飼料學(xué)-第2章-能量飼料

第二章能量飼料

(EnergyFeeds)

概念：

它指干物質(zhì)中粗纖維18%、粗蛋白含量20%的飼料，包括：(1)谷物籽實類飼料；

(2)谷物籽實類加工副產(chǎn)品；

(3)富含淀粉及糖類的根、莖、瓜類飼料；

(4)液態(tài)的糖蜜，乳清和油脂等。

能量飼料能量飼料第一節(jié)谷物籽實第六章能量飼料

谷粒(kernel)

種子(seed) 果皮(pericarp) 穎殼(glume)

胚乳 胚芽種皮外層內(nèi)層

(endosperm)(embryo)(seedcoat)(outerlayer)(innerlayer)

淀粉胚乳 糊粉層 (starchyendosperm)(aleuronelayer)

糠麩圖3-2.谷物籽實的結(jié)構(gòu)組成(一)營養(yǎng)分布種皮：粗纖維、維生素和礦物質(zhì)糊粉層：粗蛋白質(zhì)、NPN、維生素胚乳：淀粉、含部分單糖、二糖，蛋白質(zhì)含量少胚：脂肪（達30%以上）、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素(特別是VE)第六章能量飼料

常見谷類籽實的結(jié)構(gòu)組成(%)

(二)營養(yǎng)特點

(1)無氮浸出物(Nitrogen-freeextract,NFE)占干物質(zhì)70-80%，主要是淀粉，它是谷物籽實飼料的最主要養(yǎng)分。淀粉分為直鏈淀粉(amylose)和支鏈淀粉(amylopectin)。谷物籽實種類不同，兩種淀粉的比例不同。一般直鏈淀粉占20-25%，支鏈淀粉占75-80%。另一方面，谷物籽實飼料粗纖維含量低，一般在3%以下，所以消化率高；第六章能量飼料(二)營養(yǎng)特點

(2)蛋白質(zhì)含量低，一般8-12%，蛋白質(zhì)中品質(zhì)較高的清蛋白和球蛋白含量低，而品質(zhì)較差的谷蛋白和醇溶蛋白含量高，所以蛋白質(zhì)品質(zhì)差，賴氨酸(lysine)、色氨酸(tryptophane)和蘇氨酸(threonine)含量較低，第一限制性氨基酸(firstlimitedaminoacid)幾乎都是賴氨酸，對家禽來說，蛋氨酸(methionine)也是一個限制性氨基酸；第六章能量飼料(二)營養(yǎng)特點

(3)脂肪含量一般在2-4%，燕麥脂肪含量較高，達到5%，麥類較低，一般<2%；不飽和FA為主

(4)礦物質(zhì)含量不平衡鈣少(一般低于0.1%)，而磷高(達0.3%-0.5%)，但主要是植酸磷，利用率低，并可干擾其它礦物元素的利用。

(5)維生素(vitamin)含量低，且組成不平衡，一般含維生素B1、煙酸、維生素E較豐富，而維生素B2、維生素D和維生素A較缺乏。第六章能量飼料總的來說，谷物籽實類飼料淀粉含量高，能值高，適口性好，但蛋白質(zhì)含量低，氨基酸組成差。

谷物籽實類飼料在畜牧業(yè)中需要量很大，在豬雞飼料中約占50-75%，在舍飼牛羊日糧中占50-70%。我國常用的谷物籽實類飼料有玉米、高粱、大麥、小麥和稻谷等。二、幾種常用谷物籽實類飼料的特點1、玉米

玉米，學(xué)名ZeaMays，美、加、澳等地稱為corn，英國及歐洲稱maize。主要產(chǎn)地有美國、中國、南美、前蘇聯(lián)、羅馬尼亞、泰國和南非等國。世界上玉米的用途70-75%用于飼料，15-20%用于糧食，10-15%用于工業(yè)原料。我國玉米主要分布在東北、華北、西北、華東、西南等地，其中以山東和吉林產(chǎn)量最高。

玉米的主要種類包括：馬齒玉米(dentcorn)、硬粒玉米(flintcorn)、甜玉米(sweetcorn)、爆玉米(popcorn)、粉玉米(flourcorn)、Opaque-2(或高賴氨酸玉米)、Floury-2（或高賴氨酸-蛋氨酸玉米）、高油玉米(highoilcorn)等。玉米玉米的種類爆裂型玉米（Popcorn）

非飼料用玉米。籽粒小，堅硬，光滑，頂部尖或圓形。胚乳幾乎全部由角質(zhì)淀粉組成，加熱后有爆裂性。玉米的種類粉質(zhì)型玉米(軟質(zhì)型玉米)

籽粒無角質(zhì)淀粉，全部由粉質(zhì)淀粉組成，形狀象硬粒型玉米。玉米的種類高賴氨酸玉米

飼料專用玉米。Opaque-2中賴氨酸、色氨酸、精氨酸和組氨酸的含量增加，CP10.5%；Floury-2中CP17%，賴氨酸和色氨酸是普通玉米的2倍。玉米的種類高油玉米：飼料專用玉米。粗脂肪（EE）6~10%，比普通玉米高1~4%。玉米的種類甜質(zhì)型玉米(Sweetcorn)

非飼料用玉米。籽粒幾乎全部為角質(zhì)透明胚乳，含糖量高，品質(zhì)優(yōu)良，脫水后皺縮。玉米的種類硬粒型玉米：也稱燧石種。籽粒四周和頂部為角質(zhì)胚乳，中間為粉質(zhì)胚乳。籽粒光澤堅硬。玉米的營養(yǎng)特性可利用能值(availableenengy)高：以MJ/kg表示，豬DE值14.4，家禽ME值13.8，奶牛NEl值8.7。原因與粗脂肪(3-4%)、無氮浸出物(72%)含量高、粗纖維含量(僅2%)低有關(guān)。蛋白質(zhì)(protein)：含量7-9%(as-fedbasis)，50%蛋白質(zhì)為醇溶蛋白(zein)，比谷蛋白(glutelin)必需氨基酸少，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質(zhì)品質(zhì)差。脂肪(lipid)：大約有85%的脂肪存在于胚芽中，脂肪酸中亞油酸(linoleicacid)59%，油酸(oleicacid)27%，硬脂酸(stearicacid)2%，亞麻酸(linolicacid)0.8%，花生油酸

