公共營養(yǎng)師考試試題(含答案)

國家公共營養(yǎng)師理論知識試題（一）第一部分 職業(yè)道德（第1-10題，每題 0.5分，共 5分）一、單項選擇題（以下每道考題下面有 A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第 1-10題，共 10題，每題0.5分，共5分。）1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人， 在工作和勞動過程中，所遵守的，與職業(yè)活動緊密相關(guān)的是 (D )。A．道德情操 B．道德品質(zhì) C．道德原則和規(guī)范的總和D．以上都是2、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（ D）A．是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力 B．是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C．是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件 D．以上都是3、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是（ D）A．法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則， 它只規(guī)范個人不應(yīng)該做什么．道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么C．法律規(guī)范依靠國家強制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會功能強大的多D．道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。4、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括 ( A)A．愛崗敬業(yè)，誠實守信 B．遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)C．認(rèn)真負責(zé)，和諧相處 D．精益求精，開拓創(chuàng)新5、道德與法律的關(guān)系是（ D）．道德與法律一同產(chǎn)生．道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C．法律的適用范圍比道德廣．法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終6、關(guān)于道德的說法中，正確的是（ C）．人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)．每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C．道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D．道德同法律一樣， 必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（ B）A．《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》 B．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C．《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D．《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》8、當(dāng)工作中遇到困難時，你一定會（B）A．一個人慢慢做B．向經(jīng)驗豐富的同事請教C．只跟親近的人訴說D．爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助9、1970年美國進行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時，由于操作員對一個螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于（D）造成的。A．螺母質(zhì)量不過關(guān)B．環(huán)境不衛(wèi)生C．管理制度不健全D．從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則10、關(guān)于上述事故，你的感受是（B）A．這是偶然事故B．做任何事情都需要精益求精C．職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D．上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)第二部分理論知識（第11-200題，共190題，每題 0.5分，共 95分）一、單項選擇題（以下每道考題下面有 A、B、C、D四個備

選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-160題，共150題，每題0.5分，共75分。）11．人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12．維生素A含量豐富的食物是(A)。A．雞肝B．豬肉C．玉米D．山藥13．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C)。A．鐵B．鋅C．硒D．硫胺素14．老年人飲食應(yīng)注意(A)。A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C．動物油可多攝入D．總熱能攝入不變15．下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D)。．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以 α-亞麻酸含量最多16．目前確定的必需脂肪酸是 (B )。A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．α-亞麻酸、花生四烯酸17．核黃素良好的食物來源是(A)。A．動物內(nèi)臟、蛋、奶類 B．蔬菜C．水果 D．糧谷類18．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)。A．維生素AB．維生素CC．維生素B2D．維生素B619．對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(D)。A．含量較低B．營養(yǎng)價值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正確20．人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D)。A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g21．以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是(C)。．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性．EPA為PUFAC．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸．動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成22．該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達到多少(D )。A．5%～9%B．10%～19%C．20%～25%D．30%～35%23．對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的(C)。A．食物進入胃后5分鐘即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小時C．蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢．胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)24．豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的(C )。A．蛋白質(zhì) B．必需氨基酸 C．賴氨酸 D．蘇氨酸25．測得某食物樣品的含氮量為 4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為(C)。A．24g B．64g C．25g D．18g26．評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是 (B )。A．牛乳蛋白質(zhì) B．雞蛋蛋白質(zhì) C．大豆蛋白質(zhì)D．大米蛋白質(zhì)27．人體維生素Ａ缺乏最早的癥狀是 (A )。A．暗適應(yīng)能力下降 B．夜盲 C．結(jié)膜混濁 D．眼睛干燥28．膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了 (A )。A．構(gòu)成身體主要成分 B．增強腸功能C．可降低血糖 D．可降低血脂29．胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量(C)。精品文庫A．1～2個月B．2～3個月C．4～6個月D．7～8個月格D．食品變質(zhì)率30．下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸(D)。46．（C）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．組A．口腔B．食道C．胃D．小腸氨酸47．中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后31．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C)。期每日增加能量攝入量（B）。A．維生素AB．維生素DC．維生素B6D．維A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）生素B12C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）32．濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無48．哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（B）。機鹽還有(B)。A．低B．高C．一樣D．妊娠早期高，妊娠晚期低A．鈣B．鉀C．鎂D．鐵49．學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日33．痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是(D)。中午餐熱量占一日總熱量的（D）。A．海帶B．冬瓜C．蠶豆D．白切豬A．25%B．30%C．35%D．40%肉50．