影響貯藏性因素

主要內(nèi)容第一章果蔬產(chǎn)品質(zhì)量與質(zhì)量評價第二章果品蔬菜的采后生理第三章影響果品蔬菜貯藏性的因素第四章果蔬產(chǎn)品的采收與采后處理第五章運輸與冷鏈流通第六章果品蔬菜的貯藏方式與管理第七章果蔬貯藏案例2/6/2023gonghongju課件下載guoshukejianxiazai@163.com密碼:guoshu123456在郵箱的網(wǎng)盤主目錄下2/6/2023gonghongju第三章影響果品蔬菜貯藏性的因素2/6/2023gonghongju教學(xué)目標(biāo)了解采前因素和采后因素對農(nóng)產(chǎn)品采后貯運保鮮的影響認(rèn)識農(nóng)產(chǎn)品的貯運保鮮不只是采后的事，也關(guān)系到采前的栽培、環(huán)境條件及農(nóng)產(chǎn)品本身的因素2/6/2023gonghongju影響果蔬貯藏性的因素果蔬產(chǎn)品本身的因素采前因素貯藏條件2/6/2023gonghongju一、果蔬產(chǎn)品本身的因素（內(nèi)因）種類品種砧木田間生長發(fā)育狀況采收成熟度或發(fā)育年齡2/6/2023gonghongju1、種類不同種類果蔬的貯藏性差異很大耐貯藏：蘋果、梨、柑橘、洋蔥、馬鈴薯不耐貯藏：桃、杏、李、番茄、甜椒、黃瓜、菜豆極不耐貯藏：草莓、櫻桃、無花果、楊梅、枇杷貯藏性差異的機理產(chǎn)地、生長地組織結(jié)構(gòu)對于蔬菜葉菜類最難貯藏、果菜類次之、根菜類較耐藏產(chǎn)于熱帶、高溫季節(jié)采收的不耐貯產(chǎn)于溫帶、低溫冷涼季節(jié)收獲的耐貯果皮果肉為硬質(zhì)的較耐貯果皮果肉為軟質(zhì)或漿質(zhì)的不耐貯2/6/2023gonghongju通常，不同種類蔬菜的耐貯性有以下規(guī)律葉菜類——最難保藏，易腐生菜：易爛，不耐藏結(jié)球生菜：可貯藏花菜類——很難貯藏果菜類——較難貯藏根菜類——較耐藏2/6/2023gonghongju呼吸強度表產(chǎn)品溫度0℃4-5℃10℃15-16℃20-21℃25-27℃秋蘋果2-45-77-109-2015-25-成熟香蕉--21–3925–7533-14250-245胡蘿卜10–2013–2620–4226–5446–95–花椰菜16–1919–2232–3643–4975–8684–140芹菜5–79–112430–3764–甜櫻桃4–510–14–25–4528–32–結(jié)球生菜6–1713–2021–4032–4551–6073-91葉用生菜19–2724–3532–4651–7482–119120–173蘑菇28-4471100-264-316-甜椒-1014234455成熟馬鈴薯-3-97-106-128-16-菠菜19-2235-5882-138134-223172-287-成熟番茄--13-1624-2924-4430-522/6/2023gonghongju2/6/2023gonghongju2、品種大白菜直筒形較圓球形耐貯青幫系統(tǒng)較白幫系統(tǒng)耐貯晚熟品種較早熟品種耐貯菠菜尖葉有刺種較圓葉種耐貯蘋果小國光、青香蕉等耐貯性大于金冠、紅玉、元帥等柑桔類甜橙的耐貯性大于寬皮桔類溫州桔、蕉柑較耐藏2/6/2023gonghongju3、砧木砧木是嫁接繁殖時承受接穗的植株。砧木影響嫁接后果樹樹體的生長速度、抗病性、開花結(jié)果等，因而造成果實的化學(xué)成分、物理性狀和生理反應(yīng)上的差異，以致影響到果實的貯藏性能。