0.2%。玉米中亞油酸含量占2%，在所有谷物中含量最高。當玉米占日糧50%以上時，完全可以滿足畜禽對亞油酸的需要。玉米的營養(yǎng)特性碳水化合物：無氮浸出物含量高達72%，其中主要是淀粉，消化率高。維生素：黃玉米中含有豐富的維生素A原（-胡蘿卜素）和維生素E(-生育酚；tocopherol)，但缺乏維生素D和維生素K。在水溶性維生素中，VB1居多，但VB2和VB5較少。礦物質(zhì)：含鈣0.02%，磷0.25%，其中50-60為植酸磷。微量元素中鐵、銅、錳、鋅、硒含量均較低。色素：黃玉米胚乳中含有豐富的-胡蘿卜素(carotene)、葉黃素(lutein)、玉米黃質(zhì)(zeaxanthin)。-胡蘿卜素是牛體脂和乳脂色素的來源，葉黃素和玉米黃質(zhì)則與蛋雞的蛋黃顏色、肉雞膚色和腿色著色有關(guān)。玉米的飼喂價值玉米適口性好，能值高，是豬、雞、牛、羊等動物的重要能量飼料來源。黃玉米對蛋黃、肉雞腿、喙和膚色著色具有明顯作用。但由于玉米脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸，在育肥后期多喂玉米可使胴體變軟，背膘變厚。玉米缺少賴氨酸，故使用時應(yīng)添加合成賴氨酸。加工方式：

(1)機械粉碎：細粉碎(適用于小豬)、粗粉碎(小牛、蛋雞)、整粒(體重300kg以上大牛)；

(2)熟化：干壓片(dryrolling)、蒸汽壓片(steamflaking)、高壓加熱(pressurecooking)、微波處理(micronizing)、高溫爆裂(poping)、干擠壓(dryextruding)、濕擠壓(wetextruding)。熟化可使玉米淀粉發(fā)生糊化(jelatinization)，提高消化率，改善適口性，并可以殺滅病原微生物，廣泛適用于幼齡動物、水產(chǎn)動物、肥育肉牛等，是現(xiàn)代飼料工業(yè)的一個發(fā)展方向。

(3)整株或整穗飼喂：玉米整株青貯，用于奶牛、肉牛和養(yǎng)羊業(yè)，生物學(xué)產(chǎn)量高，營養(yǎng)價值大大高于玉米秸，且加工成本低。玉米整穗飼喂用于奶牛、肉牛等反芻動物。玉米貯存

入倉時玉米含水量應(yīng)低于14%，高于14%容易發(fā)霉變質(zhì)。玉米籽實表面具有一層釉質(zhì)，可以防止水分散發(fā)和微生物進入。玉米粉碎后，天然保護層破壞，容易吸水和霉變，同時內(nèi)部脂類被氧化變質(zhì)。輕度發(fā)霉變質(zhì)玉米直接影響適口性和生產(chǎn)性能，嚴重的引起死亡。玉米粒(corngrain)玉米粉(cornmeal;groundcorn)碎玉米(crackedcorn)玉米渣或玉米碴(corngrits)整株玉米(wholecornplant)玉米軸粉

(groundcorncob)連軸玉米粉(groundearcorn)連軸帶皮玉米粉(groundearcornwithhusks)。常見玉米飼料產(chǎn)品幾種特種飼料玉米介紹1、高油玉米美國于100多年前開始研究。與普通玉米含油量3-4%相比，含油量達到7%的玉米即為高油玉米。目前我國高油玉米含油量在8%以上，最高的達到21%。高油玉米特點有：(1)胚芽大，含油量高，故有效能值高；(2)消化率和動物進食量高；(3)活稈成熟，既籽粒成熟后，秸稈仍然鮮綠，是理想的青貯飼料原料；(4)用高油玉米籽粒飼喂豬雞和用籽粒與秸稈飼喂奶牛肉牛，不僅生產(chǎn)性能提高，而且畜產(chǎn)品品質(zhì)改善。高油玉米普通玉米2、高賴氨酸玉米高賴氨酸玉米包括opaque-2和floury-2玉米，其中后者蛋氨酸含量也高。高賴氨酸玉米籽粒賴氨酸含量在0.5%以上，而普通玉米為0.25-0.3%,有效地克服了普通玉米賴氨酸不足的缺點。2、高粱二、幾種常用谷物籽實類飼料的特點

高粱是主要糧食作物之一，飼料用高粱(grainsorghum,milo)，學(xué)名sorghumvulgare，主要產(chǎn)地有遠東、非洲、北美、南美，其中印度、美國、阿根廷、蘇丹、墨西哥種植面積最大。我國主要產(chǎn)地由東北、山東和河北等地。高粱與玉米有很高的替代性。

高粱褐色高粱（blacksorghum）：單寧酸達1~2%。單寧酸不僅降低適口性，而且降低蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率，引起雞腳弱癥，降低飼料利用率、產(chǎn)蛋率及種雞的受精率。高粱紅高粱（Sorghum）：在谷類中有效能值僅次于玉米。CP7~12%，但不易消化，且缺乏賴氨酸、組氨酸、色氨酸及蛋氨酸。高粱中主要的2種抗營養(yǎng)因子是植酸磷和種皮中的單寧，高粱中的植酸磷占總磷的50%；單寧是影響高粱適口性的主要因素。高粱分類： 根據(jù)用途分為：粒用高粱、糖用高粱、帚用高粱、飼用高粱和香味高粱等。 根據(jù)籽粒顏色分為：褐高粱(單寧含量高1-2%，適口性差)、黃高粱(單寧含量低，<0.4%，適口性好)、白高粱(單寧含量低，籽粒小，產(chǎn)量低)和混合高粱等幾種。高粱的營養(yǎng)特性高粱的主要利用部位有籽粒、米糠、莖稈等。其中籽粒中主要養(yǎng)分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8-11%、粗纖維2-3%、淀粉65-70%。

1、蛋白質(zhì)含量9-11%，略高于玉米，同樣品質(zhì)不佳，缺乏缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質(zhì)消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質(zhì)的分子間交聯(lián)較多，而且蛋白質(zhì)與淀粉間存在很強的結(jié)合鍵，致使酶難以進入分解。

2、脂肪脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。

高粱的營養(yǎng)特性

3、碳水化合物淀粉含量與玉米相當，但高粱淀粉顆粒受蛋白質(zhì)覆蓋程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相當于玉米的90-95%。

4、礦物質(zhì)與維生素礦物質(zhì)中鈣、磷、鎂含量較高，鈣、磷含量與玉米相當，磷約40-70%為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

5、單寧屬水溶性多酚化合物，也稱鞣酸或單寧酸。單寧具有強烈的苦澀味，影響適口性；單寧能與蛋白質(zhì)和消化酶結(jié)合，影響蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率。給雛雞飼喂單寧，引起關(guān)節(jié)腫脹，產(chǎn)生類似其他養(yǎng)分缺乏的脛骨短粗癥。使用高單寧高粱時，可通過添加蛋氨酸、賴氨酸、膽堿等，來克服單寧的不利影響。單寧對反芻家畜有時反而有益，如它可與飼料蛋白質(zhì)形成復(fù)合物，減少瘤胃微生物對蛋白質(zhì)的瘤胃降解；在苜蓿和草木樨等豆科牧草放牧?xí)r，單寧可以減少瘤胃臌氣的發(fā)生。去掉高粱中的單寧可采用水浸或煮沸處理、氫氧化鈉處理、氨化處理等，也可通過飼料中添加蛋氨酸或膽堿等含甲基的化合物來緩和。

