理論仿真題課件

職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)）基礎(chǔ)理論考核仿真試卷

一、單項(xiàng)選擇題（第1～160題，每題0.5分，共80分）1．人體所需要的能量來(lái)源于食物中的()。A.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)B．碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)C．碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)D.碳水化合物、脂肪、維生素答案：A2.1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()的能量。

A.4kcalB.9kcalC.16.74kcalD.16.81kcal答案：A.3．人體在維持呼吸、心跳等最基本生命活動(dòng)情況下的能量代謝是()。

A.新陳代謝B．生理代謝C．基礎(chǔ)代謝

D.綜合代謝答案：C

4．嬰兒的必需氨基酸有()。A.7種B.8種

C．9種

D.10種答案：C

5．某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為()。

A.氨基酸模式B．限制氨基酸C．氨基酸評(píng)分D.生物價(jià)答案：A6．食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱為()。

A.氨基酸模式

B．限制氨基酸C．氨基酸評(píng)分

D．非必需氨基酸答案：B7．下列蛋臼質(zhì)中屬于不完全蛋白質(zhì)的是()。

A.酪蛋白

B.大豆蛋白

C.膠質(zhì)蛋白D.麥膠蛋白答案：C8．下列各項(xiàng)中()是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。

A.蛋白質(zhì)利用率B．蛋白質(zhì)功效比C．零氮平衡氮平衡答案：D9．如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。

A.大豆

B．赤小豆C．玉米D.芝麻答案：A10.由于我國(guó)居民以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()。

A.0.8g/(kg/d)B.1.0g/(kg/d)C.1.16g/(kg/d)D.1.2g/(kg/d)答案：C11.下列關(guān)于脂肪的說(shuō)法不正確的是()。

A.由一分子的甘油和三分子的脂肪酸組成B.大部分分布在皮下、大網(wǎng)膜、腸系膜以及腎周圍

C．以大塊組織形式存在

D.在體內(nèi)含量恒定，有“不動(dòng)脂”之稱答案：D

12.脂肪酸碳鏈含有10個(gè)碳原子的脂肪酸是()。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸類脂肪酸答案：B13.必需脂肪酸的生理功能不包括()。A.參與動(dòng)物精子的形成B．參與膽固醇代謝C．維護(hù)視力D．促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：D14.類脂主要有磷脂、糖脂和()等。

A.類固醇

B．膽固醇

C．谷固醇

D.卵磷脂答案：A

15.必需脂肪酸的最好來(lái)源是()。

A.乳類

B．植物油類

C．肉類D.深海魚類答案：B16.機(jī)體可通過(guò)()將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供能。A.生酮作用B．生糖作用C．糖原異生作用D．互補(bǔ)作用答案：C

17.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)的說(shuō)法不正確的是()。

A.衡量某種食物對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)

B．為達(dá)到血糖濃度穩(wěn)定，應(yīng)多食用血糖指數(shù)高的食物

C．指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖耐量面積之比

D.血糖指數(shù)高的食物進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全答案：B

18.體內(nèi)含量大于體重的0.01%，每日膳食需要量在100mg以上者，稱為()。

A.常量元素

B．微量元素C．痕量元素D．無(wú)機(jī)鹽答案：A19.下列脂肪酸中，對(duì)胎兒腦一神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的是()。

A.花生四烯酸和硬脂酸

B．花生四烯酸和軟脂酸

C．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

D．二十二碳六烯酸和軟脂酸答案：C

20.孕早期的膳食原則不包括()。A.按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物B.選擇容易消化的食物C.少食多餐D.補(bǔ)鈣答案：D21.幾乎不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的維生素為()。

A．維生素AB．維生素DC．維生素B

D．維生素C答案：B22.考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食()。A.普通膳食B．流質(zhì)食物C．半流質(zhì)食物D.固體食物答案：C

23.母乳中碳水化合物的主要成分是()。

A.半乳糖

B．乳糖C．糖原D.葡萄糖答案：B24.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量，除使用碘鹽外，每周還應(yīng)至少攝入()海產(chǎn)品。

A.1次

B．2次

C.3次D.4次答案：A

25.少年兒童攝入的n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為()。A．1:1B．2:1C．3～5:1D．4～6：1答案：D