青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、34．肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(D)。果蔬、谷類及（A）。A．海帶B．冬瓜C．蠶豆D．雞蛋A．平衡膳食，多運動B．防止肥胖35．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸C．適當(dāng)節(jié)食D．不宜控制高能量食品造瘺。恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用(B)。51．老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能A．脫脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米湯減退、免疫功能下降及（C）。36．引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是(C)。A．體成分改變B．氧化損傷加重A．鐵攝入不足B．鋅攝入不足C．體成分改變及氧化損傷加重D．基礎(chǔ)代謝增高C．維生素B12缺乏D．維生素B6缺乏52．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象37．某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚是（D）。青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹A．對營養(yǎng)有興趣的人士B．營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D)。C．食品企事業(yè)單位管理人士D．全體中國居民A．洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C53．下列哪種是允許使用的食用合成色素（B）。B．洗胃、灌腸和注射美藍A．姜黃B．檸檬黃C．紅曲D．蟲膠紅酸C．靜脈注射美藍和維生素C54．肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（D）。D．洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素CA．劇烈嘔吐B．黃綠色水樣便C．紫紺D．神經(jīng)38．男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），系統(tǒng)損傷癥狀血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于55．哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（B）。正常值。營養(yǎng)治療原則(C)。A．抗疲勞B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥D．調(diào)A．高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B．低蛋白低鹽低膽固醇節(jié)血脂C．高蛋白低鹽低膽固醇D．低脂高鹽高蛋白56．河豚毒素含量最多的器官是（C）。39．奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(B)。A．魚肉和血液B．魚頭和魚尾C．肝臟和卵巢D．魚鰓A．除去雜質(zhì)B．殺滅致病菌C．殺滅乳酸和眼睛菌D．殺滅所有微生物57．纖維素主要存在于植物的（D）。40．無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第A．細胞膜B．細胞核C．細胞質(zhì)D．細胞壁一位的是(A)。58．以下物質(zhì)中，吸收最快的是（B）。A．細菌性食物中毒B．有毒動、植物食物中毒A．果糖B．葡萄糖C．甘露醇D．戊C．化學(xué)性食物中毒D．霉變食物引起的食物中毒糖41．沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪59．能量供給量制定的主要依據(jù)是（A）。項較為多見(D)。A．基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B．食物特殊動力作用A．沙門菌食物中毒B．肉毒桿菌食物中毒C．腦力勞動強度大小D．體力勞動強度大小C．河豚魚中毒D．副溶血性弧菌中毒60．中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（D42．低溫保藏蔬菜宜采用的方法是(B)。）。A．速凍速溶B．速凍緩溶C．緩凍緩溶D．緩凍速溶A．具體的膳食食譜B．食物的分類概念43．被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是C．每日必需的食物攝入量D．較理想的膳食模式（D）。61．下面處于負氮平衡的是（C）。A．坐高、身高、頭圍B．體重、身高、頭圍A．正常成年人B．青少年C．燒傷病人D．孕婦C．胸圍、頭圍、體重D．體重、身高、皮褶厚度62．體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（C）。44．魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值A(chǔ)．消瘦B．正常范圍C．超重D．重度肥胖。大于（B）表示魚體開始腐敗。63．提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（C）。A．30%B．40%C．50%D．60%A．熱量含量高B．飽和脂肪酸較多45．菌落總數(shù)可以預(yù)測（A）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。C．不飽和脂肪酸較多D．口感好，且易消化A．食品耐貯藏期限B．食品保潔程度C．食品價64．碳水化合物獨特的生理功能是（D）。歡迎下載 2A供給熱能 B．構(gòu)成機體組織成分C．是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D．抗生酮作用65．下面（ D）為半必需氨基酸。A．亮氨酸 B．賴氨酸 C．蛋氨酸 D．半胱氨酸66．膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（ D ）。A．肥胖癥和膽石癥 B．便秘和憩室病C．大腸癌 D．以上都包括67．關(guān)于維生素描述正確的是（ C ）。A．是維持人體正常功能的一類無機化合物B．體內(nèi)完全不能合成C．需要量很小D．可構(gòu)成身體組織68．癩皮癥是由于缺乏（A）。A．維生素PPB．維生素B1C．維生素B2D．維生素A69．（B）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A．鐵B．鉻C．鈣D．錳70．關(guān)于斷乳食物（B）。A．就是斷乳期以后嬰兒的食品B．又稱嬰兒輔助食品C．就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D．是斷乳嬰兒的安慰食品71．口腔潰瘍患者適宜的飲食是（A）。A．冷流質(zhì)B．清流質(zhì)C．半流質(zhì)D．軟飯72．低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（C）。A．占全天總熱能的10%B．＜60gC．＜40gD．飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)73．在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（B）。A．B族維生素和無機鹽B．碳水化合物C．蛋白質(zhì)D．維生素C74．嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（A）。A．＜20gB．20～40gC．＜40gD．純碳水化合物75．蔗糖攝入過多的危害主要是（D）。A．冠心病B．糖尿病C．齲齒D．三者都包括76．食物中膽固醇含量較低的是(B)。A．瘦肉B．水果C．豬腦D．雞蛋77．人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（A）。A．從出生到1周歲B．1~3歲的幼兒C．3~6歲兒童期D．青春期78．黃曲霉毒素主要損害的部位是（B）。A．神經(jīng)B．肝臟C．腎臟D．膀胱79．蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（A）。A．甲醇B．細菌污染C．黃曲霉毒素D．食品添加劑80．肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（B）。A．阿托品B．巰基解毒劑C．美蘭D．抗菌素81．葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A）。A．劇烈嘔吐B．咳嗽C．發(fā)熱D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀82．下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（D）。A．加堿B．加酸C．加熱D．紫外線照射83．維生素D3在血液中主要存在形式是（A）。A．25-OH-D3B．24,25-(OH)2-D3C．1,25-(OH)2-D3D．1,24-(OH)2-D384．鋅缺乏時表現(xiàn)為（C）。A．克山病B．甲狀腺腫大C．生長發(fā)育遲緩D．骨

精品文庫質(zhì)軟化85．長期過量攝入脂溶性維生素時（D）。A．以原形從尿中排出B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒86．中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（D）。A．≥50gB．＜50gC．25g～50gD．≤25g87．豬肝含（A）數(shù)量較多。A．鐵B．硫C．鈉D．鎂88．衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是（B）。A．抗疲勞B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥．調(diào)節(jié)血脂89．母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從(C)月開始最好。A．1個月B．2個月～3個月C．4個月～6個月D．7個月～8個月90．高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（B）以下。A．20gB．25gC．30gD．35g91．青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A）A．維生素CB．葉酸C．尼克酸D．硫胺素92．女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（B）A．腫瘤B．甲亢C．甲低D．肺結(jié)核93．甲亢首選的營養(yǎng)治療是（A）。A．高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀C高鈣D．高碘94．WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（A）。