單寧的利弊高粱的飼喂價值對于反芻動物來說，高粱的營養(yǎng)價值約為玉米的95%。通過蒸汽壓片、水浸、蒸煮和擠壓膨化等方法，可以改善反芻動物對高粱的利用，提高利用率10-15%。高粱的營養(yǎng)價值受品種影響大，其飼喂價值一般為玉米的90-95%。高粱在豬、雞日糧中使用量的多少，與單寧含量高低有關(guān)。如果單寧含量在0.2%以下，盡可放心使用。高單寧高粱不宜在幼齡動物飼養(yǎng)中使用，以避免造成養(yǎng)分消化率的下降。3、大麥二、幾種常用谷物籽實類飼料的特點大麥(barley)，廣泛種植于歐洲北部、北美和亞洲的西部。全世界產(chǎn)量僅次于小麥、稻谷和玉米，而居于第四位，其中50%作為飼料，30%用于釀酒。大麥按播種季節(jié)可分為冬大麥和春大麥，二者成分相似。一般根據(jù)品種分為皮大麥和裸大麥兩類：

皮大麥：即帶殼的大麥，也就是普通大麥。根據(jù)籽粒在穗上的排列方式，又分為二棱大麥和六棱大麥。前者麥粒較大，多產(chǎn)自歐、美、澳洲等地。我國多為六棱大麥，主要供釀酒用，飼用效果也很好。

裸大麥：也叫青稞，成熟時皮易脫落，多供食用，營養(yǎng)價值較高，但產(chǎn)量低。主要產(chǎn)自東南亞和我國青藏高原、云南、貴州和四川山地。大麥大麥脫殼大麥（dehulledbarley）：大麥是一種堅硬帶芒的谷粒。食用或飼用時，宜先除芒、脫殼并碾碎，否則它將幾乎不經(jīng)消化地通過消化道，并刺激胃腸。大麥的營養(yǎng)特性大麥籽粒中主要養(yǎng)分含量：粗脂肪2%、粗蛋白11%、粗纖維6%。

1、蛋白質(zhì)含量11%，略高于玉米，氨基酸中除亮氨酸和蛋氨酸外，均較玉米為多，但利用率低于玉米。雖然大麥賴氨酸消化率(73%)低于玉米(82%)，但由于大麥賴氨酸含量接近玉米的2倍，其可消化賴氨酸總量仍高于玉米。

2、脂肪脂肪含量2%，為玉米的一半，飽和脂肪酸含量也比較高，這是育肥肉牛和肥育豬獲得白色胴體所需的良好能量飼料。

3、碳水化合物大麥籽實外面包裹一層質(zhì)地堅硬的穎殼，故粗纖維含量高，為玉米的2倍左右，因而有效能值較低。淀粉和糖類含量較玉米少，含有其他谷物飼料所沒有的-1，3葡聚糖(glucan)。

4、礦物質(zhì)與維生素大麥礦物質(zhì)中鉀和磷含量豐富，其中磷的63%為植酸磷，豬雞利用率為31%，較玉米為高。其次還含有鎂、鈣及少量鐵、銅、錳、鋅等。大麥富含B族維生素，包括B1、B2和泛酸，煙酸含量也較高，但利用率只有10%。脂溶性維生素A、D、K含量較低，少量的維生素E存在于大麥胚芽中。

5、抗營養(yǎng)因子大麥中有抗胰蛋白酶和抗胰凝乳酶，但前者含量低，后者可被胃蛋白酶分解，故一般對動物影響不大。此外，大麥易被麥角菌感染致病，產(chǎn)生多種有毒的生物堿，如麥角胺、麥角胱氨酸等，輕者引起適口性下降，嚴重者發(fā)生中毒，表現(xiàn)為壞疽癥、痙攣、繁殖障礙、咳嗽、嘔吐等。大麥的營養(yǎng)特性大麥的飼喂價值豬：由于纖維含量高，有效能值低，不適于飼喂仔豬。經(jīng)壓片處理可替代部分玉米飼喂仔豬。大麥飼喂肉豬可提高瘦肉率，生產(chǎn)白色硬脂肪的胴體，但大量使用會降低增重速度和飼料轉(zhuǎn)化效率。

反芻動物：大麥是肉牛、奶牛、羊的優(yōu)良能量飼料。飼喂肉牛肉羊可獲得硬脂肪、白色胴體，飼喂奶?？商岣呷楹忘S油的品質(zhì)。雞：大麥不是雞的良好能量飼料，原因：1、有效能值低，飼料轉(zhuǎn)化效率低；2、含有-1，3葡聚糖，導(dǎo)致糞便粘稠度增加，消化率下降，排糞量增加；3、不含色素，對皮膚和蛋黃無著色作用。二、幾種常用谷物籽實類飼料的特點4、小麥(wheat)分類：

季節(jié)：冬小麥、春小麥；

谷粒質(zhì)地：硬質(zhì)小麥、軟質(zhì)小麥；

籽粒顏色：紅小麥、白小麥等。小麥（Triticum

aestivum）自花授粉.禾本科小麥屬的重要栽培谷物。一年生或越年生草本；莖具4～7節(jié)，有效分蘗多少與土肥環(huán)境相關(guān)。小麥的營養(yǎng)特性和飼喂價值小麥是人類最重要的糧食作物之一，全世界1/3以上的人口以它為主食。美國、中國、前蘇聯(lián)是小麥的主要產(chǎn)地，小麥在我國各地均有大面積種植，是主要糧食作物之一，一般不直接做飼料，但在某些地區(qū)或某些時候，小麥的價格低于玉米，小麥也拿來作為動物飼料。小麥籽粒中主要養(yǎng)分含量：粗脂肪2%、粗蛋白10-13%、粗纖維2.5-3%。小麥的營養(yǎng)特性和飼喂價值

小麥的有效能值略低于玉米，這與其脂肪含量較低有關(guān)。小麥的粗蛋白質(zhì)含量明顯高于玉米，各種氨基酸組成也好于玉米，但蘇氨酸含量低。小麥礦物質(zhì)組成依然是鈣少磷多，銅、錳、鋅的含量高于玉米。小麥含有較多的B族維生素和維生素E，但維生素A、D、C、K含量很少。生物素的利用率比玉米高粱均低。

小麥適口性好。用整粒或粉碎小麥喂豬效果均好，但不宜粉碎過細。由于小麥蛋白質(zhì)含量高于玉米，用小麥替代玉米可節(jié)約蛋白質(zhì)飼料，并改善胴體品質(zhì)，防止背膘過厚。

