高級(jí)茶藝師理論試卷后附答案-2

高級(jí)茶藝師理論試卷-后附答案………………………裝………………_____號(hào)學(xué)_____名姓____級(jí)班高級(jí)茶藝師理論試卷題號(hào)一題號(hào)一二三總分得分評(píng)分人分?jǐn)?shù)一、單項(xiàng)選擇題〔30260分〕1〔 〕是世界上最早覺察和利用茶樹的國(guó)家，也是最先把握制茶技術(shù)的國(guó)家。A、印度 B、中國(guó)C、斯里蘭卡 D、肯尼亞2、十大名茶中的君山銀針屬于六大茶類中的〔 A、紅茶 B、綠茶C、青茶 D、黃茶3、茶葉的學(xué)術(shù)分類分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類，分類的根本依據(jù)是〔 。A、顏色 B、產(chǎn)地C、外形 D、發(fā)酵程度4、大紅袍原產(chǎn)于福建省武夷山九龍窠高巖峭壁上，茶葉分類上屬于〔 。A、紅茶 B、黃茶C、綠茶 D、青茶5、龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖地區(qū)，茶葉分類上屬于〔 A、紅茶、條形 B、綠茶、條形C、青茶、卷曲形 D、綠茶、扁條形6、烏龍茶〔青茶〕按產(chǎn)地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍,下面〔 〕是閩北烏龍。A、武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等B、鐵觀音、奇蘭、黃金桂等C、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等第2頁 共11頁第3頁 共11頁第4頁 共11頁27、茶樹性喜溫和〔 〕通氣，通常氣溫在18攝氏度到25A、枯燥的環(huán)境 B、潮濕的環(huán)境C、避光的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境28茶藝師與來賓交談過程中在雙方意見不一樣的狀況〔 表達(dá)自己的不同看法。A、可以委婉 B、可以坦率C、不行以 D、可以29茶藝師可以用關(guān)切的詢問征求的態(tài)度提議的問話〔 來加深與來賓的溝通和理解，有效地提高茶藝館的效勞質(zhì)量。A、直接的問答 B、嚴(yán)峻的回答C簡(jiǎn)潔的答復(fù) D針對(duì)性的回答30、以下選項(xiàng)中〔 〕不符合熱忱周到效勞的要求A、來賓低聲交談時(shí)，應(yīng)主動(dòng)回避B、認(rèn)真傾聽來賓的要求，必要時(shí)一直賓復(fù)述一遍C、來賓談話之時(shí)，不要側(cè)耳細(xì)聽D、來賓有事招呼時(shí)，要抓緊跑步上前詢問評(píng)分人評(píng)分人分?jǐn)?shù)二、多項(xiàng)選擇題〔共102201、以下選項(xiàng)中屬于綠茶的有( )A、龍井 B、碧螺春 C、黃山毛峰D、鐵觀音 E、太平猴魁2、世界上茶葉生產(chǎn)四大國(guó)是〔 〕A、美國(guó) B、中國(guó) C、印度D、斯里蘭卡 E、肯尼亞3、綠茶的初制工藝包括〔 〕。A.殺青B、萎凋C、揉捻D、發(fā)醇E、枯燥4、花茶是一種將自然花香和茶味融為一體的再加工茶，市場(chǎng)上銷量較大的兩種花茶是〔 〕 。A、玫瑰花茶 B、茉莉花茶 C、菊花茶第5頁 共11頁D、檸檬茶 E、白蘭花茶5、在品茶的過程中茶葉會(huì)散發(fā)出不同的香氣，如〔 香味。A、蘭香 B、果香 C、板栗香D、甜香 E、毫香6、茶葉根本茶類的分類依據(jù)是〔 〕A、依據(jù)制造方法的不同 B、依據(jù)茶葉生長(zhǎng)環(huán)境不同C、外形的色澤不同 D、由專家確定……………………裝…_____號(hào)學(xué)________號(hào)學(xué)_____名姓____級(jí)班8、茶界歷來有“嫩茶杯泡，老茶壺泡”之說，在以下茶葉中，宜選擇杯泡的茶葉是〔 〕A、祁門紅茶 B、凍頂烏龍 D、碧螺春 E、六堡茶9、茶葉審評(píng)的評(píng)葉底主要評(píng)比其〔 ，評(píng)比時(shí)除了觀看葉的含量、葉張的光滑與粗糙、色澤與均勻度的好壞外，還應(yīng)手指按撳葉張的軟硬、厚薄、壯瘦及葉脈的平凸。A、嫩度 B、勻度 C、整碎D、色澤 E、凈度10、茶葉具有的功能是〔 〕A、抑菌消炎 B、通便利水 D止渴生津 E、延年益壽評(píng)分人評(píng)分人分?jǐn)?shù)三、論述題〔4520分〕1、如何選購(gòu)好茶葉？第6頁 共11頁2、茶葉的貯藏應(yīng)留意哪些事項(xiàng)？3、客來敬茶應(yīng)留意些什么?4、茶葉沏泡的主要影響因素是什么？第7頁 共11頁茶藝師理論考試試題答案一、單項(xiàng)選擇題1、B 2、D 3、A 4、D 5、D6、A 7、A 8、C 9、A 10、A11、D 12、C 13、B 14、C 15、C16、A 17、A 18、D 19、A 20、C21、Ｃ22、Ｄ 23、Ｄ24、Ｃ 25、Ｄ26、Ａ27、B 28、Ａ 29、Ｄ 30、Ｄ二、多項(xiàng)選擇題1、ABCE 2、BDEF 3、ACE 4、BC 5、ABCDE第8頁 共11頁6、ABC 7、ABCD 8、BC 9、ABD 10、ABCDE三、論述題〔一〕、如何選購(gòu)好茶葉干茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。1、嫩度就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，簡(jiǎn)潔符合該茶類的外形要求〔如。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。