A．10%B．15%C．20%D．25%95．孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A）。A．新生兒神經(jīng)管畸形B．母體血脂升高C．新生兒溶血D．新生兒先天畸形96．為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于（D）。A．維生素B12B．葉酸C．維生素B2D．維生素C97．與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（B）。A．甲狀腺素B．甲狀旁腺素C．胰島素D．腎上腺素98．運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（B）。A．3小時內(nèi)高糖飲食B．5小時內(nèi)高糖飲食C．12小時內(nèi)高糖飲食D．24小時內(nèi)高糖飲食99．嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（B）。A．2個月B．3個月C．4個月D．5個月100．高能量膳食最不適合哪一種疾?。–）。A．支氣管哮喘B．肺部感染C．睡眠呼吸暫停綜合征D．肺結(jié)核101．促進非血紅素鐵吸收的因素為（D）。A．茶葉B．磷酸C．多糖D．肉因子102．畢脫斑的形成是由于（D）。A．核黃素缺乏B．硫胺素缺乏C．體內(nèi)脂質(zhì)過多D．維生素A攝入不足103．人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C）。A．9%B．26%C．3%D．36%104．各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物（D）精歡迎下載 3制糖。A．高于B．相等C．不確定D．低于105．細菌菌相是共存于食品中的（C）和相對數(shù)量的構(gòu)成。A．細菌的分布B．細菌的結(jié)構(gòu)特征C．細菌種類D．細菌的大小106．大腸菌群可作為食品糞便污染、（C）的指示菌。A．雜菌B．酵母菌C．腸道致病菌D．霉菌107．母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（A），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。A．鈣、磷、鈉B．乳糖C．脂肪D．維生素D108．學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（A）。A．鐵、鋅、維生素的缺乏B．蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C．碘、硒缺乏D．鈣、磷、鉀缺乏109．人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（D）指標(biāo)。A．體重B．身高C．皮褶厚度D．身高、體重、皮褶厚度110．實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（A）。A．正常范圍B．超重或瘦弱C．肥胖或肥瘦弱D．無法判斷111．一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（C）。A．正常范圍B．中度消瘦C．輕度消瘦D．肥胖112．細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為（C）3種，不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。A．干型、濕型、混合型B．細胞型、毒素型、混合型C．毒素型、感染型、混合型D．致病型、非致病型、混合型113．營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（C）方法。A．講授B．演示C．以促銷為目的贈送保健品D．參觀實驗114．霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（D）。A．20～24℃B．25～30℃C．30～35℃D．35～40℃115．食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（C）四個方面的指標(biāo)。A．貨架時間B．加工方式C．微生物D．食品性質(zhì)116．塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（A），具有一定的毒性。A．單體殘留B．聚合度不夠C．著色劑D．裝有不同食品117．為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（B）。A．衛(wèi)生問題B．正常的食品感官性狀C．維持生理功能D．營養(yǎng)價值高118．畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（A）。A．抗生素B．甲狀腺素C．抗原D．抗體119．用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（C）。A．5%B．10%C．15%D．20%

精品文庫．保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（ D ）天。A．4 B．5 C．6 D．7121、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是 ( B)。（A）蛋白質(zhì) （B）葡萄糖 （C）碳水化合物 （D）蔗糖、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是( A )。（A）色氨酸 （B）賴氨酸 （C）蛋氨酸 （D）蘇氨酸123、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（ A）。A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素A（D）維生素E124、缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是(A)。（A）鋅（B）鐵（C）錳（D）硒125、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（A）。A）維生素C（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素D126、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（D）。（A）動物蛋白（B）薯類淀粉（C）動物脂肪（D）谷類淀粉127、以下屬于成酸性食品的是（B）。（A）洋蔥（B）蛋黃（C）檸檬（D）茶葉128、下列說法錯誤的是(D)。A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B）礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C）天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D）在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（ A）。（A）α–苯并芘 （B）二噁英 （C）黃曲霉毒素 （D）亞硝胺130、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（ C）。（A）五谷雜糧（B）堅果類的零食（C）保健品（D）自然食物131、合格奶粉不會出現(xiàn)（ B ）。A）天然的淡黃色（B）結(jié)晶C）清淡的乳香氣（D）松散柔軟132、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是（ B ）。A）洗菜：要先洗后切B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘C）切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D）烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）。A）讓胡蘿卜充分炒熟B）讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C）滅菌D）為了菜肴顏色更漂亮134、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是（ B）。A）油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B）油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C）容易使被煎炸食物的口感不好D）以上說法均正確135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ D）。歡迎下載 4A）易感染旋毛蟲?。˙）易引起食物中毒C）不易被人體消化（D）以上說法都正確136、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（ A）。A）不再食用B）用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C）用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D）用清水將表面的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（ C）。A）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B）準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈（C）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必擔(dān)心食物變質(zhì)（D）應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（D）。（A）牛奶 （B）酸奶 （C）奶粉（D）乳飲料、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是（C）。（A）紅燒（B）煎（C）清蒸（D）烤140、魚食用的最佳時間是（ C）。（A）活魚 （B）剛死的魚（C）僵直期剛過的魚 （D）存放很久的魚141、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和(A)。A）水腫型（B）夜盲型C）亞健康型（D）佝僂型142、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒 ( C)疾病有關(guān)。（A）低出生體重 （B）低鈣血癥 （C）神經(jīng)管畸形（D）手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是 ( B )。（A）禽、畜肉類 （B）魚、蝦類 （C）奶類及制品（D）咸菜類144、( D)不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。（A）施用農(nóng)藥受到的直接污染 （B）農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收（C）通過食物鏈傳遞 （D）不當(dāng)?shù)氖称芳庸?45、巴氏殺菌是殺死所有的 ( A)。（A）致病菌 （B）細菌 （C）微生物 （D）生物146、下列處理中，提高滲透壓保藏的是 (B )。（A）速凍 （B）鹽腌 （C）使用防腐劑 （D）加熱147、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為 (D )的標(biāo)志。A）食品中的菌數(shù)（B）食品中細菌種類C）食品等級（D）食品清潔狀態(tài)148、大腸菌群可作為食品糞便污染和 (C )的指示菌。（A）雜菌 （B）酵母菌 （C）腸道致病菌 （D）霉菌149、實際體重在理想體重± 10%內(nèi)為( A )。（A）正常范圍 （B）超重或瘦弱 （C）肥胖或瘦弱（D）無法判斷150、一成年男性的 BMI值為18，判斷其為 (C )。（A）正常范圍 （B）超重 （C）消瘦 （D）肥胖151、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映 (A )營養(yǎng)狀況。（A）較長期 （B）當(dāng)前 （C）較長期和當(dāng)前 （D）無法判斷