小麥的營養(yǎng)特性和飼喂價值用小麥取代玉米飼喂蛋雞時效果僅相當于玉米的90%，并產(chǎn)生與大麥相似的問題，造成飼料轉(zhuǎn)化效率下降。飼喂肉雞引起墊料過濕，氨氣過多，跗關(guān)節(jié)損傷和胸部水泡病發(fā)病率增加，胴體品質(zhì)下降。原因是小麥中含有一種可溶性多糖--阿拉伯糖基木聚糖，它是小麥淀粉性胚乳細胞壁的主要成分，以-1，4-交聯(lián)的木糖為骨架，側(cè)鏈被阿拉伯糖所取代。該物質(zhì)能增加食糜粘度，從而降低養(yǎng)分消化率和飼料轉(zhuǎn)化效率。對反芻動物來說，小麥淀粉消化率高，飼喂過量易引起瘤胃酸中毒。小麥飼喂以粗粉碎或壓片方式使用為好。二、幾種常用谷物籽實類飼料的特點

5、其他谷物籽實類飼料：稻谷和燕麥成熟的燕麥成熟的黑麥營養(yǎng)特性和飼喂價值

稻谷(paddyrice)：是世界上最重要的谷物之一，在我國居各類谷物產(chǎn)量之首。稻谷加工成大米作為人類的糧食，但在生產(chǎn)過剩、價格下滑或緩解玉米供應(yīng)緊張時，也可作為飼料使用。

稻谷稻谷的結(jié)構(gòu)和組成：谷殼17~20%；糠10~13%；米70~71%。糙米糙米（Roughrice，brownrice）：CP8~9%，CF2.7%，豬消化能14.27MJ/kg，比稻谷提高22%，對雞代謝能提高31%。糙米粉碎后極易變質(zhì)，不可久貯。糙米長粒糙米(Longgrainbrownrice)：飼料用米大多屬于貯藏時間長的陳米，可測定水溶性酸度和脂肪酸酸度判斷其新鮮程度的變化。大米未拋光的大米碎米碎米(brokenrice)：營養(yǎng)成分含量變異很大，粗蛋白質(zhì)含量可變動于5～11％，粗纖維含量變動于0.2～2.7％，無氮浸出物可變動于61～82％，其營養(yǎng)價值可與玉米相媲美。稻谷具有堅硬的外殼，粗纖維含量較高，達9%，故能量價值較低，僅相當于玉米的65-85%。若制成糙米(brownrice)，則其粗纖維可降至1%以下，能量價值可上升至各類谷物籽實類之首。糙米中蛋白質(zhì)含量為7-9%，必需氨基酸、礦物質(zhì)含量與玉米相當，維生素中B族維生素含量較高，但幾乎不含-胡蘿卜素。用糙米取代玉米喂豬、雞、奶?；蛉馀?，生產(chǎn)性能與玉米相當。營養(yǎng)特性和飼喂價值燕麥(oat)：是一種古老的栽培作物，前蘇聯(lián)、美國、加拿大等國均有種植。我國青海、內(nèi)蒙、甘肅、山西西北部也有種植。營養(yǎng)特性燕麥含有堅硬的外殼(稃殼)，重量比達到28%，因而，燕麥的粗纖維含量高達10-13%。淀粉含量約為玉米的1/3-1/2，故能值較低。燕麥的蛋白質(zhì)含量高于玉米，而且賴氨酸高達0.4%，故蛋白質(zhì)品質(zhì)優(yōu)于玉米。燕麥的脂肪含量較高，而且主要是不飽和脂肪酸。B族維生素含量豐富，但脂溶性維生素含量少。飼喂特性燕麥由于纖維含量高，不適合飼喂豬雞等單胃動物，適合飼喂反芻動物和賽馬等動物?？梢哉ｏ曃?，也可壓片或粉碎后制成顆粒飼喂。第二節(jié)谷物籽實類加工副產(chǎn)品

谷物籽實類加工副產(chǎn)品分為糠和麩兩類。制米的副產(chǎn)品稱為“糠”，制粉的副產(chǎn)品稱作“麩”?？符燁愂切笄莸闹匾芰匡暳显?，主要有米糠、小麥麩、大麥麩、燕麥麩、玉米皮、高粱糠、谷糠、大豆皮等，其中以小麥麩與米糠最常用。

谷粒(kernel)

種子(seed) 果皮(pericarp) 穎殼(glume)

胚乳 胚芽種皮外層內(nèi)層

(endosperm)(embryo)(seedcoat)(outerlayer)(innerlayer)

淀粉胚乳 糊粉層 (starchyendosperm)(aleuronelayer)

糠麩圖3-2.谷物籽實的結(jié)構(gòu)組成

一般來說，谷實類加工的主產(chǎn)品如大米、面粉為籽實的胚乳部分，而糠麩等副產(chǎn)品部分則來自種皮、糊粉層、胚等三部分。視加工程度不同，糠麩中有時還包括少量的胚乳。

糠麩的來源營養(yǎng)特點種皮的細胞壁堅硬，粗纖維高；B族維生素多集中在糊粉層和胚中，所以糠麩類是B族維生素的良好來源，但缺乏維生素D和胡蘿卜素；胚是籽實脂肪和蛋白質(zhì)含量最高的部位，同原糧相比，糠麩粗蛋白、粗脂肪和粗纖維含量都很高，而無氮浸出物、消化率和有效能值含量低。糠麩的鈣、磷含量比籽實高，但仍然是鈣少磷多，且植酸磷比例大。此外，這類飼料質(zhì)地疏松，容積大，同籽實類搭配，可改善日糧的物理性狀。小麥麩(wheatbran)和次粉(shorts)均是面粉廠用小麥加工面粉時得到的副產(chǎn)品。小麥麩俗稱麩皮，由種皮、糊粉層、部分胚芽及少量胚乳組成；次粉由糊粉層、胚乳和少量細麩組成。小麥加工過程可得到23-25%小麥麩，3-5%次粉和0.7-1%胚芽。小麥麩和次粉數(shù)量大，是我國畜禽常用的飼料原料。一、小麥麩和次粉成分小麥麩次粉DM8787.9CP15.014.3EE3.72.4CF9.53.5NFE-65.4粗灰分4.92.2DE(MJ/kg,豬)9.3813.77ME(MJ/kg,雞)6.8211.93表3-1麥麩和次粉的營養(yǎng)成分(%)As-fedbasis

小麥麩的營養(yǎng)價值高于次粉。

1、蛋白質(zhì)含量高：與玉米和小麥籽粒相比，小麥麩和次粉的氨基酸組成較佳，其中賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量較高；

2、粗纖維含量高，故有效能值較低，可用來調(diào)節(jié)飼料的養(yǎng)分濃度；

3、脂肪含量約4%左右，其中不飽和脂肪酸含量高，易氧化酸??；

4、維生素B族及VE含量高，B1含量達8.9mg/kg，B2達3.5mg/kg，但VA、VD含量少;

