人體能量平衡課件

單元二人體能量平衡能量需要量計(jì)算能量平衡評(píng)價(jià)指標(biāo)人體測(cè)量人體能量平衡項(xiàng)目一項(xiàng)目二項(xiàng)目三一、能量概述

（一）能量概念和能量單位

能量是做功的本領(lǐng)，能量在做功的同時(shí)也有熱的釋放。營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的能量指熱和能兩種，也合稱為熱能。能量的單位國(guó)際上通用焦耳(joule，J)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，使用最多的是其1000倍的單位，即千焦耳(kJ)；另外，還有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。能量不是營(yíng)養(yǎng)素，但一切生物都需要能量來維持生命活動(dòng)。項(xiàng)目一能量需要量計(jì)算生熱營(yíng)養(yǎng)素能量系數(shù)

1g碳水化合物產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.0kcal)

1g脂肪產(chǎn)生能量為36.7kJ(9.0kcal)1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇產(chǎn)生能量為29.3kJ(7.0kcal)

人體能量轉(zhuǎn)化和利用關(guān)系滲透功（吸收分泌）機(jī)械功（肌肉收縮等）食物生熱營(yíng)養(yǎng)素未被消化吸收的生熱營(yíng)養(yǎng)素消化吸收體內(nèi)能量物質(zhì)(貯能）生物氧化C02和H20ATP熱量不可利用（作功）的能量能量轉(zhuǎn)化利用維持體溫等散熱其它功電功（神經(jīng)電等）化學(xué)功（合成分解）二、人體的能量消耗

基礎(chǔ)代謝體力活動(dòng)食物特殊動(dòng)力作用機(jī)體組織增長(zhǎng)特殊生理需要基礎(chǔ)代謝率概念基礎(chǔ)代謝率（BasalMetabolicRate，BMR）就是指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，單位時(shí)間內(nèi)單位體表面積的能量消耗，可用每小時(shí)每平方米體表面積(或每公斤體重)的能量消耗來表示單位是：kJ/（m2.h）、kJ/（kg.h），也可用MJ/d形式來表示。不同年齡段的人體基礎(chǔ)代謝率人體基礎(chǔ)代謝率：?jiǎn)挝籯J/m2.h（kcal/m2.h）年齡男性女性年齡男性女性1221.8(53.0)221.8(53.0)30154.0(36.8)146.9(35.1)3214.6(51.3)214.2(51.2)35152.7(36.5)146.4(35.0)5206.3(49.3)202.5(48.4)40151.9(36.3)146.0(34.9)7197.7(47.3)200.0(45.4)45151.5(36.2)144.3(34.5)9189.9(45.2)179.1(42.8)50149.8(35.8)139.7(33.9)11179.9(43.0)175.1(42.0)55148.1(35.4)139.3(33.3)13177.0(42.3)168.6(40.3)60146.0(34.9)136.8(32.7)15174.9(41.8)158.8(37.9)65143.9(34.4)134.7(32.7)17170.7(40.8)151.9(36.3)70141.4(33.8)132.6(31.7)19164.0(39.2)148.5(35.5)75138.9(33.2)131.0(31.7)20161.5(38.6)147.7(35.3)80138.1(33.0)129.3(30.9)25156.9(37.5)147.3(35.2)

●直接用公式計(jì)算

男BEE＝66+13.7×體重(kg)+5.0×身長(zhǎng)(cm)－6.8×年齡(y)

女BEE＝65.5+9.5×體重(kg)+1.8×身長(zhǎng)(cm)－4.7×年齡(y)

●簡(jiǎn)單的方法成人男性按每公斤體重每小時(shí)1kcal(4.18kJ)

女性按0.95kcal(3.97kJ)，和體重相乘直接計(jì)算●

WHO于1985年推薦使用Schofield公式(表)，計(jì)算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗。