精品文庫152、( A )是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。（A）膳食計算軟件 （B）食物成分表 （C）計算器（D）膳食指南、老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是(C)。A）體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢B）瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降C）體內(nèi)水分減少，因為細胞內(nèi)、外液均減少D）骨密度降低，尤其是鈣的減少154、每次膳食調(diào)查的時間一般為 ( B)。A）1-2天（B）3-5天（C）10-20天（D）以上均是155、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調(diào)查的是(B)。（A）稱量法（B）記賬法（C）詢問法（D）化學(xué)分析法156、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是(B)。（A）體質(zhì)指數(shù)(BMI)（B）Kaup指數(shù)（C）WHO指數(shù)（D）Vervaeck指數(shù)157、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是(C)。（A）7.25（B）8.25（C）6.25（D）5.25158、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(C)細糧。（A）高于（B）相等（C）低于（D）不確定159、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和(A)。A）維生素B1、B2（B）維生素D、EC）維生素A、C（D）維生素E、K160、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(B)。（A）Hg、Cu、Mo（B）Hg、Pb、As（C）Hg、Mn、Zn（D）Hg、Pb、Cu1、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入(C)。（A）10g（B）15g（C）20g（D）25g2、煮稀飯時加堿，最容易導(dǎo)致（D）的損失。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）維生素3、嬰兒出生到(D)時，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補充。A、滿月B、1～2月C、2～3月D、4～6月4、營養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實際和 ( D)，補充必要的新材料，使教學(xué)保持先進性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水平。（A）單位實際狀況 （B）市場發(fā)展情況C）新職業(yè)的發(fā)展需要（D）營養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果5、評價人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是(B)。（A）生物價（B）血清蛋白質(zhì)含量（C）蛋白質(zhì)消化率（D）蛋白質(zhì)功效比值6、INQ＜1說明(B)。（A）該食物營養(yǎng)價值高（B）能量過剩（C）食物中該營養(yǎng)素豐富（D）能量不足7、發(fā)生食品中毒時，正確的處理方式是(D)。（A）迅速報警就醫(yī)（B）通知附近衛(wèi)生部門（C）保留剩余物、嘔吐物以利診斷（D）以上都對8、Broca公式常用于反映(B)。歡迎下載 5精品文庫（A）理想身高（B）理想體重（C）身高別體重（A）腐敗菌（B）致病菌（C）無毒菌（D）微生物（D）年齡別身高25、凍藏食物在解凍期間，其中的(C)營養(yǎng)素會有較多損9、根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的失。70%時判定為(C)。（A）淀粉（B）脂肪（C）礦物質(zhì)（D）膳食纖維（A）營養(yǎng)正常（B）I度營養(yǎng)不良26、在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常(A)更占優(yōu)勢。（C）II度營養(yǎng)不良（D）III度營養(yǎng)不良（A）細菌（B）霉菌（C）酵母菌（D）致病菌10、避免四季豆中毒，應(yīng)將四季豆(B)后食用。27、(A)與維生素D缺乏無關(guān)（A）開水燙后棄水炒煮（B）煮熟透（A）干眼病（B）牙齒萌出遲緩（C）骨軟化?。–）水浸泡后棄水炒煮（D）鹽水泡后棄水炒煮（D）佝僂病11、由于難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～428、核黃素能(C)的說法是錯誤的。周后多曬太陽或補充(D)。（A）參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝（B）參與上皮的正（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）常生長與分化維生素D（C）參與鐵的轉(zhuǎn)運（D）參與煙酸的代謝12、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是(B)。二、多項選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個備（A）血漿容積增加，紅細胞數(shù)量減少選答案。請從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題卡（B）血漿容積與紅細胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第161-200題，共大40題，每題0.5分，共20分。）（C）血漿容積與紅細胞數(shù)量均減少，但紅細胞數(shù)量減少的161．脂溶性維生素的共同特點是（ABCD）幅度大A．化學(xué)組成僅含碳、氫、氧（D）血漿容積增加，血紅蛋白下降B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水13、老年人保證充足的維生素E供給量是為了(C)。C．在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中（A）抗疲勞（B）增進食欲（C）抗氧化損傷（D）D．大劑量攝入能引起中毒降低膽固醇162．影響乳汁分泌的主要因素有（AB）14、青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的(C)以上。A．內(nèi)分泌因素B．哺乳期母親的營養(yǎng)狀況（A）30％（B）40％（C）50％（D）60％C．乳母的活動D．乳母再次工作的早晚15、正確的減肥方法是(C)。163．鈣在人體內(nèi)的生理功能有（BD）（A）合理控制飲食（B）節(jié)食A．抗氧化作用B．構(gòu)成骨骼和牙齒（C）控制飲食和運動（D）增加體力活動C．參與甲狀腺素合成D．促進某些酶活性16、膳食調(diào)查方法中， 要求最高，分析過程最復(fù)雜的是（A）稱量法（B）記賬法（C）詢問法化學(xué)分析法

( D)。 164．腸道中主要的蛋白消化酶有（ BD ）D）A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．腸激酶D．胰蛋白酶165．膳食調(diào)查通常采用的方法有（ABC）17、Rohrer指數(shù)是( B)。（A）[體重(kg)／身高(cm)2]×107 （B）[體重(kg)／身高(cm)3]×107（C）[身高(cm)／體重(kg)2]×107 （D）[身高(cm)／體重(kg)3]×10718、老年人對蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負氮平衡，但

A．稱量法 B．查帳法 C．24小時回顧法 D．平衡代謝法．由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（ACD）A．鈣 B．磷 C．鐵 D．鋅167．可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有（ ABCD ）過多的蛋白質(zhì)又增加了肝、腎負擔(dān)因此老年人對蛋白質(zhì)的要求為(B)。A）質(zhì)優(yōu)量少（B）質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡C）以植物蛋白為主（D）將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半19、大量攝入后會在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是 ( D

