶的奶源必須來(lái)自健康牛群，并且這些牛只應(yīng)當(dāng)飼養(yǎng)于符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求的環(huán)境中。此外，還對(duì)奶源的質(zhì)量提出了具體要求，比如感官特性良好、無(wú)異味等，同時(shí)明確了生乳中不得檢出抗生素殘留及重金屬超標(biāo)等問(wèn)題。

在加工環(huán)節(jié)，《NY 5142-2002》強(qiáng)調(diào)了衛(wèi)生條件的重要性，包括生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒、工作人員健康管理等方面的具體措施。對(duì)于發(fā)酵劑的選擇也有嚴(yán)格限制，需選用經(jīng)批準(zhǔn)可用于食品生產(chǎn)的菌種，并保證其活性和純度達(dá)到一定水平。

成品方面，除了常規(guī)的理化指標(biāo)（如脂肪含量、蛋白質(zhì)含量）外，《NY 5142-2002》還特別關(guān)注了微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品中大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的數(shù)量不超過(guò)安全閾值。此外，也設(shè)定了包裝材料的安全性要求，防止因包裝問(wèn)題導(dǎo)致的產(chǎn)品污染或變質(zhì)。


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  • 2002-07-25 頒布
  • 2002-09-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

TCs67.100.10NYX16中華人民共和國(guó)衣業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5142-2002無(wú)公害食品酸牛奶2002-07-25發(fā)布2002-09-01實(shí)施中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布

NY5142-2002前本標(biāo)準(zhǔn)中的"4要求”、"7.1標(biāo)簽”是強(qiáng)制性條文；其他條文是推薦性條文。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部乳品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、農(nóng)業(yè)部奶類項(xiàng)目辦公室本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王金華、張宗城、孟序、張進(jìn)、殿成文、駱志剛、張傳毅、

NY5142-2002無(wú)公害食品酸牛奶范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害食品酸牛乳的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貼存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以無(wú)公害食品生鮮牛乳為主料,添加或不添加輔料·經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是舌可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.11食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)：溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB4789.18食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品的檢驗(yàn)GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法GB/T5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴澇殘留量的測(cè)定方法GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M，與B，的測(cè)定方法GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定方法GB/T5409牛乳檢驗(yàn)方法GB6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T14962食品中鉻的測(cè)定方法GB/T16347乳酸菌飲料中乳酸菌的微生物學(xué)檢驗(yàn)GB173311食品中有機(jī)磷和氨基甲酸

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