5、礦物質(zhì)含量豐富，但鈣磷比例極不平衡，鈣：磷比為1：8以上，磷多屬植酸磷，約占75%，但含植酸酶；

6、小麥麩的質(zhì)地疏松，含有適量的硫酸鹽類，有傾瀉作用，可防止便秘；麥麩和次粉的營養(yǎng)特點

1、雞小麥麩的代謝能較低，不適于用作肉雞飼料，但次粉在種雞、蛋雞日糧中可盡量使用。為了控制生長雞及后備種雞的體重，防止體內(nèi)過多沉積脂肪，小麥麩在飼料中可使用15%－25%，用來降低日糧能量濃度；

2、豬小麥麩適口性好，含有輕瀉性的硫酸鹽類，有助于胃腸蠕動和通便潤腸，是妊娠后期和哺乳母豬的良好飼料。麥麩用于肉豬肥育效果較差，但可提高豬肉的胴體品質(zhì)，產(chǎn)生白色硬體脂，一般使用量不應(yīng)超過15%。小麥麩用于幼豬不宜過多，以免引起消化不良。

3、反芻家畜小麥麩容積大，纖維含量高，適口性好，是奶牛、肉牛及羊的優(yōu)良的飼料原料。奶牛精料中使用10%－25%，可增加泌乳量，但用量太高反而失去效果。肉牛精料中可用到50%。小麥麩和次粉的飼用價值

稻谷的加工副產(chǎn)品稱為稻糠，稻糠可分為礱糠(ricehulls)、米糠(ricebran)和統(tǒng)糠(ricemillby-product)。礱糠是稻谷加工糙米時脫下的谷殼(穎殼)粉；米糠是糙米(brownrice)精制成精米(polishedrice)時的副產(chǎn)品，由種皮、糊粉層、胚及少量胚乳組成；米糠與脫脂米糠大橋被散落稻糠鋪蓋成金黃色

米糠米糠（Ricebran）：CP13.0%，氨基酸組成與一般谷類相似；CF7.5%。鈣磷比例極不平衡，含有大量的植酸鹽。新鮮米糠中含油量高達10~18%，多為不飽和脂肪酸，豬肥育后期大量使用易造成背膘變軟。米糠脫脂米糠（defattedricebran）：米糠經(jīng)溶劑或壓榨提油后的殘留物，屬低熱能的纖維性原料。因脫去油脂，引起生長抑制的胰蛋白酶抑制因子亦減少很多，耐貯藏性能大大提高，使用范圍擴大。CP15.5%，CF8.5%，EE1.6%，Ca0.1%，P1.4%。米糠礱糠（Ricehull）和統(tǒng)糠（Ricebranandhull）：即稻谷的外殼，是所有谷物外殼中營養(yǎng)價值最低的產(chǎn)品，僅用作填充物等。而統(tǒng)糠是米糠與礱糠的混合物，又分為四六糠、三七糠、二八糠、一九糠等。統(tǒng)糠有兩種類型，一種是采用一次加工工藝由稻谷生產(chǎn)精米時分離出的稻殼(礱糠)、碎米(brokenrice)和米糠的混合物，這種糠約占稻谷的25%－30%，其營養(yǎng)價值介于礱糠與米糠之間；另一種是將加工分離出的米糠與礱糠人為地加以混合而成，根據(jù)其混合比例的不同，又可分為一九統(tǒng)糠、二八統(tǒng)糠、三七統(tǒng)糠等。統(tǒng)糠的成分及營養(yǎng)價值取決于礱糠與米糠的比例，礱糠的比例愈高，營養(yǎng)價值愈差。礱糠比例高的統(tǒng)糠應(yīng)屬于粗飼料。米糠含油量高不易保存，榨油后的米糠為脫脂米糠(defattedricebran)。米糠與脫脂米糠稻谷(100%)谷殼(22%)糙米(78%)精米(72%)皮層(6%)果皮、種皮外胚乳、糊粉層胚、胚乳表3-2米糠和脫脂米糠的營養(yǎng)成分(%)成分米糠脫脂米糠DM89.589.0CP12.514.0EE14.01.0CF11.014.0粗灰分12.016.0Ca0.10.1P1.61.4米糠的營養(yǎng)價值受大米精制加工程度的影響，精制程度越高，則米糠中混入的胚乳就越多，其營養(yǎng)價值也就越高。

1、蛋白質(zhì)含量高，氨基酸平衡情況較好，其中賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量高于玉米，但與動物需要相比仍然偏低；

2、粗纖維含量不高，故有效能值較高；

3、脂肪含量12%以上，其中主要是不飽和脂肪酸，易氧化酸??；

4、維生素B族及VE含量高，且含有肌醇，但VA、VD、VC含量少;

5、礦物質(zhì)含量豐富，鈣少(0.08%)磷多(1.6%)，磷主要是植酸磷，利用率不高。此外，米糠中錳、鉀、鎂、硅含量較高。

米糠的營養(yǎng)特點抗營養(yǎng)因子(Anti-nutritionalFactor)

米糠中含有胰蛋白酶抑制因子(trypsininhibitor,TI)。給單胃動物大量飼喂米糠，可引起蛋白質(zhì)消化障礙和雛雞胰腺肥大。加熱處理可使米糠中胰蛋白酶抑制因子失活。此外，米糠中脂肪酶活性較高，長期貯存易引起脂肪變質(zhì)。

1、雞米糠可補充雞所需的B族維生素、錳及必需脂肪酸。米糠中含有胰蛋白酶抑制因子，用大量米糠飼喂雛雞，會導(dǎo)致胰臟腫大。如將米糠加熱高壓處理，則可減輕肥大程度。一般雞飼料以不超過5%為度。顆粒飼料可酌量增至10%左右。用量太高不僅會影響適口性，還會因植酸過多而影響鈣、鎂、鐵、鋅等礦物元素的利用率。

2、豬米糠對豬的適口性不佳，如用于肉豬肥育，隨用量的增加(取代玉米25%－100%)，豬生長速度和飼料轉(zhuǎn)化效率降低。大量飼喂米糠還會導(dǎo)致體脂肪軟化，降低胴體品質(zhì)，故肉豬飼料中米糠添加量應(yīng)在20%以下。仔豬不宜使用，以免引起腹瀉，但經(jīng)加熱處理破壞胰蛋白酶抑制因子后可少量使用。

米糠的飼用價值3、反芻家畜與單胃動物不同，米糠用作牛飼料并無不良反應(yīng)，適口性好，能值高，在奶牛、肉牛精料中可用至20%。喂量過多會影響牛乳和牛肉的品質(zhì)，使體脂和乳脂變黃變軟，尤其是酸敗的米糠還會引起適口性降低和導(dǎo)致腹瀉。

