雙孢蘑菇栽技術(shù)

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系雙孢蘑菇栽培技術(shù)培訓(xùn)班2014年10月21日雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)宮志遠(yuǎn)山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所2014年10月21日一、雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

雙孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇，簡稱蘑菇。是世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、消費(fèi)量最大的草腐生食用菌。

2013年我國雙孢蘑菇鮮產(chǎn)量達(dá)218萬噸，占世界總產(chǎn)量50%以上；全國所有省份均有生產(chǎn)，主產(chǎn)區(qū)在沿海一帶，中西部發(fā)展迅速，栽培總面積超過2.3億平方米。其中農(nóng)業(yè)栽培是主要生產(chǎn)方式，產(chǎn)量達(dá)209萬噸，占96%左右；設(shè)施或工廠化為新型生產(chǎn)方式，栽培產(chǎn)量9萬噸，占4%左右。我國雙孢蘑菇產(chǎn)品出口量占世界的70％左右，是世界上最大的生產(chǎn)、加工與出口國。二、雙孢蘑菇營養(yǎng)價(jià)值

雙孢蘑菇不僅味道鮮美，色白質(zhì)嫩，而且營養(yǎng)十分豐富。蛋白質(zhì)含量不僅大大高于所有蔬菜，其含量和牛奶及某些肉類相當(dāng)，而且雙孢蘑菇中的蛋白質(zhì)都是植物蛋白，容易被人體吸收。另外，雙孢蘑菇中還含有多糖和其它活性物質(zhì)，可以提高人體免疫力，具有營養(yǎng)保健雙重功效。三、雙孢蘑菇生長發(fā)育條件

雙孢蘑菇是草腐菌營養(yǎng)物質(zhì)主要是碳源、氮源、礦物質(zhì)、微量元素和生長素等。這些碳源和氮源廣泛存在于農(nóng)作物的秸稈和畜禽糞肥、餅肥、以及含氮化肥如尿素、硫銨中。營養(yǎng)三、雙孢蘑菇生長發(fā)育條件

雙孢蘑菇是一種變溫結(jié)實(shí)性菇類溫度是蘑菇生長發(fā)育過程中最重要的生活條件之一，不同生長階段對(duì)溫度要求不同。菌絲生長的溫度范圍為5-33℃，最適22-25℃，致死溫度為34-35℃。子實(shí)體發(fā)育的溫度范圍為4-23℃，最適16℃左右。溫度高于19℃，子實(shí)體生長快，個(gè)體小，重量輕，肉質(zhì)疏松，菌柄細(xì)長，易產(chǎn)生薄皮菇、開傘菇，品質(zhì)差。溫度低于12℃，子實(shí)體生長慢，個(gè)體大，肉厚，出菇少，產(chǎn)量不高。當(dāng)溫度到5℃以下時(shí)，子實(shí)體基本停止生長。溫度三、雙孢蘑菇生長發(fā)育條件

雙孢蘑菇子實(shí)體含有90％左右的水分，其需要的水來自于培養(yǎng)料、覆土和空氣中的水及水蒸氣

培養(yǎng)料含水量要求控制在62％-65％之間。菌絲生長階段，菇房內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在70%左右，一般覆土層的含水量在17％-18％左右。出菇階段，特別是當(dāng)子實(shí)體長到黃豆大小時(shí)，空氣相對(duì)濕度提高到90%，覆土層含水量要求達(dá)到飽和狀態(tài)，一般含水量在20%左右。水分三、雙孢蘑菇生長發(fā)育條件

雙孢蘑菇是一種好氣性真菌菌絲生長階段，菇房內(nèi)二氧化碳濃度保持在0.1%-0.5%之間，不能超過0.5%。出菇階段，菇房內(nèi)的二氧化碳濃度要下降為0.03%-0.1%，當(dāng)二氧化碳濃度超過0.5%時(shí)，就會(huì)抑制子實(shí)體分化。因此，出菇以后，菇房內(nèi)要加大通風(fēng)量，有利于蘑菇的生長?？諝馊?、雙孢蘑菇生長發(fā)育條件