如紅星蘋果以保德海棠為砧木，果實色澤鮮紅，最耐藏武鄉(xiāng)海棠（河南海棠）、沁源山定子（山定子）嫁接的紅星蘋果，耐藏力也較好因此，在規(guī)劃果園和選擇苗木時，應(yīng)該考慮果實將來的貯藏性能2/6/2023gonghongju4、田間生長發(fā)育狀況樹齡和樹勢果實體積植株負(fù)載量結(jié)果部位2/6/2023gonghongju樹齡和樹勢盛果期結(jié)的果實耐藏老年果樹生長發(fā)育均表現(xiàn)出衰老退化趨勢幼齡樹營養(yǎng)生長旺盛例：幼樹上蘋果易發(fā)生苦痘病2-3年生蕉柑樹可溶性固形物含量低、味酸、風(fēng)味差，在貯藏過程中易受冷害；5-6年生的樹，果實品質(zhì)風(fēng)味較好，耐藏力較強2/6/2023gonghongju果實體積對于同一品種而言，大果相比較耐藏性差蘋果苦痘病的發(fā)病率與果實大小成正比梨大果容易發(fā)生果肉褐變大個蕉柑往往皮厚汁少，易水腫和枯水大個番茄肉質(zhì)易粉質(zhì)化大個黃瓜、大個蘿卜和胡蘿卜易糠心2/6/2023gonghongju植株負(fù)載量植株負(fù)載量大小對果實的質(zhì)量和貯藏性有很大影響負(fù)載量適當(dāng)：營養(yǎng)生長、生殖生長平衡負(fù)載量過大：果實生長發(fā)育過度地消耗營養(yǎng)物質(zhì)負(fù)載量過?。褐仓隊I養(yǎng)生長旺盛

應(yīng)重視對植株開花結(jié)果數(shù)量的調(diào)控，保證負(fù)載量適當(dāng)2/6/2023gonghongju結(jié)果部位同一樹不同方位的果實，由于通光透光性條件不同，其大小、顏色和化學(xué)成分有差異，導(dǎo)致其耐藏性也有差別向陽面果>背陰面果外圍果>內(nèi)膛果2/6/2023gonghongju5、采收成熟度或發(fā)育年齡成熟度、發(fā)育年齡

成熟度是評判果蔬成熟狀況的重要指標(biāo)發(fā)育年齡：用來判別某些在幼嫩時期就收獲食用或貯藏的果蔬的成熟狀況成熟度不同，耐藏性不同；采收成熟度依人們的需要而定。

一般情況下，剛好成熟的果比青果和過熟果耐藏2/6/2023gonghongju二、采前因素（外因）自然環(huán)境條件（生態(tài)因素）農(nóng)業(yè)技術(shù)措施2/6/2023gonghongju1、自然環(huán)境條件（生態(tài)因素）溫度光照降雨量地理條件土質(zhì)風(fēng)2/6/2023gonghongju（1）溫度生長期間氣溫的變化將直接影響果蔬產(chǎn)品生長發(fā)育晝夜溫差大小對果實品質(zhì)有明顯影響。同一種類或品種的果蔬，秋季收獲的貯藏效果常優(yōu)于夏季收獲的不同年份生長的同一蔬菜品種，耐藏性也不同1、一般來說，生長期間溫度高，采收期提前；溫度低采收期推遲2、溫度高，生長快，產(chǎn)品組織柔嫩，可溶性固形物含量低晝夜溫差大，生長發(fā)育良好，可溶性固形物高如我國蘭州和新疆地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)瓜果，與當(dāng)?shù)毓庹粘渑?、晝夜溫差大，有利于糖分積累有關(guān)元帥蘋果生長于夜溫在15度以下，晝夜溫差在10度以上的地方，則糖分含量高，著色好在夏季較高溫度下生長的番茄，總可溶性固形物含量較少，生長在夜溫為19.4度的番茄比生長在16.7和13.9度的呼吸作用高些如秋末收獲的番茄，甜椒等都較夏季收獲的耐藏。