創(chuàng)新食品策劃書-kite組

...wd......wd......wd...策劃書作品：“藥〞搖飲料籌劃組：Kite目錄開發(fā)動機(jī)與新穎………………〔3〕產(chǎn)品原料特性介紹…………〔3-4〕膠囊飲料制造流程…………〔4-5〕可量產(chǎn)性………〔6〕包裝、保藏性與安全性……〔6-9〕產(chǎn)品配比標(biāo)示……………〔10-12〕膠囊飲料產(chǎn)品特色與應(yīng)用潛力…………〔12-13〕產(chǎn)品成本分析……………〔13-15〕產(chǎn)品構(gòu)造圖說明…………〔16-18〕市場潛力……〔18〕開發(fā)動機(jī)與新穎性針對不少人對吃藥抗拒的問題，設(shè)計(jì)出膠囊外觀飲料，借此讓原本抗拒吃藥者改變對藥品看法，解決吃藥的困擾，此款飲料業(yè)也適用于各年齡層人群。此款飲料在外觀是膠囊的放大版，中間利用果凍隔層，使得芋圓、番薯圓與飲料別離開，吸管捅破果凍層或用力搖動可使得內(nèi)容物混合，與一般飲料不同。在一款飲料中體驗(yàn)了多種口味。產(chǎn)品原料特性介紹雪梨一種常見的水果，具生津潤燥、清熱化痰、治風(fēng)熱、潤肺、涼心、降火、解毒之成效，特別適合秋天食用。枇杷葉清肺止咳，和胃利尿，止渴的成效。全年均可采收，曬干，刷去毛，切絲生用或蜜炙用。冰糖砂糖的結(jié)晶再制品，自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，結(jié)晶如冰狀。〔四〕番薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等成效，含糖量到達(dá)15%—20%。紫薯紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫紅色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具有特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠原蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基去除劑?！擦衬臼矸垲伾拾咨?，沒有氣味，口味平淡，漿糊清澈，具有很高的尖峰粘度，冷凍-解凍穩(wěn)定性高，可防止水份喪失，加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感帶有彈性?！财摺程追壅承宰?，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀?！舶恕成疤菫榘咨罹w，純度高，蔗糖含量在99%以上，增加制品甜味，提高營養(yǎng)價值。〔九〕果凍外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑?！彩趁⒐幸嫖?、止嘔、止暈的成效，降低膽固醇、甘油三酯，常食有利于防治心血管疾病。還有祛疾止咳的成效，有益于視力，能潤澤皮膚，能延緩細(xì)胞衰老、提高腦功能。三、膠囊飲料制造流程〔一〕材料：A．番薯圓/紫薯圓：番薯/紫薯50g木薯粉30g太白粉30g砂糖20gB．果凍果凍粉50g芒果20gC．果汁雪梨300g冰糖50g枇杷葉100g制作流程可量產(chǎn)性紫薯，番薯一年四季都有，且價格廉價，可大量制造、冷藏、保存。番薯的營養(yǎng)價值很高,塊莖中的淀粉含量達(dá)70%,既可當(dāng)糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補(bǔ)品,秋補(bǔ)素食一寶.紫薯其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具有特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠原蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基去除劑。番薯營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品，它還是很好的低脂肪、低熱能食品。更有搞癌、通便減肥、提高免疫力、搞衰老的成效。