雙孢蘑菇較其他擔(dān)子菌稍喜偏堿雙孢蘑菇菌絲體在PH為5-8之間都可以生長，最適pH是７左右。偏堿性的培養(yǎng)料對(duì)菌絲體生長有利，可抑制雜菌的生長。因此，播種時(shí)培養(yǎng)料的pH應(yīng)調(diào)節(jié)在7.5-８之間，覆土層的pH值調(diào)節(jié)在7.5-8之間。酸堿度（pH）三、雙孢蘑菇生長發(fā)育條件

雙孢蘑菇屬喜暗性菌類除原基形成時(shí)需要微弱光刺激外，蘑菇整個(gè)生長過程都不需要光線。光線暗，子實(shí)體潔白。光線過亮或直射光太強(qiáng)會(huì)使菇體表面發(fā)黃變褐，菌柄細(xì)長，菌蓋歪斜，使蘑菇品質(zhì)下降。光線四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)栽培設(shè)施四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)栽培季節(jié)控溫菇房和工廠化出菇房可實(shí)現(xiàn)周年栽培。山東省大棚栽培多在秋季，8月份氣溫高，有利于堆積發(fā)酵；8月底至9月上旬利于發(fā)菌；10月進(jìn)入出菇管理。一般情況下，8月上、中旬開始建堆發(fā)酵，前發(fā)酵20天左右，后發(fā)酵7天左右；從播種到覆土的發(fā)菌期約需18天左右；覆土到出菇也需18天左右，所以秋菇管理應(yīng)集中在10、11、12月份。1～2月份的某段時(shí)間，全省大部分地區(qū)降至-4℃左右，可進(jìn)入越冬管理。保溫條件差的菇棚可封棚停止出菇。翌年2月底開始春菇管理，3、4、5月份采收，5月份整個(gè)生產(chǎn)周期結(jié)束。四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)菌種制備技術(shù)無菌塑料透氣袋制種技術(shù)菌種類型玻璃瓶菌種無菌透氣袋菌種菌種量（公斤）0.56生長周期(天)3012-15菌齡差異大比較一致菌種質(zhì)量板結(jié)、不易分散疏松、易分散播種挖瓶或破瓶拆塑料袋生產(chǎn)成本高低四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)品種選擇

