質量審核考試題及答案-管理員版

質量審核考試題及答案——管理員版人員衛(wèi)生-食品生產經營人員（）必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作A、6個月B、一年(正確答案)C、二年人員衛(wèi)生-保持良好的個人衛(wèi)生習慣中規(guī)定員工的指甲長不可以超過A、1cmB、2mmC、1mm(正確答案)D、5mm操作規(guī)范-原料包含以下幾種解凍方式（）A、常溫解凍B、死水解凍C、流水解凍(正確答案)D、冷藏解凍(正確答案)日期標識-所有現制的成品和半成品儲存過程中必須有存貨標簽，內容包括：A、品名(正確答案)B、生產日期(正確答案)C、保質期(正確答案)D、儲存條件(正確答案)蟲害控制-在商場內外均可使用鼠藥對錯(正確答案)答案解析：FS-PRP05蟲鼠害防治控制程序4.2.1.1.1鼠藥只能用于商場外圍，不允許在商場內，尤其是加工區(qū)、食品倉庫使用。只允許使用抗凝血型毒餌。每個區(qū)域或功能間內，視野內發(fā)現蒼蠅、飛蟲、蜘蛛及其他蟲類病媒不得（）只。A、1B、2C、3(正確答案)D、4租賃餐飲柜臺洗手設施包括什么A、水龍頭(正確答案)B、合格的洗手液(正確答案)C、手部消毒液(正確答案)D、干手紙可以使用食品容器分裝清潔劑、消毒液等清潔用品，粘貼標識就行了對錯(正確答案)租賃餐飲的非生鮮商品原料，整理后正在使用中的生鮮商品可以出現腐敗變質的情況，不給顧客食用就行了對錯(正確答案)解凍中的原料應有相應的標識，易于識別解凍開始時間及保質期限對(正確答案)錯2021年8月，奈雪的茶因食品安全問題，市監(jiān)局對涉事門店進行（）元處罰，對兩家店長分別處罰（）元和（）元A、10萬(正確答案)B、20萬C、25萬(正確答案)D、28萬(正確答案)益力多生產日期為2021年1月14日，保質期為30天，那么它是哪一天到期？A、2月11日B、2月12日(正確答案)C、2月13日D、2月14日開封后的包裝牛奶、煉奶等開封標識如何填寫？A、0-8℃保存3天(正確答案)B、常溫保存3天C、0-8℃保存7天B、常溫保存7天冷凍肉制品解凍的解凍標識如何填寫？A、常溫保存3天B、0-8℃保存3天(正確答案)C、0-8℃保存7天B、常溫保存7天切碎后備貨的蔬菜，清洗過的蔬菜標識如何填寫？A、0-8℃保存2天(正確答案)B、0-8℃保存3天C、常溫保存7天D、常溫保存1天(正確答案)常見標有“開封后請冷藏”的醬料有哪些？A、蠔油(正確答案)B、醬油C、辣椒醬(正確答案)D、諸侯醬(正確答案)檢查來貨臺賬時應注意哪些內容A、需要按時間順利整理好(正確答案)B、送貨單是否有雙方簽名(正確答案)C、送貨單是否有送貨時間(正確答案)D、送貨單是否有供應商信息(正確答案)自制醬料只需要填寫品名，不需要日期