在粉圓里參加巧克力或者花生粒，可以增加驚喜性和口感，具備代餐概念可讓安康養(yǎng)生的現(xiàn)代人有相當(dāng)?shù)馁徶靡庠福瑫r，瓶子的藥粒膠囊狀設(shè)計(jì)也會吸引很多小朋友，里面的隔層設(shè)計(jì)更會讓消費(fèi)者充滿新鮮感，因此本產(chǎn)品的產(chǎn)量性在未來有相當(dāng)不錯的市場概念。包裝、保藏性與安全性1、使用水果、紫薯、番薯，經(jīng)品管人員依原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，經(jīng)過清洗、去皮等前處理，以符合安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，于過程中皆稟持良好作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之要求，對產(chǎn)品的制造的環(huán)境、制程管制加以嚴(yán)格要求，使食用者能夠安心的食用為目標(biāo)，在無菌條件下進(jìn)展作業(yè)程序，產(chǎn)品內(nèi)部填充物以及包裝瓶身皆進(jìn)展滅菌處理，以確保產(chǎn)品的安全。2、我們使用上下顏色不同包裝的塑料瓶，以一方為半透明紫色另一方為半透明黃色，并且在瓶身處留有透明局部，以保證顧客能夠更為直觀地看到產(chǎn)品中的成分，并在裝瓶前需進(jìn)展殺菌，參加山梨酸鉀將產(chǎn)品環(huán)境調(diào)至適合的酸堿度，以抑制微菌生長，延長保存期。65度Brix之糖度及aw0.74等特性那么可保存更久，使保存性及安全性提高。3、本產(chǎn)品需冷藏于7℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上。離開冷藏請勿超過半小時。4、對產(chǎn)品進(jìn)展殺菌：4.1產(chǎn)品模型殺菌4.1.1番薯圓、紫薯圓處理：番薯圓、紫薯圓在制作過程時就要注意其衛(wèi)生，要多加粉，因?yàn)槠銺度以粉加的多寡來決定，一次煮大量番薯圓、紫薯圓時，將其放入冷水后，水溫會增高，此時將溫水倒掉再加冰水以維持水的冰冷度繼續(xù)浸泡，才能讓番薯圓、紫薯圓變Q點(diǎn)，泡在溫水里不會Q的，越Q更不容易腐爛。

產(chǎn)品模型中番薯圓、紫薯圓保存方法：

放冷藏可保存5天左右，放冷凍,一般店家用的冷柜約-5度可以保存約2星期左右，家庭用冰箱冷凍室假設(shè)有到-18度以下,那么可保存2個月以上。4.1.2果凍、果汁處理：制作過程中注意衛(wèi)生，做好后放入冰箱冷藏。4.1.3瓶子處理：用75度的醫(yī)用酒精消毒，準(zhǔn)備用具：清潔刷、75％醫(yī)用酒精、橡膠手套。操作步驟：1、將瓶子用水沖洗一下，用小刷子伸進(jìn)去瓶子里刷一刷；2、把玻璃瓶放入鍋?zhàn)永?，用煮沸的開水燙幾下〔塑料的要把握水的溫度〕；3、把玻璃瓶放入酒精中浸泡15分鐘；4、取出陰干即可，或者利用實(shí)驗(yàn)室可進(jìn)展巴氏殺菌；煮沸殺菌，把飲料放在大鍋里，水浴煮沸殺菌，能殺滅全部細(xì)菌；紫外殺菌，把飲料放在紫外下30min；實(shí)驗(yàn)室做法：先把灌裝的瓶子加蓋子用報(bào)紙包好，進(jìn)高溫滅菌鍋殺毒，121℃10min，然后翻開水浴鍋，加熱到100℃，小心把飲料裝進(jìn)瓶子里，蓋蓋〔擰嚴(yán)〕，放到水浴鍋加熱注意要讓沸水沒過飲料，煮沸10min，拿出來冷卻。4.2工業(yè)殺菌4.2.1番薯圓、紫薯圓、果汁、果凍可添加食品防腐劑，可以利用以下幾種：苯甲酸鈉是當(dāng)前食品工業(yè)應(yīng)用較為廣泛的一種食品防腐劑，其可以使用的范圍包括：碳酸飲料、低鹽醬菜、醬油、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、食醋、果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料、食品lT業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁、果汁(果味)冰、預(yù)調(diào)酒、復(fù)合調(diào)味料、半固體復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料。山梨酸鉀：除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點(diǎn)、餡、面包、月餅等.4.2.2塑料瓶：食品廠臭氧機(jī)塑料瓶子滅菌一般給瓶子滅菌或包裝袋消毒可以選臭氧消毒柜；也可以用臭氧消毒機(jī)；用臭氧消毒機(jī)的使用方法：把需要滅菌的包裝袋或塑料瓶子用周轉(zhuǎn)框裝好擺放在一間干凈車間內(nèi)；如果量大就用架子放好；然后對整個干凈車間進(jìn)展滅菌消毒；臭氧量一般建議每立方投加100mg;如果是一個30平方的車間；高3米；那么計(jì)算方法為：100mg/立方＊30平方＊3米高＝9000mg;換算成克那么是9克．