A．維生素 C不足B．鐵的吸收利用率低C．維生素 B12攝入不足 D．葉酸攝入不足168．嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（ ABD ）A．佝僂病 B．缺鐵性貧血 C．維生素 A缺乏 D．鋅缺乏癥)。 169．抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除， 以下（AD ）（A）維生素B1（B）核黃素（C）煙酸（D）是抗氧化營養(yǎng)素維生素DA．硒B．維生素B1C．β-胡蘿卜素D．半胱氨酸20、(C)與煙酸缺乏有關(guān)。170．女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計（A）夜盲癥（B）腳氣?。–）癩皮病（D）壞血病算能量供給時，應(yīng)考慮（AD）21、測定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對照種物質(zhì)是(B)。A．理想體重B．基礎(chǔ)能量消耗C．體質(zhì)指數(shù)D．活（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖動系數(shù)22、食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，(D)含量增加，易引起171、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括(ABCD)。食物中毒。（A）感官（B）物理（C）化學(xué)（D）微生物（A）細菌性（B）有毒金屬（C）亞硝胺（D）亞硝酸鹽172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)。23、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是(B)。（A）體力活動（B）生長發(fā)育（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（B）碳水化合物（D）維生素（C）基礎(chǔ)代謝（D）食物的特殊動力作用24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分(D)。173、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCD)。歡迎下載 6（A）稱重法 （B）記賬法（C）膳食史法 （D）化學(xué)分析法174、食品污染種類按其性質(zhì)可分為 (ACD)。（A）生物性污染 （B）農(nóng)藥污染（C）放射性污染 （D）化學(xué)性污染175、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有 (ACD)。（A）環(huán)境因素 （B）存放時間太長（C）微生物作用 （D）食品本身的組成和性質(zhì)176、下列哪些是必需氨基酸 (ACD)。（A）異亮氨酸 （B）天門冬氨酸 （C）蛋氨酸 （D）纈氨酸177、標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義 (ABC)。A）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜B）標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一（C）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量（D）標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率178、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是(ABC)。（A）時間太長（B）缺乏趣味性（C）過于專業(yè)（D）聽眾不關(guān)心營養(yǎng)179、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有(AC)。（A）維生素C（B）維生素D（C）葉酸（D）尼克酸180、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有(ABCD)。（A）營養(yǎng)狀況調(diào)查（B）膳食調(diào)查（C）營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查（D）實驗室檢查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。（A）鋅（B）鈣（C）硒（D）鉻182、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是(CD)。A）吃面條時連湯一起喝B）做油炸食品時，油溫不宜過高C）烙餅時，縮短所用時間D）做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿183、很多種重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有(ABC)。（A）帶“釉上彩”的瓷器 （B）錫壺（C）用廢舊鋁制品改制的餐具 （D）不銹鋼鍋184、選購放心肉正確的做法是 (AC)。A）看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B）禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明（C）購買熟肉制品，要仔細查看標(biāo)簽（D）以上做法都正確185、針對兒童健康教育，宜采用的技巧有 (CD)。（A）技能傳授 （B）知識傳播 （C）趣味誘導(dǎo) （D）娛樂互動186、營養(yǎng)咨詢對象有 (ABCD)。A）患病人群（B）住院病人（C）門診病人（D）健康人群187、營養(yǎng)咨詢的特點包括 (ABCD)。（A）營養(yǎng)咨詢具有傳播性（B）營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性（C）營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性（D）營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性188、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸(BD)。

精品文庫（A）棕櫚油酸（ C16:1） （B）亞油酸（ C18:2）（C）花生四烯酸（ C20:4） （D）α-亞麻酸（C18:3）189、維生素D的主要來源途徑有(AB)。（A）食物攝入（B）皮膚在紫外光照射下合成（C）胡蘿卜素轉(zhuǎn)化（D）鈣轉(zhuǎn)化來190、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是(BC)。（A）碳水化合物（B）胡蘿卜素（C）維生素C（D）蛋白質(zhì)191、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有(ABD)。A）構(gòu)成身體組織的成分B）構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)C）防止產(chǎn)生酮體D）供給能量192、評價食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有 (ACD)。A）食物蛋白質(zhì)生物價（B）食物蛋白質(zhì)消化率C）食物蛋白質(zhì)功效比值（D）食物蛋白質(zhì)氨基酸分193、計算身體質(zhì)量指數(shù)時，需要的數(shù)據(jù)有(CD)。（A）性別（B）年齡（C）身高（D）體重194、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類(ABCD)。A）細菌性食物中毒（B）真菌及其毒素食物中毒（C）動物性食物中毒（D）有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒195、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有 (ABD)。A）佝樓?。˙）缺鐵性貧血（C）維生素Ａ缺乏（D）鋅缺乏癥、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素(ACD)。A）維生素C（B）維生素E（C）維生素B2（D）維生素B6197、影響鈣吸收的不利因素有 (ABC)。（A）草酸 （B）植酸 （C）磷酸 （D）醋酸198、食品的細菌污染中哪種說法正確 (ABCD)。A）假單胞菌屬多見于冷凍食品B）微球菌屬在蛋品中常見C）芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見D）乳桿菌屬在乳品中多見199、下列正確闡述GI的是(BC)。（A）GI在70與90之間為高GI食物（B）一般而言GI大于70為高GI食物（C）GI在55與70之間為中GI食物（D）GI不可能大于100200、給嬰兒添加離乳食品的原則是(ABCD)。（A）與嬰兒月齡相適應(yīng)（B）從一種到多種（C）從稀逐漸變稠（D）細小變粗大和少量變多量?；A(chǔ)知識試卷三級1一、判斷題1、社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（B）2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少（B）3、嬰幼兒缺乏維生素D會導(dǎo)致佝僂病（A）4、母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形（A）5、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)（A）6、對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和歡迎下載 7調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售（ B）7、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。（1）8、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時期碘中毒所致。 （B）9、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（A）10、青少年是指 10-18歲年齡段。（B）11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和 (B)12、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（ B）1３、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率（ A）1４、我國人群維生素Ｂ１的主要來源是糧谷類（ A）15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度（ A）16、有毒動植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒 （B）17、健康人群每日攝入８克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。B）18、乙醇含量在 50%（V/V）以上為高度酒。（B）19、維生素Ｃ作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。（A）20、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。（B）國家公共營養(yǎng)師理論知識試題（二）一、單項選擇題21、下列道德的說法中正確的是（A）A．道德滲透于生活的各個方面B．道德只滲透職業(yè)活動中C．道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范D．道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范22、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（C）A．愛崗敬業(yè)B．無私奉獻C．誠實守信D．團結(jié)互助23、學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)（B）A．自由進食B．限制食用量C．多食D．杜絕24、學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一種B．每日不必都吃C．七日食譜中只能選一種D．七日食譜中只能選兩種25、學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的（C）A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%26、老年人由于機體老化，氮的負平衡（D）A．少見B．偶見C．可能發(fā)生D．難以避免27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（A）的最好的食物來源A．鈣 B ．鋅 C．碘 D ．鐵28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（ B）A．男女無差別 B ．女高于男 C ．男高于女 D ．無規(guī)律29、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（ B）A．無關(guān)B．使血脂異常C．使血脂下降D．使血脂波動30、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進食時，應(yīng)從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是（A）