2/6/2023gonghongju（2）光照光照強度影響果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)光照與花色素的形成有密切關(guān)系日照長度會影響果蔬的質(zhì)量及生理特性光質(zhì)對果蔬產(chǎn)品的生長發(fā)育有一定的作用，也影響果蔬品質(zhì)2/6/2023gonghongju（3）降雨量水分是果蔬生長發(fā)育不可缺少的條件降雨量過多過少都影響果蔬耐貯性過少影響正常生長發(fā)育、影響物質(zhì)積累引起病害：干燒心病、糠心等過多蒸騰作用受阻、影響風(fēng)味病害：缺鈣、茄子的綿腐病、番茄晚疫病2/6/2023gonghongju（4）地理條件地理條件包括：緯度、地形地勢、海拔高度地理條件與溫度、光照強度、降雨量、空氣濕度密切關(guān)聯(lián)地理條件通過影響果蔬的生長發(fā)育對果蔬質(zhì)量及貯藏性產(chǎn)生影響不同地理環(huán)境條件，作物種類、品種不同同一種類的果蔬，不同的生長環(huán)境品質(zhì)和耐貯性不同2/6/2023gonghongju一般生長在緯度低的南方果蔬不如生長在緯度高的北方果蔬耐貯海拔高的地區(qū)由于日照較強、晝夜溫差較大，因此，利于果蔬內(nèi)含物的積累，不但風(fēng)味好而且較耐藏北方栽培的大蔥可露地凍藏，經(jīng)緩凍后可恢復(fù)新鮮狀態(tài)；而南方栽培的大蔥，運至北方露地凍藏，都不能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。潮州平原地帶種植的柑桔，含水高，不耐貯；普寧山坡種植的柑桔，耐藏。2/6/2023gonghongju不同地區(qū)葡萄柚的貯藏品質(zhì)沿海半干旱干旱采收時皮厚（mm)11℃存163天腐爛率147天后固形物總酸0.831.021.052/6/2023gonghongju（5）土質(zhì)影響果蔬的成分和結(jié)構(gòu)如輕砂土大大加強西瓜果皮的堅固性，使西瓜的貯藏性和耐運輸能力增強土壤中含S高，栽培的洋蔥香精油含量高，耐藏（因揮發(fā)物殺菌性強，提高抗病和耐腐力）2/6/2023gonghongju（6）風(fēng)風(fēng)會損傷蔬菜的葉子或使果實擦傷在南方，臺風(fēng)雨天過后采收的果實很容易腐爛或在貯藏過程中出現(xiàn)生理病害2/6/2023gonghongju2、農(nóng)業(yè)技術(shù)措施品種選育灌溉施肥噴藥合理修剪保花保果、疏花疏果2/6/2023gonghongju（1）品種選育選育良種外觀、色、香、味較好抗病、抗蟲、抗熱、抗寒2/6/2023gonghongju（2）灌溉原則：適時適量灌水過多多雨季節(jié)易造成果實開裂洋蔥中期過分灌水會加重貯藏過程中頸腐、黑腐、基腐和細(xì)菌性腐爛缺水桃在采收前幾周缺水，果實難以長大，果實堅硬，產(chǎn)量下降，品質(zhì)不佳干旱缺雨年份栽培的蘿卜，貯藏過程中易糠心大白菜蹲苗期缺水，易造成干燒心病2/6/2023gonghongju采前灌水影響耐藏性蔬菜需水量很大，但含水分太多，不耐藏；若水少，則不能保持品質(zhì)大白菜、洋蔥和油菜心采前一周不要澆水長期貯藏的柑桔采前一周忌灌水2/6/2023gonghongju（3）施肥營養(yǎng)要全面（完全肥，含N、P、K、Mg、Ca）效用影響果蔬的代謝影響物質(zhì)積累與風(fēng)味影響抗病性用量要恰當(dāng)化學(xué)肥過多，果實風(fēng)味不佳，且不耐藏，用有機肥較好氮肥過多，產(chǎn)品的耐貯性和抗病性會明顯降低，果實不耐藏2/6/2023gonghongjuN：生長發(fā)育必需含量不足：影響生長發(fā)育和產(chǎn)量過多：營養(yǎng)旺盛，礦質(zhì)營養(yǎng)平衡失調(diào)，果實著色差，質(zhì)地疏松，呼吸增大，成熟衰老加快，耐藏性下降例：蘋果，風(fēng)味不佳，易發(fā)生虎皮病、苦痘病、水心病N對果蔬品質(zhì)的影響不僅取決于其絕對含量的多少，還決定于與其他礦