2、基礎(chǔ)代謝的計(jì)算

WHO建議的計(jì)算基礎(chǔ)代謝公式年齡(y)公式(男)公式(女)0～33～1010～1818～3030～60>60(60.9×w)-54(22.7×w)+495(17.5×w)+651(15.3×w)+679(11.6×w)+879(13.5×w)+487(61.0×w)-51(22.5×w)+499(12.2×w)+746(14.7×w)+496(8.7×w)+829(10.5×w)+596注：w為體重(kg)。摘自TechnicalReportSerie724，Geneva，WHO，1985。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國(guó)兒童、青少年該公式適用，18歲以上人群按公式計(jì)算結(jié)果減5%。例：男性，20歲，體重65kg，試計(jì)算BMR。 BMR=15.3m+679 =15.3×65+679 =1673.5（kcal/d）

*該結(jié)果應(yīng)用于我國(guó)人群時(shí)應(yīng)減5%： BMR=1673.5×0.95 =1589.8（kcal/d）●體格的影響同等體重，瘦高者>矮胖者，男性高于女性5%-10%。

●不同生理、病理狀況的影響兒童、孕婦高，30歲以上每10年降2%。

●環(huán)境條件的影響炎熱、寒冷、過多攝食、精神緊張升高；禁食、少食、饑餓降低。

●尼古丁和咖啡因可以刺激基礎(chǔ)代謝水平升高

3、基礎(chǔ)代謝的影響因素(3)不同生理、病理狀況的影響：兒童和孕婦的基礎(chǔ)代謝相對(duì)較高。(4)其它因素：炎熱或寒冷、過多攝食、精神緊張時(shí)都可以使基礎(chǔ)代謝水平升高。（二）體力活動(dòng)

人除了睡眠外，總是要進(jìn)行各種活動(dòng)或勞動(dòng)，通常情況下，一天內(nèi)由各種體力活動(dòng)（包括自發(fā)性體力活動(dòng)）所消耗的能量約占人體總能量消耗的15％一30％，這部分能量消耗也叫運(yùn)動(dòng)生熱效應(yīng)。體力活動(dòng)強(qiáng)度與能量消耗

人類的體力活動(dòng)可簡(jiǎn)單劃分為四大類：1.臥床時(shí)間2.職業(yè)活動(dòng)時(shí)間3.家務(wù)勞動(dòng)和隨意活動(dòng)4.休閑時(shí)間各種體力活動(dòng)的能量消耗(kJ/min)體力活動(dòng)男性(65kg)女性(55kg)體力活動(dòng)男性(65kg)女性(55kg)床上睡眠或休息安靜坐著安靜站著步行(4.9km/h)步行(4.9km/h,負(fù)重10kg)烹飪辦公室工作4.525.827.3215.4816.748.797.533.774.815.7312.5514.237.116.69計(jì)算機(jī)操作機(jī)械工具工作軍隊(duì)訓(xùn)練游泳礦工足球7.7015.0615.4820.92-31.38>29.29>31.386.4910.46---16.74-25.1----->25.1烹飪：PAR＝8.79/4.62＝1.9PAR＝單項(xiàng)職業(yè)活動(dòng)的每分鐘能量消耗量/每分鐘基礎(chǔ)代謝能量消耗量PAR＝1.0～2.5,活動(dòng)強(qiáng)度為輕PAR＝2.6-3.9，活動(dòng)強(qiáng)度為中PAR≥4.0，活動(dòng)強(qiáng)度為重各種強(qiáng)度的體力活動(dòng)及能量消耗譯自UnderstandingNutrition第八版，第240頁(yè)，1999年?；顒?dòng)強(qiáng)度能量消耗極輕BMR×1.3輕BMR×1.6（男）BMR×1.5（女）中重BMR×1.7（男）BMR×1.6（女）重BMR×2.1（男）BMR×1.9（女）極重BMR×2.4（男）BMR×2.2（女）不同的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素其食物熱效應(yīng)不等

脂肪：消耗本身產(chǎn)生能量的4%～5%

碳水化物:消耗本身產(chǎn)生能量的5%～6%，蛋白質(zhì):消耗本身產(chǎn)生能量的30%。一般成人攝入混合膳食，TEF相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%（四）機(jī)體組織增長(zhǎng)及特殊生理需要對(duì)能量的需要

處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒、兒童青少年，孕婦和泌乳的乳母，康復(fù)期的病人等，其一天的能量攝入中還有一部分用于組織增長(zhǎng)和特殊的生理變化中。