精品文庫A．防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)．防止出生低體重C．防骨骼發(fā)育異常D．防畸形31、由于乳母能進食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達到A1值時，補充鈣營養(yǎng)補充劑適用原則是（B）A．不適宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品攝入32、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是（D）A．不能直接食用可作為加工食品的原料B．用合格大米稀釋至合格后出售食用C．經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D．禁止生產(chǎn)經(jīng)營33、某保健食品作廣告宣傳時，用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認(rèn)為（D）A．不干涉B．由證明人員負責(zé)后果C．由作廣告廠商負責(zé)后果D．屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處34、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（ D）A.日本 B. 發(fā)展中國家 C. 歐美發(fā)達國家意大利、希臘35、RNI可滿足群體中（ B ）個體需要A.50% B.97%-98% C.99% D.100%36、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（ D）A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) B. 食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類 D. 膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成37、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（ D）A.200-300 克 B.200-300 克 C.300-400 克D.400-500 克38、UL是（A ）的水平A．日常攝取高限 B．建議攝入 C．低于 RNID．低于 AI39、牙齦腫脹、出血 可能是由于（ C）缺乏造成的。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D40、學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（ D）A.15-25% B.20-30% C.25-35% D.30-35%41、痛風(fēng)病人食用畜、 禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為 （C）A.氨基酸易溶解在湯中 B. 脂肪易分解C.嘌呤易溶解在湯中 D. 湯中無機圤含量高42食物交換份法常將食物劃分為（ B）大類動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物43、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（C）A.600 毫克 B.800 毫克 C.1000 毫克 D.1200 毫克歡迎下載 844、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D絲氨酸45、能被人體消化吸收的碳水化合物是 ( )A棉籽糖 B果膠 C纖維素 D淀粉46、關(guān)于多糖的敘述正確的是 ( )A．只包括淀粉、糖元 B．均是直鏈形的C．均可被人體消化吸收利用 D．均是由單糖組成的47、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是 ( )A．體表面積 B．身高 C．體重D．胸圍48、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是 ( )A．脂肪 B．蛋白質(zhì) C．碳水化合物乙醇49、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在 ( )A．飯后2～4小時 B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時 D．飯后12～14小時50、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是 ( )A．鈣 B．硫 C．氯D．鉀51、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收 ( )A．膳食中的磷酸鹽 B．蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C．胃酸分泌減少 D．肉、魚、禽類中含有的肉類因子52、下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯誤的是 ( )．人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B．食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C．性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機能低下D．皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成53、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺 ( )是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A．硒 B．維生素 B1 C．碘 D．核黃素54、碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 ( )A．維生素D B．甲狀旁腺素 C．甲狀腺素 D．降鈣素55、維生素 B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以羧化酶， 轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi) ( )代謝中的兩個主要反應(yīng)A．蛋白質(zhì)代謝 B．脂肪代謝 C．糖代謝D．鈣代謝56、下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸 ( )A．半胱氨酸 B．胱氨酸 C．色氨酸 D．苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常見分類原則是（ ）A．按蛋白質(zhì)來源分類 B．按營養(yǎng)價值分類C．按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 D．按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類58、完全素食且不吃豆類者， 最容易缺乏的必需氨基酸是 （）A．亮氨酸 B．異亮氨酸 C．賴氨酸 D．色氨酸59、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（ ）A．果膠 B．糖原 C．纖維素 D．木質(zhì)素60、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是

精品文庫A 糧谷類 B蔬菜和水果 C動物性食物 D豆類及豆制品61、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏， 缺鉀的原因可能有 （ ）．頻繁的嘔吐、腹瀉．含鉀的保健品吃的太少．不喜歡吃動物性食物．腎功能不全少尿期62、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（A）。A.抑制膽堿酯酶活性 B.致癌性 C.血液系統(tǒng)障礙 D.肝臟損害63、水俁病是由于長期攝入被（D）污染的食品引起的中毒A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于（B）引起A.污染B.誤食C.食品添加劑D.“三廢”處理不當(dāng)65、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（B）含量豐富的食品更易產(chǎn)生A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素66、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（C）和物理性污染。A.細菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染D.有毒重金屬污染67、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（B）表示魚體開始腐敗。A.30% B.40% C.50% D.60%68、我國于 1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（A）等農(nóng)藥。A.六六六和DDTB.有機磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類69、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（B）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、AsC.