1.AS2796：我國重點(diǎn)推廣的雜交品種之一。該菌株在PDA培養(yǎng)基上呈銀白色，基內(nèi)和氣生菌絲均很發(fā)達(dá)，生長速度中等偏快，一般不結(jié)菌被，菌絲較耐肥、耐重水和高溫，出菇期遲于一般菌株3-5天。菌絲爬土能力中等偏強(qiáng)，扭結(jié)力強(qiáng)，成菇率高，基本單生，20℃左右仍可出菇，適宜提前栽培。鮮菇圓整、無鱗片、菌蓋厚、柄粗較直短、組織結(jié)實(shí)、菌褶緊密、色淡。該菌株要求投料量足和高含氮量，薄料或含氮量太低，可能產(chǎn)生薄皮菇，甚至空腹菇。2.A15：基內(nèi)和氣生菌絲均很發(fā)達(dá)，菌絲較耐肥、耐重水，菌絲爬土速度快，出菇較早，出菇密度較大。鮮菇朵型圓整，色白，子實(shí)體散生、少量叢生，近半球形，不凹頂。環(huán)境干燥時(shí)表面有鱗片；菌柄白色，粗短近圓柱形，基部膨大明顯。子實(shí)體組織致密結(jié)實(shí)。發(fā)菌適溫22-26℃，原基形成不需溫差刺激，子實(shí)體生長發(fā)育溫度范圍4-23℃，最適溫度16-18℃；低溫結(jié)實(shí)能力強(qiáng)。3.W192：貼生型菌絲，鮮菇半球形，色白，耐肥、耐水、抗高溫性能好，具有轉(zhuǎn)潮快、子實(shí)體成活率高、叢生菇少、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)，鮮菇朵型圓整，色白，菌蓋肉比較厚，而且結(jié)實(shí)，耐儲(chǔ)運(yùn)。4.W2000：為貼生型菌絲，朵型圓整，子實(shí)體單生，半球形，組織結(jié)實(shí)，色澤潔白，無鱗片；菌柄白色圓柱狀，無絨毛和鱗片；菌褶緊密，細(xì)小，色淡。菌種播種后萌發(fā)力強(qiáng)，菌絲吃料速度和爬土速度中等偏快，紐結(jié)能力強(qiáng)，出菇較快，轉(zhuǎn)潮較明顯。該菌株生長溫度廣，耐高溫，比較耐水，菇質(zhì)比較結(jié)實(shí)，不易開傘，適合進(jìn)行罐頭加工及超市保險(xiǎn)銷售。5.AS3003：PDA培養(yǎng)基上菌絲呈灰銀色，基內(nèi)和氣生菌絲均很發(fā)達(dá)，在麥粒和糞草培養(yǎng)基上菌絲生長快。該菌株生長適應(yīng)性廣，最適生長溫度為24-26℃，在含水量55%-70%的糞草料中可正常生長。鮮菇色澤潔白，朵形圓整，菌蓋厚，柄中厚較直，組織結(jié)實(shí)，菌褶緊密色淡，不易開傘。該菌株適用二次發(fā)酵制備的培養(yǎng)料進(jìn)行栽培，較耐肥，要求投料量足，每平方米投料量不少于30公斤，含氮量應(yīng)達(dá)1.4%以上，薄料或含氮量不足會(huì)引起產(chǎn)量、質(zhì)量下降，出小菇或薄菇。

四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)配方選擇培養(yǎng)基配方：

配方一：干豬、牛糞58%，石膏1%，稻草或麥秸40%，過磷酸鈣1%。配方二：稻草或麥秸1000千克，禽糞100千克，尿素12-15千克，石膏粉10-20千克。配方三：稻、麥草2000千克，雞糞500千克，尿素30千克，石膏50千克，過磷酸鈣25千克。配方四：稻草或麥秸1000千克，豆餅粉30千克，尿素3千克，硫酸銨10千克，米糠100千克，過磷酸鈣15千克，碳酸鈣20千克。配方五：玉米秸40%，廢棉20%，玉米芯10%，干牛糞25%，石膏粉2%，磷肥1%，石灰1%，促酵菌劑1%。四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)培養(yǎng)料發(fā)酵工藝

培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵是雙孢蘑菇栽培中最重要而又最難把握的工藝，優(yōu)質(zhì)堆肥是蘑菇栽培取得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。

培養(yǎng)料的發(fā)酵方法分為一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法，我國采用一次發(fā)酵技術(shù)的約占35%，采用二次發(fā)酵的約占65%。

一次發(fā)酵周期長、培養(yǎng)料質(zhì)量差、栽培病蟲害問題多、長期采用將影響產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。二次發(fā)酵周期短、培養(yǎng)料質(zhì)量好、栽培病蟲害問題少、產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量較好。培養(yǎng)料一次發(fā)酵法