26.老年人對(duì)鈣的吸收利用能力下降，加之骨鈣的流失，易導(dǎo)致()的發(fā)生。

A.軟骨病B．佝僂病C．骨質(zhì)疏松癥

D.心臟病答案：C27.谷類蛋白質(zhì)的氨基酸組成中()含量相對(duì)較低。

A.賴氨酸

B．纈氨酸C．苯丙氨酸D．亮氨酸答案：A28.加工精度對(duì)谷類的()影響最大。

A.碳水化合物

B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．維生素和礦物質(zhì)答案：D29.大豆的限制氨基酸為()。

A.賴氨酸

B．色氨酸

C．蘇氨酸D．蛋氮酸答案：D30.下列食物中蛋白質(zhì)的消化率最高的是()。

A.豆腐B．豆?jié){C．整粒熟大豆

D．整粒生大豆答案：A31.干豆類幾乎不含()，經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高。

A.維生素AB．維生素B1C．維生素B2D.維生素C答案：D

32.按照()的不同，堅(jiān)果可分為油脂類堅(jiān)果和淀粉類堅(jiān)果。

A.淀粉含最

B．脂肪含量C．不飽和脂肪含量

D．飽和脂肪含量答案：B33.通常()蔬菜因水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。

A.葉菜類

B．根莖類

C．爪茄類

D.鮮豆類答案：C34.蔬菜合理的加工方法是()。

A.先洗后切

B．先切后洗C．洗后浸泡D.先泡后洗答案：A35.新鮮水果制成干果后，()的損失最大。

A.胡蘿卜素

B．鐵C．硒D.維生素C答案：A36.下列關(guān)于菌藻類食物的說(shuō)法不正確的是()。A.菌藻類食物脂肪含量低B.碳水化合物含量干品與鮮品差別不大

C.發(fā)菜、香菇和蘑菇的蛋白質(zhì)含量最豐富D.鐵、鋅和硒的含量豐富答案：B37.畜肉中，平均蛋白質(zhì)含量較低的是()。

A.牛肉

B．豬肉

C．羊肉

D.兔肉答案：B38.蛋黃中()的含量很高，大量食用會(huì)引起高脂血癥。

A.膽固醇B．飽和脂肪酸

C．不飽和脂肪酸

D.卵磷脂答案：A39.貝類肉質(zhì)中含有豐富的()，含量高于魚類。

A.亞油酸B．?；撬酑．蛋氨酸

D.賴氨酸答案：B40.人體內(nèi)缺乏()，會(huì)導(dǎo)致飲用牛奶后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、脹氣等癥狀。A.乳糖酶B．蔗糖酶C．蛋白酶D.脂肪酶答案：A41.在醬油和醬類調(diào)味品的制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生了原料中不含有的()。

A.維生素CB．維生素AC．維生素B6D.維生素B12答案：D42.有關(guān)食用油脂的說(shuō)法不正確的是()A.食用油脂可分為植物油和動(dòng)物油B．常見的動(dòng)物油有豬油、牛油和魚油C．動(dòng)物油以不飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)低D.植物油中維生素E含量豐富答案：C43.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等過(guò)程中發(fā)生的雜物污染屬于()。

A.生物性污染

B．物理性污染

C．化學(xué)性污染

D.放射性污染答案：B44.在食品的腐敗變質(zhì)中起主要作用的是()。A.溫度

B．濕度C．氧D.微生物答案：D45.常用()評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)。A.菌落總數(shù)和大腸菌群B．菌落總數(shù)和致病菌C．大腸菌群和致病菌D.致病菌和腐敗菌答案：A46.黃曲霉毒素一般在()時(shí)發(fā)生裂解，毒性被破壞。

A.100℃B.150℃C.200℃D.280℃答案：D47.防止糧食生長(zhǎng)黃曲霉的關(guān)鍵是控制糧食中的()。

A.濕度

B．溫度C．水分

D.氧氣答案：C48.日本的水俁病是食用了受()污染的海產(chǎn)品而造成的。A.甲基汞B．鎘C．鉛D.砷答案：A49.下列食物中不含N-亞硝基化合物的是()。