質(zhì)元素的配比關(guān)系如蘋果中N/Ca=10品質(zhì)最好，且耐貯藏2/6/2023gonghongjuP：能量代謝、細(xì)胞膜低磷：呼吸高，易發(fā)生低溫崩潰，果肉褐變，易腐磷與果蔬質(zhì)量和貯藏性呈正相關(guān)2/6/2023gonghongjuK：提高產(chǎn)量，對質(zhì)量和貯藏性有積極影響促進(jìn)花青素形成，增強果實組織的致密性和含酸量，增大細(xì)胞的持水力鉀過量，影響鈣吸收2/6/2023gonghongjuMg：葉綠素，與光合作用密切相關(guān)缺Mg：葉片淡綠或黃綠色Mg過量，影響鈣吸收2/6/2023gonghongjuCa：細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)缺鈣：細(xì)胞質(zhì)膜解體、生理病害增多甘藍(lán)、大白菜：干燒心蘋果：苦痘病采前施鈣采后浸鈣2/6/2023gonghongju（4）噴藥提高產(chǎn)量和質(zhì)量、防治病蟲害為目的。對果蔬貯藏性有很大影響。植物生長調(diào)節(jié)劑（植物激素）促進(jìn)生長和成熟：對貯藏不利促進(jìn)生長抑止成熟：對延長貯藏有利抑止生長促進(jìn)成熟：對貯藏不利抑止生長延緩成熟：對貯藏有利殺菌劑、滅蟲劑2/6/2023gonghongju（5）合理修剪目的：為調(diào)節(jié)樹體各部分的平衡生長，平衡營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系，增加樹冠內(nèi)部的通風(fēng)透光性和結(jié)果單位。修剪對果實的貯藏性產(chǎn)生直接或間接的影響修剪過重：葉果比例大—增大病果發(fā)病率、耐藏性下降修剪過輕：果實多—果小修剪應(yīng)根據(jù)樹齡、樹勢、結(jié)果量、肥水條件等綜合確定合理的修剪量，保證果樹達(dá)到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和耐貯藏的目的2/6/2023gonghongju（6）?；ū９?、疏花疏果疏花目的：保證葉、果的適當(dāng)比例，從而保證果實有一定的大小和品質(zhì)蘋果的疏花應(yīng)是去強留弱，因為果實一般長在弱枝上。疏果：可使果實增大，但總的產(chǎn)量降低有試驗表明，7月份的大量疏果，可以增加伏令夏橙果實的葉面積，使果實增大1-2倍，果汁中可溶性固形物和維生素C的含量增高，但總產(chǎn)量卻降低。不疏果的柑桔樹上的果實，個小、果汁的可溶性固形物及維生素C含量都低。2/6/2023gonghongju三、貯藏環(huán)境因素溫度濕度氣體成分其他因素貯藏三要素2/6/2023gonghongju1、溫度溫度對果蔬貯藏的影響主要表現(xiàn)在對呼吸、蒸騰、成熟衰老、生長與休眠等多種生理作用上各種果蔬都有其適宜的貯藏溫度原產(chǎn)于寒溫帶的蘋果、梨、葡萄等許多種果蔬的貯藏適溫在0℃左右原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的果蔬，它們的系統(tǒng)發(fā)育在較高溫度下進(jìn)行的，故對低溫比較敏感，應(yīng)貯藏在較高溫度下。如，香蕉的貯藏適溫為12-13℃，10℃以下會受冷害2/6/2023gonghongju最低溫度限度：能夠保持果蔬固有耐藏性的溫度，應(yīng)該是使果蔬的生理活性降低到最低限度而又不會導(dǎo)致生理失調(diào)的溫度水平貯藏適溫就是接近或稍高于這一低溫限度的溫度貯藏溫度的穩(wěn)定也很重要，冷庫溫度的變化幅度一般不要超過貯藏適溫的上下1℃2/6/2023gonghon