一次發(fā)酵法是培養(yǎng)料在發(fā)酵過程中，經(jīng)過數(shù)次翻堆后，將腐熟料直接上床播種。一次發(fā)酵包括預(yù)處理、建堆、翻堆幾個(gè)過程。1.原料預(yù)處理建堆前1天，將稻（麥）草切斷，用清水或尿水淋透，使麥（稻）草充分吸水，堆放1天。建堆前7-10天，干糞用清水或尿水淋濕，每100千克干糞一般加水160-180千克，充分吸水后建堆發(fā)酵。2.建堆堆制時(shí)，要求一層糞、一層草逐層堆放，到第四層開始澆水，從第四層到第八層逐層加入全部的餅肥、過磷酸鈣及石膏和一半量的尿素，堆好10層后，堆高達(dá)1.5米左右，四邊上下基本垂直，堆頂成龜背形，最上面蓋一層糞。為保持通氣狀態(tài)，在料堆頂部用竹筒從上向下插入2-3個(gè)通氣孔。為保溫保濕，堆頂要覆蓋草氈子，雨天要覆蓋薄膜。堆料時(shí)要求培養(yǎng)料的含水量達(dá)到飽和程度。3.翻堆一般翻堆4-5次，每次翻堆間隔時(shí)間通常為7-6-5-4-3天。在堆制過程中，培養(yǎng)料的水分要先濕后干，料堆要先大后小，翻堆間隔時(shí)間要先長后短，遵循這一原則，堆溫可長期維持在50℃以上。第一次翻堆：建堆6-7天。翻堆前一天在料堆上部先澆水，翻堆時(shí)再逐層澆水，堆好后在其周圍要有少量水流出來，說明補(bǔ)水到位。翻堆時(shí)要調(diào)整料堆草糞內(nèi)外的位置，排除廢氣。建堆時(shí)仍然從第四層至第八層加入余下的尿素。第二次翻堆：第一次翻堆后5-6天。重點(diǎn)是調(diào)整水分，用手緊握培養(yǎng)料可擠出3-4滴水為宜。第三次翻堆：第二次翻堆4-5天。第四次翻堆：第三次翻堆后4天。含水量用手緊握培養(yǎng)料時(shí)，指縫間滴1-2滴水正合適，水分不夠用1%的石灰水調(diào)節(jié)，水分過大，先攤涼片刻，到水分合適時(shí)再建堆。第五次翻堆：第四次翻堆后3-4天。翻堆時(shí)調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量為60%-63%，pH7.5-8.0，同時(shí)檢查培養(yǎng)料內(nèi)是否有的氨味和害蟲。

一次發(fā)酵達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)地疏松，手握成團(tuán)，一抖即散。草形完整，柔軟、疏松、富有彈性，有一定韌性。無糞臭，無酸敗或霉味，有濃郁的香味。堆料的顏色為棕褐色（或咖啡色），不呈黑色。堆料的含水量60%-63%，手捏時(shí)指縫間沒有水滴出現(xiàn)，具有較強(qiáng)的保水能力；pH在6.8~7.0左右。含有大量有益微生物，如放線菌、腐殖霉菌等，無害蟲及雜菌。培養(yǎng)料二次發(fā)酵法目前國內(nèi)農(nóng)戶生產(chǎn)普遍采用二次發(fā)酵來處理原料。二次發(fā)酵是指配制基料時(shí)分兩步進(jìn)行，即前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。前發(fā)酵和上述建堆發(fā)酵步驟一樣，時(shí)間一般為14天左右，翻堆3-4次，間隔時(shí)間為5天、4天、3天、2天，第三次翻堆結(jié)束后即可鋪入床架（或集中發(fā)酵隧道）轉(zhuǎn)入后發(fā)酵（5-7天）。后發(fā)酵是采用人為的辦法使前發(fā)酵料堆溫繼續(xù)維持在58℃-62℃，持續(xù)6-8小時(shí)。這也是一個(gè)巴氏消毒的過程。經(jīng)二次發(fā)酵的培養(yǎng)料雙孢菇產(chǎn)量一般比一次發(fā)酵培養(yǎng)料產(chǎn)量可提高30%左右。