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Cu70、（C）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸71、大量食用生魚可能造成（B）的缺乏A維生素B1B維生素B2C維生素B5D維生素B672、一些成年人體內(nèi)（D）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A蛋白酶 B 脂肪酶 C 糖苷酶 D 乳糖酶73、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（ D ）等的含量A清蛋白 B 球蛋白 C 谷蛋白 D 酪蛋白74、植物油是（B）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%A飽和脂肪酸 B必需脂肪酸 C 非必需脂肪酸 D長鏈脂肪酸75、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（Ｂ ）A膳食纖維 B大豆多肽 C 植物甾醇 D 中草藥中的成分76、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是（Ｄ ）A?；撬酈磷脂C超氧物歧化酶D膳食纖維77、食品輻照主要用（Ｂ）作為輻照源A 32P B 60Co C 35S D 15N78、食品的微波干燥屬于（Ｂ） 。A 對流干燥 B 輻射干燥 C接觸干燥 D 熱風(fēng)干歡迎下載 9燥79、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（Ｂ）A﹤1% B 7%~12% C 10%~20% D 20%~36%80、谷類中的維生素主要以（Ｂ）為主A維生素 A B 維生素 B C 維生素C D 維生素D三、多項選擇題81、市場經(jīng)濟對職業(yè)道德還有一定的負面影響，下列選項正確的是（ACD）A．市場經(jīng)濟的利益機制，容易誘發(fā)利己主義B．市場經(jīng)濟的激烈竟?fàn)?，容易誘發(fā)為難情緒C．市場經(jīng)濟的過分強調(diào)金錢價值，容易誘發(fā)白金主義D．市場經(jīng)濟的功利原則，容易使人們淡化精神價值82、勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對節(jié)儉表述正確的是（ACD）A．節(jié)儉是持家之本B．節(jié)儉是致富的唯一途徑C．節(jié)儉是安邦定國的法寶D．節(jié)儉是維持人類生存的必須83、嬰兒添加輔食的原則是（ABCD）A．逐步適應(yīng)B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而異84、青少年減肥正確的辦法是（ABC）A．合理控制飲食B．少吃高能量食物C．增加體力活動D．充足的睡眠85、造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有（ABCD）A．高磷及高鈉飲食B．低鈣攝入C．維生素Ｄ攝入不足，日曬時間少D．營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多86、肥胖癥飲食治療的原則是（ ABD ）A.合理控制能量 B.保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給C.禁食脂肪 D.糾正不良的飲食習(xí)慣87、蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為（ ABD）。A. 流水沖洗 B. 先洗后切 C. 長時間浸泡 D.急火快炒88、學(xué)齡前兒童的飲食特點包括（ ABD）。由奶類食物為主向谷類食物為主過渡由軟到硬，由半流質(zhì)到普食正餐時應(yīng)用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯應(yīng)盡量給予營養(yǎng)密度高的食物89、促進鈣吸收的因素有 (AB)A維生素 D B 乳糖 C膳食纖維 D 色氨酸90、下列哪些蛋白可作為參考蛋白 (BC)A醇溶蛋白 B 牛奶蛋白 C雞蛋蛋白 D 雞肉蛋白 91、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有 (ABD)A體型 B年齡 C甲狀腺激素 D進食92、維生素 A缺乏引起(AC)A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D壞血病93、人體必需脂肪酸為 (BC)A花生四稀酸 Bα-亞麻酸 C亞油酸 DEPA94、N—亞硝基化合物的前體物包括（ ABC）A.硝酸鹽 B.亞硝酸鹽 C.胺類物質(zhì) D.銨鹽95、屬于人畜共患傳染病的是（ ABC）

精品文庫A.炭疽B.口蹄疫C.布氏桿菌病D.蛔蟲96、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（ABC）A.酸價B.過氧化值C.羰基價D.有毒金屬含量97、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（ABCD）A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流98、魚油和魚肝是（ABC）的重要來源A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K99、下列乳制品（ＢＤ）屬于發(fā)酵乳A煉乳B酸奶C奶粉D奶酪100、茶葉中（ＢＥ）屬于不發(fā)酵茶A綠茶B紅茶C黑茶D烏龍茶國家公共營養(yǎng)師理論知識試題（三）第一部分，職業(yè)道德 (1—25題，共 25道題)(一)單項選擇題 (第1題—第 8題，每題 1分，共 8分)1、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要求是(A)。愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會敬業(yè)奉獻、誠實守信、崇尚科學(xué)、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學(xué)、熱愛集體以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會2、職業(yè)活動內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是(A)。(A)守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn) (B)忠誠、審慎、勤勉 (C)科學(xué)、民主、自由 (D)自由、平等、博愛、下列關(guān)于創(chuàng)新的說法中，正確的是(C)。(A)創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不韙創(chuàng)新非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標(biāo)新立異4、下列關(guān)于“慎獨”的理解中，正確的是 (B) 。.克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志越是無人監(jiān)督，越要嚴(yán)格要求自己要時刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng)保持自己的獨立人格5、IBM公司招聘員工時，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是 (C)(A)公道意識 (B)敬業(yè)精神 (C)合作精神 (D)服務(wù)意識6、我國社會主義道德的核心是 ( C )(A)集體主義 (B)為人民服務(wù) (C)愛崗敬業(yè)開拓創(chuàng)新7、誠信的基本特征是 ( C )通識性、智慧性、止損性、資質(zhì)性雙向性、對等性、資質(zhì)性、懲罰性社會性、共識性、雙向性、對等性單向性、前置性、智慧性、要約性8、從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是 ( A )平等待人、公私分明、堅持原則、追求真理團結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進步堅持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲崇尚科學(xué)、堅持真理、童叟無欺、人人平等9、下列關(guān)于職業(yè)化的說法中，正確的是 ( ABC )。職業(yè)化提高個人和組織競爭力的必由之路歡迎下載 10精品文庫(B)職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化20.某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文，你認(rèn)為學(xué)校對H應(yīng)該采取的(C)職業(yè)化是新型勞動觀的核心內(nèi)容處理方式是(D)。(D)職業(yè)化要求依靠直覺和靈活應(yīng)變來適應(yīng)職場變化(A)將其開除(B)批評教育就可以了10、提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是(ACD)。(C)要其公開道歉，再給他一個改過自新的機會(A)踏實肯干(B)默默無聞(C)實事求是(D)謙虛謹(jǐn)慎(D)鑒于以往管理較松，這次暫不追究H的責(zé)任，把重點放在11、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是(BD)。改進制度上(A)低學(xué)歷人員需要長試卷時間才能彌補所欠缺知識21.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)(B)由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時定給付加班費，這時，你會(C)。代發(fā)展的需要(A)找單位領(lǐng)導(dǎo)索要加班費(C)因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實現(xiàn)(B)如果別人都不出頭，自己一般也會忍氣吞聲目標(biāo)(C)離開這家單位(D)學(xué)習(xí)是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動(D)動員其他員工進行集體抵抗力和源泉22.就目前的工作崗位來說，這份工作對你意味著(B)12、“敬業(yè)”的基本特征包括(BCD)。(A)生活來源(B)能力提升的平臺(C)滿足興趣愛好的方(A)回報(B)主動(C)務(wù)實(D)持久式(D)無法平價13.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀(jì)律的要求包括(ABCD)。23.下列說法中，你最能夠認(rèn)同的是(C)。(A)學(xué)習(xí)崗位規(guī)則(B)執(zhí)行操作規(guī)程(C)遵守行業(yè)規(guī)(A)別人求我三春雨，我去求人六月霜范(D)嚴(yán)守法律法規(guī)(B)花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒14.