LS/T 6123-2017糧油檢驗小麥粉餃子皮加工品質(zhì)評價

ICS67060

X11.

中華人民共和國糧食行業(yè)標準

LS/T6123—2017

糧油檢驗小麥粉餃子皮加工品質(zhì)評價

Inspectionofgrainandoils—Dumplingdoughsheetofwheatflour

processingqualityevaluation

2017-10-27發(fā)布2017-12-20實施

國家糧食局發(fā)布

LS/T6123—2017

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由國家糧食局提出

。

本標準由全國糧油標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC270)。

本標準起草單位河南工業(yè)大學國家糧食局標準質(zhì)量中心陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所河南

:、、、

省糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站安徽省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測站湖北省糧油食品質(zhì)量監(jiān)測站山西

、、、

糧食質(zhì)量監(jiān)測中心鄭州思念食品有限公司

、。

本標準主要起草人李雪琴陳潔卞科王春慕運動龍伶俐黨獻民季一順尹成華王遠輝

:、、、、、、、、、、

劉利宋澤偉陳穎呂瑩果王向陽王華張旭鵬潘靜倪姍姍徐經(jīng)杰

、、、、、、、、、。

Ⅰ

LS/T6123—2017

糧油檢驗小麥粉餃子皮加工品質(zhì)評價

1范圍

本標準規(guī)定了小麥粉餃子皮加工品質(zhì)評價的原理原料設(shè)備與用具操作步驟樣品編號和感官評

、、、、

價條件感官評價方法和結(jié)果表示

、。

本標準適用于用小麥粉制作的餃子皮蒸煮品質(zhì)的評價

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

小麥粉

GB/T1355

分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB/T6682

感官分析方法學總論

GB/T10220

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

GB/T13868

感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則第部分優(yōu)選評價員

GB/T16291.1、1:

3原理

由評價員用感官分別對生餃子皮的色澤表觀狀態(tài)對熟餃子皮的光澤度表觀狀態(tài)滑爽性彈性

、,、、、、

黏性硬度咀嚼性和食味進行評價結(jié)果以評價員綜合評分的平均值表示

、、,。

4原料

41小麥粉符合的規(guī)定

.:GB/T1355。

42試驗用水符合中三級水的規(guī)定

.:GB/T6682。

5設(shè)備與用具

51和面設(shè)備針式和面機和面量

.:(100g~200g)。

52壓面設(shè)備試驗面條機壓面輥間距

.:(0.5mm~6.0mm)。

53天平感量為

.:0.1g。

54測厚儀厚度范圍

.:0.0mm~10.0mm。

6操作步驟

61和面

.

稱取小麥粉倒入和面機的和面缽中加入試驗用水和面根據(jù)

200g±0.5g(4.1),80g(4.2),2min,

面團形成狀態(tài)適當調(diào)整加水量形成的面團顆粒直徑在