1.二次發(fā)酵技術(shù)—菇棚內(nèi)床架式后發(fā)酵（1）鋪料：一次發(fā)酵結(jié)束后，馬上趁熱把料搬入菇房（棚）內(nèi)床架上，一般料層厚度20cm-25cm，堆放時(shí)要求疏松，原料混合均勻，厚度基本一致。（2）自然升溫和溫度平衡階段：培養(yǎng)料上床架后，關(guān)閉門窗，利用自身熱量讓料自然升溫，室溫控制在40℃-45℃。歷時(shí)大約1-2天。（3）加熱升溫巴氏消毒階段：當(dāng)室溫40℃-45℃，堆肥溫度55℃左右時(shí)便可通入蒸汽，盡快把室溫升到57℃，料溫控制在58℃-62℃，并維持6-8小時(shí)。殺菌過程不必通風(fēng)換氣，以免熱量損失。（4）控溫腐熟階段：巴氏消毒結(jié)束后，停止加熱供氣，將室溫控制在40℃-45℃，料溫控制在46℃-53℃，維持4-6天。（5）降溫整床階段：控溫發(fā)酵時(shí)間到達(dá)后，如果已經(jīng)聞不到氨氣味、料溫已降到接近43℃應(yīng)立即通風(fēng)降溫，在12小時(shí)內(nèi)把料溫降到30℃以下，轉(zhuǎn)入整床播種。

2.二次發(fā)酵技術(shù)—隧道式發(fā)酵第一天：進(jìn)料后關(guān)閉隧道，開始通循環(huán)風(fēng)，間斷的送新風(fēng)5%-10%，空氣和堆溫都在50℃。第二天到達(dá)50℃以后，把溫度設(shè)定在57-60℃左右，維持12小時(shí)，升到60℃以上，立刻自動(dòng)通入外界空氣，使之冷卻，巴氏滅菌之后把空氣溫度設(shè)置在46-48℃，通入外界空氣冷卻至48-53℃。第三天到第七天：腐熟，巴氏滅菌后，通過新風(fēng)和回風(fēng)氣閥的自動(dòng)開關(guān)，把堆肥溫度維持在48-53℃，給新風(fēng)使料溫下降，空氣溫度上升，停風(fēng)時(shí)反之，如此反復(fù)調(diào)節(jié)，即可使保持料溫，7天后將循環(huán)風(fēng)全關(guān)閉，只給新風(fēng)降溫排氨，10小時(shí)后料溫將至30℃以下，出倉播種。二次發(fā)酵達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)二次發(fā)酵后的基料呈深棕褐色，在料內(nèi)表面應(yīng)有一層白色長毛菌，料內(nèi)應(yīng)有大量灰白色嗜熱性菌群；料疏松，腐熟均勻而富有彈性，秸稈輕拉即斷；含水量約為65%左右；pH值為7.5-7.8；有料香，無氨臭等異味；無病原菌和害蟲；含氮量為1.8%-2.0%。隧道式發(fā)酵一次發(fā)酵：隧道式通氣發(fā)酵二次發(fā)酵隧道三次發(fā)酵：隧道式集中發(fā)菌、壓塊四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)大棚雙孢蘑菇生產(chǎn)管理

1.鋪料接種只進(jìn)行一次發(fā)酵的培養(yǎng)料，在鋪料前要對(duì)空棚消毒，培養(yǎng)料進(jìn)房后，菇房必須再用殺蟲劑和殺菌劑消毒。進(jìn)行二次發(fā)酵的培養(yǎng)料，后發(fā)酵結(jié)束后將培養(yǎng)料重新翻松，鋪料均勻一致，料溫降到28℃以下時(shí)播種。

播種方法可采用穴播法、條播法、撒播法和混播法。其中撒播法較為常見：將菌種量的2/3撒于料面，然后將菌種翻入料內(nèi)，再將剩余的1/3菌種覆蓋在料面，用木板輕輕拍實(shí)，使菌種和料緊密接觸。

2.播種后管理

控溫保濕：一般播種后1-3天內(nèi)，不要打開門窗通風(fēng)，菇房溫度控制在28℃以下，相對(duì)濕度75％左右。密閉條件較差的菇房，可用石灰清水（pH8）噴濕的報(bào)紙蓋在料面保濕，每天掀動(dòng)報(bào)紙數(shù)次，改善通氣狀況。7天左右菌絲基本封面后，揭去報(bào)紙。此時(shí)菇房內(nèi)要進(jìn)行通風(fēng)換氣，促使菌絲向料內(nèi)生長。

