TJSLX 001.4-2018 江蘇大米 第4部分：大米

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T/JSLX江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會團體標準T/JSLX001.4—2018江蘇大米第4部分：大米Jiangsurice-Part4:Rice2018-10-16發(fā)布 2018-10-16實施江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會發(fā)布IIT／JSLX001.4—2018前 言T/JSLX001《江蘇大米》分為如下5個部分：第1分 稻生產術程——第2分 大加技術范——第3分 稻谷——第4分 大米——第5分 質追基礎息本部為T/JSLX001第4部。本部分按照GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則起草。本部分由江蘇省糧食局提出。本部分由江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會歸口。本部分起草人：袁建、戴波、濮興生、沈杰、馮儒、王才林、邢常瑞、都立輝、周廣斌、張亞東、朱鎮(zhèn)11T／JSLX001.4—2018江蘇大米第4部分：大米范圍T/JSLX001本部分適用于以江蘇省區(qū)域種植的粳稻谷為原料加工的大米。本部分不適用于以秈稻谷為原料加工的大米。下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191GB/T1354GB2715食品安全國家標準糧食GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.35009.55490GB/T5491GB/T5492GB/T5493GB/T549454965503GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T15682-2008糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法GB/T15683大米直鏈淀粉含量的測定GB/T17109糧食銷售包裝GB/T17891優(yōu)質稻谷GB28050JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則LS/T1534粳米品嘗評分參考樣品LS/T3247-2017中國好糧油大米NY/T2334稻米整精米率、粒型、堊白粒率、堊白度及透明度的測定圖像法T/JSLX001.11T/JSLX001.22T/JSLX001.3322T/JSLX001.4-2018除GB1354、GB/T17891界定的以及下列術語和定義適用于本文件。為便于使用，以下重復列出了GB1354、GB/T17891中的某些術語和定義。3.1江蘇大米蘇米以按T/JSLX001.1規(guī)定的規(guī)程生產的符合T/JSLX001.3規(guī)定的粳稻谷為原料，按T/JSLX001.2規(guī)定加工的符合本部分規(guī)定要求的大米。3.2不完善粒unsoundkernels未成熟或受到損傷但尚有食用價值的米粒，包括：未成熟粒：籽粒不飽滿，外觀全部呈粉質的米粒。蟲蝕粒：被蟲蛀蝕的米粒。3.3雜質impurities;foreignmatter除米粒之外的其他物質，包括有機雜質和無機雜質。3.3.1有機雜質organicimpurities包括稻谷、稻殼、米糠、糠粉、稻草、帶殼稗粒、異種谷粒等植物源雜物和害蟲或害蟲組織等動物源雜物。3.3.2無機雜質inorganicimpurities包括泥土、砂石和灰塵等無機雜物。3.4堊白chalkiness米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。3.4.1堊白大小chalkinessareapercentageinricekernel;chalkyarea堊白米粒堊白部分的投影面積占該粒米投影面積的百分比。3.4.2堊白粒率rateofchalkykernel堊白大小≥50%的堊白米粒占試樣米粒數的百分比。3.4.3堊白度chalkinessdegree;sizeofchalkiness堊白米粒的堊白面積總和占試樣米粒面積總和的百分比。3.5食味品質eatingquality按照規(guī)定的程序和方法制成的米飯的氣味、外觀結構、適口性、滋味、冷飯質地的綜合評分值，用食味值表示。33T／JSLX001.4—2018應滿足的質量指標見表1。表１ 質指要求指標類別質量指標一級二級三級定等指標食味值/分≥908580碎米總量/%≤5.07.510.0其中小碎米/%≤0.50.51.0堊白粒率/%≤2.04.06.0堊白度/%≤4.06.08.0基本指標色澤氣味正常水分1/%≤15.5不完善粒/%≤1.0黃粒米/%≤0.2互混/%≤2.0雜質總量/%≤0.1其中砂土、石子、玻璃、塑料等不得檢出直鏈淀粉（干基）/%8.0~15.0蛋白質(干基)/%6.0~8.5注1：企業(yè)應根據產品銷售區(qū)域，在此限量的基礎上確定產品在一定期限內能夠安全保質的水分含量的最大限量。GB2715GB5749GB2761GB2762GB27632表2江蘇大米安全指標序號項目指標1無機砷（以As計）/mg/kg ≤0.12汞（以Hg計）/mg/kg ≤0.013鉛（以Pb計）/mg/kg ≤0.14鎘（以Cd計）/mg/kg ≤0.15鉻（以Cr計）/mg/kg ≤0.26黃曲霉毒素B1/μg/kg ≤5.0原料應符合T/JSLX001.3T/JSLX001.2應符合JJF1070的規(guī)定。GB/T15682-20086.1.4LS/T1534LS/T3247-2017附錄B碎米檢驗：按GB/T550344T/JSLX001.4-2018LS/T3247-2017DGB/T17891A執(zhí)行，或按NY/T2334GB/T5492水分檢驗按GB5009.3雜質、不完善粒檢驗：按GB/T5494GB/T5496互混檢驗：按GB/T5493GB/T15683GB5009.5GB2715、GB2761、GB2762和GB2763凈含量檢驗：按JJF1070檢驗的一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行，并標明代表數量和貨位。按GB/T5491執(zhí)行。同原料、同工藝、同設備、同班次加工的產品為一批。產品出廠時，應按5.1中規(guī)定的項目（直鏈淀粉、蛋白質）進行檢驗。:——新產品投產時；——正常生產時每年應進行一次型式檢驗；——當原料、設備、工藝有較大變化可能影響產品質量時；——國家質量監(jiān)督部門提出要求時。4.1、4.2凡不符合GB2715、GB2761、GB2762和GB2763和植物檢疫有關規(guī)定的產品，判為非食用產品。（包裝包裝應符合GB/T17109的規(guī)定和衛(wèi)生要求。若采用包裝袋，則包裝袋應堅固結實，封口或者縫口應嚴密。標簽標識GB/T191GB7718GB28050）（注：宜在包裝物上加貼二維碼，其內容包括4章中相應指標的檢驗值和9章的追溯信息。55T／JSLX001.4—20183應提供可供質量追溯的信息應符合表3的要求