假設(shè)原料嫩度差，做因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛簡(jiǎn)潔假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做推斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。2、條索條索是各類茶具有的肯定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平坦光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓〔扁形茶除外〕而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；假設(shè)外形松、扁〔扁形茶除外、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。3、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有親熱關(guān)系。各種茶均有肯定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤全都，光澤光明，油做工差，品質(zhì)劣。茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活光明；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。4、整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中〔一般為木質(zhì)〕，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依外形大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗大的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老第9頁 共11頁湯色較深。5、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物?！捕?、茶葉的貯藏應(yīng)留意哪些事項(xiàng)？茶葉具有怕潮濕、怕光照、怕異味等特點(diǎn)。因此，從市場(chǎng)上買回的茶葉，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將其裝入盛器內(nèi)，同時(shí)還要留意以下幾點(diǎn)：1、茶葉盛器應(yīng)密閉：盛器密閉性能越好，就越簡(jiǎn)潔保持茶葉應(yīng)在其蓋或口內(nèi)墊上1-2異味。2、茶葉盛器應(yīng)放在避光處：光線直照，可使茶葉的內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生變化，強(qiáng)陽光直接照耀，這種變化就越明顯。所以，白色透光璃瓶裝茶葉，肯定要在瓶壁四周罩1-2層干凈紙，經(jīng)密封后放入柜或櫥內(nèi)。如用罐、筒、盒裝茶葉，也不要放在長(zhǎng)期見光的桌子上或柜頂、窗臺(tái)等處，以防光照影響茶葉質(zhì)量。3、茶葉盛器應(yīng)放在枯燥處，以防受潮：茶葉中水分越多，茶葉的質(zhì)量就越不易保存，所以茶葉不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密閉，放在枯燥處，吸潮的時(shí)時(shí)機(jī)相對(duì)少些，于茶葉保存有利。4、茶葉盛器不應(yīng)當(dāng)放在溫度過高處，以防茶葉“陳化”：茶葉104夏天，特別是南方，茶葉的盛器應(yīng)放在陰涼枯燥處。5、放茶葉的盛器肯定要干凈而無異味，以防茶葉串味變質(zhì)：由于茶葉特別簡(jiǎn)潔惹諸味，所以一切茶葉盛器必需清爽無他味，否則茶葉被異味混擾而不堪飲用。不能用油印報(bào)紙等直接包茶葉，由于餅干、果脯等塑料口袋〔或盒〕直接盛茶；茶葉，即使包裝好的茶樟腦丸等混放在一起，以防嚴(yán)峻串味，使茶葉變質(zhì)。第10頁 共11頁〔三、客來敬茶應(yīng)留意些什么?客來敬茶是中國(guó)人的一種傳統(tǒng)美德。雖然清茶一杯，然而這是一種高尚的禮儀?？蛠砭床钁?yīng)留意如下幾點(diǎn):第一，飲茶場(chǎng)所要清潔第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要適宜；第五，品飲時(shí)宜緩不宜急，并留意適時(shí)添水續(xù)泡；第六，能借題發(fā)揮，介紹一些有關(guān)這種茶葉的產(chǎn)地、風(fēng)貌、品質(zhì)特點(diǎn)，更能增加不少情趣。〔四、茶葉沏泡的主要影響因素是什么？1、泡茶水溫泡茶水溫凹凸是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分重要發(fā)揮的重要因素。不同的茶葉需要不同的水溫，一般來說：高級(jí)名優(yōu)綠茶，一般以80度為宜；發(fā)酵茶青茶和紅茶水溫要求100度的水。2、茶水比例爭(zhēng)論說明，茶水的比例為1：50時(shí)沖泡5分鐘，茶葉的多酚類物質(zhì)和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。每次茶葉用量多少，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)茶葉種類，一般綠茶、花茶、紅茶的茶水比例是1：60801：30比例還要依據(jù)消費(fèi)者自己的口味來打算。3、沏泡次數(shù)和時(shí)間一般來說或，綠茶、花茶和高檔名茶多以沏泡三次為宜，每次添水時(shí)，杯