撬料通氣：當(dāng)菌絲吃料一半時(shí)，可用三齒鉤斜插入料深3/4處，輕輕撬動(dòng)幾次，為增加料內(nèi)通氣。

檢查發(fā)菌情況：播種后2-3天如發(fā)現(xiàn)菌種不萌發(fā)、不吃料或菌絲生長慢、菌絲少或退絲時(shí)，要及時(shí)查明原因，采取相應(yīng)補(bǔ)救措施。檢查有無雜菌、蟲害發(fā)生。

3.覆土調(diào)水（1）覆土?xí)r間當(dāng)菌絲已深入到培養(yǎng)料的2/3，相鄰的接種穴之間蔓延的菌絲已開始連接，即可覆土。一般情況下在播種后的15~20天即可覆土。（2）覆土材料分為兩大類，即天然土和改造土。天然土包括各種田園土、泥炭土、草甸土、河泥和膨化珍珠巖等。改造土依制作方法不同又可分為合成土和發(fā)酵土。覆土材料應(yīng)覆土前進(jìn)行徹底消毒，以免帶進(jìn)雜菌，引起病害。（3）覆土方法覆土一般分覆粗土和覆細(xì)土兩次進(jìn)行。粗土要求是手能捏扁但不碎，不粘手，沒有白心為合適，覆粗土不宜太厚，以不使菌絲裸露為度，然后用木板輕輕拍平。覆粗土后要及時(shí)調(diào)整水分，噴水時(shí)做到少量多次，每天噴4-6次，2-3天把粗土含水量調(diào)到適宜濕度。覆粗土后的5-6天，當(dāng)土粒間開始有菌絲上竄，即可覆細(xì)土。細(xì)土不用調(diào)濕，直接把半干細(xì)土覆蓋在粗土上，然后再調(diào)水分。細(xì)土含水量要比粗土稍干，有利于菌絲在土層間橫向發(fā)展，提高產(chǎn)量。整個(gè)覆土層厚度不要超過4厘米。（4）覆土調(diào)水粗土調(diào)水：掌握“先干后濕”這一原則。粗土調(diào)水工藝為：粗土調(diào)水（2-3天）→通風(fēng)壯菌（1天）→保濕吊菌（2-3天）→換氣促菌（1-2天）→覆細(xì)土。細(xì)土調(diào)水：細(xì)土調(diào)水的原則與粗土調(diào)水的原則是完全相反，是“先濕后干，控促結(jié)合”。調(diào)水方法是：第一次覆細(xì)土后即行調(diào)水，1~2天內(nèi)使細(xì)土含水量達(dá)18%-20%左右，其含水量應(yīng)略干于粗土含水量。噴水時(shí)通大風(fēng)，停水時(shí)通小風(fēng)，然后關(guān)閉門窗2-3天。當(dāng)菌絲普遍竄上第一層細(xì)土?xí)r，再覆第二次干細(xì)土或半干半濕細(xì)土，不噴水，小通風(fēng)。

4.出菇管理（1）秋季管理

水分管理：水分管理是整個(gè)秋菇管理中最重要的環(huán)節(jié)。秋菇前期，土層噴水的基本原則是一潮菇噴2次出菇重水。當(dāng)每潮菇長到黃豆粒大小時(shí)，噴一次重水；當(dāng)每潮菇采收到80%左右時(shí)，噴一次重水。采菇前后不要噴水。噴水應(yīng)在溫度適中時(shí)（18℃以下）進(jìn)行，一般在夜間或早、晚噴水。秋菇后期，噴水量應(yīng)相應(yīng)減少，同時(shí)要采取輕噴、勤噴的噴水方法。一般控制在每平方米每次噴水0.5公斤左右，使細(xì)土濕度較前期略干些，既要保持細(xì)土潮濕，又要保持細(xì)土松、軟。噴水時(shí)要力求均勻，最好呈霧狀，噴頭朝上或稍向上傾斜，防止水流直接噴到幼菇上。噴水前后要及時(shí)檢查土粒的干濕度，以便根據(jù)土層的干濕情況合理調(diào)節(jié)噴水量。干處多噴，濕處少噴或不噴，促使均勻出菇。