A.腌肉

B．醬油C．啤酒

D.花生答案：D50.直接在炭火上烤制的羊肉串中含有較高的()。

A.亞硝酸鹽

B．黃曲霉毒素

C．苯并芘D.二惡英答案：C51.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用不包括()

A.傳遞“平衡膳食”的理念B．治療相關(guān)疾病C．幫助人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣D.降低患相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)答案：B52.DRls是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。A.RDAsB．EARC．RNID.AI答案：A53.評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的簡(jiǎn)單而實(shí)用的方法是()。

A.EAR切點(diǎn)法

B．RDA切點(diǎn)法C．RNI切點(diǎn)法

D.DRls切點(diǎn)法答案：A54.膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重稱為()。

A.膳食指南

B．膳食營(yíng)養(yǎng)

C．膳食結(jié)構(gòu)D.膳食寶塔答案：C55.作為世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)參考的是()的膳食結(jié)構(gòu)。A.中國(guó)B．美國(guó)C．日本D.希臘答案：C56.下列各項(xiàng)中()是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。A.膳食結(jié)構(gòu)B．膳食指南C．膳食計(jì)劃D.膳食營(yíng)養(yǎng)答案：B57.2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》有()內(nèi)容。A.8條B．9條C．10條D.12條答案：C58.下列各項(xiàng)中()食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來(lái)源。A.谷類B．肉類C．蔬菜D.水果答案：A59.天然抗氧化物質(zhì)主要來(lái)源于()。

A.谷類

B．肉類

C．魚類D.蔬菜和水果答案：D60．奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，其()含量較高，且利用率也很高。A.鈣B．鐵C．鋅D.硒答案：A61.魚、禽、蛋和瘦肉不是()的良好來(lái)源。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B．碳水化合物

C．脂溶性維生素

D．礦物質(zhì)答案：B62.減少烹調(diào)用油量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)()。

A.25g或30gB．30g或45gC．45g或60gD．60g或75g答案：A63.衡量食不過(guò)量的最好指標(biāo)是()。A.能量的推薦攝入量B．體重C．糖尿病發(fā)病率D.運(yùn)動(dòng)的能量消耗答案：B64.三餐分配要合理不包括()。A.早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%B．午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30～40%C．晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30～40%D.零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%答案：D65.健康成人每天需要()左右的水。A.1200mLB.1500mLC.2000mLD.2500mL答案：D66.如飲酒應(yīng)限量中的限量是指()。A.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)20g，女性不超過(guò)lOgB．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)23g，女性不超過(guò)13gC．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，女性不超過(guò)15gD.成年男性一天飲用酒昀酒精量不超過(guò)30g，女性不超過(guò)20g答案：C67.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的知識(shí)和能力不包括()。A.掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等的專業(yè)理論知識(shí)B．具有法律法規(guī)的專業(yè)知識(shí)C．具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力D.了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響答案：B68.不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要工作內(nèi)容的是()。

A.了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B．社區(qū)居民健康資料收集C．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)D.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善答案：B69.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于()6月1日正式施行。A.1995年B．2000年C．2007年D.2009年答案：D70.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》于()起施行。A.1993年3月15日B.2002年3月15日C．2002年3月28日D.2002年7月1日答案：D71.24h回顧法是通過(guò)()的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法。A.稱重B．訪談C．記賬D.分析答案：B72.關(guān)于24h回顧法優(yōu)點(diǎn)的描述錯(cuò)誤的是()。

A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B．能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C．調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D.其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值答案：C73.24h回顧法一般要求在()完成。A.15～30minB.15～40minC.20～40minD.20～60min答案：B74.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。A.為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼B．隨意的編號(hào)C．食物成分表中對(duì)應(yīng)原料的編碼D.統(tǒng)一的編碼答案：C75.記賬法的優(yōu)點(diǎn)是()。A.所需人力多

B．操作比較簡(jiǎn)單

C．費(fèi)用高D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況答案：B76.我國(guó)開展的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，都采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A.稱重記賬法B．稱重法C．記賬法D.24h回顧法答案：A77.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。A.對(duì)結(jié)存、購(gòu)進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B．家庭成員人數(shù)