4、水產(chǎn)動物米糠中必需脂肪酸含量高，并含有魚類生長需要的重要維生素--肌醇，所以米糠是魚類的好飼料。米糠的飼用價值大豆皮

大豆皮(soybeanhulls,SH)是榨油工業(yè)采用去皮浸出工藝加工大豆的副產(chǎn)品。大豆皮蛋白質(zhì)含量和有效能值介于玉米與小麥麩之間，但價格低于小麥麩，是一種競爭力很強的能量飼料。大豆皮在肉牛、奶牛、育肥羊飼養(yǎng)中低精料條件可以替代玉米。大豆皮定義大豆皮是指包在大豆外表的皮層，包括：

經(jīng)蒸汽處理并壓片的大豆麩片(soybranflakes)；大豆加工廠飼料(soybeanmillfeed)；大豆加工廠下腳料(soybeanmillrun).SoybeanprocessingsoybeanssoybeanmealsoyhullsSoyoil8%18%74%cleaned,cracked,

dehulledflakedextracted大豆產(chǎn)量和大豆皮可供應(yīng)量地區(qū) 大豆 大豆皮全世界

1.57億噸 1260萬噸美國

7500萬噸 600萬噸巴西

3100萬噸 250萬噸中國

1400萬噸 110萬噸大豆脫皮工藝的優(yōu)點大豆加工企業(yè)：提高設(shè)備利用率至少8%；飼料廠：1、去皮大豆粕蛋白含量高，達到48-50%，且質(zhì)量穩(wěn)定；2、肉雞等飼料不必添加油脂，免去噴油設(shè)備投資；3、

降低飼料成本；養(yǎng)殖場：脫皮豆粕飼喂豬雞等單胃動物，大豆皮飼喂反芻動物，物盡其用。大豆皮脫皮工藝的優(yōu)點大豆皮的營養(yǎng)價值

細胞壁:

NDF65.3%,ADF48%,木質(zhì)素含量低于

2%

(NRC,1996)

；

NEl:

1.77Mcal/kg,而相應(yīng)值玉米為

1.96Mcal/kg，小麥麩為

1.6Mcal/kg

(NRC,1989)；

CP:

12.15%,相應(yīng)值玉米為

10%，小麥麩為

17%

(NRC,1989)。第三節(jié)根、莖、瓜類飼料

塊根塊莖(rootsandtubers)及瓜類飼料包括木薯、甘薯、馬鈴薯、胡蘿卜、飼用甜菜、蕪菁甘藍、菊芋及南瓜等，這類飼料含水量高，容積大，但以干物質(zhì)計其能值類似于谷實類，且粗纖維和蛋白質(zhì)含量低，故應(yīng)屬于能量飼料。根莖瓜類最大的特點是水分含量高，可達70%－90%，因而干物質(zhì)含量低。以干物質(zhì)為基礎(chǔ)，它們具備能量飼料的一些營養(yǎng)特點，如粗纖維含量較低，無氮浸出物含量很高，且多為易消化的淀粉或糖分，能值也較高。在國外，這類飼料有不少被干制成粉后用作能量飼料原料。

木薯(cassava,tapioca)又稱樹薯、樹番薯，為熱帶多年生灌木，主要產(chǎn)自巴西、泰國、印度尼西亞及非洲，我國南方地區(qū)種植較多。木薯可分為苦味種(bittercassava)和甜味種(sweetcassava)兩大類，其塊根富含淀粉，食用、飼用皆宜?？辔赌臼砗休^多的氫氰酸，食用易造成中毒，故多供飼用或萃取淀粉用。一、木薯中國于19世紀20年代引種栽培，現(xiàn)已廣泛分布于華南地區(qū)，廣東和廣西的栽培面積最大，是工業(yè)上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部產(chǎn)量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食用作物。

在木薯的干物質(zhì)中，大約90%為無氮浸出物，且絕大部分是淀粉，粗纖維含量很低，因而能值高，代謝能約為12MJ/kg。木薯的蛋白質(zhì)含量很低，為1.5%－4%之間，且品質(zhì)差，其中50%左右為非蛋白氮，以亞硝酸和硝酸態(tài)氮居多，對單胃家畜無利用價值。在氨基酸組成上，賴氨酸及色氨酸相對較多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。木薯的營養(yǎng)特性在粗灰分中，鈣、鉀含量高而磷低，微量元素及維生素幾乎為零。脂肪含量低，木薯含量高的日糧要特別注意搭配其他飼料。在用木薯和大豆產(chǎn)品配制飼料時，其所含的植酸會與鈣、鋅結(jié)合而形成不溶性鹽類，降低鈣、鋅的吸收利用，應(yīng)額外添加鈣和鋅。木薯的營養(yǎng)特性木薯的抗營養(yǎng)因子與處理

木薯中含有木薯毒甙（manihotoxin），它包括亞麻苦甙(linamarin)和百脈根甙(lotanstranlin)，這種糖甙在酶的作用下會釋放出氫氰酸(hydrocyanicacid,HCN)。氫氰酸在皮部含量較多。據(jù)分折，塊根中含量為10-370mg/kg，而皮部可高達560mg/kg。氫氰酸含量隨品種、栽培季節(jié)、土壤及氣候等因素而變化。一般甜味種含氫氰酸較少，無需去毒可直接飼用，而苦味種則需脫毒處理或限量飼喂。去毒方法有加熱、去皮或切片水浸、切片曬干磨粉等。木薯的利用

木薯粉可以用來作為配合飼料的原料，但因其含有生長抑制因子，用量超過50%會出現(xiàn)適口性差、生長減慢及死亡率增加的現(xiàn)象。家禽一般以使用10%以下為宜。木薯氫氰酸含量對豬的生長影響較大，尤以小豬為敏感。品質(zhì)良好且經(jīng)制粒的木薯可在肉豬飼料添加30%-50%。但未經(jīng)制粒及加熱的高氫氰酸木薯適口性不好，毒性較強，使用7.5%即可造成生長抑制及麻痹現(xiàn)象。營養(yǎng)平衡的日糧或加入含硫化合物（如添加0.2%蛋氨酸或0.25%的硫代硫酸鈉）有助于提高木薯用量。木薯對仔豬適口性不佳，用量宜嚴格控制。品質(zhì)不良的木薯嚴重影響母豬繁殖性能。奶牛、肉牛日糧中木薯用量應(yīng)在30%以下，過多會導(dǎo)致下痢、泌乳量降低、生長速度下降等。二、甘薯

甘薯(sweetpotato)又名紅薯、白薯、蕃薯、地瓜等，是我國種植最廣、產(chǎn)量最大的薯類作物。

1、營養(yǎng)特性：新鮮甘薯水分含量高達70%。作為飼料除了鮮喂、熟喂外，還可以切成片或制成絲再曬干粉碎成甘薯粉使用。甘薯的營養(yǎng)價值較玉米差，其成分特點與木薯相似，但不含氫氰酸。紅心甘薯中胡蘿卜素及葉黃素含量豐富。甘薯粉中無氮浸出物占80%，其中絕大部分是淀粉。蛋白質(zhì)含量低，且含有胰蛋白酶抑制因子，但加熱可使其失活，提高蛋白質(zhì)消化率。