溫度管理：秋菇前期氣溫高，當(dāng)菇房內(nèi)溫度在18℃以上時(shí)，要采取措施降低棚內(nèi)溫度，如夜間通風(fēng)降溫、向棚四周噴水降溫、向棚內(nèi)排水溝灌水降溫等。秋菇后期氣溫偏低，當(dāng)棚內(nèi)溫度在12℃以下時(shí)，要采取措施提高棚內(nèi)溫度，一般提高棚內(nèi)溫度的方法有采取中午通風(fēng)提高溫度，夜間加厚草苫保持棚內(nèi)溫度，或用黑膜、白膜雙層膜提高棚內(nèi)溫度等措施。

通風(fēng)換氣：出菇后菇房內(nèi)必須經(jīng)常保持空氣新鮮，隨時(shí)注意做好菇房的通風(fēng)換氣工作，尤其在秋菇氣溫偏高的前期，此時(shí)菇房通風(fēng)的原則：一是通風(fēng)不提高菇房內(nèi)的溫度，二是通風(fēng)不降低菇房內(nèi)的空氣濕度。秋菇后期可適當(dāng)減少通風(fēng)次數(shù)。

挑根補(bǔ)土：每次采菇后及時(shí)將遺留在床面上的干癟、變黃的老根和死菇剔除。每次挑根后，應(yīng)及時(shí)用濕潤的細(xì)土將采菇時(shí)帶走的泥土補(bǔ)上。（2）冬季管理水分管理：隨著氣溫的逐漸降低，出菇越來越少，為保持土層內(nèi)有良好的透氣條件，必須減少床面用水量。當(dāng)氣溫降至10℃以下時(shí)，床面要少噴水，降低土層濕度，一面讓其自然出菇，一面安全的進(jìn)入冬季“休眠狀態(tài)”。當(dāng)氣溫降至5℃以下時(shí)，床面上每周只需噴1-2次水，保持細(xì)土不變白，稍濕潤即可。

通風(fēng)換氣：秋菇結(jié)束后，及時(shí)在培養(yǎng)料反面打扦戳洞，增加料內(nèi)的透氣性，排除料內(nèi)有害氣體，改善土層內(nèi)的通氣狀況。菇房除加強(qiáng)保溫，使之不結(jié)冰外，每天中午還必須給以適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，中午可開南窗進(jìn)行通風(fēng)1小時(shí)，在天暖無風(fēng)的情況下，中午也可開南北對(duì)窗通風(fēng)半小時(shí)左右。松土、除根：冬季后期需要對(duì)土層進(jìn)行一次全面的松動(dòng)，挑除失去再生能力的老根和死菇，并排除土層內(nèi)長期積累的有害氣體和廢棄物質(zhì)。松土、除老根前，菇房需通風(fēng)2-3天，使土層水分蒸發(fā)便于松動(dòng)。

噴發(fā)菌水：松土及除老根后，需及時(shí)補(bǔ)充水分以利發(fā)菌。發(fā)菌水應(yīng)選擇在溫度開始回升以后噴灑，以便在有適當(dāng)水分和適宜的溫度下，促使菌絲萌發(fā)、生長。發(fā)菌水總的用量一般為每平方米3公斤左右，2-3天噴完，每天噴水1-2次。噴水后應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)。（3）春季管理水分管理：前期調(diào)水應(yīng)勤噴輕噴，忌用重水。每天每平方米用水0.5公斤左右，隨著氣溫的升高，陸續(xù)出菇后可逐漸增加用水量。把握春菇的出菇時(shí)間尤為重要。出菇過早，易受凍害；出菇過遲，則會(huì)因溫度過高造成死亡。一般氣溫穩(wěn)定在12℃左右時(shí)，調(diào)節(jié)出菇水，就能正常出菇。