C．家庭成員的就餐地點(diǎn)D.家庭成員在家就餐的餐次登記答案：C78.在稱重記賬法中，注意要稱量各種食物的()。A.可食部B．毛重C．生重D.質(zhì)量答案：A79.記賬法適用于()，也適合于建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。A.個(gè)人調(diào)查B．家庭調(diào)查C．餐飲企業(yè)調(diào)查D.幼兒園調(diào)查答案：B80.24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于()。A.描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況B．描述同一人群的食物攝入情況C．描述不同群體的食物攝入情況D.描述同一類人的食物攝入情況答案：A81.由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大差別，無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成()進(jìn)行比較。A.標(biāo)準(zhǔn)人B．人日數(shù)C．人系數(shù)D.混合系數(shù)答案：A82.標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量()作為l。

A.9.03MJB.10.03MJC.11.03MJD.12.03MJ答案：B83.1個(gè)人日為()。A.1個(gè)人吃三餐B.1個(gè)人吃三餐一點(diǎn)C．1個(gè)人吃兩餐一點(diǎn)D.1個(gè)人吃兩餐兩點(diǎn)答案：A

84.混合系數(shù)是指()。

A.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

B．全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)C．家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全天個(gè)人總餐數(shù)之和答案：A85.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。

A．膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量

B．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C．《中國(guó)居民膳食指南》D．中國(guó)居民平衡膳食寶塔答案：D86.蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為()。A.蛋白質(zhì)攝入量×9÷總能量攝入量×100%B．蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能最攝入量×100%C．蛋白質(zhì)攝入塹÷9÷總能盤攝入量×100%D．蛋白質(zhì)攝入量÷4÷總能量攝入量×100%答案：B87.下列關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素分析步驟的說(shuō)法不正確的是()。

A.根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算各類食物的攝入量

B．根據(jù)各類食物的攝入量計(jì)算出每類食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量

C．將同一種類食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量相加得到各種營(yíng)養(yǎng)素的總含量

D.膳食各種營(yíng)養(yǎng)素的含量是將不同種類食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量相加答案：C88.膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容不包括()A.居民食物攝入狀況B．居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C．居民的體格狀況D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)答案：C89.膳食調(diào)查報(bào)告的格式不包括()。

A.題目

B．前言C．?dāng)?shù)據(jù)庫(kù)D.參考文獻(xiàn)答案：C90.不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是()。A.原始數(shù)據(jù)B．概念數(shù)據(jù)層C．?dāng)?shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層答案：C91.人體體格測(cè)量的根本目的是()。A.評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況B．評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況

C．評(píng)價(jià)機(jī)體運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀況D.評(píng)價(jià)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況答案：A92.標(biāo)準(zhǔn)是指()。

A.制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)過(guò)程

B．對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件

C．在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則D.達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則答案：B93.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A.計(jì)算值B．真值C．估計(jì)值D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值答案：B94.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A.6個(gè)月以下B．1歲以下C．2歲以下D.3歲以下答案：D95.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是()。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶厚度計(jì)

B．皮褶厚度計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C．在皮褶厚度計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.測(cè)量時(shí)皮褶厚度計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：D96.縱向測(cè)量指標(biāo)主要與()的生長(zhǎng)有關(guān)。A.骨骼B．牙齒C．頭顱D．心臟答案：A97.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。A.營(yíng)養(yǎng)良好B．營(yíng)養(yǎng)不良C．骨骼發(fā)育不良D.智力障礙答案：B98.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量的描述正確的是()。A.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒的體重B．嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C．嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D.誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差答案：D99.下列關(guān)于上臂圍的說(shuō)法正確的是()

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B．我國(guó)l～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C．我國(guó)l～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)答案：C100.上臂肌肉后群為()。

A.肱二頭肌B．肱三頭肌C．肱肌D．喙肱肌答案：B101.為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量，多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為()。

A.任意尿B．晨尿

C．餐后尿D.24h尿答案：D102.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。

A.前段B.中段C．后段D.全部答案：B103.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中()的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A.蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D.維生素答案：A104.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。

A.寄生蟲檢測(cè)B．礦物質(zhì)代謝研究C．致病菌檢測(cè)D.氮平衡研究答案：B105.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A.攝入能量大于消耗能量B．?dāng)z入能量小于消耗能量C．?dāng)z入能量等于消耗能量D.機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要答案：C106.進(jìn)行蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和()，根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A.個(gè)人膳食史B．個(gè)人健康資料C．個(gè)人病史資料