營養(yǎng)特性和飼用價值

2、飼用價值：甘薯粉的密度小，易造成飽腹感，故雛雞、肉雞較少使用。優(yōu)良的甘薯粉在蛋雞飼料中可用到10%，但應(yīng)注意補充蛋白質(zhì)、氨基酸等成分，才能取得滿意的飼養(yǎng)效果。甘薯有甜味，對豬適口性好，生喂或熟喂豬都愛吃。煮熟喂豬飼料利用率高，采食量多，生長快，同時能改進能量和蛋白質(zhì)的消化吸收。用甘薯粉飼喂生長肥育豬，可取代50%以上的玉米，飼養(yǎng)效果良好，但必須補足蛋白質(zhì)和氨基酸。仔豬對甘薯的利用率較差，故少用為宜。甘薯也是反芻家畜良好的能量飼料來源，對奶牛有促進消化和增加泌乳量的效果，在平衡蛋白質(zhì)、氨基酸等成分后可取代能量飼料的50%左右。鮮甘薯忌凍，貯存溫度13℃左右為宜。保存不當時，甘薯會生芽、腐爛或出現(xiàn)黑斑。黑斑甘薯有苦味，牛、羊和幼豬吃后易引發(fā)喘氣病，嚴重者死亡。營養(yǎng)特性和飼用價值

三、馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、地蛋、山藥蛋、洋芋等，除用作糧食、蔬菜和工業(yè)原料外，也是一種重要的飼料作物。我國主要產(chǎn)區(qū)是東北、內(nèi)蒙古及西北黃土高原，華北平原也有種植。馬鈴薯塊莖中80%為淀粉，能值略高于甘薯，但比玉米低；粗蛋白質(zhì)含量11%左右，高于木薯和甘薯，賴氨酸含量高于玉米；胡蘿卜素含量極低，其他維生素含量同玉米接近。

三、馬鈴薯

馬鈴薯含有一種生物堿，叫做龍葵素(solanin)，是有毒物質(zhì)，采食過多會使家畜中毒。此外，馬鈴薯也含有抗胰蛋白酶因子，妨礙蛋白質(zhì)的消化。馬鈴薯適口性好，對牛、羊及馬生喂或熟喂飼養(yǎng)效果都相似。但對豬來說，熟飼可提高適口性和消化率，生飼不僅消化率降低，而且還會使生長受阻。在相同飼養(yǎng)條件下，熟飼的增重效果比生飼好。

三、馬鈴薯

經(jīng)切片、干燥、粉碎處理的馬鈴薯粉在肉雞飼料中可添加20%-30%，在蛋雞日糧中可添加10%左右，在肉豬飼料中可取代50%玉米。作為反芻家畜的補充精料，如與尿素等非蛋白氮配合使用，則效果更好。當馬鈴薯貯存不當而發(fā)芽變綠時，龍葵素就會大量生成，一般在塊莖青綠色皮上、芽眼及芽中最多。對已發(fā)芽變綠的莖塊，喂前注意除去嫩芽及發(fā)綠部分，并進行蒸煮，煮過的水不能利用。

胡蘿卜產(chǎn)量高、易栽培、耐貯藏、營養(yǎng)豐富，是家畜冬、春季重要的多汁飼料。胡蘿卜的營養(yǎng)價值很高，大部分營養(yǎng)物質(zhì)是無氮浸出物，并含有蔗糖和果糖，故具甜味，含有豐富的胡蘿卜素，為一般牧草飼料所不及。胡蘿卜還含有大量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。一般來說，顏色愈深，胡蘿卜素和鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。

四、胡蘿卜胡蘿卜按干物質(zhì)計屬于能量飼料，但由于鮮樣中水分含量高、容積大，在生產(chǎn)實踐中并不依賴它來供給能量。它的重要作用是冬季飼養(yǎng)時作為多汁飼料和供給胡蘿卜素。在青飼料缺乏季節(jié)，向干草或秸稈比重較大的日糧中添加一些胡蘿卜，可改善日糧口味，調(diào)節(jié)消化機能。乳牛飼料中若有胡蘿卜作為多汁飼料，則有利于提高產(chǎn)奶量和乳的品質(zhì)，所制得的黃油呈紅黃色。對于種畜，飼喂胡蘿卜供給豐富的胡蘿卜素，對于公畜精子的正常生成及母畜的正常發(fā)情、排卵、受孕與懷胎，都有良好作用。胡蘿卜熟喂，其所含的胡蘿卜素、維生素C及維生素E會遭到破壞，因此最好生喂。一般奶牛日喂3－5kg，成年母豬日喂2－3kg，家禽可日喂20－30g。四、胡蘿卜第四節(jié)液體能量飼料液體能量飼料包括制糖工業(yè)的副產(chǎn)物-糖蜜、動物脂肪、植物油和油腳(榨油的副產(chǎn)物)以及乳品加工業(yè)的副產(chǎn)物-乳清等。

糖蜜(molasses)又稱糖漿，是制糖工業(yè)將壓榨出的甘蔗汁液(或甜菜汁液)，經(jīng)加熱、中和、沉淀、過濾、濃縮、結(jié)晶等工序后，所剩下的濃稠液體，俗稱廢糖蜜。糖蜜按原料來源分為四種：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、柑橘糖蜜和木糖蜜。飼用糖蜜主要是前兩種。我國糖蜜資源量在250萬t左右，南北方均有分布，集中在各制糖廠。一、糖蜜表3-3糖蜜的一般成分(％)甘蔗糖蜜甜菜糖蜜水分25.023.0粗蛋白質(zhì)3.06.5無氮浸出物63.561.0粗灰分8.59.0鈣0.700.12磷0.100.02

糖蜜含有少量粗蛋白質(zhì)，一般為3％－6％，多屬于非蛋白氮類，如氨、酰胺及硝酸鹽等，而氨基酸態(tài)氮僅占38％－50％，且非必需氨基酸如天門冬氨酸、谷氨酸含量較多，因此蛋白質(zhì)生物學(xué)價值較低。糖蜜的主要成分為糖類，甘蔗糖蜜含蔗糖約24％－36％，其他糖約12％－24％；甜菜糖蜜所含糖類幾乎全為蔗糖，約47％之多。此外無氮浸出物中還含有3％－4％的可溶性膠體，主要為木糖膠、阿拉伯糖膠和果膠等。

1、糖蜜的營養(yǎng)特性糖蜜的礦物質(zhì)含量較高，約8％－10％，但鈣、磷含量不高，甘蔗糖蜜又高于甜菜糖蜜。含量高的礦物元素為鉀、氯、鈉、鎂等(表3－3)，因此糖蜜具有輕瀉性。糖蜜的維生素含量較低，但甘蔗糖蜜的泛酸含量較高，達37mg/kg。糖蜜雖屬能量飼料，但含水量高而能值低，所以在配合飼料中難以大量使用。1、糖蜜的營養(yǎng)特性