對現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括(ABC)(C)害人之心不可有，防人之心不可無(A)培養(yǎng)節(jié)約資源意識(B)明確節(jié)約資源責(zé)(D)窮在大街無人間，富在深山有遠親任24.世界首富比爾?蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈(C)創(chuàng)新節(jié)約資源方法(D)省吃儉用節(jié)約開給慈善機構(gòu)，你認(rèn)為他做出這個決定的初衷是(C)。支(A)錢太多了，花不完(B)炒作(C)為社會盡一些責(zé)任15.下列關(guān)于打造優(yōu)秀團隊的說法中，正確的是(ACD)。(D)一時心血來潮(A)個人價值追求要始終與團隊目標(biāo)保持高度一致25.你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手(B)努力消除個性特點，與他人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一工藝商場，但是你對這些物品原本不感興趣。這時，你會(C)(C)時刻想著自己是團隊的一員(A)耐著性子隨大家一起逛(D)做好本職工作是搞好整體工作的一個環(huán)節(jié)(B)在外面耐心等候大家16.從業(yè)人員踐行“奉獻”職業(yè)規(guī)范以實現(xiàn)職業(yè)理想，要求做(C)為大家看護行李到(ACD)。(D)很沮喪，認(rèn)為這是在浪費時間(A)把職業(yè)當(dāng)作事業(yè)來做(B)以加班加點工作一.單項選擇(第26題—第85題，每題1分，共60分)為基本要求26.能消化脂肪的是(A)(C)熱心社會公益事業(yè)(D)對工作積極主動A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液二.職業(yè)道德個人表現(xiàn)部分(第17-25題)答題指導(dǎo)：該部27.胃酸的作用(C)分均為選擇題，每題均有四個備選項，您只能根據(jù)自己的實A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質(zhì)D.分解淀粉際狀況選擇其中一個選項作為您的答案請在答題卡上將所28.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全選答案的相應(yīng)字母涂黑。天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為(A)Kcal17.對于單位分配的日常工作任務(wù)，你通常的感受是(D)。(A)討厭(B)乏味(C)煩A.2154B.2253C.2099D.2110(D)沒啥感覺29.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量18.王家和林家是鄰居，各有一個八歲的男孩。一天，兩個孩約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(B)子在玩耍中撕打起來，林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。A.5%B.10%C.15%D.20%王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個人爭吵起來。對于30.對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是(D)林夫人的話，你能夠認(rèn)同的是(D)。A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸(A)“你的孩子打不過我的孩子，只怨他沒本事?！?1.蛋白質(zhì)的互補作用是指(C)(B)“如果有本事，你可以讓你的孩子打我的孩子，這樣就扯A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用平了?！盉.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用(C)“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!”C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)(D)“兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀!”價值的作用19.你和同事A約好去看新上映的大片，但這時同事B遇到一D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)個技術(shù)上的問題急需你幫助解決。此時，你會(B)。價值的作用(A)先與A去看新上映的大片，回來后盡快幫B解決問題32.計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是(A)(B)取消與A的約會，去幫助B解決問題A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸(C)既不好得罪A，也不好得罪B，干脆說自己要忙別的事兒33.(C)中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。(D)遇到這樣的事，總是讓自己很為難A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉歡迎下載 11目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的(C)A.5%B.7%C.10%D.15%35.(C)中膽固醇含量最高A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽肝牛奶中的碳水化合物是(C)A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖容易引起齲齒的食物是(B)A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果大腦主要能量來源是(B)A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸39.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為(B)能量使用A.肌肉B.腦C.肝D.腎飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因 (B)淀粉酶缺乏或活性降低乳糖酶缺乏或活性降低脂肪酶缺乏蛋白質(zhì)酶缺乏膳食纖維對(D)作用不明顯A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓胃炎患者的飲食應(yīng)(D)A.粗雜糧B.高纖維蔬菜 C.煙酒D.低渣軟食引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是(B)A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有(D)A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖混溶鈣池是指(D)A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣 D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是(B)A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收三價鐵較二價鐵易吸收、維生素C有保護鐵的作用鐵是血紅素的成分貧鐵食物是(C)A.魚類B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?C)而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動A.生活方式 B.運動方式C.飲食行為 D.心理平衡非血紅素鐵吸收率為(D)A.1%B.20%C.30%D.5%植物性食物中鐵的主要存在形式是(B)A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏(C)A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏(A)A.鋅B.鉻C.硒D.鈣關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是(C)A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝 B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

精品文庫C.活化各種酶系 D.可能有抗腫瘤作用54.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是 (C)A.鈣B.鐵C.硒D.碘55.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成(B)A. 碘B.銅C.鈣D.鈉56.水溶性維生素攝入過多時 (B)A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒 D.通過膽汁緩慢排出體外對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必須的(B)A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇58.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素 A的是(B)A.維生素 EB.胡蘿卜素 C.維生素 DD.不飽和脂肪酸某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是 (A)A.維生素 AB.維生素 DC.維生素CD.維生素 E可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是(A)A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D361.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是 (A)A.α生育酚 B.Β生育酚C.γ生育酚 D.δ生育酚體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是(A)A.α生育酚 B.Β生育酚C.γ生育酚 D.δ生育酚63.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成 (A)A.焦磷酸硫胺素 B.黃素單核苷酸 C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛維生素B1以輔酶的形式參與(D)A.蛋白質(zhì)代謝 B.脂肪代謝 C.氨基酸代謝 D.糖代謝65.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞 (D)A.維生素 AB.維生素 CC.維生素DD.維生素B2賴皮