表1-14體重增長(zhǎng)所需能量的估算值人群KJ/g人群KJ/g早產(chǎn)兒正常嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良嬰兒恢復(fù)期20.5-23.823.414.6—29.7成人神經(jīng)性厭食恢復(fù)期成人多食者孕婦26.734.326.7總能量消耗量的計(jì)算

目前應(yīng)用“要因加算法”計(jì)算：

總能量消耗量=0.95BMR×PAL PAL（體力活動(dòng)水平） =24h總能量消耗/24h基礎(chǔ)代謝率

在實(shí)際應(yīng)用中，PAL常給出。中國(guó)成人PAL的范圍為1.55～2.10。

例：男性，20歲，體重60kg，試計(jì)算總能量消耗量。 ①按表先計(jì)算BMR： BMR=1597（kcal/d） ②從表1-12查得：大學(xué)生為中活動(dòng)水平，男性PAL為1.78。 ③總能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d）怎樣計(jì)算來的？？？（二）膳食調(diào)查計(jì)算膳食總能量膳食總能量（kJ）=總凈蛋白質(zhì)（g）×16.7kJ/g+總凈脂肪（g）×37.6kJ/g+總凈碳水化合物（g）×16.7kJ/g

能量代謝和能量平衡

能量平衡公式

能量攝入=能量消耗（熱+功）+能量貯存

項(xiàng)目二能量平衡評(píng)價(jià)指標(biāo) 研究人體能量代謝的目的在于研究能量平衡。

能量攝入不足，機(jī)體會(huì)動(dòng)用自身的能量?jī)?chǔ)備甚至消耗自身組織以滿足生命活動(dòng)的能量需要，導(dǎo)致體力下降，體重減輕，發(fā)育遲緩，死亡。

能量攝入過剩，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存，導(dǎo)致肥胖。 因此，能量的攝入應(yīng)與需要要平衡。能量供給及食物來源

能量供給及其食物來源應(yīng)該遵循：

1、遵循能量平衡，供給量等于需要量2、三大生熱營(yíng)養(yǎng)素的比例應(yīng)該合理成人：碳水化物占總能量供給量的55％～65％脂肪占總能量供給量的20％～25%蛋白質(zhì)占總能量供給量的10％～15％

3、對(duì)不同人群應(yīng)有針對(duì)性4、能量的食物來源應(yīng)該合理能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比續(xù)上表能量的膳食參考攝入量 1.能量推薦攝入量（RNI） ①成年，輕活動(dòng)，男性2400(kcal/d)

女性2100(kcal/d) ②50歲起，年齡增長(zhǎng)，能量攝入遞減。 ③孕婦+200kcal/d乳母+500kcal/d能量的食物來源應(yīng)該合理

一般來講，富含油脂和蛋白質(zhì)，其能量密度很高：油料作物富含脂肪，動(dòng)物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白質(zhì)。能量密度低，是“低能食品”：蔬菜和水果一般含能量較少，其能量密度低。糧谷類和薯類食物含碳水化物較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源；項(xiàng)目三人體測(cè)量及能量攝入控制方法一：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重確定體型。標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）-105（適用于165以下的身高者或40歲以上者）標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）-110（適用于165以上的身高者或40歲以下者）判斷公式：[（實(shí)際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重）÷標(biāo)準(zhǔn)體重]×100%判斷標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重20%低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%標(biāo)準(zhǔn)體重±10%以內(nèi)超過標(biāo)準(zhǔn)體重10%超過標(biāo)準(zhǔn)體重20%體型消瘦過輕正常超重肥胖人體測(cè)量方法二：根據(jù)體重指數(shù)（BMI）確定體型。判斷公式：BMI＝體重（kg）÷[身高（m）]2判斷標(biāo)準(zhǔn)：BMI18.518.5-23.92428體型消瘦正常超重肥胖能量攝入量控制要了解自己的飲食，控制熱量的攝入

對(duì)常見食物熱量的了解，有利于我們?cè)诮窈蟮纳攀持羞x擇熱量較低的食物，有意避開高能量、高脂的食物。

要學(xué)習(xí)掌握每日的能量消耗身體活動(dòng)時(shí)間(h)單位時(shí)間能量消耗(kcal/kg/h)能量消耗(kcal)

辦公室寫字、看書81.8792

上班步行14.0