溫濕度調(diào)節(jié)：春季氣候干燥，溫度變化較大，因而要特別注意加強(qiáng)菇房的保溫、保濕工作。尤其我國北方地區(qū)，春菇的菇房管理應(yīng)以保溫保濕為主，使菇房在保持一個(gè)較為穩(wěn)定的溫濕環(huán)境，有利于菌絲的萌發(fā)和生長。通風(fēng)換氣：利用選擇不同時(shí)間通風(fēng)、通風(fēng)時(shí)間的長短和通風(fēng)口調(diào)節(jié)菇房內(nèi)溫度和濕度。通風(fēng)時(shí)嚴(yán)防干燥的西南風(fēng)吹進(jìn)菇房，以免引起土層菌絲變黃萎縮，失去結(jié)菇能力。傳統(tǒng)覆土草炭覆土四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)工廠化雙孢蘑菇出菇管理

1.上料

根據(jù)培養(yǎng)料的實(shí)際物理情況調(diào)節(jié)好上料的厚度，采用機(jī)器上料。上料過程中撒落在地面上的培養(yǎng)料不可上到床架。上料床面要平整無斷節(jié)，厚度一致，上料密度均勻。撒種后覆蓋薄膜，起到保濕的作用。上料過程中所使用到的機(jī)器和工具在使用前均要1%的福爾馬林消毒，并保證環(huán)境的衛(wèi)生。

2.發(fā)菌管理覆蓋薄膜后，噴灑消毒水。無特殊情況，上料、壓平、撒種、蓋膜、消毒要一次性完成。以后每隔5-6天消毒一次，發(fā)菌期間根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)節(jié)空調(diào)換熱系統(tǒng)，使空氣溫度在23-26℃，料溫25-28℃范圍內(nèi)，空氣相對(duì)濕度保持在90-95%，二氧化碳的濃度可控制在1500-3000ppm，此階段對(duì)氧氣要求不嚴(yán)格。

3.覆土配制工廠化栽培采用純草炭土進(jìn)行栽培，草炭土要和生石灰、砂子混合均勻，沙的比例為15-18%，石灰的比例為1.5-2.0%，并進(jìn)行消毒殺蟲處理，調(diào)節(jié)覆土PH

7.5-8.0，含水量60-65%。覆土配制過程中所使用到的工具在使用前均要1%的福爾馬林消毒。冬季配土?xí)r，使用蒸汽消毒，通蒸汽使溫度升至60℃維持2小時(shí)或55℃維持5小時(shí)，目的殺死覆土中的線蟲。

4.覆土管理菇床表面見很多黃色水珠且表面菌絲連接在一起時(shí)，便可撤膜，待床面的水分被吹干后，進(jìn)行覆土。覆土前一天菇房地面用2%的福爾馬林消毒，覆土厚度3.5-4厘米，要求厚度均勻，覆土后用耙菌機(jī)對(duì)床面進(jìn)行平整。覆土后空氣溫度在23-26℃、料溫在25-28℃，不可高于33℃。覆土后當(dāng)天用多菌靈對(duì)地面消毒一次，2-3天后可看到菌絲吃土?xí)r，便可進(jìn)行打水。前期打水要足，防止覆土下層菌絲過旺致使土層板結(jié)。打水時(shí)不可一次打過量的水，可分多次打水，每次控制打水不可過量，打水的標(biāo)準(zhǔn)是抓土看得見水但不會(huì)流入培養(yǎng)料中。菌絲吃土3/4-4/5時(shí)，可用耙菌機(jī)耙菌，耙平深度至料面，但不可挖出培養(yǎng)料。覆土后到耙平的澆水量一般用手?jǐn)D有2-3滴水，耙菌前一天