D.個(gè)人生化數(shù)據(jù)答案：C107.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。

A.游離原卟啉濃度升高B．血紅蛋白濃度下降C．運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀答案：A108.下列不是影響鐵吸收的因素是()

A.萎縮性胃炎B．胃酸缺乏C．鉤蟲感染D.服用過(guò)多抗酸藥答案：C109.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()A.皮膚癥狀B．免疫功能下降C．眼部癥狀D.骨骼發(fā)育遲緩答案：C110.下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。A.血清維生素A含量低于0.35Lunol/LB.生理盲點(diǎn)縮小C．眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D．尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)／mm3答案：B111.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A.骨痛B．O形腿C．肌無(wú)力D．骨壓痛答案：B112.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。A.骨質(zhì)軟化B．枕禿C．骨樣組織增生D．骨骼變形答案：B113.佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是神經(jīng)精神癥狀和()。A.骨骼變化B．血液變化C．消化系統(tǒng)變化D．代謝變化答案：A114.根據(jù)臨床癥狀判斷佝僂病的主要條件是()。A.多汗、夜驚B．煩躁不安、易怒C．乒乓頭、雞胸D.枕禿、方顱答案：A115.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。A.蛋白質(zhì)缺乏B．維生素A缺乏C．維生素C缺乏D．鐵缺乏答案：C116.能反映近期維生素C攝入情況的是()維生素C含量。A.白細(xì)胞B．紅細(xì)胞C．血漿D.血清答案：C117.與維生素A一起參與感光作用的是()。

A.維生素B1B．維生素B2C．維生素B6D.維生素B12答案：B118.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A．尿核黃素測(cè)定B．核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C．治療實(shí)驗(yàn)D．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定答案：D119.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()A.維生素CB．維生素DC．鋅D.鐵答案：C120.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)的是()。A.發(fā)鋅B．指甲鋅C．尿鋅D．血鋅答案：B121.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為()。A.能量過(guò)剩B．易發(fā)生慢性病C．易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D.普通家庭一般不容易做到答案：C122.影響人體健康最重要的因素是()A.遺傳因素B．個(gè)人生活方式C．社會(huì)條件D．自然環(huán)境答案：B123.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、()、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率A.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B．運(yùn)動(dòng)量C．運(yùn)動(dòng)方法D．運(yùn)動(dòng)狀態(tài)答案：A124.身體活動(dòng)的基本類型不包括()。A.有氧運(yùn)動(dòng)B．無(wú)氧運(yùn)動(dòng)C．快速運(yùn)動(dòng)D．屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)答案：C125.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A.動(dòng)物性食物B．乳類C．海產(chǎn)品D.剩飯答案：C126.大腸菌群可作為()污染食品的指示菌。A.雜菌B．酵母菌C．霉菌D．腸道致病菌答案：D127.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法不包括()。

A.講座

B．小組活動(dòng)

C．咨詢

D．訓(xùn)練答案：D128.小組傳播一般以每次()為宜。A.0.5～1hB.1～1.5hC.1～2hD.2～3h答案：C

129.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。A．信息公開B．傳播對(duì)象不確定C．信息擴(kuò)散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性答案：B130.醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。A.科學(xué)性B．思想性C．藝術(shù)系D.實(shí)用性答案：A131.5歲兒童鈣的Al值是()。A.400mgB.500mgC.600mgD.800mg答案：D132.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A.能量密度低、軟、多餐B．能量密度高、軟、多餐

C．能量密度低、軟、少餐D.能量密度高、軟、少餐答案：B133.食物多樣原則不體現(xiàn)()。

A.合理搭配，獲得全面營(yíng)養(yǎng)

B．食物不宜太精，粗細(xì)搭配

C．主副食合理安排D.注重能量的攝入答案：D134.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經(jīng)常安排()。A．淡水魚B．海產(chǎn)品C．奶類D．豆類答案：B135.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()。