我們可以選用HW-YD-10G(10克)的臭氧發(fā)生器．4.2.3果凍：巴氏殺菌有時間和溫度控制：10g：81—86度25分鐘30g：81—86度25分鐘70g：85—88度28分鐘300g：85—88度32分鐘果凍殺菌之前要做硬化處理，添加氯化鈣會使其硬化，或者有其他添加劑可使其變硬。還有可能需要添加穩(wěn)定劑。4.2.4果汁飲料滅菌超高溫瞬時滅菌機(jī)一般物料由離心泵泵入滅菌機(jī)中冷熱料熱交換裝置中而得到預(yù)熱，再經(jīng)過充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。如果下道工序需要提高溫度那么可通過調(diào)節(jié)角式截止閥或循環(huán)等途徑到達(dá)要求，反之那么通過接入冷卻水來降低出料溫度。出料通過節(jié)流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點(diǎn)高于最高溫度。正常生產(chǎn)時調(diào)節(jié)此閥，由泵的推動力抑制彈簧壓力而產(chǎn)生背壓控制流量，在清洗滅菌機(jī)時那么應(yīng)全部開啟。循環(huán)貯槽可用來配制酸堿溶液，對盤管內(nèi)壁積垢進(jìn)展有效清洗。由于同時采用不銹鋼三通旋塞，流量可以得到適當(dāng)調(diào)節(jié)。熱灌裝一般分為兩種，一種是高溫?zé)峁嘌b，即物料經(jīng)過UHT瞬時殺菌后，降溫到85～92℃進(jìn)展灌裝，同時進(jìn)展產(chǎn)品回流以保持恒定的灌裝溫度，然后保持該溫度對瓶蓋進(jìn)展殺菌；一種是物料殺菌灌裝后在65～75℃進(jìn)展巴氏殺菌并添加防腐劑。產(chǎn)品配比標(biāo)示表一.產(chǎn)品配方原料比例%固形物：1.番薯/紫薯14%2.木薯粉7%3．太白粉4%4.砂糖2%5.果凍粉8%6.芒果3%7.水7%果汁：1.雪梨30%2.冰糖9%3.枇杷葉5%4.水20%表二.產(chǎn)品標(biāo)示品名膠囊飲料原料：番薯/紫薯、芒果、雪梨、水添加物：木薯粉、太白粉、砂糖、果凍粉、冰糖、山梨酸鉀內(nèi)容量：500ml固形物：100公克保存條件：需冷藏于7℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上離開冷藏請勿超過半小時保存期限：16天有效日期：標(biāo)示包裝上制造商：明道大學(xué)餐旅3B班產(chǎn)地：明道大學(xué)消費(fèi)者服務(wù)專線：8686—868—868表三.營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示每一份量500ml本包裝含1份每份熱量39.2大卡蛋白質(zhì)0.3公克脂肪0公克反式脂肪0公克飽和脂肪0公克碳水化合物9.5公克鈉67.9毫克膠囊飲料產(chǎn)品特色與應(yīng)用潛力膠囊飲料外形獨(dú)特，飲用方法新穎〔采用從未有過的雙頭開口的形態(tài)，并且充滿內(nèi)容物的產(chǎn)品可以有效的防止運(yùn)輸過程中發(fā)生的撞擊。并且在消費(fèi)者拿到產(chǎn)品的時候，可以先將產(chǎn)品倒置，先翻開產(chǎn)品飲料端開口先喝上一口后，蓋上蓋子，猛烈搖動瓶身，使得產(chǎn)品內(nèi)部果凍及膠囊狀芋圓分散開來。再次飲用時可以有與開頭不一樣的口感〕。本產(chǎn)品一改普通飲料的形態(tài)，包裝引人注目。產(chǎn)品配備特有設(shè)計(jì)的底座，同時在底座的下端還設(shè)置固定瓶身的卡槽，能夠有效地將瓶身固定，并且底座上還貼心的設(shè)置了吸管插孔，以便消費(fèi)者食用方便3、芋圓是群眾喜歡的甜品，把芋圓放到飲料當(dāng)中大家可以隨時吃到喜歡的芋圓。3、膠囊飲料以冰糖枇杷雪梨為主，降火清甜，適合各種年齡層及群眾口味。八、產(chǎn)品構(gòu)造圖圖示說明〔一〕產(chǎn)品整體外包裝一覽圖〔二〕產(chǎn)品透視內(nèi)部一覽圖〔三〕產(chǎn)品瓶身分解圖九、產(chǎn)品成本分析產(chǎn)品名稱原料分類材料名稱平均成〔元/500ml〕備注原材料紫薯1膠囊芋圓原材料番薯1木薯粉1太白粉0.5砂糖1芒果6果凍材料果凍粉8冰糖1飲料雪梨13枇杷葉8外包裝塑料5總計(jì)=SUM(ABOVE)45.5〔一〕成本—數(shù)量—利潤分析與估計(jì)損益表通過收支構(gòu)造和業(yè)務(wù)構(gòu)造分析，分析與評價各專業(yè)業(yè)績成長對公司總體效益的奉獻(xiàn)，以及不同分公司經(jīng)營成果對公司總體盈利水平