GB/T 40945-2021畜禽肉質(zhì)量分級(jí)規(guī)程

ICS6712010

X22..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T40945—2021

畜禽肉質(zhì)量分級(jí)規(guī)程

Codeofpracticeforqualitygradingoflivestockandpoultrymeat

2021-11-26發(fā)布2022-06-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T40945—2021

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC516)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心南京農(nóng)業(yè)大學(xué)商務(wù)部

:()、、

流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心江蘇雨潤(rùn)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院內(nèi)蒙古小肥羊肉業(yè)有限公司

、、、、

泗水新綠食品有限公司合肥工業(yè)大學(xué)廈門(mén)銀祥集團(tuán)有限公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人高勝普李春保尤華周光宏趙箭徐寶才石忠志姜惠龔海巖王敏李歡

:、、、、、、、、、、、

任彬李兆軒席興軍陳三民張新玲張朝明于林鑫張志剛

、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T40945—2021

畜禽肉質(zhì)量分級(jí)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉質(zhì)量分級(jí)的術(shù)語(yǔ)和定義分級(jí)前的準(zhǔn)備分級(jí)評(píng)定標(biāo)識(shí)和記錄等要求

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于豬牛羊雞鴨胴體及其分割肉的質(zhì)量分級(jí)

、、、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

肉與肉制品術(shù)語(yǔ)

GB/T19480

畜禽肉質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則

GB/T37061

羊肉質(zhì)量分級(jí)

NY/T630

雞肉質(zhì)量分級(jí)

NY/T631

牛肉等級(jí)規(guī)格

NY/T676

豬肉等級(jí)規(guī)格

NY/T1759

鴨肉等級(jí)規(guī)格

NY/T1760

畜禽屠宰術(shù)語(yǔ)

NY/T3224

牛肉分級(jí)

NY/T3379

豬肉分級(jí)

NY/T3380

3術(shù)語(yǔ)和定義

和界定的及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB/T19480、GB/T37061NY/T3224。

31

.

胴體外觀評(píng)價(jià)carcassappearanceevaluation

通過(guò)視覺(jué)和觸覺(jué)對(duì)畜禽胴體表面完整性飽滿(mǎn)度潔凈度生理成熟度肉的色澤和大理石花紋等進(jìn)

、、、、

行判斷

。

32

.

瘦肉率leanyield

瘦肉質(zhì)量占胴體質(zhì)量的百分比

。

4分級(jí)前的準(zhǔn)備

41人員

.

411分級(jí)員

..

應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)能夠準(zhǔn)確地進(jìn)行胴體外觀評(píng)價(jià)正確記錄胴體或分割肉質(zhì)量數(shù)據(jù)并對(duì)胴體和分

,