A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg答案：B136.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則不包括()。A.保證營(yíng)養(yǎng)平衡B．照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜口味C．考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)D.不考慮經(jīng)濟(jì)條件答案：D137.按照兒童食譜編制原則，兒童每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的()四大類食物組成。A.谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B．谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C．谷類、肉類、蔬菜類、水果類D.谷類、乳類、魚類、蔬菜類答案：A138.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A.大豆B．牛奶C．小麥D.酸奶答案：A139.幼兒園食譜應(yīng)按()進(jìn)行編制。A.頓B．天C．周D.月答案：C140.為中小學(xué)生制定學(xué)校營(yíng)養(yǎng)食譜一般只涉及()。A.早餐B．午餐C．晚餐D.間餐答案：B141.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。A.50%～60%B.40%～50%C.30%～35%D.25%～30%答案：D142.大學(xué)生較容易忽視()。

A.早餐

B．午餐C．晚餐D.加餐答案：A143.在兒童的食譜中，最容易產(chǎn)生的問(wèn)題是()。A.能量和糖過(guò)高B．能量和脂肪過(guò)高C．蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)高D.蛋白質(zhì)和能量過(guò)高答案：C144.下列關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高的說(shuō)法不正確的是()。A.含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全B．營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量適宜C．營(yíng)養(yǎng)素相互比例不適當(dāng)D．易被人體消化吸收利用答案：C145.關(guān)于集體供餐價(jià)格的說(shuō)法不正確的是()。A.通常要求價(jià)格要低B．嚴(yán)格按照規(guī)定價(jià)格銷售C．食堂以盈利為目的D.主副食明碼標(biāo)價(jià)答案：C146.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份食品來(lái)標(biāo)示。A.g或mLB．10g或10mLC．100g或100mLD.1000g或1000mL答案：C147.食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說(shuō)明是()。

A.營(yíng)養(yǎng)聲稱

B．比較聲稱C．功能聲稱D.健康聲稱答案：D148.關(guān)于產(chǎn)品說(shuō)明書的說(shuō)法不正確的是()。A.產(chǎn)品說(shuō)明書必須與標(biāo)簽保持良好的一致性B．保證內(nèi)容真實(shí)可靠C．產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書可由企業(yè)的不同組人員完成D．無(wú)虛假信息欺瞞消費(fèi)者答案：C149.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種結(jié)合()對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法。A.能量和營(yíng)養(yǎng)素B．能量和蛋白質(zhì)C．蛋白質(zhì)和碳水化合物D.宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素答案：A150.適合體重超重和肥胖者選擇的食物是()的食物。A.INQ=lB.INQ>lC.INQ<lD.INQ=0答案：B151.食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分是()的評(píng)分值。A.第一限制氨基酸B．第二限制氨基酸C．最低限制氨基酸D.最高限制氨基酸答案：A152.食物血糖生成指數(shù)是指人體進(jìn)食含()碳水化合物的待測(cè)食物盾，血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖之比。

A.1gB．10gC．50gD.100g答案：C153.食物血糖負(fù)荷體現(xiàn)了食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A.質(zhì)量B．種類C．?dāng)?shù)量D.攝取方式答案：A154.對(duì)目標(biāo)客戶群體進(jìn)行二次細(xì)分時(shí)，要確定的內(nèi)容不包括()。A.次要目標(biāo)B．首要關(guān)注對(duì)象C．重點(diǎn)目標(biāo)D．輻射人群答案：C155.一份完整的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的格式構(gòu)成不包括()。A.標(biāo)題和目錄B．概述和正文C．分析和討論D.結(jié)論與建議、附件答案：C156.信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和()。

A.調(diào)查法B．采集法C．描述法D.訪問(wèn)法答案：D157.表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率的是()。A.比B．率C．構(gòu)成比D.相對(duì)比D.發(fā)病比答案：C158.在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例稱為()。A.患病率B．發(fā)病率C．疾病比D.發(fā)病比答案：A159.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)不是因()而為的。A．人群沒(méi)法隨機(jī)分配B．人力不足C．實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照D．不能開展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)答案：B160.不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是()A.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主B.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.規(guī)律的有氧運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用答案：C二、多項(xiàng)選擇題（第161～170題，每題1分，共10分）161.道德是調(diào)整()之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A.人與人B．人與社會(huì)C．人與自然D．人與法E．人與集體答案：ABC162.職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的()的總和。A.道德準(zhǔn)則B．道德情操C．道德品質(zhì)D．道德修養(yǎng)E．道德規(guī)范