糖蜜適口性好，豬、雞、牛、羊均喜歡采食。對雞來說，由于有效能值低，加之采食太多易造成軟便現(xiàn)象，故一般在日糧中的用量不宜超過5％。在蛋雞飼料中隨用量的增加會增加飲水量，致使糞便中水分增加而污染蛋殼。在豬飼料中使用糖蜜可增加采食量，用量一般占日糧的5％，過多易造成腹瀉和產(chǎn)軟便。母豬日糧中適量添加糖蜜有利于預(yù)防便秘。糖蜜最適于飼喂反芻家畜，不僅適口性好，而且可提高瘤胃微生物的活性。但由于具有輕瀉性，用量要加以限制。奶牛可占日糧精料的5％－10％，用量過多，產(chǎn)奶量和乳脂率均下降。糖蜜用于肉?？纱龠M食欲，用量宜在10％－20％，可少量取代玉米，其飼用價值約為玉米的70％左右；若全量取代時，其價值僅為玉米的50％。此外，糖蜜也可作為羊育肥的飼料，用量宜在10％以下。飼喂方法如果不當，易遭蒼蠅。

2、糖蜜的飼用價值

糖蜜具有粘性，常常作為顆粒飼料的粘結(jié)劑，使用1％－3％即具有增加顆粒硬度的效果。對粉狀飼料還有減少粉塵的作用。糖蜜的問題是運輸和貯存不便，產(chǎn)品吸濕性強，易發(fā)酵。2、糖蜜的飼用價值

油脂(lipids)是油與脂的總稱，按照一般習(xí)慣，在室溫下呈液態(tài)的稱為“油”，呈固態(tài)的稱為“脂”。隨溫度的變化，兩者的形態(tài)可以互變，但其本質(zhì)不變，它們都是由脂肪酸與甘油所組成。油脂來自于動植物，是家畜重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，特別是它能提供比任何其他飼料都多的能量，因而就成為配制高能飼料所不可缺少的原料。二、油脂類飼料第四節(jié)其他能量飼料其他能量飼料主要包括動植物油脂、乳清粉等。

1、油脂是高熱能來源：油脂的能量相當于碳水化合物和蛋白質(zhì)的2.25倍，添加油脂很容易配制成高能飼料，對肉用仔雞和仔豬尤為重要。

2、油脂是必需脂肪酸的重要來源之一：必需脂肪酸缺乏會造成皮膚角質(zhì)化，生長抑制，繁殖機能障礙，生產(chǎn)性能下降等。植物性油脂可提供豐富的必需脂肪酸。

3、油脂具有額外熱能效應(yīng)(extracaloriceffect)：構(gòu)成額外熱能效應(yīng)的原因有二，其一是添加的油脂與基礎(chǔ)日糧中的油，在脂肪酸組成上產(chǎn)生協(xié)同作用，互相補充；其二是添加油脂可以促進非脂類物質(zhì)的吸收。例如，牛脂和大豆油的代謝能分別平均是29.04MJ/kg和35.40MJ/kg，當兩者以1:l混合后，代謝能成為35.19MJ/kg，而并非兩者的平均值。又如在玉米、豆餅日糧中已具有3%左右的植物油，添加牛脂后所提供的熱能高于其本身所含的熱能。

4、油脂能促進色素和脂溶性維生素的吸收：飼料中的色素及脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，均須溶于脂肪后才能被動物體消化、吸收和利用。

5、油脂的熱增耗低，可減輕畜禽熱應(yīng)激：通常蛋白質(zhì)的效增耗約占其代謝能的30%，碳水化合物約占其代謝能的10%－15%，而脂肪只占其代謝能的5%－10%?？梢娭镜臒嵩龊淖畹?，因而添加油脂可減少因代謝而造成的體溫上升，故在高溫環(huán)境下畜禽可處于舒適狀態(tài)，即提高了抗熱能力，避免熱應(yīng)激所帶來的損失。

1、油脂的營養(yǎng)特性2、飼料中添加油脂的好處

(1)改善飼料適口性，增加采食量：在粉狀飼料加入油脂后使之容易采食，并具有油香味，采食量增加。

(2)防止產(chǎn)生粉塵和改善外觀：配合飼料加工過程產(chǎn)生的粉塵不但造成飼料養(yǎng)分的損失，而且給人體帶來危害，甚至引起爆炸。通過添加油脂，可以有效地控制粉塵產(chǎn)生，同時還可改善飼料的外觀，增加光澤，提高飼料的商品價值。

(3)減少機械磨損，提高顆粒飼料生產(chǎn)效率：添加油脂可減少飼料粉碎及混合過程引起的機械磨損，延長機械使用壽命，并有利于顆粒飼料的造粒。（1）雞雞對各種油脂的代謝能(MJ/kg)為：大豆油(38.7)>雞油(37.7)>棕桐油(37.2)>豬油(35.8)>牛油(32.6)。

油脂的來源、脂肪酸的構(gòu)成及雞的生長階段影響雞對油脂的利用率。甘油三酯利用率較高，但水解為脂肪酸后利用率降低；短鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸吸收率高；高度飽和脂肪酸一般難以吸收，而高度不飽和脂肪酸則吸收率較高；脂肪酸的吸收率隨著雞的生長而改善；不飽和脂肪酸含量高的植物油吸收率高于動物油；同為動物油，雞油、豬油的吸收率又比牛油高。將不同種類的油混合后，由于脂肪酸間產(chǎn)生互補作用，利用率提高。蛋雞飼料中添加不飽和脂肪酸高的油脂如大豆油、玉米油、米糠油等，可補充亞油酸，增加蛋重。在炎熱的夏季，添加油脂可避免因酷熱造成的食欲不振和產(chǎn)蛋率下降。肉雞日糧需要較高的能量濃度，添加適量油脂可滿足其代謝能要求，并能顯著提高肉雞日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率。3、油脂的飼用價值（2）豬仔豬出生后需要大量的乳脂，因此在母豬臨產(chǎn)前和泌乳階段可在飼料中添加大量油脂(10%－15%)，于分娩前一周開始喂給，可改善初乳成分，提高初乳的乳脂率和泌乳量，提高仔豬的成活率、斷奶窩重和斷奶仔豬數(shù)。母豬本身也可避免失重，并能提早發(fā)情和改善受胎率。在仔豬的人工乳和開食料中添加適量油脂(5%－10%)，可提高飼料能量濃度，且提高仔豬的增重和抗寒能力，改善飼料的適口性。一般以品質(zhì)好的豆油效果較好。在育肥豬飼料中添加3%－5%的油脂，可提高增重，改善飼料效率。但脂肪添加過多會增加背膘厚度，降低胴體品質(zhì)。一般育肥豬體重達到60kg后就不宜